PAGE漢堡店衛(wèi)生打掃制度一、總則1.目的為確保漢堡店內(nèi)環(huán)境整潔、衛(wèi)生，保障顧客的健康與安全，提升品牌形象，特制定本衛(wèi)生打掃制度。2.適用范圍本制度適用于[漢堡店具體名稱]內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于用餐區(qū)、廚房、儲物間、員工休息區(qū)等。3.職責(zé)分工店長為本店衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)衛(wèi)生打掃制度的執(zhí)行與監(jiān)督。各崗位員工負(fù)責(zé)各自工作區(qū)域的日常衛(wèi)生打掃與維護(hù)。設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督小組，由店長及部分員工代表組成，定期對店內(nèi)衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查與評估。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求用餐區(qū)1.桌面與座椅每餐結(jié)束后，及時清理桌面上的食物殘?jiān)?、垃圾等，使用干凈的抹布擦拭桌面，確保桌面無污漬、水漬。定期對座椅進(jìn)行清潔，擦拭座椅表面灰塵，檢查座椅是否有損壞，如有損壞及時報修。2.地面隨時保持地面清潔，無食物殘?jiān)?、飲料污漬等。每天營業(yè)結(jié)束后，使用掃帚清掃地面垃圾，再用拖把拖凈，確保地面干凈、光亮。定期對地面進(jìn)行深度清潔，如使用清潔劑去除頑固污漬。3.墻壁與天花板每周至少擦拭一次墻壁，清除墻壁上的污漬、灰塵等。每月對天花板進(jìn)行檢查，如有蜘蛛網(wǎng)或灰塵堆積，及時清理。廚房1.烹飪設(shè)備每餐使用完畢后，及時清理爐灶、烤爐、炸鍋等烹飪設(shè)備，清除油污、食物殘?jiān)取６ㄆ趯ε腼冊O(shè)備進(jìn)行全面清潔與保養(yǎng)，按照設(shè)備使用說明書的要求進(jìn)行操作，確保設(shè)備正常運(yùn)行，延長使用壽命。2.工作臺面保持工作臺面整潔，無雜物、污漬。在制作漢堡過程中，隨時清理臺面，使用完畢后，用清潔劑擦拭干凈。定期對工作臺面進(jìn)行消毒處理，防止細(xì)菌滋生。3.食材儲存區(qū)食材應(yīng)分類存放，擺放整齊。儲存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，避免食材受潮、變質(zhì)。每天清理食材儲存區(qū)，檢查食材的保質(zhì)期，及時清理過期或變質(zhì)的食材。定期對儲存區(qū)進(jìn)行消毒，防止蟲害。4.水槽與排水管道水槽應(yīng)保持清潔，無食物殘?jiān)氯?。每餐結(jié)束后，及時清理水槽內(nèi)的垃圾，并用清水沖洗干凈。定期檢查排水管道，如有堵塞及時疏通，防止污水倒流。儲物間1.貨架與貨物貨架應(yīng)擺放整齊，貨物分類存放，標(biāo)識清晰。定期清理貨架上的灰塵，檢查貨物的包裝是否完好。按照貨物的出入庫情況，及時整理貨物，確保儲物間空間整潔、有序。2.地面與墻壁保持儲物間地面清潔，無雜物、灰塵。定期對地面進(jìn)行清掃與拖地。墻壁應(yīng)保持干凈，無污漬、蜘蛛網(wǎng)。如有需要，可定期進(jìn)行擦拭。員工休息區(qū)1.桌椅與個人物品員工應(yīng)保持休息區(qū)桌椅的整潔，使用完畢后將個人物品擺放整齊。休息區(qū)應(yīng)定期進(jìn)行清潔，包括桌面、座椅、地面等，確保環(huán)境舒適。2.衛(wèi)生用品配備充足的衛(wèi)生用品，如衛(wèi)生紙、洗手液等，并定期檢查與補(bǔ)充。垃圾桶應(yīng)及時清理，保持休息區(qū)環(huán)境整潔。三、打掃流程與時間安排日常打掃流程1.早餐前員工對各自負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行初步清掃，包括地面垃圾清理、桌面簡單擦拭等。檢查衛(wèi)生用品是否齊全，垃圾桶是否需要更換垃圾袋。2.早餐后至午餐前及時清理用餐區(qū)桌面、地面的食物殘?jiān)屠３汁h(huán)境整潔。廚房工作人員對烹飪設(shè)備、工作臺面等進(jìn)行簡單清潔，準(zhǔn)備午餐食材。3.午餐后至晚餐前重復(fù)早餐后至午餐前的衛(wèi)生打掃工作，重點(diǎn)清理午餐后的污漬和垃圾。對食材儲存區(qū)進(jìn)行檢查，補(bǔ)充當(dāng)天消耗的食材，并清理儲存區(qū)衛(wèi)生。4.晚餐后全面清理店內(nèi)各個區(qū)域，包括用餐區(qū)、廚房、儲物間等。對烹飪設(shè)備進(jìn)行深度清潔，確保設(shè)備無油污殘留。拖地、擦拭桌面、整理貨物等，使店內(nèi)環(huán)境恢復(fù)整潔。檢查門窗是否關(guān)閉，水電是否安全。定期打掃安排1.每周周一：對墻壁、天花板進(jìn)行擦拭，檢查店內(nèi)衛(wèi)生死角并清理。周三：對座椅進(jìn)行全面清潔，包括吸塵、擦拭等。周五：對儲物間進(jìn)行徹底整理與清潔，檢查貨物保質(zhì)期。2.每月第一周：對廚房的排水管道進(jìn)行疏通檢查，確保排水暢通。第三周：對店內(nèi)所有區(qū)域進(jìn)行全面消毒，包括用餐區(qū)、廚房、儲物間、員工休息區(qū)等。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查各崗位員工在完成衛(wèi)生打掃工作后，應(yīng)進(jìn)行自我檢查，確保本區(qū)域衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)要求。2.組長檢查衛(wèi)生監(jiān)督小組組長每天對店內(nèi)衛(wèi)生情況進(jìn)行巡查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄并通知相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行整改。3.定期檢查每周由店長組織一次全面的衛(wèi)生檢查，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對各個區(qū)域進(jìn)行評分，并將檢查結(jié)果記錄在案。4.問題整改對于檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，相關(guān)責(zé)任人應(yīng)立即采取整改措施，確保在規(guī)定時間內(nèi)完成整改。整改完成后，由檢查人員進(jìn)行復(fù)查，直至問題解決。五、清潔工具與用品管理1.工具配備為確保衛(wèi)生打掃工作的順利進(jìn)行，配備齊全的清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑、消毒劑、垃圾桶、垃圾袋等。2.工具存放清潔工具應(yīng)存放在指定的工具間內(nèi)，擺放整齊，便于取用。工具間應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，防止工具生銹或損壞。3.用品采購定期采購清潔用品，確保庫存充足。采購時應(yīng)選擇質(zhì)量合格、符合環(huán)保要求的產(chǎn)品。4.用品使用與管理員工應(yīng)按照規(guī)定的使用方法正確使用清潔用品，避免浪費(fèi)。對清潔用品的使用情況進(jìn)行記錄，及時補(bǔ)充消耗的用品。六、員工培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，包括食品衛(wèi)生安全知識、清潔操作規(guī)范等，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。2.制度培訓(xùn)對全體員工進(jìn)行衛(wèi)生打掃制度的培訓(xùn)，確保員工熟悉制度內(nèi)容和要求，明確各自的職責(zé)。3.考核與激勵將員工的衛(wèi)生工作表現(xiàn)納入績效考核體系，對衛(wèi)生工作認(rèn)真負(fù)