PAGE飲食衛(wèi)生檔案管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司飲食衛(wèi)生管理，規(guī)范飲食衛(wèi)生檔案的建立、管理和使用，有效預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康和生命安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部所有涉及飲食供應(yīng)的場(chǎng)所，包括食堂、餐廳、飲品供應(yīng)點(diǎn)等。（三）依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、飲食衛(wèi)生檔案的建立（一）檔案內(nèi)容1.基本信息飲食供應(yīng)場(chǎng)所的名稱、地址、聯(lián)系方式。負(fù)責(zé)人及從業(yè)人員的基本信息，包括姓名、性別、年齡、聯(lián)系方式、健康狀況、培訓(xùn)記錄等。2.食品經(jīng)營(yíng)許可情況食品經(jīng)營(yíng)許可證副本復(fù)印件。食品經(jīng)營(yíng)許可的變更、延續(xù)、注銷等記錄。3.食品采購(gòu)與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄食品供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等。食品采購(gòu)合同、票據(jù)，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等信息。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，包括食品的感官性狀、索證索票情況、驗(yàn)收情況等。4.食品貯存記錄食品貯存場(chǎng)所的布局圖，標(biāo)明各類食品的存放區(qū)域。食品出入庫(kù)記錄，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、出入庫(kù)日期、保質(zhì)期等信息。食品貯存條件的監(jiān)控記錄，如溫度、濕度等。5.食品加工制作記錄食品加工制作流程示意圖，明確各環(huán)節(jié)的操作要求。食品加工過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄，如烹飪溫度、時(shí)間等。食品添加劑的使用記錄，包括名稱、用量、使用范圍等。6.餐飲具清洗消毒保潔記錄餐飲具清洗消毒設(shè)備的清單及維護(hù)記錄。餐飲具清洗消毒流程記錄，包括清洗、消毒、保潔的方法、時(shí)間、操作人員等信息。餐飲具消毒效果檢測(cè)記錄，如消毒后的餐飲具菌落總數(shù)、大腸菌群檢測(cè)結(jié)果等。7.食品安全自查記錄食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、頻率、人員等。食品安全自查記錄，包括自查發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施及整改結(jié)果等。8.食品留樣記錄食品留樣制度，明確留樣食品的品種、數(shù)量、留樣時(shí)間、留樣方法等。食品留樣記錄，記錄留樣食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。食品留樣觀察記錄，觀察留樣食品在留樣期間的感官性狀變化。9.食品安全事故處置記錄食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，包括事故報(bào)告流程、應(yīng)急處置措施等。食品安全事故報(bào)告記錄，記錄事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、癥狀、涉及人員等信息。食品安全事故處置記錄，包括事故調(diào)查、原因分析、整改措施等內(nèi)容。（二）檔案建立要求1.飲食衛(wèi)生檔案應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得偽造、篡改。2.檔案內(nèi)容應(yīng)按照時(shí)間順序進(jìn)行整理，分類歸檔，便于查閱和管理。3.檔案應(yīng)使用電子和紙質(zhì)兩種形式保存，電子檔案應(yīng)定期備份，確保數(shù)據(jù)安全。4.檔案建立過程中涉及的各類文件、記錄等應(yīng)妥善保管，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。三、飲食衛(wèi)生檔案的管理（一）檔案保管1.設(shè)立專門的檔案保管場(chǎng)所，配備必要的檔案保管設(shè)備，如檔案柜、防火、防潮、防蟲等設(shè)施。2.檔案保管人員應(yīng)定期對(duì)檔案進(jìn)行檢查、整理和維護(hù)，確保檔案的完整性和可讀性。3.對(duì)紙質(zhì)檔案應(yīng)進(jìn)行分類存放，建立檔案索引，便于查找。對(duì)電子檔案應(yīng)進(jìn)行分類存儲(chǔ)，設(shè)置合理的文件夾結(jié)構(gòu)，并定期進(jìn)行數(shù)據(jù)清理和備份。（二）檔案查閱1.公司內(nèi)部人員因工作需要查閱飲食衛(wèi)生檔案的，應(yīng)填寫《飲食衛(wèi)生檔案查閱申請(qǐng)表》，注明查閱目的、查閱內(nèi)容等信息，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，方可查閱。2.檔案保管人員應(yīng)按照申請(qǐng)表的要求提供檔案資料，并做好查閱記錄，記錄查閱人員的姓名、部門、查閱時(shí)間、查閱內(nèi)容等信息。3.查閱人員不得擅自涂改、復(fù)印、轉(zhuǎn)借檔案資料，如需復(fù)印或摘錄相關(guān)內(nèi)容的，應(yīng)經(jīng)檔案保管人員同意，并做好登記。4.涉及重要信息或機(jī)密內(nèi)容的檔案資料，查閱人員應(yīng)嚴(yán)格遵守保密規(guī)定，不得泄露。（三）檔案借閱1.公司外部單位或人員因工作需要借閱飲食衛(wèi)生檔案的，應(yīng)填寫《飲食衛(wèi)生檔案借閱申請(qǐng)表》，注明借閱單位或人員的名稱、地址、聯(lián)系方式、借閱目的、借閱內(nèi)容等信息，經(jīng)公司分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，方可借閱。2.檔案保管人員應(yīng)與借閱單位或人員簽訂《飲食衛(wèi)生檔案借閱協(xié)議》，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括借閱期限、歸還時(shí)間、保密責(zé)任等。3.借閱人員應(yīng)按照協(xié)議要求妥善保管檔案資料，不得擅自轉(zhuǎn)借、復(fù)印、泄露檔案內(nèi)容。借閱期滿后，應(yīng)及時(shí)歸還檔案資料。4.檔案保管人員應(yīng)對(duì)借閱檔案的歸還情況進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)檔案資料有損壞、丟失等情況的，應(yīng)及時(shí)向借閱單位或人員追究責(zé)任。（四）檔案更新1.飲食衛(wèi)生檔案應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)進(jìn)行更新，確保檔案內(nèi)容的時(shí)效性和準(zhǔn)確性。2.檔案更新的內(nèi)容包括食品經(jīng)營(yíng)許可情況的變更、食品采購(gòu)與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄的更新、食品安全自查結(jié)果的記錄等。3.檔案更新后，檔案保管人員應(yīng)及時(shí)對(duì)檔案進(jìn)行整理和歸檔，并在電子檔案和紙質(zhì)檔案上做好相應(yīng)的標(biāo)注。四、飲食衛(wèi)生檔案的使用（一）日常管理1.飲食供應(yīng)場(chǎng)所的負(fù)責(zé)人應(yīng)定期查閱飲食衛(wèi)生檔案，了解食品安全管理情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并采取措施加以整改。2.食品安全管理人員應(yīng)根據(jù)飲食衛(wèi)生檔案的記錄，對(duì)食品采購(gòu)、貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保食品安全操作規(guī)范的執(zhí)行。3.檔案內(nèi)容可作為員工培訓(xùn)的教材，通過對(duì)檔案中食品安全事故案例的分析，提高員工的食品安全意識(shí)和防范能力。（二）監(jiān)督檢查1.監(jiān)管部門對(duì)公司飲食衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，飲食衛(wèi)生檔案可作為重要的檢查依據(jù)，提供給監(jiān)管部門查閱。2.公司內(nèi)部的食品安全自查、專項(xiàng)檢查等活動(dòng)，應(yīng)依據(jù)飲食衛(wèi)生檔案的記錄，對(duì)飲食供應(yīng)場(chǎng)所進(jìn)行全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，并將整改情況記錄在檔案中。（三）應(yīng)急處置1.在食品安全事故發(fā)生時(shí)，飲食衛(wèi)生檔案可作為事故調(diào)查的重要參考資料，幫助查明事故原因，采取有效的應(yīng)急處置措施。2.根據(jù)檔案中記錄的食品采購(gòu)、加工制作等信息，追溯可能導(dǎo)致食品安全事故的源頭，及時(shí)控制危害范圍，減少損失。五、責(zé)任追究（一）對(duì)違反檔案管理制度行為的處理1.對(duì)于擅自涂改、偽造、篡改飲食衛(wèi)生檔案的人員，公司將視情節(jié)輕重給予警告、罰款、辭退等處理，并追究其相應(yīng)的法律責(zé)任。2.對(duì)未按照規(guī)定建立、管理飲食衛(wèi)生檔案的飲食供應(yīng)場(chǎng)所，公司將責(zé)令其限期整改，逾期未整改或整改不合格的，將按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。3.對(duì)因保管不善導(dǎo)致飲食衛(wèi)生檔案丟失、損壞的檔案保管人員，公司將給予批評(píng)教育，并要求其采取措施進(jìn)行補(bǔ)救。如造成嚴(yán)重后果的，將追究其相應(yīng)的責(zé)任。（二）對(duì)食品安全事故相關(guān)責(zé)任的追究1.對(duì)于因違反食品安全規(guī)定導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生的人員，公司將按照國(guó)家法律法規(guī)及公司相關(guān)規(guī)定，追究其行政責(zé)任、經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。2.對(duì)在食品安全事故處置過程中，隱瞞不報(bào)、謊報(bào)、緩報(bào)或故意破壞事故現(xiàn)場(chǎng)、毀滅有關(guān)證據(jù)的人員，將依法從重處罰。3.