2026年健康營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)掌握自測(cè)題及答案一、單選題（共10題，每題2分）1.中國(guó)居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入多少克大豆及制品以獲得優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.25克B.35克C.45克D.55克2.以下哪種食物是維生素K的良好來源？A.蘋果B.橙子C.菠菜D.香蕉3.乳糖不耐受患者應(yīng)優(yōu)先選擇哪種乳制品替代品？A.全脂牛奶B.低脂酸奶C.無乳糖牛奶D.豆奶4.膳食纖維的主要生理功能不包括以下哪項(xiàng)？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.維持血管彈性5.中國(guó)居民膳食寶塔建議，每天應(yīng)攝入多少份蔬菜和水果？A.2份B.3份C.4份D.5份6.以下哪種烹調(diào)方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸7.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入多少克鹽？A.3克B.5克C.6克D.8克8.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血??？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E9.適合中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)的健康模式是？A.高脂肪、高蛋白、低碳水B.高膳食纖維、低脂肪、適量蛋白C.高糖、高鹽、高脂肪D.低糖、低鹽、高熱量10.以下哪種食物是鈣的良好來源？A.海帶B.豆制品C.蘋果D.西瓜二、多選題（共5題，每題3分）1.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.魚肉B.蛋類C.豆腐D.橙子E.玉米2.膳食纖維的生理功能包括哪些？A.促進(jìn)腸道健康B.降低膽固醇C.提供能量D.維持血糖穩(wěn)定E.促進(jìn)體重控制3.維生素C的生理功能包括哪些？A.促進(jìn)鐵吸收B.增強(qiáng)免疫力C.維護(hù)皮膚健康D.促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)E.幫助凝血4.中國(guó)居民膳食指南建議的“三減”包括哪些？A.減鹽B.減油C.減糖D.減蛋白質(zhì)E.減維生素5.以下哪些食物是鐵的良好來源？A.紅肉B.豆類C.綠葉蔬菜D.堅(jiān)果E.海帶三、判斷題（共10題，每題1分）1.水果和蔬菜可以互相替代，不需要同時(shí)攝入。2.素食者需要額外補(bǔ)充維生素B12。3.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。4.油炸食品比蒸煮食品更容易導(dǎo)致肥胖。5.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入200克以上奶制品。6.維生素D主要來源于食物，如魚類和蛋黃。7.高膳食纖維飲食有助于降低患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。8.碳水化合物是人體主要的能量來源。9.豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適合所有人群食用。10.低糖飲食有助于控制血糖和體重。四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題5分）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的核心原則。2.解釋什么是“食物多樣”，為什么重要？3.簡(jiǎn)述乳糖不耐受的成因及應(yīng)對(duì)措施。4.列舉三種富含維生素C的食物，并說明其健康益處。5.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能及其攝入建議。五、論述題（共2題，每題10分）1.結(jié)合中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀，分析如何通過膳食調(diào)整預(yù)防慢性病。2.詳細(xì)說明維生素D的生理功能、來源及缺乏癥，并提出針對(duì)性補(bǔ)充建議。答案及解析一、單選題答案及解析1.C解析：中國(guó)居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入35克大豆及制品，以獲得優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。2.C解析：菠菜富含維生素K，而蘋果、橙子、香蕉中維生素K含量較低。3.C解析：無乳糖牛奶適合乳糖不耐受患者，而全脂牛奶、低脂酸奶、豆奶可能引起不適。4.C解析：膳食纖維不能提供能量，但可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、維持血管健康。5.B解析：中國(guó)居民膳食寶塔建議每天攝入300克蔬菜和200克水果，相當(dāng)于3份。6.B解析：蒸煮能減少維生素流失，而煎炸、烤制、煮沸可能導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素破壞。7.C解析：中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入不超過6克鹽，以預(yù)防高血壓。8.B解析：維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，而維生素A、D、E缺乏會(huì)引起其他疾病。9.B解析：高膳食纖維、低脂肪、適量蛋白的膳食結(jié)構(gòu)更符合中國(guó)居民健康需求。10.B解析：豆制品是鈣的良好來源，而海帶、蘋果、西瓜鈣含量較低。二、多選題答案及解析1.A、B、C解析：魚肉、蛋類、豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而橙子、玉米中蛋白質(zhì)含量較低。2.A、B、D、E解析：膳食纖維可促進(jìn)腸道健康、降低膽固醇、維持血糖穩(wěn)定、控制體重，但不能提供能量。3.A、B、C解析：維生素C可促進(jìn)鐵吸收、增強(qiáng)免疫力、維護(hù)皮膚健康，但不能促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)或幫助凝血。4.A、B、C解析：“三減”指減鹽、減油、減糖，與蛋白質(zhì)、維生素?zé)o關(guān)。5.A、B、C、D解析：紅肉、豆類、綠葉蔬菜、堅(jiān)果都是鐵的良好來源，而海帶鐵含量相對(duì)較低。三、判斷題答案及解析1.×解析：水果和蔬菜營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，應(yīng)同時(shí)攝入以獲得全面營(yíng)養(yǎng)。2.√解析：素食者需通過強(qiáng)化食品或補(bǔ)充劑獲取維生素B12。3.√解析：膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。4.√解析：油炸食品熱量高，易導(dǎo)致肥胖。5.×解析：建議每天攝入300克奶制品，而非200克。6.×解析：維生素D主要來源于陽光照射，食物中含量較少。7.√解析：高膳食纖維飲食有助于降低2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。8.√解析：碳水化合物是人體主要能量來源。9.√解析：豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適合大多數(shù)人群。10.√解析：低糖飲食有助于控制血糖和體重。四、簡(jiǎn)答題答案及解析1.中國(guó)居民膳食指南核心原則解析：食物多樣、谷類為主、吃動(dòng)平衡、健康體重、多彩蔬果、適量奶類、常吃豆制品、適量吃魚、禽、蛋、少鹽少油、控糖限酒。2.食物多樣及重要性解析：食物多樣指攝入多種類食物，以獲取全面營(yíng)養(yǎng)。重要性在于避免營(yíng)養(yǎng)素缺乏或過剩，提高健康水平。3.乳糖不耐受成因及應(yīng)對(duì)措施解析：成因是缺乏乳糖酶，應(yīng)對(duì)措施包括選擇無乳糖牛奶、少量多次飲用、服用乳糖酶補(bǔ)充劑。4.富含維生素C的食物及益處解析：橙子、獼猴桃、草莓富含維生素C，益處包括增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)鐵吸收、抗氧化。5.膳食纖維生理功能及攝入建議解析：功能包括促進(jìn)腸道健康、降低血糖、預(yù)防便秘。建議每天攝入25-35克，多吃全谷物、蔬菜、水果。五、論述題答案及解析1.膳食調(diào)整預(yù)防慢性病解析：中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)問題包括高鹽、高油、高糖，應(yīng)增加蔬菜水果、減少加工食品，通過均衡飲食降低高血