酒店餐飲衛(wèi)生安全管理規(guī)程（標(biāo)準(zhǔn)版）第1章總則1.1(目的與依據(jù))本規(guī)程旨在建立健全酒店餐飲衛(wèi)生安全管理機(jī)制，確保餐飲服務(wù)全過(guò)程符合國(guó)家食品安全法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，防止食物中毒、食源性疾病等食品安全事故的發(fā)生。依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《餐飲服務(wù)許可證管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)制定本規(guī)程，確保管理有法可依、有章可循。本規(guī)程適用于酒店餐飲服務(wù)單位的食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、配送及服務(wù)全過(guò)程的衛(wèi)生安全管理。通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化、制度化管理，提升餐飲服務(wù)衛(wèi)生水平，保障賓客飲食安全與健康。本規(guī)程結(jié)合酒店餐飲實(shí)際，參考國(guó)家衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)布的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（GB31650-2013）及《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》（國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第47號(hào)）等規(guī)范性文件。1.2(適用范圍)本規(guī)程適用于酒店餐飲服務(wù)單位，包括餐廳、宴會(huì)廳、快餐店、自助餐區(qū)等所有食品加工與服務(wù)場(chǎng)所。適用范圍涵蓋食品原料采購(gòu)、食品加工、食品儲(chǔ)存、食品運(yùn)輸、食品銷售及餐飲服務(wù)人員的衛(wèi)生操作規(guī)范。本規(guī)程適用于所有涉及食品衛(wèi)生安全的崗位，包括廚師、服務(wù)員、清潔工、倉(cāng)庫(kù)管理員等。本規(guī)程適用于酒店餐飲服務(wù)的全過(guò)程，從食品采購(gòu)到最終上桌的每個(gè)環(huán)節(jié)均需納入管理范圍。本規(guī)程適用于酒店餐飲服務(wù)單位的內(nèi)部衛(wèi)生管理制度和應(yīng)急預(yù)案，確保食品安全與衛(wèi)生管理的連續(xù)性與有效性。1.3(管理職責(zé))酒店法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品安全的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)整體食品安全管理體系建設(shè)與監(jiān)督。餐飲部負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)制定并落實(shí)食品安全管理制度，確保各項(xiàng)衛(wèi)生操作規(guī)范執(zhí)行到位。食品安全管理員負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查、記錄與整改，確保各項(xiàng)衛(wèi)生措施落實(shí)到位。采購(gòu)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)食品原料的驗(yàn)收、儲(chǔ)存及質(zhì)量控制，確保食品來(lái)源合法、質(zhì)量合格。服務(wù)員及廚師需嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，確保食品加工、儲(chǔ)存、分餐等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生要求。1.4(規(guī)范性引用文件)本規(guī)程引用《中華人民共和國(guó)食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（GB31650-2013）等國(guó)家法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。引用《餐飲服務(wù)許可證管理辦法》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》（國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第47號(hào)）等規(guī)范性文件。引用《食品安全管理體系術(shù)語(yǔ)》（GB/T20888-2007）等標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語(yǔ)，確保術(shù)語(yǔ)使用統(tǒng)一。引用《餐飲服務(wù)食品衛(wèi)生監(jiān)督抽檢管理辦法》等監(jiān)管文件，確保監(jiān)管工作有序開(kāi)展。引用《餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理規(guī)定》等文件，指導(dǎo)酒店開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與控制。第2章食品安全管理制度2.1食品采購(gòu)與驗(yàn)收食品采購(gòu)應(yīng)遵循“源頭控制”原則，供應(yīng)商需具備合法資質(zhì)，確保食品來(lái)源可追溯。根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品采購(gòu)需建立供應(yīng)商檔案，記錄供貨商名稱、地址、生產(chǎn)許可證號(hào)及產(chǎn)品合格證明。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)進(jìn)行感官檢查，包括外觀、氣味、質(zhì)地等，確保無(wú)腐敗變質(zhì)。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》GB2730-2015，《食品中污染物限量》規(guī)定，禁止采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期或存在感官異常的食品。采購(gòu)食品應(yīng)分類存放，生食與熟食分開(kāi)，避免交叉污染。根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（GB31650-2013），食品應(yīng)儲(chǔ)存在符合衛(wèi)生要求的冷藏、冷凍設(shè)備中，溫度控制在2℃~6℃或-18℃。采購(gòu)食品需進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，如微生物、農(nóng)藥殘留等，確保符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》GB29921-2021《食品中農(nóng)藥殘留限量》。檢測(cè)結(jié)果應(yīng)留存記錄，確?？勺匪?。采購(gòu)記錄應(yīng)詳細(xì)記錄采購(gòu)時(shí)間、數(shù)量、規(guī)格、供應(yīng)商信息及檢驗(yàn)結(jié)果，確?？勺匪菪?，防止偽劣食品進(jìn)入供應(yīng)鏈。2.2食品儲(chǔ)存與保鮮食品儲(chǔ)存應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（GB31650-2013）中關(guān)于冷藏、冷凍設(shè)備的使用要求，確保食品在適宜溫度下儲(chǔ)存，防止微生物滋生。食品應(yīng)分類存放，生食、熟食、半成品分別存放，避免交叉污染。根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品儲(chǔ)存應(yīng)保持清潔，定期檢查，防止霉變、蟲(chóng)害。冷藏食品應(yīng)保持在2℃~6℃，冷凍食品應(yīng)保持在-18℃以下，溫濕度需定期監(jiān)控，確保符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》GB19296-2016《食品中水分、脂肪、蛋白質(zhì)等含量測(cè)定方法》。食品儲(chǔ)存容器應(yīng)保持清潔，定期消毒，防止污染。根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全管理規(guī)范》（GB31650-2013），儲(chǔ)存容器應(yīng)有防塵、防蠅、防鼠措施。食品儲(chǔ)存應(yīng)建立臺(tái)賬，記錄儲(chǔ)存時(shí)間、溫度、批次及狀態(tài)，確保可追溯，防止過(guò)期食品使用。2.3食品加工與烹飪食品加工應(yīng)遵循“生熟分開(kāi)”原則，避免交叉污染。根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（GB31650-2013），生食與熟食應(yīng)分別處理，加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔，避免直接接觸。食品加工過(guò)程中應(yīng)控制溫度與時(shí)間，確保食品中心溫度達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》GB2705-2019《食品中微生物限量》，加工食品應(yīng)確保微生物指標(biāo)符合要求，如大腸菌群、沙門(mén)氏菌等。食品烹飪應(yīng)根據(jù)食品種類選擇合適的烹飪方式，如蒸、煮、炒、烤等，確保食品營(yíng)養(yǎng)不流失且安全。根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（GB31650-2013），烹飪食品應(yīng)達(dá)到“中心溫度≥70℃”的要求。食品加工人員應(yīng)穿戴清潔工作服、帽子、口罩，避免交叉污染。根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（GB31650-2013），從業(yè)人員應(yīng)定期健康檢查，持有效健康證上崗。加工過(guò)程中應(yīng)定期檢查設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，確保設(shè)備清潔、無(wú)異物，防止食品污染。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》GB14938-2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，食品添加劑應(yīng)按規(guī)范使用，防止濫用。2.4食品廢棄物處理食品廢棄物應(yīng)分類處理，避免混入其他垃圾。根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品廢棄物應(yīng)單獨(dú)收集，不得隨意丟棄。食品廢棄物應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理，如堆肥、焚燒或填埋，防止污染環(huán)境。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》GB14938-2011，《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，廢棄物處理應(yīng)符合相關(guān)環(huán)保要求。廢棄物處理應(yīng)建立臺(tái)賬，記錄處理時(shí)間、地點(diǎn)、方式及責(zé)任人，確?？勺匪?。根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（GB31650-2013），廢棄物處理應(yīng)符合《生活垃圾分類標(biāo)準(zhǔn)》（GB36338-2018）。處理廢棄物的設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒，防止二次污染。根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，廢棄物處理應(yīng)保持環(huán)境衛(wèi)生，防止滋生細(xì)菌。廢棄物處理應(yīng)與環(huán)境衛(wèi)生管理相結(jié)合，確保符合《城市生活垃圾管理?xiàng)l例》相關(guān)要求，防止污染周邊環(huán)境。第3章餐飲衛(wèi)生操作規(guī)范3.1餐廳衛(wèi)生管理餐廳衛(wèi)生管理應(yīng)遵循《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（GB31650-2013），實(shí)行分區(qū)管理，確保生熟食分開(kāi)存放，避免交叉污染。應(yīng)定期對(duì)餐廳進(jìn)行衛(wèi)生檢查，每日不少于兩次，重點(diǎn)檢查食品加工區(qū)、操作臺(tái)、垃圾桶及員工手部衛(wèi)生狀況。依據(jù)《食品安全管理體系原則與要求》（GB/T28001-2012），餐廳應(yīng)建立衛(wèi)生檢查記錄，確保各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)符合國(guó)家規(guī)定。餐廳應(yīng)配備專職或兼職衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)監(jiān)督衛(wèi)生制度執(zhí)行情況，確保員工衛(wèi)生操作符合標(biāo)準(zhǔn)。餐廳應(yīng)根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全管理培訓(xùn)規(guī)范》（GB31021-2014）定期對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提升其衛(wèi)生意識(shí)與操作技能。3.2餐具清洗與消毒餐具清洗應(yīng)按照《餐飲具清洗消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14934-2011）執(zhí)行，使用專用清洗劑，確保餐具表面無(wú)油漬、無(wú)食物殘?jiān)Ｇ逑戳鞒虘?yīng)包括預(yù)洗、洗刷、沖洗、消毒、保潔五個(gè)階段，每一步驟均需符合標(biāo)準(zhǔn)操作要求。消毒應(yīng)采用高溫蒸汽消毒或化學(xué)消毒劑消毒，依據(jù)《餐飲具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14934-2011）規(guī)定，確保消毒后餐具表面無(wú)菌。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用保潔柜內(nèi)，保持干燥，避免二次污染。每月應(yīng)進(jìn)行一次餐具清洗消毒效果檢測(cè)，確保符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.3餐廳環(huán)境清潔餐廳環(huán)境清潔應(yīng)遵循《環(huán)境衛(wèi)生管理規(guī)范》（GB/T17294-2017），保持地面、墻壁、天花板、門(mén)窗等清潔無(wú)塵。餐廳應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，每日清潔次數(shù)不少于兩次，重點(diǎn)清潔餐桌、椅面、餐具及周邊區(qū)域。餐廳應(yīng)配備足夠的清潔工具和消毒用品，如抹布、消毒液、垃圾袋等，確保清潔工作有序進(jìn)行。餐廳應(yīng)設(shè)置專用垃圾收集點(diǎn)，及時(shí)清理廚余垃圾，防止異味和細(xì)菌滋生。餐廳應(yīng)根據(jù)《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》（GB9663-2011）定期進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生評(píng)估，確保符合衛(wèi)生要求。3.4人員衛(wèi)生操作規(guī)范員工應(yīng)按照《食品安全法》規(guī)定，保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡，確保手部清潔無(wú)污垢。員工上崗前應(yīng)進(jìn)行健康檢查，確保無(wú)傳染病或傳染病接觸史，符合《食品安全從業(yè)人員健康檢查管理辦法》（GB31022-2017）要求。員工在操作過(guò)程中應(yīng)穿戴整潔的工作服、帽子、口罩，避免食物污染。員工應(yīng)掌握基礎(chǔ)衛(wèi)生知識(shí)，如洗手方法、消毒流程等，依據(jù)《食品安全培訓(xùn)規(guī)范》（GB31020-2017）進(jìn)行培訓(xùn)。員工應(yīng)定期參加衛(wèi)生操作規(guī)范培訓(xùn)，確保其操作符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（GB31650-2013）要求。第4章食品安全應(yīng)急處理4.1食品安全事故報(bào)告食品安全事故報(bào)告應(yīng)遵循“第一時(shí)間報(bào)告、逐級(jí)上報(bào)、信息準(zhǔn)確”的原則，確保在事故發(fā)生后2小時(shí)內(nèi)向食品安全監(jiān)管部門(mén)及酒店管理層報(bào)告，防止信息滯后導(dǎo)致的管理失措。根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，事故報(bào)告需包含時(shí)間、地點(diǎn)、事故類型、影響范圍、初步原因及處理措施等關(guān)鍵信息，確保信息完整、可追溯。事故報(bào)告應(yīng)由食品安全負(fù)責(zé)人或指定人員填寫(xiě)，并由相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)，確保責(zé)任明確、流程規(guī)范。對(duì)于重大食品安全事故，應(yīng)按照《食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》啟動(dòng)三級(jí)響應(yīng)機(jī)制，由酒店管理層組織調(diào)查和處理。建議建立事故報(bào)告臺(tái)賬，定期進(jìn)行數(shù)據(jù)分析和總結(jié)，為后續(xù)改進(jìn)提供依據(jù)。4.2應(yīng)急預(yù)案與演練酒店應(yīng)制定《食品安全應(yīng)急處理預(yù)案》，明確事故類型、響應(yīng)級(jí)別、處置流程、應(yīng)急資源及責(zé)任分工，確保預(yù)案具有可操作性和針對(duì)性。每年至少組織一次食品安全應(yīng)急演練，內(nèi)容包括事故模擬、現(xiàn)場(chǎng)處置、人員疏散、信息通報(bào)等，提升員工應(yīng)對(duì)能力。應(yīng)急演練應(yīng)結(jié)合實(shí)際案例進(jìn)行，如食物中毒、設(shè)備故障、原料污染等，確保演練真實(shí)、有效。演練后需進(jìn)行總結(jié)評(píng)估，分析存在的問(wèn)題并制定改進(jìn)措施，確保預(yù)案不斷優(yōu)化。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期更新，根據(jù)法律法規(guī)變化和實(shí)際運(yùn)行情況，每?jī)赡晷抻喴淮?，確保其時(shí)效性與實(shí)用性。4.3應(yīng)急處置流程發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，由食品安全負(fù)責(zé)人第一時(shí)間趕赴現(xiàn)場(chǎng)，組織人員進(jìn)行初步排查和現(xiàn)場(chǎng)處置。根據(jù)事故等級(jí)，啟動(dòng)相應(yīng)的應(yīng)急響應(yīng)級(jí)別，如一級(jí)響應(yīng)（重大事故）或二級(jí)響應(yīng)（一般事故），并通知相關(guān)部門(mén)協(xié)同處置。對(duì)于食物中毒事件，應(yīng)立即停止供餐，對(duì)涉事食品進(jìn)行封存，并通知相關(guān)衛(wèi)生部門(mén)進(jìn)行檢測(cè)和處理。應(yīng)急處置過(guò)程中，應(yīng)確保信息及時(shí)傳遞，包括事故原因、處理措施、后續(xù)跟進(jìn)等，防止信息不暢導(dǎo)致的二次污染或擴(kuò)大影響。應(yīng)急處置結(jié)束后，需由食品安全管理部門(mén)進(jìn)行總結(jié)和評(píng)估，形成書(shū)面報(bào)告并提交上級(jí)主管部門(mén)備案。第5章監(jiān)督檢查與考核5.1定期檢查制度依據(jù)《食品安全法》及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，酒店應(yīng)建立定期檢查制度，確保餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生安全要求。檢查周期通常為每周一次，重點(diǎn)時(shí)段包括早午晚高峰及節(jié)假日。檢查應(yīng)由食品安全管理人員或?qū)I(yè)第三方機(jī)構(gòu)執(zhí)行，確保檢查的客觀性和公正性。檢查記錄需存檔備查，形成閉環(huán)管理機(jī)制。檢查內(nèi)容涵蓋食品加工、儲(chǔ)存、配送、留樣等多個(gè)環(huán)節(jié)，覆蓋所有食品接觸面及操作人員衛(wèi)生狀況。檢查結(jié)果需在規(guī)定時(shí)間內(nèi)反饋給相關(guān)部門(mén)，并根據(jù)檢查結(jié)果制定整改計(jì)劃，限期整改，確保問(wèn)題閉環(huán)處理。檢查結(jié)果納入員工績(jī)效考核體系，作為崗位評(píng)定和獎(jiǎng)懲的重要依據(jù)。5.2檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)食品加工區(qū)衛(wèi)生狀況：包括操作臺(tái)、設(shè)備、工具的清潔度，是否符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中的要求。食品儲(chǔ)存條件：冷藏、冷凍設(shè)備溫度是否符合標(biāo)準(zhǔn)，食品是否分類存放，避免交叉污染。食品留樣管理：每餐次留存不少于48小時(shí)的食品樣本，確?？勺匪荩稀恫惋嫹?wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》相關(guān)規(guī)定。操作人員衛(wèi)生管理：包括個(gè)人衛(wèi)生、穿戴要求、洗手消毒等，是否符合《餐飲服務(wù)人員衛(wèi)生操作規(guī)范》。食品添加劑使用：是否按照規(guī)定使用，是否超出允許范圍，是否記錄完整，符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。5.3檢查結(jié)果處理對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)立即下達(dá)整改通知，明確整改期限和責(zé)任人，確保問(wèn)題及時(shí)糾正。整改不到位或反復(fù)出現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)啟動(dòng)問(wèn)責(zé)機(jī)制，追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任，必要時(shí)進(jìn)行處罰或調(diào)崗。檢查結(jié)果需形成書(shū)面報(bào)告，提交管理層及食品安全委員會(huì)，作為后續(xù)決策依據(jù)。檢查結(jié)果與員工績(jī)效、獎(jiǎng)懲機(jī)制掛鉤，確保檢查結(jié)果的有效性和執(zhí)行力。檢查結(jié)果應(yīng)定期匯總分析，形成改進(jìn)措施，持續(xù)優(yōu)化餐飲衛(wèi)生安全管理流程。第6章人員健康管理6.1員工健康檢查員工健康檢查應(yīng)按照《食品安全法》及相關(guān)衛(wèi)生規(guī)范要求，定期組織體檢，確保員工身體健康，無(wú)傳染病、慢性病等影響食品安全的疾病。健康檢查應(yīng)包括內(nèi)科、外科、眼科、耳鼻喉科等常規(guī)項(xiàng)目，必要時(shí)進(jìn)行血常規(guī)、尿常規(guī)、肝功能、腎功能、傳染病篩查等專項(xiàng)檢測(cè)。健康檢查結(jié)果應(yīng)存檔備查，與員工入職登記、崗位調(diào)整、調(diào)崗、離職等環(huán)節(jié)同步管理，確保信息真實(shí)有效。建議每半年進(jìn)行一次全面健康檢查，特殊崗位（如餐飲操作人員）應(yīng)每季度進(jìn)行一次體檢，確保其身體狀況符合崗位需求。對(duì)于患有傳染性病疾患或有職業(yè)禁忌癥的員工，應(yīng)立即調(diào)離相關(guān)崗位，并按規(guī)定進(jìn)行隔離或調(diào)崗處理。6.2員工衛(wèi)生培訓(xùn)員工衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，定期開(kāi)展食品安全、個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等主題培訓(xùn)，提升員工衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)涵蓋洗手、消毒、食品處理、餐具消毒、廢棄物處理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保員工掌握基本衛(wèi)生操作規(guī)范。培訓(xùn)應(yīng)由具備資質(zhì)的衛(wèi)生管理人員或?qū)I(yè)人員授課，采用理論與實(shí)踐相結(jié)合的方式，確保培訓(xùn)效果。建議每季度開(kāi)展一次衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，結(jié)合案例分析、模擬操作等形式，提高員工的衛(wèi)生操作熟練度。培訓(xùn)記錄應(yīng)保存?zhèn)洳?，作為員工上崗和考核的重要依據(jù)，確保衛(wèi)生培訓(xùn)的持續(xù)性和規(guī)范性。6.3員工衛(wèi)生行為規(guī)范員工在工作期間應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服、帽、口罩等個(gè)人防護(hù)用品，避免交叉污染。員工應(yīng)養(yǎng)成良好的洗手習(xí)慣，接觸食品前、后、處理生熟食品之間均應(yīng)徹底洗手，使用流動(dòng)水和消毒劑。員工應(yīng)規(guī)范操作食品加工流程，避免生熟混雜，確保食品在安全溫度下儲(chǔ)存和加工。員工應(yīng)遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，不隨地吐痰、不亂扔垃圾，保持工作環(huán)境整潔有序。建議建立員工衛(wèi)生行為監(jiān)督機(jī)制，通過(guò)巡查、檢查等方式，及時(shí)糾正不規(guī)范行為，確保衛(wèi)生管理落實(shí)到位。第7章附則1.1適用范圍本規(guī)程適用于所有在中華人民共和國(guó)境內(nèi)設(shè)立的酒店餐飲服務(wù)單位，包括但不限于賓館、飯店、酒店式公寓、民宿等餐飲服務(wù)場(chǎng)所。本規(guī)程適用于餐飲服務(wù)過(guò)程中的衛(wèi)生安全管理，涵蓋食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、烹飪、上餐、服務(wù)及廢棄物處理等環(huán)節(jié)。本規(guī)程適用于餐飲服務(wù)人員的衛(wèi)生操作規(guī)范，包括個(gè)人衛(wèi)生、工具設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生及食品安全管理等方面。本規(guī)程適用于餐飲服務(wù)單位的衛(wèi)生安全管理人員，明確其職責(zé)與義務(wù)，確保食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的落實(shí)。本規(guī)程適用于餐飲服務(wù)單位的衛(wèi)生安全自查與內(nèi)部監(jiān)督，確保符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生管理規(guī)范。1.2解釋權(quán)本規(guī)程的解釋權(quán)歸國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)所有，具體解釋工作由其下屬的食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)。本規(guī)程的實(shí)施與修訂應(yīng)遵循《食品安全法》及相關(guān)衛(wèi)生法規(guī)，確保與現(xiàn)行法律政策保持一致。本規(guī)程的解釋與執(zhí)行應(yīng)結(jié)合實(shí)際餐飲服務(wù)情況，結(jié)合行業(yè)經(jīng)驗(yàn)與技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)整。本規(guī)程的解釋權(quán)與執(zhí)行權(quán)屬于國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)及其授權(quán)的衛(wèi)生行政部門(mén)，任何單位不得擅自更改或解釋。本規(guī)程的實(shí)施應(yīng)結(jié)合地方衛(wèi)生行政部門(mén)的指導(dǎo)與監(jiān)督，確保在不同地區(qū)、不同餐飲服務(wù)單位中統(tǒng)一執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。1.3實(shí)施日期本規(guī)程自2025年1月1日起正式實(shí)施，適用于所有在中華人民共和國(guó)境內(nèi)設(shè)立的酒店餐飲服務(wù)單位。本規(guī)程的實(shí)施依據(jù)《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)，確保餐飲服務(wù)單位的衛(wèi)生安全合規(guī)。本規(guī)程的實(shí)施將納入餐飲服務(wù)