2025年公共營養(yǎng)師考試試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共50分）1.以下哪種食物中蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值最高？A.大米B.雞蛋C.大豆D.牛肉答案：B。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，其生物學(xué)價值高達94，在常見食物中是最高的。大米蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值約為77；大豆蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值約為74；牛肉蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值約為76。2.下列哪種維生素屬于水溶性維生素？A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E答案：C。水溶性維生素包括B族維生素和維生素C；而維生素A、維生素D、維生素E都屬于脂溶性維生素。3.成年人膳食中脂肪提供能量應(yīng)占全日總能量的比例為：A.10%-15%B.20%-30%C.35%-40%D.45%-50%答案：B。根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，成年人膳食中脂肪提供能量應(yīng)占全日總能量的20%-30%。碳水化合物提供能量應(yīng)占50%-65%，蛋白質(zhì)提供能量應(yīng)占10%-15%。4.下列食物中，含鈣量最高的是：A.牛奶B.雞蛋C.大米D.蘋果答案：A。每100克牛奶中鈣含量約為104毫克，且牛奶中的鈣易于被人體吸收。雞蛋每100克鈣含量約為56毫克；大米每100克鈣含量約為13毫克；蘋果每100克鈣含量約為4毫克。5.以下哪種礦物質(zhì)是人體必需的微量元素？A.鈣B.磷C.鐵D.鉀答案：C。人體必需的微量元素包括鐵、鋅、銅、錳、鉻、硒、鉬、鈷、氟等；而鈣、磷、鉀屬于常量元素。6.具有抗氧化作用的維生素是：A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素B6答案：C。維生素C具有抗氧化作用，它可以還原已經(jīng)被氧化的維生素E，使其恢復(fù)抗氧化能力，還能參與體內(nèi)的羥化反應(yīng)，促進膠原蛋白的合成等。維生素B1參與能量代謝過程；維生素B2在生物氧化過程中起遞氫作用；維生素B6參與氨基酸代謝等。7.膳食中可促進鐵吸收的因素是：A.抗壞血酸B.草酸C.植酸D.鞣酸答案：A?？箟难幔ňS生素C）可將三價鐵還原為二價鐵，促進鐵的吸收。草酸、植酸、鞣酸都能與鐵結(jié)合形成難溶性復(fù)合物，從而抑制鐵的吸收。8.以下哪種食物富含膳食纖維？A.精白米B.精白面C.蘋果D.豬肉答案：C。蘋果中含有豐富的膳食纖維，包括可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。精白米和精白面在加工過程中去除了大部分的膳食纖維；豬肉主要富含蛋白質(zhì)和脂肪，膳食纖維含量極低。9.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是：A.鋅B.鈣C.鐵D.維生素A答案：A。鋅對生長發(fā)育、免疫功能、味覺和食欲等都有重要作用。兒童缺鋅會導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、食欲減退、異食癖等癥狀。鈣缺乏主要影響骨骼和牙齒的發(fā)育；鐵缺乏可導(dǎo)致缺鐵性貧血；維生素A缺乏可引起夜盲癥、干眼癥等。10.正常成年人每日水的攝入量和排出量維持在（）毫升左右。A.1000B.1500C.2000D.2500答案：D。正常成年人每日水的攝入量和排出量維持在2500毫升左右，其中包括飲水約1200毫升、食物中含水約1000毫升、內(nèi)生水約300毫升；排出途徑主要有尿液（約1500毫升）、糞便（約150毫升）、呼吸蒸發(fā)（約350毫升）和皮膚蒸發(fā)（約500毫升）。11.以下哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.油酸B.軟脂酸C.亞油酸D.硬脂酸答案：C。必需脂肪酸是指人體不能合成，必須從食物中攝取的脂肪酸，包括亞油酸和α-亞麻酸。油酸屬于單不飽和脂肪酸；軟脂酸和硬脂酸屬于飽和脂肪酸。12.維生素D的主要生理功能是：A.促進鈣、磷的吸收和利用B.抗氧化作用C.參與凝血過程D.維持正常視覺功能答案：A。維生素D可以促進小腸對鈣、磷的吸收，促進腎小管對鈣、磷的重吸收，還能促進骨的生長和鈣化。抗氧化作用是維生素C、維生素E等的功能；參與凝血過程的是維生素K；維持正常視覺功能的是維生素A。13.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，但同時也是高嘌呤食物，痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用？A.牛奶B.雞蛋C.大豆D.瘦豬肉答案：C。大豆是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，其蛋白質(zhì)含量高且氨基酸組成合理。但大豆屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者在急性發(fā)作期應(yīng)嚴(yán)格限制食用，緩解期可適量食用。牛奶和雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，且嘌呤含量低，適合痛風(fēng)患者食用；瘦豬肉也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，但同樣是中高嘌呤食物，痛風(fēng)患者也需限制食用。14.人體能量消耗中，基礎(chǔ)代謝約占總能量消耗的：A.20%-30%B.30%-40%C.50%-70%D.70%-80%答案：C。基礎(chǔ)代謝是指人體在清醒、安靜、空腹?fàn)顟B(tài)下，維持生命活動所必需的最低能量消耗，約占總能量消耗的50%-70%。體力活動約占總能量消耗的15%-30%；食物熱效應(yīng)約占總能量消耗的5%-10%。15.以下哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）較低？A.白面包B.糯米飯C.蕎麥面D.西瓜答案：C。血糖生成指數(shù)（GI）反映了食物與葡萄糖相比，升高血糖的速度和能力。蕎麥面屬于粗雜糧，含有豐富的膳食纖維等，其GI較低。白面包和糯米飯的GI較高；西瓜雖然含糖量相對不高，但升糖速度較快，GI也較高。16.孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)的攝入量，孕中晚期每日應(yīng)比非孕期增加（）克。A.5B.10C.15D.20答案：C。孕婦在孕中晚期每日應(yīng)比非孕期增加15克蛋白質(zhì)，以滿足胎兒生長發(fā)育、母體組織增長等的需要。17.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的營養(yǎng)成分？A.油炸B.煎C.蒸D.烤答案：C。蒸是一種比較健康的烹飪方式，它能在相對較低的溫度下進行，減少食物中營養(yǎng)成分的損失，尤其是維生素和礦物質(zhì)。油炸和煎的過程中油溫較高，會使食物中的營養(yǎng)成分受到較大破壞，還會增加食物的脂肪含量；烤也可能因高溫導(dǎo)致部分營養(yǎng)成分流失，并且可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。18.老年人膳食應(yīng)注意：A.多吃高能量食物B.減少膳食纖維攝入C.增加鈣的攝入D.多吃油炸食品答案：C。老年人對鈣的吸收能力下降，且骨骼中的鈣容易流失，因此需要增加鈣的攝入，以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥等。老年人基礎(chǔ)代謝率下降，活動量減少，應(yīng)避免多吃高能量食物，以防肥胖；膳食纖維可以促進腸道蠕動，預(yù)防便秘等，老年人應(yīng)適當(dāng)增加膳食纖維的攝入；油炸食品脂肪含量高，且可能含有有害物質(zhì)，不適合老年人多吃。19.下列哪種維生素缺乏可導(dǎo)致腳氣?。緼.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：A。維生素B1缺乏可導(dǎo)致腳氣病，主要表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)的癥狀，如多發(fā)性神經(jīng)炎、心力衰竭等。維生素B2缺乏可引起口角炎、唇炎等；維生素B6缺乏可出現(xiàn)脂溢性皮炎、小細胞低色素性貧血等；維生素B12缺乏可導(dǎo)致巨幼紅細胞貧血和神經(jīng)系統(tǒng)損害。20.以下哪種食物中含有天然的亞硝酸鹽？A.新鮮蔬菜B.肉類C.水果D.牛奶答案：A。新鮮蔬菜中含有一定量的硝酸鹽，在一定條件下，硝酸鹽可被還原為亞硝酸鹽。肉類、水果和牛奶一般不含天然的亞硝酸鹽，但肉類在加工過程中可能會添加亞硝酸鹽作為護色劑和防腐劑。21.人體缺乏碘元素可導(dǎo)致：A.貧血B.甲狀腺腫C.夜盲癥D.佝僂病答案：B。人體缺乏碘元素可導(dǎo)致甲狀腺腫，因為碘是合成甲狀腺激素的重要原料，缺碘會使甲狀腺激素合成減少，反饋性地引起垂體分泌促甲狀腺激素增多，刺激甲狀腺增生腫大。貧血主要是由于缺鐵等原因引起；夜盲癥是由于缺乏維生素A引起；佝僂病是由于缺乏維生素D或鈣引起。22.以下哪種食物屬于低脂肪食物？A.油炸薯條B.全脂牛奶C.雞胸肉D.奶油蛋糕答案：C。雞胸肉是一種低脂肪、高蛋白的食物，適合需要控制脂肪攝入的人群。油炸薯條和奶油蛋糕都屬于高脂肪食物；全脂牛奶含有一定量的脂肪，相對來說脂肪含量比雞胸肉高。23.膳食纖維的主要生理功能不包括：A.增加飽腹感B.促進腸道蠕動C.降低血糖和血脂D.提供能量答案：D。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。它可以增加食物在胃腸道內(nèi)的容積，增加飽腹感；促進腸道蠕動，預(yù)防便秘等；還能降低血糖和血脂，如可減少膽固醇的吸收等。24.以下哪種營養(yǎng)素在高溫烹飪過程中損失較大？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素CD.碳水化合物答案：C。維生素C具有較強的還原性，對熱、光、氧等都比較敏感，在高溫烹飪過程中容易被氧化破壞，損失較大。蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物相對來說在高溫烹飪過程中穩(wěn)定性較好，但過度高溫也可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性、脂肪氧化等，但損失程度一般不如維生素C大。25.兒童缺鐵性貧血最常見的原因是：A.鐵攝入不足B.鐵吸收不良C.鐵丟失過多D.生長發(fā)育過快答案：A。兒童生長發(fā)育迅速，對鐵的需求量較大，如果飲食中鐵攝入不足，很容易導(dǎo)致缺鐵性貧血。鐵吸收不良、鐵丟失過多等也是導(dǎo)致缺鐵性貧血的原因，但相對來說，鐵攝入不足是最常見的原因。生長發(fā)育過快會增加對鐵的需求，但如果能保證足夠的鐵攝入，一般不會導(dǎo)致貧血。26.以下哪種食物是維生素A的良好來源？A.菠菜B.大米C.香蕉D.豆腐答案：A。菠菜中含有豐富的β-胡蘿卜素，β-胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。大米主要提供碳水化合物；香蕉富含鉀等礦物質(zhì)和維生素C等；豆腐主要富含蛋白質(zhì)。27.以下哪種食物中含有豐富的n-3系列脂肪酸？A.橄欖油B.魚油C.花生油D.牛油答案：B。魚油中含有豐富的n-3系列脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），對心血管健康、神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育等有重要作用。橄欖油主要富含單不飽和脂肪酸；花生油富含不飽和脂肪酸，但n-3系列脂肪酸含量較低；牛油主要富含飽和脂肪酸。28.孕婦在孕期容易出現(xiàn)生理性貧血，主要是由于：A.鐵攝入不足B.葉酸缺乏C.維生素B12缺乏D.血漿量增加多于紅細胞數(shù)量增加答案：D。孕婦在孕期血漿量增加多于紅細胞數(shù)量增加，導(dǎo)致血液稀釋，出現(xiàn)生理性貧血。雖然鐵攝入不足、葉酸缺乏、維生素B12缺乏也可導(dǎo)致貧血，但生理性貧血主要是由于血液稀釋引起的。29.以下哪種食物不屬于堿性食物？A.蘋果B.牛奶C.雞蛋D.海帶答案：C。食物的酸堿性是根據(jù)食物在體內(nèi)代謝后的產(chǎn)物來劃分的。蘋果、牛奶、海帶在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)，屬于堿性食物；雞蛋中含有較多的硫、磷等元素，在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，屬于酸性食物。30.以下哪種營養(yǎng)素是構(gòu)成細胞膜的重要成分？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：A和B。蛋白質(zhì)和脂肪是構(gòu)成細胞膜的重要成分。細胞膜主要由脂質(zhì)（主要是磷脂）和蛋白質(zhì)組成，此外還有少量的糖類等。碳水化合物主要是提供能量；維生素主要參與體內(nèi)的各種生理過程，但不是構(gòu)成細胞膜的主要成分。31.以下哪種食物中維生素K含量較高？A.綠色蔬菜B.谷類C.水果D.肉類答案：A。綠色蔬菜是維生素K的良好來源，如菠菜、西蘭花等。谷類、水果和肉類中維生素K的含量相對較低。32.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）最高？A.燕麥片B.玉米C.白米飯D.全麥面包答案：C。白米飯的血糖生成指數(shù)（GI）相對較高，因為它的淀粉結(jié)構(gòu)比較容易被消化吸收，能快速升高血糖。燕麥片、玉米和全麥面包含有較多的膳食纖維等，消化吸收相對較慢，GI相對較低。33.以下哪種礦物質(zhì)與胰島素的合成和分泌有關(guān)？A.鋅B.鎂C.鉻D.硒答案：C。鉻與胰島素的合成和分泌有關(guān)，它可以增強胰島素的作用，提高胰島素的敏感性，有助于血糖的代謝和利用。鋅對生長發(fā)育、免疫功能等有重要作用；鎂參與多種酶的激活等生理過程；硒具有抗氧化等作用。34.以下哪種食物不適合給嬰兒過早添加？A.米粉B.蛋黃C.鮮牛奶D.蘋果泥答案：C。鮮牛奶不適合給嬰兒過早添加，因為鮮牛奶中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白，不易消化，且礦物質(zhì)含量較高，會增加嬰兒腎臟的負擔(dān)。一般嬰兒在4-6個月時可以開始添加米粉；蛋黃可以在6個月左右逐漸添加；蘋果泥也可以在適當(dāng)?shù)臅r候添加。35.以下哪種維生素在人體內(nèi)可以由皮膚合成？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B。人體皮膚中的7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射后可轉(zhuǎn)化為維生素D3，即內(nèi)源性維生素D。維生素A、維生素E和維生素K不能由皮膚合成，需要從食物中攝取。36.以下哪種食物中含有豐富的卵磷脂？A.大豆B.土豆C.橙子D.菠菜答案：A。大豆中含有豐富的卵磷脂，卵磷脂對神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)等有重要作用。土豆主要富含碳水化合物；橙子富含維生素C等；菠菜富含維生素和礦物質(zhì)等，但卵磷脂含量不如大豆高。37.以下哪種食物中含有抗?fàn)I養(yǎng)因子，會影響蛋白質(zhì)的消化吸收，但經(jīng)過適當(dāng)處理后可以去除？A.花生B.大豆C.核桃D.杏仁答案：B。大豆中含有抗?fàn)I養(yǎng)因子，如胰蛋白酶抑制劑等，會影響蛋白質(zhì)的消化吸收。但通過加熱等適當(dāng)處理，可以破壞這些抗?fàn)I養(yǎng)因子。花生、核桃、杏仁中也可能含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，但相對來說大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子對蛋白質(zhì)消化吸收的影響更為明顯。38.以下哪種食物是維生素B2的良好來源？A.動物肝臟B.大米C.香蕉D.白菜答案：A。動物肝臟是維生素B2的良好來源，含量豐富。大米中維生素B2含量較低；香蕉主要富含鉀等礦物質(zhì)和維生素C等；白菜中維生素B2含量也不高。39.以下哪種食物的膽固醇含量最高？A.雞蛋黃B.牛奶C.魚肉D.瘦豬肉答案：A。雞蛋黃中膽固醇含量較高，每100克雞蛋黃中膽固醇含量約為1510毫克。牛奶中膽固醇含量較低；魚肉的膽固醇含量相對不高；瘦豬肉的膽固醇含量也比雞蛋黃低。40.以下哪種營養(yǎng)素是維持人體正常免疫功能所必需的？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：A和D。蛋白質(zhì)是構(gòu)成免疫系統(tǒng)的重要物質(zhì)，如抗體、免疫細胞等都由蛋白質(zhì)組成。維生素也對維持人體正常免疫功能起著重要作用，如維生素A、維生素C、維生素E等具有抗氧化作用，能增強免疫細胞的活性；維生素B族參與免疫細胞的代謝等。脂肪主要是提供能量和保護內(nèi)臟等；碳水化合物主要是提供能量。41.以下哪種食物屬于高纖維蔬菜？A.黃瓜B.西紅柿C.芹菜D.生菜答案：C。芹菜含有豐富的膳食纖維，屬于高纖維蔬菜。黃瓜、西紅柿、生菜的膳食纖維含量相對較低。42.以下哪種食物中含有較多的益生菌？A.酸奶B.豆?jié){C.果汁D.可樂答案：A。酸奶中含有較多的益生菌，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌等，這些益生菌有助于調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，促進腸道健康。豆?jié){主要富含蛋白質(zhì)；果汁主要提供維生素和水分；可樂屬于碳酸飲料，不含益生菌。43.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分？A.鐵B.鋅C.銅D.錳答案：A。鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分，血紅蛋白的主要功能是運輸氧氣和二氧化碳。鋅對生長發(fā)育、免疫功能等有重要作用；銅參與鐵的代謝等；錳參與多種酶的激活等生理過程。44.以下哪種食物不適合糖尿病患者大量食用？A.苦瓜B.南瓜C.紅棗D.菠菜答案：C。紅棗含糖量較高，升糖指數(shù)也較高，糖尿病患者不適合大量食用?？喙虾锌喙显碥盏瘸煞郑幸欢ǖ慕笛亲饔?；南瓜雖然含有一定的碳水化合物，但升糖指數(shù)相對不是特別高，糖尿病患者可以適量食用；菠菜富含維生素和礦物質(zhì)，含糖量低，適合糖尿病患者食用。45.以下哪種食物是維生素E的良好來源？A.植物油B.大米C.雞蛋D.豬肉答案：A。植物油是維生素E的良好來源，如橄欖油、花生油等。大米主要提供碳水化合物；雞蛋富含蛋白質(zhì)等；豬肉主要富含蛋白質(zhì)和脂肪，但維生素E含量不如植物油高。46.以下哪種食物中含有較多的草酸？A.菠菜B.蘋果C.牛奶D.魚肉答案：A。菠菜中含有較多的草酸，草酸會與鈣結(jié)合形成難溶性的草酸鈣，影響鈣的吸收。蘋果、牛奶、魚肉中草酸含量相對較低。47.以下哪種食物適合高血壓患者食用？A.咸菜B.芹菜C.油炸雞腿D.蛋糕答案：B。芹菜含有芹菜素等成分，具有一定的降血壓作用，適合高血壓患者食用。咸菜中含有大量的鹽，會導(dǎo)致鈉攝入過多，加重高血壓；油炸雞腿脂肪含量高，且可能含有較多的鹽；蛋糕含糖和脂肪量高，都不適合高血壓患者大量食用。48.以下哪種食物中含有豐富的生物活性成分，具有防癌作用？A.西蘭花B.土豆C.香蕉D.面包答案：A。西蘭花中含有豐富的生物活性成分，如蘿卜硫素等，具有防癌作用。土豆主要富含碳水化合物；香蕉富含鉀等礦物質(zhì)和維生素C等；面包主要提供碳水化合物，這些食物相對來說防癌作用不如西蘭花明顯。49.以下哪種食物中含有較多的?；撬?，對嬰幼兒的生長發(fā)育尤其是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育有重要作用？A.母乳B.牛奶C.羊奶D.豆?jié){答案：A。母乳中含有較多的?；撬?，對嬰幼兒的生長發(fā)育尤其是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育有重要作用。牛奶、羊奶中?；撬岷肯鄬^低；豆?jié){中基本不含牛磺酸。50.以下哪種食物中含有豐富的類黃酮，具有抗氧化和抗炎等作用？A.葡萄B.玉米C.紅薯D.洋蔥答案：A。葡萄中含有豐富的類黃酮，如花色苷等，具有抗氧化和抗炎等作用。玉米主要富含碳水化合物；紅薯主要富含碳水化合物和膳食纖維等；洋蔥中也含有一些生物活性成分，但類黃酮含量相對葡萄來說不是特別突出。二、多項選擇題（每題2分，共30分）1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源的有：A.雞蛋B.牛奶C.大豆D.魚肉E.瘦豬肉答案：ABCDE。雞蛋、牛奶、大豆、魚肉、瘦豬肉都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。雞蛋蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值高；牛奶中的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，且容易消化吸收；大豆蛋白質(zhì)含量高且氨基酸組成合理；魚肉的蛋白質(zhì)易于消化，且富含不飽和脂肪酸；瘦豬肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)。2.以下哪些維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素KE.維生素C答案：ABCD。維生素A、維生素D、維生素E、維生素K屬于脂溶性維生素，它們能溶解于脂肪中，在體內(nèi)儲存時間較長。維生素C屬于水溶性維生素。3.以下哪些礦物質(zhì)是人體必需的常量元素？A.鈣B.鐵C.磷D.鉀E.鈉答案：ACDE。鈣、磷、鉀、鈉屬于人體必需的常量元素，在人體內(nèi)含量較高。鐵屬于微量元素。4.以下哪些食物富含膳食纖維？A.全麥面包B.芹菜C.蘋果D.燕麥片E.海帶答案：ABCDE。全麥面包、芹菜、蘋果、燕麥片、海帶都富含膳食纖維。全麥面包保留了小麥的麩皮等成分，含有豐富的膳食纖維；芹菜含有較多的膳食纖維，能促進腸道蠕動；蘋果中的果膠等屬于膳食纖維；燕麥片中的β-葡聚糖是一種優(yōu)質(zhì)的膳食纖維；海帶中含有大量的膳食纖維。5.以下哪些因素會影響鈣的吸收？A.維生素DB.年齡C.草酸D.蛋白質(zhì)E.脂肪答案：ABCDE。維生素D可以促進鈣的吸收；年齡越大，鈣的吸收能力越弱；草酸能與鈣結(jié)合形成難溶性復(fù)合物，影響鈣的吸收；適量的蛋白質(zhì)有利于鈣的吸收，但過多的蛋白質(zhì)可能會增加鈣的排出；脂肪過多時，脂肪酸與鈣結(jié)合形成鈣皂，影響鈣的吸收。6.以下哪些食物是維生素C的良好來源？A.橙子B.草莓C.青椒D.獼猴桃E.檸檬答案：ABCDE。橙子、草莓、青椒、獼猴桃、檸檬都是維生素C的良好來源。橙子富含維生素C，口感酸甜；草莓維生素C含量豐富，且味道鮮美；青椒中維生素C含量也較高；獼猴桃被譽為“維生素C之王”；檸檬中含有大量的維生素C。7.以下哪些食物中含有豐富的鐵元素？A.動物肝臟B.菠菜C.紅棗D.黑木耳E.瘦肉答案：ABDE。動物肝臟是鐵的良好來源，且鐵的生物利用率高；菠菜中含有一定量的鐵，但菠菜中的草酸會影響鐵的吸收；黑木耳富含鐵元素；瘦肉也是鐵的重要來源。紅棗中鐵含量相對不高，且生物利用率較低。8.以下哪些食物適合糖尿病患者食用？A.苦瓜B.燕麥片C.柚子D.南瓜E.菠菜答案：ABCDE?？喙虾锌喙显碥盏瘸煞郑薪笛亲饔?；燕麥片富含膳食纖維，升糖指數(shù)較低；柚子含糖量相對較低，且含有一些生物活性成分有助于調(diào)節(jié)血糖；南瓜雖然含有一定碳水化合物，但升糖指數(shù)不是特別高，可適量食用；菠菜含糖量低，富含維生素和礦物質(zhì)，適合糖尿病患者。9.以下哪些是孕婦在孕期需要重點補充的營養(yǎng)素？A.葉酸B.鐵C.鈣D.鋅E.維生素D答案：ABCDE。孕婦在孕期需要重點補充葉酸，以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形；需要增加鐵的攝入，以滿足胎兒和自身造血的需要；鈣是胎兒骨骼發(fā)育所必需的；鋅對胎兒的生長發(fā)育和免疫功能等有重要作用；維生素D有助于鈣的吸收和利用。10.以下哪些食物屬于堿性食物？A.海帶B.牛奶C.豆腐D.香蕉E.西蘭花答案：ABCDE。海帶、牛奶、豆腐、香蕉、西蘭花在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)，屬于堿性食物。11.以下哪些因素會影響人體的基礎(chǔ)代謝率？A.年齡B.性別C.體表面積D.環(huán)境溫度E.甲狀腺功能答案：ABCDE。年齡越小，基礎(chǔ)代謝率越高，隨著年齡增長，基礎(chǔ)代謝率逐漸降低；一般男性的基礎(chǔ)代謝率高于女性；體表面積越大，基礎(chǔ)代謝率越高；環(huán)境溫度過低或過高都會使基礎(chǔ)代謝率升高；甲狀腺功能亢進時，基礎(chǔ)代謝率升高，甲狀腺功能減退時，基礎(chǔ)代謝率降低。12.以下哪些食物中含有抗氧化物質(zhì)？A.綠茶B.藍莓C.西紅柿D.核桃E.橄欖油答案：ABCDE。綠茶中含有茶多酚等抗氧化物質(zhì)；藍莓富含花色苷等抗氧化成分；西紅柿中含有番茄紅素，具有抗氧化作用；核桃中含有維生素E等抗氧化物質(zhì)；橄欖油中含有單不飽和脂肪酸和一些抗氧化成分。13.以下哪些是兒童生長發(fā)育過程中可能缺乏的營養(yǎng)素？A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素DE.維生素A答案：ABCDE。兒童生長發(fā)育迅速，對鈣、鐵、鋅、維生素D、維生素A等營養(yǎng)素的需求量較大，容易出現(xiàn)缺乏的情況。鈣缺乏會影響骨骼和牙齒發(fā)育；鐵缺乏可導(dǎo)致缺鐵性貧血；鋅缺乏會影響生長發(fā)育和食欲；維生素D缺乏可導(dǎo)致佝僂病；維生素A缺乏可引起夜盲癥等。14.以下哪些食物不適合老年人大量食用？A.油炸食品B.高鹽食品C.高糖食品D.高脂肪食品E.辛辣食品答案：ABCDE。油炸食品脂肪含量高，不易消化；高鹽食品會增加老年人患高血壓等疾病的風(fēng)險；高糖食品可能導(dǎo)致血糖升高和肥胖；高脂肪食品會加重老年人的心血管負擔(dān)；辛辣食品可能刺激胃腸道，不適合老年人大量食用。15.以下哪些食物是膳食纖維的來源？A.豆類B.水果的皮和核C.菌類D.藻類E.全谷類答案：ABCDE。豆類含有豐富的膳食纖維；水果的皮和核中膳食纖維含量較高；菌類如香菇、木耳等富含膳食纖維；藻類如海帶、紫菜等含有大量膳食纖維；全谷類保留了谷粒的外層，含有豐富的膳食纖維。三、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述膳食纖維的生理功能。答：膳食纖維的生理功能主要包括以下幾個方面：（1）增加飽腹感：膳食纖維在胃腸道內(nèi)吸水膨脹，增加食物的體積和重量，使人產(chǎn)生飽腹感，減少其他食物的攝入，有助于控制體重。（2）促進腸道蠕動：膳