2026年健康飲食與營養(yǎng)科學(xué)：營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)測(cè)試題庫一、單項(xiàng)選擇題（共15題，每題2分，合計(jì)30分）1.以下哪種營養(yǎng)素是人體必需的，但無法自身合成，必須通過食物攝入？A.脂肪酸B.維生素CC.蛋白質(zhì)D.膽固醇2.中國居民膳食指南推薦成年人每日攝入谷薯類食物的量是多少？A.100克B.200克C.300克D.400克3.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.精制米面B.紅肉（如牛肉、羊肉）C.植物油D.糖果4.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項(xiàng)？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.增強(qiáng)免疫力5.中國居民膳食指南中強(qiáng)調(diào)的“三減”不包括以下哪項(xiàng)？A.減鹽B.減油C.減糖D.減蛋白6.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B127.中國居民膳食指南建議的每日水果攝入量是多少？A.100克B.200克C.300克D.400克8.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)骨骼健康至關(guān)重要？A.鐵B.鈣C.鋅D.硒9.中國居民膳食指南中推薦的“食物多樣化”原則，主要目的是什么？A.增加飽腹感B.提供多種營養(yǎng)素C.降低食物成本D.減少食物浪費(fèi)10.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？A.豬肉B.雞蛋黃C.橄欖油D.精制糖11.中國居民膳食指南中建議的每日烹調(diào)油攝入量是多少？A.10克B.20克C.30克D.40克12.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血?。緼.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E13.中國居民膳食指南中強(qiáng)調(diào)的“食物定量”原則，主要目的是什么？A.控制總能量攝入B.增加食物種類C.提高食物營養(yǎng)價(jià)值D.促進(jìn)食欲14.以下哪種食物是鈣的良好來源？A.豆制品B.深綠色蔬菜C.水果D.精制米面15.中國居民膳食指南中建議的“食物清潔”原則，主要目的是什么？A.減少食物污染B.增加食物口感C.提高食物營養(yǎng)價(jià)值D.促進(jìn)食物消化二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題3分，合計(jì)30分）1.以下哪些屬于宏量營養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.膳食纖維的生理功能包括哪些？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.增強(qiáng)免疫力D.促進(jìn)鈣吸收3.中國居民膳食指南中推薦的“食物多樣化”原則，可以通過以下哪些方式實(shí)現(xiàn)？A.每日攝入12種以上食物B.每周攝入25種以上食物C.多吃谷薯類食物D.減少紅肉攝入4.以下哪些食物富含維生素C？A.柑橘類水果B.番茄C.深綠色蔬菜D.精制米面5.以下哪些礦物質(zhì)對(duì)骨骼健康至關(guān)重要？A.鈣B.鎂C.鋅D.維生素D6.中國居民膳食指南中推薦的“三減”包括哪些？A.減鹽B.減油C.減糖D.減蛋白7.以下哪些屬于脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素C8.膳食纖維的生理功能包括哪些？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.增強(qiáng)免疫力D.促進(jìn)鈣吸收9.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.瘦肉B.魚類C.豆制品D.精制米面10.中國居民膳食指南中建議的“食物清潔”原則，可以通過以下哪些方式實(shí)現(xiàn)？A.選擇新鮮、安全的食材B.注意食物儲(chǔ)存方式C.避免食物交叉污染D.多吃加工食品三、判斷題（共10題，每題2分，合計(jì)20分）1.中國居民膳食指南建議每日攝入200克以上谷薯類食物。（×）2.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，但不會(huì)影響血糖水平。（×）3.中國居民膳食指南中強(qiáng)調(diào)的“食物多樣化”原則，主要目的是增加飽腹感。（×）4.維生素D主要存在于動(dòng)物性食物中。（×）5.中國居民膳食指南建議每日攝入30克以上烹調(diào)油。（×）6.膳食纖維可以促進(jìn)鈣吸收。（×）7.中國居民膳食指南中推薦的“三減”包括減鹽、減油、減糖。（√）8.維生素C屬于水溶性維生素，缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病。（√）9.中國居民膳食指南建議每日攝入400克以上蔬菜。（×）10.膳食纖維可以降低血糖水平，但不會(huì)影響腸道健康。（×）四、簡答題（共5題，每題10分，合計(jì)50分）1.簡述中國居民膳食指南的“食物多樣化”原則及其意義。答：中國居民膳食指南的“食物多樣化”原則是指每日攝入多種食物，建議每日攝入12種以上食物，每周攝入25種以上食物。其意義在于確保人體獲得全面均衡的營養(yǎng)，減少單一食物攝入可能導(dǎo)致的營養(yǎng)缺乏或過剩風(fēng)險(xiǎn)。2.簡述膳食纖維的生理功能及其對(duì)健康的影響。答：膳食纖維的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平、預(yù)防心血管疾病、維持腸道菌群平衡等。膳食纖維對(duì)健康的影響主要體現(xiàn)在改善腸道健康、調(diào)節(jié)血糖、降低膽固醇等方面。3.簡述中國居民膳食指南中推薦的“三減”原則及其意義。答：中國居民膳食指南中推薦的“三減”原則是指減鹽、減油、減糖。減鹽可以預(yù)防高血壓，減油可以預(yù)防高血脂，減糖可以預(yù)防糖尿病。其意義在于改善居民膳食結(jié)構(gòu)，降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)。4.簡述維生素D的生理功能及其缺乏癥。答：維生素D的生理功能包括促進(jìn)鈣吸收、維持骨骼健康、增強(qiáng)免疫力等。維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂?。▋和┖凸琴|(zhì)疏松（成人）。5.簡述優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源及其對(duì)健康的重要性。答：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源包括瘦肉、魚類、蛋類、奶類、豆制品等。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)對(duì)健康的重要性在于提供必需氨基酸、維持組織修復(fù)、增強(qiáng)免疫力等。答案與解析一、單項(xiàng)選擇題答案與解析1.B解析：維生素C是水溶性維生素，人體無法自身合成，必須通過食物攝入。2.C解析：中國居民膳食指南推薦成年人每日攝入300克谷薯類食物，包括谷類和薯類。3.B解析：紅肉（如牛肉、羊肉）是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，富含必需氨基酸。4.C解析：膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平、增強(qiáng)免疫力等。5.D解析：中國居民膳食指南中強(qiáng)調(diào)的“三減”包括減鹽、減油、減糖，不包括減蛋白。6.C解析：維生素D屬于脂溶性維生素，主要存在于動(dòng)物肝臟、蛋黃、魚油等食物中。7.C解析：中國居民膳食指南建議每日攝入300克水果，包括新鮮水果和果汁。8.B解析：鈣是骨骼健康的重要礦物質(zhì)，主要存在于奶類、豆制品、深綠色蔬菜中。9.B解析：“食物多樣化”原則的主要目的是確保人體獲得多種營養(yǎng)素，避免營養(yǎng)缺乏或過剩。10.C解析：橄欖油富含不飽和脂肪酸，屬于健康脂肪來源。11.C解析：中國居民膳食指南建議每日烹調(diào)油攝入量不超過30克。12.B解析：維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，主要表現(xiàn)為牙齦出血、貧血等。13.A解析：“食物定量”原則的主要目的是控制總能量攝入，避免肥胖或營養(yǎng)不良。14.A解析：豆制品是鈣的良好來源，富含植物性鈣。15.A解析：“食物清潔”原則的主要目的是減少食物污染，保障食品安全。二、多項(xiàng)選擇題答案與解析1.A、B、C解析：宏量營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，微量營養(yǎng)素包括維生素和礦物質(zhì)。2.A、B、D解析：膳食纖維的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平、促進(jìn)鈣吸收等。3.A、B、C解析：“食物多樣化”原則可以通過每日攝入12種以上食物、每周攝入25種以上食物、多吃谷薯類食物等方式實(shí)現(xiàn)。4.A、B、C解析：柑橘類水果、番茄、深綠色蔬菜富含維生素C，精制米面維生素C含量較低。5.A、B、C解析：鈣、鎂、鋅對(duì)骨骼健康至關(guān)重要，維生素D雖然與骨骼健康相關(guān)，但屬于脂溶性維生素。6.A、B、C解析：“三減”原則包括減鹽、減油、減糖，不包括減蛋白。7.A、B、C解析：維生素A、維生素D、維生素E屬于脂溶性維生素，維生素C屬于水溶性維生素。8.A、B、D解析：膳食纖維的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平、促進(jìn)鈣吸收等。9.A、B、C解析：瘦肉、魚類、豆制品富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，精制米面蛋白質(zhì)含量較低。10.A、B、C解析：“食物清潔”原則可以通過選擇新鮮、安全的食材、注意食物儲(chǔ)存方式、避免食物交叉污染等方式實(shí)現(xiàn)。三、判斷題答案與解析1.×解析：中國居民膳食指南推薦成年人每日攝入300克谷薯類食物，而非200克以上。2.×解析：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，同時(shí)也能降低血糖水平。3.×解析：“食物多樣化”原則的主要目的是確保人體獲得全面均衡的營養(yǎng)，而非增加飽腹感。4.×解析：維生素D主要存在于動(dòng)物肝臟、蛋黃、魚油等食物中，植物性食物含量較少。5.×解析：中國居民膳食指南建議每日烹調(diào)油攝入量不超過30克，而非30克以上。6.×解析：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，但也能影響鈣吸收，適量攝入有助于骨骼健康。7.√解析：“三減”原則包括減鹽、減油、減糖，是改善居民膳食結(jié)構(gòu)的重要措施。8.√解析：維生素C屬于水溶性維生素，缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病。9.×解析：中國居民膳食指南建議每日攝入300克蔬菜，而非400克以上。10.×解析：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，同時(shí)也能影響血糖水平和鈣吸收。四、簡答題答案與解析1.簡述中國居民膳食指南的“食物多樣化”原則及其意義。答：中國居民膳食指南的“食物多樣化”原則是指每日攝入多種食物，建議每日攝入12種以上食物，每周攝入25種以上食物。其意義在于確保人體獲得全面均衡的營養(yǎng)，減少單一食物攝入可能導(dǎo)致的營養(yǎng)缺乏或過剩風(fēng)險(xiǎn)。多樣化飲食有助于攝入多種營養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等，從而維持身體健康。2.簡述膳食纖維的生理功能及其對(duì)健康的影響。答：膳食纖維的生理功能包括：-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；-降低血糖水平，預(yù)防糖尿?。?降低膽固醇，預(yù)防心血管疾??；-維持腸道菌群平衡，增強(qiáng)免疫力。膳食纖維對(duì)健康的影響主要體現(xiàn)在改善腸道健康、調(diào)節(jié)血糖、降低膽固醇等方面。適量攝入膳食纖維有助于維持消化系統(tǒng)健康，降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)。3.簡述中國居民膳食指南中推薦的“三減”原則及其意義。答：中國居民膳食指南中推薦的“三減”原則是指減鹽、減油、減糖。其意義在于改善居民膳食結(jié)構(gòu)，降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)。具體而言：-減鹽可以預(yù)防高血壓；-減油可以預(yù)防高血脂；-減糖可以預(yù)防糖尿病。通過“三減”措施，可以有效控制居民攝入的鈉、脂肪和糖，降低慢性病發(fā)病率，促進(jìn)全民健康。4.簡述維生素D的生理功能及其缺乏癥。答：維生素D的生理功能包括：-促進(jìn)鈣吸收，維持骨骼健康；-增強(qiáng)免疫力，預(yù)防感染；-參與神經(jīng)肌肉功能調(diào)節(jié)。維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致：-兒童佝僂病，表現(xiàn)為骨骼畸形；-成人骨質(zhì)疏松，表現(xiàn)為骨痛、易骨折。因此，適量攝入維生素