2026年食品安全與營養(yǎng)搭配考試題庫一、單選題（每題2分，共20題）1.某地市場監(jiān)管部門在檢查中發(fā)現(xiàn)某食品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品標(biāo)簽上未標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，該行為違反了《中華人民共和國食品安全法》的哪項規(guī)定？A.第30條B.第32條C.第35條D.第38條2.以下哪種食品添加劑在嬰幼兒輔食中是被嚴格禁止使用的？A.山梨酸鉀B.丙酸鈣C.亞硝酸鈉D.蔗糖3.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克4.某餐廳使用過期食用油制作菜品，導(dǎo)致食客食物中毒，該餐廳可能面臨的法律責(zé)任不包括以下哪項？A.責(zé)令停業(yè)整頓B.罰款C.吊銷營業(yè)執(zhí)照D.刑事拘留5.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定，食品中苯甲酸鈉的殘留量不得超過多少？A.0.05克/千克B.0.1克/千克C.0.2克/千克D.0.3克/千克6.以下哪種食物最容易受到黃曲霉毒素污染？A.大米B.花生C.馬鈴薯D.玉米7.中國居民膳食指南建議“少鹽少油”，成年人每天食鹽攝入量應(yīng)控制在多少以下？A.5克B.6克C.8克D.10克8.某食品企業(yè)生產(chǎn)的兒童零食中檢出鉛超標(biāo)，根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)兒童食品通則》（GB24109），該企業(yè)可能面臨的處罰不包括以下哪項？A.沒收違法所得B.責(zé)令召回產(chǎn)品C.吊銷生產(chǎn)許可證D.免除罰款9.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素？A.煎炸B.燒烤C.蒸煮D.煮沸10.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》（GB4789）規(guī)定，生肉制品中沙門氏菌的限量是多少？A.不得檢出B.≤10cfu/gC.≤100cfu/gD.≤1000cfu/g二、多選題（每題3分，共10題）1.以下哪些行為屬于《中華人民共和國食品安全法》禁止的食品生產(chǎn)經(jīng)營活動？A.使用非食品原料生產(chǎn)食品B.在食品中添加藥品C.使用回收食品作為原料D.隱瞞食品生產(chǎn)日期2.中國居民膳食指南推薦的食物種類包括哪些？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚蛋奶類D.油脂類3.食品中常見的污染物包括哪些？A.農(nóng)藥殘留B.重金屬C.生物毒素D.食品添加劑超范圍使用4.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立哪些食品安全管理制度？A.食品從業(yè)人員健康管理制度B.食品采購查驗記錄制度C.食品留樣制度D.清潔消毒制度5.以下哪些食物容易受到李斯特菌污染？A.生肉制品B.冷藏乳制品C.罐頭食品D.即食食品6.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）對食品添加劑的分類包括哪些？A.酸度調(diào)節(jié)劑B.食品色素C.防腐劑D.甜味劑7.中國居民膳食指南建議的“食物多樣化”原則包括哪些方面？A.每日攝入12種以上食物B.每周攝入25種以上食物C.多吃谷薯類D.適量攝入動物性食物8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪些情況需要調(diào)離食品工作崗位？A.患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病B.近期曾接觸過傳染病患者C.健康檢查不合格D.沒有進行健康檢查9.以下哪些食品添加劑在嬰幼兒食品中不得使用？A.亞硝酸鈉B.山梨酸鉀C.碳酸氫鈉D.食用香精10.食品安全風(fēng)險評估的主要內(nèi)容包括哪些？A.食品中致病菌污染的風(fēng)險B.食品添加劑的毒性風(fēng)險C.農(nóng)藥殘留的健康風(fēng)險D.食品標(biāo)簽標(biāo)識不規(guī)范的后果三、判斷題（每題1分，共20題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注“無添加”就可以免除對食品安全的責(zé)任。（×）2.中國居民膳食指南建議“適量飲酒”，成年男性每天飲酒量不宜超過25克純酒精。（×）3.食品經(jīng)營者采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。（√）4.黃曲霉毒素主要污染花生、玉米等糧油作物。（√）5.嬰幼兒輔食中可以適量添加食鹽，以增強食欲。（×）6.食品中重金屬超標(biāo)屬于食品安全事故，需要立即報告。（√）7.食品添加劑在食品中的使用是合法的，只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)就可以無限量使用。（×）8.冷藏食品在運輸過程中可以長時間暴露在室溫下。（×）9.中國居民膳食指南建議“多吃蔬菜水果”，成年人每天應(yīng)攝入至少300克。（√）10.食品標(biāo)簽上的“有機”標(biāo)識意味著該食品不含任何添加劑。（×）11.食品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品中添加保健功能成分，可以宣傳治療疾病。（×）12.食品從業(yè)人員每年需要進行一次健康檢查，持健康證明上崗。（√）13.食品中檢出農(nóng)藥殘留一定屬于違法行為。（×）14.即食食品在加工過程中可以不進行徹底的消毒。（×）15.食品添加劑的標(biāo)簽可以簡化，只要消費者能看懂即可。（×）16.食品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注“非轉(zhuǎn)基因”可以額外收費。（×）17.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是強制性標(biāo)準(zhǔn)，所有食品都必須符合。（√）18.食品中微生物污染主要來源于加工過程的不規(guī)范操作。（√）19.中國居民膳食指南建議“少鹽少油”，成年人每天食用油攝入量應(yīng)控制在25克以下。（×）20.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自行制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（×）四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述中國居民膳食指南的“食物多樣化”原則，并舉例說明。答：食物多樣化是指每日攝入多種類的食物，建議每日攝入12種以上食物，每周25種以上。例如，谷薯類（米飯、面條、紅薯）、蔬菜水果類（菠菜、蘋果）、畜禽魚蛋奶類（雞肉、雞蛋）、大豆及制品（豆腐）、油脂類（橄欖油）等。多樣化有助于攝入全面的營養(yǎng)素，減少單一食物帶來的健康風(fēng)險。2.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立的食品安全管理制度有哪些。答：主要包括：①食品從業(yè)人員健康管理制度；②食品采購查驗記錄制度；③食品留樣制度；④清潔消毒制度；⑤食品安全自查制度；⑥進貨查驗記錄制度等。這些制度有助于確保食品從生產(chǎn)到消費的全過程安全。3.簡述黃曲霉毒素的危害及其預(yù)防措施。答：黃曲霉毒素是一種強致癌物，主要污染花生、玉米等糧油作物。危害包括肝損傷、致癌等。預(yù)防措施包括：①避免霉變食物；②儲存時保持干燥低溫；③加工時徹底加熱；④加強食品監(jiān)管。4.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容有哪些。答：必須標(biāo)注的內(nèi)容包括：食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、營養(yǎng)成分表、生產(chǎn)許可證編號等。此外，嬰幼兒食品、特殊膳食食品還需標(biāo)注特定標(biāo)識。5.簡述食品安全風(fēng)險評估的主要內(nèi)容。答：主要包括：①食品中致病菌、農(nóng)藥殘留、重金屬等污染的風(fēng)險；②食品添加劑的毒性風(fēng)險；③食品標(biāo)簽標(biāo)識不規(guī)范的后果；④食源性疾病的風(fēng)險等。評估結(jié)果用于制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)和管理措施。五、論述題（每題10分，共2題）1.論述中國居民膳食指南對健康飲食的意義，并結(jié)合實際舉例說明如何踐行。答：中國居民膳食指南科學(xué)指導(dǎo)居民合理膳食，有助于預(yù)防慢性病、提高健康水平。踐行方法包括：①每日攝入谷薯類為主，粗細搭配；②多吃蔬菜水果，保證足量攝入；③適量攝入畜禽魚蛋奶，補充優(yōu)質(zhì)蛋白；④限制高鹽高油高糖食物；⑤三餐規(guī)律，足量飲水。例如，早餐搭配全麥面包、雞蛋和牛奶，午餐多吃蔬菜、適量瘦肉，晚餐清淡少油，每日飲水1500-1700毫升。2.論述食品生產(chǎn)經(jīng)營者如何落實食品安全主體責(zé)任，并結(jié)合實際舉例說明。答：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需落實主體責(zé)任，包括：①建立健全食品安全管理制度；②加強從業(yè)人員培訓(xùn)和管理；③嚴格食品采購查驗；④規(guī)范食品加工操作；⑤加強食品儲存和運輸管理；⑥定期進行食品安全自查。例如，某食品企業(yè)建立“從農(nóng)田到餐桌”的全鏈條追溯體系，采購時嚴格核對供應(yīng)商資質(zhì)，加工時使用專用設(shè)備，儲存時控制溫濕度，確保食品安全。答案與解析一、單選題答案與解析1.C（《食品安全法》第35條規(guī)定食品標(biāo)簽必須標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期）2.C（亞硝酸鈉有毒，禁止在嬰幼兒輔食中使用）3.B（《膳食指南》推薦每天攝入35克大豆及制品）4.D（刑事拘留適用于嚴重違法行為，如生產(chǎn)有毒食品致人死亡）5.B（GB2760規(guī)定苯甲酸鈉殘留量≤0.1克/千克）6.B（花生易受黃曲霉毒素污染）7.B（《膳食指南》建議每天食鹽攝入量≤6克）8.D（罰款是行政處罰，不得免除）9.C（蒸煮能最大程度保留維生素）10.A（GB4789規(guī)定生肉制品中沙門氏菌不得檢出）二、多選題答案與解析1.ABCD（均屬于違法行為）2.ABCD（谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、油脂類均需攝入）3.ABCD（均屬于常見污染物）4.ABCD（均為必要制度）5.ABCD（均易受李斯特菌污染）6.ABCD（均為添加劑分類）7.ABCD（均為多樣化原則）8.AC（需調(diào)離崗位）9.AD（亞硝酸鈉和食用香精禁用）10.ABC（均為評估內(nèi)容）三、判斷題答案與解析1.×（“無添加”不等于安全）2.×（成年男性不宜超過25克純酒精）3.√（符合《食品安全法》）4.√（黃曲霉毒素易污染花生玉米）5.×（嬰幼兒輔食應(yīng)少鹽）6.√（重金屬超標(biāo)需報告）7.×（需按標(biāo)準(zhǔn)限量使用）8.×（冷藏食品需保溫）9.√（建議每日攝入≥300克）10.×（有機食品可含允許的添加劑）11.×（不得宣傳治療功能）12.√（符合《食品安全法》）13.×（殘留超標(biāo)需調(diào)查原因）14.×（即食食品需徹底消毒）15.×（標(biāo)簽需符合國家標(biāo)準(zhǔn)）16.×（“非轉(zhuǎn)基因”不能額外收費）17.√（強制性標(biāo)準(zhǔn)）18.√（微生物污染多因操作不當(dāng)）19.×（建議攝入≤25克）20.×（標(biāo)準(zhǔn)由政府制定）四、簡答題答案與解析1.答案見上文，解析：食物多樣化通過攝入多種類食物，確保營養(yǎng)均衡，減少單一食物帶來的風(fēng)險。2.答案見上文，解析：這些制度保障食品全鏈條安全，符合《食