2026年營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)與健康飲食規(guī)劃能力測評題一、單選題（共10題，每題2分，計20分）1.中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入谷薯類食物的總量是多少？A.250-300克B.300-400克C.400-500克D.500-550克2.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.精米白面B.淀粉類蔬菜C.魚肉、蛋類、豆制品D.油炸食品3.中國居民膳食指南強調(diào)“食物多樣”，其主要目的是什么？A.增加飽腹感B.提供全面均衡的營養(yǎng)C.降低烹飪難度D.提高食物的口感4.地中海飲食模式中，哪種食物的攝入量相對較低？A.橄欖油B.全谷物C.紅肉D.新鮮水果5.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克新鮮蔬菜？A.200-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克6.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項？A.促進腸道蠕動B.降血糖C.提供能量D.降低膽固醇7.孕期婦女對哪種營養(yǎng)素的攝入需求會顯著增加？A.維生素DB.鈣C.葉酸D.鋅8.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克9.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎炸B.烹煮C.蒸煮D.烤制10.中國居民膳食指南中“少鹽”指的是每天食鹽攝入量不應(yīng)超過多少？A.5克B.6克C.7克D.8克二、多選題（共5題，每題3分，計15分）1.以下哪些屬于中國居民膳食指南推薦的食物種類？A.谷薯類B.蔬菜水果C.蛋奶類D.油脂類E.紅肉2.膳食纖維的來源包括哪些？A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.水果E.精加工食品3.孕期婦女需要注意補充哪些營養(yǎng)素？A.葉酸B.鈣C.鐵D.蛋白質(zhì)E.維生素C4.地中海飲食模式的特點包括哪些？A.高攝入橄欖油B.少攝入紅肉C.多攝入魚類D.高攝入精制碳水化合物E.多攝入新鮮蔬菜水果5.以下哪些屬于中國居民膳食指南推薦的“三減”？A.減鹽B.減油C.減糖D.減維生素E.減蛋白質(zhì)三、判斷題（共10題，每題1分，計10分）1.中國居民膳食指南建議每天攝入200克新鮮水果即可滿足營養(yǎng)需求。（×）2.紅肉是鐵的良好來源，適量攝入有助于預(yù)防缺鐵性貧血。（√）3.膳食纖維可以促進腸道蠕動，但不會影響血糖水平。（×）4.孕期婦女對鈣的需求量顯著增加，建議每天攝入1000毫克以上。（√）5.地中海飲食模式推薦高攝入全谷物，適量攝入橄欖油。（√）6.中國居民膳食指南建議每天攝入25克大豆及制品。（√）7.膳食纖維主要存在于精加工食品中。（×）8.孕期婦女?dāng)z入過多葉酸可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形。（×）9.中國居民膳食指南推薦“食物多樣”，但不需要控制總能量攝入。（×）10.少鹽飲食指的是完全不吃鹽。（×）四、簡答題（共5題，每題5分，計25分）1.簡述中國居民膳食指南“食物多樣”的具體含義。2.請列舉三種富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，并說明其營養(yǎng)價值。3.簡述膳食纖維的主要功能及其對健康的益處。4.地中海飲食模式有哪些健康益處？請列舉至少三項。5.中國居民膳食指南中“三減”的具體內(nèi)容是什么？為什么建議“減鹽”？五、論述題（共2題，每題10分，計20分）1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何為孕早期婦女制定一份均衡的健康飲食計劃。2.分析中國居民膳食結(jié)構(gòu)存在的問題，并提出相應(yīng)的改進建議。答案與解析一、單選題1.C解析：中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入谷薯類食物400-500克，其中谷類250-300克，薯類50-100克。2.C解析：魚肉、蛋類、豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，而精米白面、淀粉類蔬菜、油炸食品蛋白質(zhì)含量較低或不易消化。3.B解析：“食物多樣”的核心目的是通過攝入多種食物，確保營養(yǎng)素的全面均衡。4.C解析：地中海飲食模式推薦高攝入植物油（橄欖油）、全谷物、魚類和新鮮水果蔬菜，而紅肉攝入量相對較低。5.D解析：中國居民膳食指南建議每天攝入300-500克新鮮蔬菜，其中深色蔬菜占一半以上。6.C解析：膳食纖維不能提供能量，其主要功能包括促進腸道蠕動、降血糖、降低膽固醇等。7.C解析：孕期婦女對葉酸的需求顯著增加，以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。8.B解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入25-35克大豆及制品，其中大豆25克，豆制品10克。9.C解析：蒸煮是最有利于保留食物中維生素的烹飪方式，而煎炸、烹煮、烤制會損失部分維生素。10.B解析：中國居民膳食指南建議每天食鹽攝入量不超過6克。二、多選題1.A、B、C、D解析：中國居民膳食指南推薦的食物種類包括谷薯類、蔬菜水果、蛋奶類、油脂類，而紅肉屬于“適量攝入”范疇。2.A、B、C、D解析：膳食纖維主要存在于全谷物、豆類、蔬菜、水果中，精加工食品含量較低。3.A、B、C、D解析：孕期婦女需要補充葉酸、鈣、鐵、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素，維生素C也有助于鐵的吸收。4.A、B、C、E解析：地中海飲食模式推薦高攝入橄欖油、少攝入紅肉、多攝入魚類、多攝入新鮮蔬菜水果，而精制碳水化合物攝入量較低。5.A、B、C解析：“三減”指的是減鹽、減油、減糖，不包括減維生素和減蛋白質(zhì)。三、判斷題1.×解析：中國居民膳食指南建議每天攝入200-350克新鮮水果，具體攝入量因人而異。2.√解析：紅肉是鐵的良好來源，適量攝入有助于預(yù)防缺鐵性貧血。3.×解析：膳食纖維雖然不能提供能量，但可以影響血糖水平，尤其對糖尿病患者有益。4.√解析：孕期婦女對鈣的需求量顯著增加，建議每天攝入1000毫克以上。5.√解析：地中海飲食模式推薦高攝入全谷物，適量攝入橄欖油。6.√解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入25-35克大豆及制品。7.×解析：膳食纖維主要存在于全谷物、豆類、蔬菜、水果中，精加工食品含量較低。8.×解析：孕期婦女適量攝入葉酸有助于胎兒發(fā)育，但過量攝入可能增加胎兒神經(jīng)管畸形風(fēng)險。9.×解析：“食物多樣”的同時需要控制總能量攝入，避免肥胖。10.×解析：少鹽飲食指的是控制食鹽攝入量，而非完全不吃鹽。四、簡答題1.簡述中國居民膳食指南“食物多樣”的具體含義。答：食物多樣是指通過攝入多種食物，確保營養(yǎng)素的全面均衡。具體包括谷薯類、蔬菜水果、蛋奶類、大豆及制品、畜禽魚類的合理搭配，以及適量攝入油脂和鹽。2.請列舉三種富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，并說明其營養(yǎng)價值。答：-魚肉：富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且脂肪含量較低，有助于降低心血管疾病風(fēng)險。-蛋類：富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A、D、E等，且生物利用率高。-豆制品：如豆腐、豆?jié){等，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、異黃酮等，且植物蛋白含量高。3.簡述膳食纖維的主要功能及其對健康的益處。答：膳食纖維的主要功能包括促進腸道蠕動、降低血糖、降低膽固醇、增加飽腹感等。其對健康的益處包括預(yù)防便秘、改善血糖控制、降低心血管疾病風(fēng)險、控制體重等。4.地中海飲食模式有哪些健康益處？請列舉至少三項。答：-降低心血管疾病風(fēng)險；-有助于控制體重；-改善血糖控制；-延緩衰老。5.中國居民膳食指南中“三減”的具體內(nèi)容是什么？為什么建議“減鹽”？答：-“三減”具體指減鹽、減油、減糖。-建議“減鹽”是因為高鹽攝入會增加高血壓、心血管疾病、胃癌等疾病的風(fēng)險。五、論述題1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何為孕早期婦女制定一份均衡的健康飲食計劃。答：孕早期婦女的飲食計劃應(yīng)遵循中國居民膳食指南，重點補充葉酸、蛋白質(zhì)、鐵、鈣等營養(yǎng)素。具體建議如下：-谷薯類：每天攝入250-300克谷類，50-100克薯類，確保能量和復(fù)合碳水化合物供應(yīng)。-蔬菜水果：每天攝入300-500克蔬菜，其中深色蔬菜占一半以上；每天攝入200-350克水果，補充維生素和礦物質(zhì)。-蛋奶類：每天1-2個雞蛋，300-500克牛奶或酸奶，補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣。-大豆及制品：每天25-35克大豆及制品，補充植物蛋白和異黃酮。-魚畜禽類：每周2-3次魚、禽、瘦肉，補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鐵。-油脂：每天25-30克植物油，控制總能量攝入。-其他：適量攝入水，避免高鹽、高糖、高脂肪食物。2.分析中國居民膳食結(jié)構(gòu)存在的問題，并提出相應(yīng)的改進建議。答：問題：-谷薯類攝入不足：精米白面攝入過多，全谷物、薯類攝入不足。-蔬菜水果攝入不足：部分人群蔬菜水果攝入量遠低于推薦量。-蛋白質(zhì)來源不合理：紅肉攝入過多，豆類、魚、奶類攝入不足。-油脂攝入過多：烹飪用油、零食、含油飲料攝入過多。-鹽糖攝入過多：部分人群食鹽、添加糖攝入量遠超推薦量。