食品零售門店食品貯存管理制度一、總則為規(guī)范本食品零售門店的食品貯存管理，保障銷售食品的質(zhì)量安全，保護消費者合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《食品經(jīng)營許可管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合門店實際經(jīng)營情況，制定本制度。本制度適用于門店內(nèi)所有待售食品、食品添加劑的貯存管理，包括貨架陳列、冷藏冷凍設(shè)備存放、庫房貯存等環(huán)節(jié)，門店負責(zé)人為食品安全第一責(zé)任人，全體員工共同遵守。門店食品安全管理員負責(zé)監(jiān)督本制度的執(zhí)行，定期開展食品貯存安全檢查，及時發(fā)現(xiàn)并解決問題。二、貯存場所與設(shè)備要求門店應(yīng)設(shè)置專用的食品庫房（或貯存區(qū)域），與非食品區(qū)域（如雜物間、衛(wèi)生間）嚴格分離，庫房保持干燥、通風(fēng)、整潔，無異味、無霉斑、無鼠害、無蟲害。配備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的冷藏（0℃~4℃）、冷凍（-18℃以下）設(shè)備，以及常溫陳列貨架，設(shè)備應(yīng)擺放合理，便于操作和維護，溫度顯示清晰、準確。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，確保制冷效果，貨架、貨柜應(yīng)采用食品級材質(zhì)，表面光滑、易清潔，食品與地面、墻面、天花板保持適當距離，地面距離不少于10厘米，墻面距離不少于5厘米，天花板距離不少于30厘米。庫房及陳列區(qū)域配備防鼠板、粘鼠板、滅蠅燈、防塵罩、紗窗等防鼠、防蠅、防蟲、防塵設(shè)施，定期檢查維護，確保設(shè)施完好有效。所有貯存設(shè)備應(yīng)建立維護記錄，記錄設(shè)備名稱、型號、維護日期、維護內(nèi)容等，發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障及時報修，不得使用故障設(shè)備貯存食品。三、食品陳列與貯存管理食品應(yīng)按類別、屬性分區(qū)陳列和貯存，遵循“生熟分開、葷素分開、即食食品與非即食食品分開”的原則，避免交叉污染。即食食品（如熟肉、糕點、涼拌菜）應(yīng)存放在專用冷藏設(shè)備中，加蓋密封或覆蓋保鮮膜，標注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，不得與生肉、水產(chǎn)品等混放。冷藏食品應(yīng)放置在冷藏設(shè)備的冷區(qū)（溫度較低區(qū)域），冷凍食品應(yīng)確保完全凍結(jié)，不得將冷凍食品長時間放置在常溫環(huán)境中解凍，解凍應(yīng)在冷藏條件下進行或采用流水解凍法。食品陳列應(yīng)整齊有序，標簽清晰規(guī)范，標注食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及地址等信息，不得銷售無標簽、標簽不完整或虛假標注的食品。臨期食品（距保質(zhì)期不足15天）應(yīng)設(shè)置專門的臨期食品陳列區(qū)，標注“臨期食品”標識，明確告知消費者，嚴禁銷售過期食品。四、入庫與庫存管理食品進貨時，門店負責(zé)人或指定人員應(yīng)對食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝完整性、檢驗合格證明等進行查驗，查驗合格后方可入庫或上架銷售，建立《食品進貨查驗臺賬》，記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等信息，臺賬保存期限不少于6個月。入庫食品應(yīng)按類別、批次有序擺放，遵循“先進先出、近效期先出”原則，定期盤點庫存，做到賬物相符，及時清理過期、變質(zhì)、破損的食品。庫房內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)（如農(nóng)藥、獸藥、消毒劑、清潔劑等）及個人生活用品，食品與非食品嚴格分開存放。每日檢查冷藏、冷凍設(shè)備的溫度，做好《溫濕度記錄表》，冷藏溫度控制在0℃~4℃，冷凍溫度控制在-18℃以下，發(fā)現(xiàn)溫度異常，立即調(diào)整設(shè)備或轉(zhuǎn)移食品，確保食品貯存安全。五、清潔與消毒管理門店貯存區(qū)域（包括庫房、冷藏冷凍設(shè)備、貨架）應(yīng)每日進行清潔，清除垃圾、雜物，擦拭貨架、設(shè)備表面，保持環(huán)境整潔。冷藏、冷凍設(shè)備每周進行一次徹底清潔消毒，除霜后用食品級消毒劑擦拭設(shè)備內(nèi)壁、隔板，消毒后用清水擦拭干凈，通風(fēng)換氣，做好《清潔消毒記錄表》。貨架、貨柜每周清潔一次，重點清理食品殘留、灰塵，確保陳列區(qū)域干凈衛(wèi)生，清潔工具應(yīng)專用，避免交叉污染。六、責(zé)任追究門店負責(zé)人定期對食品貯存管理情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)違反本制度規(guī)定的行為，責(zé)令限期整改；對因貯存不當導(dǎo)致食品變質(zhì)、過期，引發(fā)食品安全投訴或事故的，追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。員工應(yīng)嚴格遵守本制度，積極配合食品安全管