學(xué)校食堂食品留樣制度總則第一條為規(guī)范學(xué)校食堂食品留樣管理，防范食品安全事故發(fā)生，保障師生飲食安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結(jié)合本校實(shí)際，制定本制度。第二條本制度適用于本校所有食堂（含外包食堂）的食品留樣管理工作，食堂負(fù)責(zé)人、廚師、留樣管理人員及相關(guān)工作人員均須嚴(yán)格遵守。第三條食品留樣的核心目標(biāo)是：在發(fā)生食品安全疑似事故時(shí)，能夠快速溯源排查，明確事故原因，為應(yīng)急處置提供關(guān)鍵依據(jù)。留樣范圍與要求第四條留樣范圍：食堂供應(yīng)的所有正餐、加餐食品，包括主食、菜肴、湯品、自制點(diǎn)心、外購(gòu)預(yù)包裝直接入口食品等；每餐次、每個(gè)品種均需單獨(dú)留樣。第五條留樣數(shù)量：每份食品留樣量不少于125克（按生重或成品重計(jì)算），確保滿足法定檢測(cè)需求。第六條留樣容器：必須使用帶蓋的專用密封容器，材質(zhì)為食品級(jí)不銹鋼或玻璃，無(wú)破損、無(wú)異味，每次使用前需經(jīng)高溫消毒并干燥。第七條留樣時(shí)間：食品成品加工完成、分裝到留樣容器后，需在2小時(shí)內(nèi)放入專用留樣冰箱；留樣保存時(shí)間不少于48小時(shí)，若用餐后出現(xiàn)疑似食品安全癥狀，需延長(zhǎng)留樣時(shí)間至癥狀消除后72小時(shí)，或按市場(chǎng)監(jiān)管部門要求延長(zhǎng)。留樣操作規(guī)范第八條留樣流程：1.由專人負(fù)責(zé)留樣，留樣人員需持有效健康證，操作前洗手消毒，佩戴一次性手套、口罩。2.食品成品出鍋后，在分裝供餐前，直接從成品盛取留樣，不得從師生餐盤中二次取樣。3.將留樣食品密封后，在容器外粘貼標(biāo)簽，標(biāo)注餐次、日期、食品名稱、留樣人姓名。4.立即將留樣容器放入專用留樣冰箱，按品類分區(qū)存放，避免交叉污染。第九條留樣冰箱管理：1.留樣冰箱為專用設(shè)備，僅用于存放食品留樣，不得存放其他物品。2.冰箱溫度需恒定控制在0℃-8℃，留樣人員每日早、中、晚三次記錄冰箱溫度，若溫度異常需立即調(diào)整或更換設(shè)備，并做好異常情況記錄。3.每周對(duì)留樣冰箱進(jìn)行一次清潔消毒，清理過(guò)期留樣，保持冰箱內(nèi)部干燥、無(wú)異味。留樣記錄與管理第十條建立《食品留樣臺(tái)賬》，內(nèi)容包括留樣日期、餐次、食品名稱、留樣量、留樣人、留樣到期時(shí)間、處理方式等，臺(tái)賬需如實(shí)填寫，字跡清晰，保存期限不少于1年。第十一條留樣到期處理：留樣保存期滿后，由留樣人員在臺(tái)賬上記錄處理情況，將留樣食品倒入專用廢棄容器，經(jīng)消毒后分類處置，嚴(yán)禁留樣食品回流餐桌或隨意丟棄造成污染。第十二條留樣冰箱及留樣區(qū)域需上鎖管理，鑰匙由專人保管，非留樣管理人員不得擅自開啟或觸碰留樣食品。監(jiān)督檢查與責(zé)任追究第十三條學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組每周對(duì)食堂留樣工作進(jìn)行不少于1次的專項(xiàng)檢查，內(nèi)容包括留樣范圍、數(shù)量、保存條件、臺(tái)賬記錄等，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題下達(dá)整改通知書，限期整改。第十四條外包食堂的留樣管理由學(xué)校后勤管理部門負(fù)責(zé)監(jiān)督，納入外包服務(wù)考核指標(biāo)，若發(fā)現(xiàn)未按規(guī)定留樣的，每次扣除相應(yīng)服務(wù)費(fèi)用，情節(jié)嚴(yán)重的終止外包合同。第十五條相關(guān)工作人員違反本制度的，按以下規(guī)定處理：1.未按要求留樣、留樣量不足或保存時(shí)間不夠的，給予批評(píng)教育，責(zé)令立即整改；2.臺(tái)賬記錄不規(guī)范、弄虛作假的，給予警告，扣發(fā)當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金；3.因留樣管理不到位導(dǎo)致食品安全事故處置延誤或擴(kuò)大的，追究直接責(zé)任人和食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)