2026年健康生活從這里開始：營養(yǎng)學(xué)知識題庫一、單選題（每題2分，共20題）1.中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類食物的總量是多少？A.200-250克B.250-300克C.300-350克D.350-400克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.精制米面B.豆制品C.淀粉類食物D.油炸食品3.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少份蔬菜和水果？A.300克蔬菜、200克水果B.400克蔬菜、300克水果C.500克蔬菜、400克水果D.600克蔬菜、500克水果4.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項(xiàng)？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.增強(qiáng)免疫力5.中國居民膳食指南建議每周紅肉攝入量應(yīng)控制在多少克以內(nèi)？A.500克B.750克C.1000克D.1250克6.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制7.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少克脂肪？A.20-25克B.25-30克C.30-35克D.35-40克8.以下哪種食物是鈣的優(yōu)質(zhì)來源？A.淀粉類食物B.豆制品C.油炸食品D.精制米面9.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克碳水化合物？A.150-200克B.200-250克C.250-300克D.300-350克10.以下哪種維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D二、多選題（每題3分，共10題）1.中國居民膳食指南推薦的食物種類包括哪些？A.谷薯類B.蔬菜水果C.蛋奶類D.豆制品E.紅肉2.膳食纖維的來源包括哪些？A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.水果E.精制米面3.中國居民膳食指南推薦的健康烹飪方式包括哪些？A.蒸煮B.煮沸C.煎炸D.烤制E.快餐4.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.魚肉B.蛋類C.豆制品D.精制米面E.油炸食品5.維生素D的主要來源包括哪些？A.曬太陽B.海魚C.蛋黃D.強(qiáng)化食品E.精制米面6.膳食纖維的生理功能包括哪些？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.增強(qiáng)免疫力E.減少膽固醇吸收7.中國居民膳食指南推薦的鈣攝入量是多少？A.成年人800毫克/天B.老年人1000毫克/天C.孕婦1200毫克/天D.乳母1200毫克/天E.青少年1000毫克/天8.以下哪些食物富含鐵？A.紅肉B.豆制品C.綠葉蔬菜D.精制米面E.動物肝臟9.中國居民膳食指南推薦的健康脂肪來源包括哪些？A.橄欖油B.豆油C.葵花籽油D.花生油E.精制糖10.以下哪些維生素缺乏會導(dǎo)致免疫力下降？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素EE.維生素B1三、判斷題（每題2分，共10題）1.中國居民膳食指南建議每天攝入200克水果即可滿足維生素C需求。（×）2.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，但不會影響血糖水平。（×）3.紅肉是鐵的優(yōu)質(zhì)來源，但過量攝入會增加患慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。（√）4.蒸煮和煮沸是保留食物中維生素的最佳烹飪方式。（√）5.中國居民膳食指南建議每天攝入30克脂肪即可滿足身體需求。（×）6.維生素D主要來源于食物，曬太陽無法補(bǔ)充維生素D。（×）7.膳食纖維可以減少膽固醇吸收，但不會影響腸道健康。（×）8.中國居民膳食指南建議每天攝入500克蔬菜和400克水果。（√）9.豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，但不含必需氨基酸。（×）10.精制米面是碳水化合物的良好來源，但缺乏膳食纖維。（√）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述中國居民膳食指南的“食物多樣”原則。答：食物多樣是指每天攝入多種類的食物，包括谷薯類、蔬菜水果、蛋奶類、豆制品、紅肉、海魚等，以保障營養(yǎng)均衡。具體建議：谷薯類為主，蔬菜水果為輔，蛋奶類適量，豆制品和紅肉適量，海魚和堅(jiān)果適量。2.簡述膳食纖維的生理功能。答：膳食纖維的生理功能包括：促進(jìn)腸道蠕動、預(yù)防便秘、降低血糖和血脂、增強(qiáng)免疫力、減少膽固醇吸收等。3.簡述中國居民膳食指南的“適量吃肉”原則。答：適量吃肉是指每天紅肉攝入量不超過75克，每周至少兩次魚類攝入，以減少慢性病風(fēng)險(xiǎn)。避免過量攝入加工肉類。4.簡述中國居民膳食指南的“少鹽少油”原則。答：少鹽少油是指每天食鹽攝入量不超過5克，烹調(diào)油攝入量不超過25克，以降低高血壓、高血脂等慢性病風(fēng)險(xiǎn)。五、論述題（每題10分，共2題）1.論述中國居民膳食指南對健康生活的重要性。答：中國居民膳食指南基于科學(xué)研究和健康需求，為居民提供科學(xué)的飲食指導(dǎo)，有助于預(yù)防慢性病、改善營養(yǎng)狀況、提高生活質(zhì)量。具體重要性包括：-保障營養(yǎng)均衡，減少營養(yǎng)不良和慢性病風(fēng)險(xiǎn)；-促進(jìn)腸道健康，預(yù)防便秘和腸道疾??；-控制體重，降低肥胖和代謝綜合征風(fēng)險(xiǎn)；-提高免疫力，減少感染性疾病的發(fā)生。2.論述如何在中國家庭中實(shí)踐“食物多樣”原則。答：在中國家庭中實(shí)踐“食物多樣”原則可以采取以下措施：-每天攝入谷薯類、蔬菜水果、蛋奶類、豆制品、紅肉和海魚等多種食物；-主食多樣化，如粗細(xì)搭配，避免長期只吃精米白面；-多選擇新鮮蔬菜水果，減少加工食品的攝入；-定期更換食材，避免長期只吃幾種食物；-鼓勵家庭成員參與食物選擇和烹飪，提高飲食多樣性。答案與解析一、單選題1.D解析：中國居民膳食指南建議成年人每天攝入谷薯類食物350-400克，以保障能量和營養(yǎng)需求。2.B解析：豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，富含必需氨基酸，適合各類人群攝入。3.C解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入500克蔬菜和400克水果，以保障維生素和礦物質(zhì)的攝入。4.C解析：膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖和血脂等。5.B解析：中國居民膳食指南建議每周紅肉攝入量不超過750克，以減少慢性病風(fēng)險(xiǎn)。6.C解析：蒸煮是最有利于保留食物中維生素的烹飪方式，相比煎炸、煮沸和烤制損失較少。7.C解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入25-30克脂肪，以保障必需脂肪酸的攝入。8.B解析：豆制品是鈣的優(yōu)質(zhì)來源，且易于吸收，適合各類人群攝入。9.C解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入250-300克碳水化合物，以保障能量需求。10.A解析：維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，主要來源于動物肝臟、蛋黃和深綠色蔬菜。二、多選題1.A、B、C、D、E解析：中國居民膳食指南推薦的食物種類包括谷薯類、蔬菜水果、蛋奶類、豆制品和紅肉，以保障營養(yǎng)均衡。2.A、B、C、D解析：膳食纖維主要來源于全谷物、豆類、蔬菜和水果，精制米面缺乏膳食纖維。3.A、B、D解析：健康烹飪方式包括蒸煮、煮沸和烤制，煎炸和快餐不利于健康。4.A、B、C解析：魚肉、蛋類和豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，精制米面和油炸食品不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。5.A、B、C、D解析：維生素D的主要來源包括曬太陽、海魚、蛋黃和強(qiáng)化食品，精制米面缺乏維生素D。6.A、B、D、E解析：膳食纖維的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖和血脂、增強(qiáng)免疫力和減少膽固醇吸收，提供能量不是其主要功能。7.A、B、C、D、E解析：中國居民膳食指南推薦的鈣攝入量：成年人800毫克/天，老年人1000毫克/天，孕婦和乳母1200毫克/天，青少年1000毫克/天。8.A、B、E解析：紅肉、豆制品和動物肝臟富含鐵，綠葉蔬菜鐵含量較低，精制米面鐵含量不足。9.A、B、C、D解析：健康脂肪來源包括橄欖油、豆油、葵花籽油和花生油，精制糖不屬于健康脂肪。10.A、B、C、D解析：維生素A、C、D、E缺乏會導(dǎo)致免疫力下降，維生素B1主要影響神經(jīng)系統(tǒng)。三、判斷題1.×解析：中國居民膳食指南建議每天攝入200-350克水果，以保障維生素C需求。2.×解析：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，并有助于調(diào)節(jié)血糖水平。3.√解析：紅肉是鐵的優(yōu)質(zhì)來源，但過量攝入會增加患慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。4.√解析：蒸煮和煮沸是保留食物中維生素的最佳烹飪方式，相比煎炸和烤制損失較少。5.×解析：中國居民膳食指南建議每天攝入25-30克脂肪，而非30克。6.×解析：維生素D主要來源于食物和曬太陽，曬太陽是重要補(bǔ)充方式。7.×解析：膳食纖維可以減少膽固醇吸收，并改善腸道健康。8.√解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入500克蔬菜和400克水果。9.×解析：豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，且富含必需氨基酸。10.√解析：精制米面是碳水化合物的良好來源，但缺乏膳食纖維。四、簡答題1.簡述中國居民膳食指南的“食物多樣”原則。答：食物多樣是指每天攝入多種類的食物，包括谷薯類、蔬菜水果、蛋奶類、豆制品、紅肉、海魚等，以保障營養(yǎng)均衡。具體建議：谷薯類為主，蔬菜水果為輔，蛋奶類適量，豆制品和紅肉適量，海魚和堅(jiān)果適量。2.簡述膳食纖維的生理功能。答：膳食纖維的生理功能包括：促進(jìn)腸道蠕動、預(yù)防便秘、降低血糖和血脂、增強(qiáng)免疫力、減少膽固醇吸收等。3.簡述中國居民膳食指南的“適量吃肉”原則。答：適量吃肉是指每天紅肉攝入量不超過75克，每周至少兩次魚類攝入，以減少慢性病風(fēng)險(xiǎn)。避免過量攝入加工肉類。4.簡述中國居民膳食指南的“少鹽少油”原則。答：少鹽少油是指每天食鹽攝入量不超過5克，烹調(diào)油攝入量不超過25克，以降低高血壓、高血脂等慢性病風(fēng)險(xiǎn)。五、論述題1.論述中國居民膳食指南對健康生活的重要性。答：中國居民膳食指南基于科學(xué)研究和健康需求，為居民提供科學(xué)的飲食指導(dǎo)，有助于預(yù)防慢性病、改善營養(yǎng)狀況、提高生活質(zhì)量。具體重要性包括：-保障營養(yǎng)均衡，減少營養(yǎng)不良和慢性病風(fēng)險(xiǎn)；-促進(jìn)腸道健康，預(yù)防便秘和腸道疾病；-控制體重，降低肥胖和代謝綜合征風(fēng)險(xiǎn)；-提高免疫力，減少感染性疾病的發(fā)