2026年營養(yǎng)師專業(yè)能力提升試題集一、單選題（共10題，每題2分）1.題目：某北方地區(qū)居民長期以面食為主，缺乏維生素C攝入，易出現(xiàn)壞血病，其主要原因是？A.面食中維生素C含量豐富B.維生素C不耐熱且易氧化C.北方氣候干燥，維生素C流失快D.面食加工過程中破壞了維生素C答案：B2.題目：針對孕中期婦女，推薦每日增加的葉酸攝入量約為？A.100μgB.200μgC.400μgD.800μg答案：D3.題目：某兒童因挑食導(dǎo)致貧血，初步判斷可能是缺鐵性貧血，以下食物中補鐵效果最佳的是？A.豬肝（動物性鐵）B.紫菜（植物性鐵）C.橙子（維生素C促進吸收）D.牛奶（低鐵含量）答案：A4.題目：老年人腸道吸收能力下降，以下哪種營養(yǎng)素需特別關(guān)注？A.脂肪B.維生素B12C.蛋白質(zhì)D.糖類答案：B5.題目：某地區(qū)居民因飲用水氟含量過高，易患氟斑牙，其病因是？A.氟缺乏B.氟過量C.鈣攝入不足D.鋁攝入過多答案：B6.題目：素食者需注意補充哪種營養(yǎng)素，以預(yù)防神經(jīng)系統(tǒng)損傷？A.維生素DB.維生素B12C.維生素AD.維生素E答案：B7.題目：運動后補充蛋白質(zhì)的最佳時機是？A.運動前1小時B.運動后立即C.運動后2小時D.運動后4小時答案：B8.題目：某居民因長期食用高鹽食物，血壓偏高，建議每日鈉攝入量控制在？A.5g以下B.6g以下C.8g以下D.10g以下答案：A9.題目：嬰幼兒輔食添加的原則是？A.先加米糊再加蛋黃B.同時添加多種新食物C.從粗顆粒食物到細(xì)泥狀食物D.先加果汁再加蔬菜泥答案：C10.題目：地中海飲食的核心是？A.高脂肪高蛋白B.高谷物高蔬菜C.高糖高鹽D.高紅肉高加工食品答案：B二、多選題（共5題，每題3分）1.題目：以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.魚肉B.豆腐C.雞蛋D.谷物E.水果答案：A、B、C2.題目：預(yù)防骨質(zhì)疏松需關(guān)注哪些營養(yǎng)素？A.鈣B.維生素DC.蛋白質(zhì)D.氟E.維生素K答案：A、B、C3.題目：以下哪些是高膳食纖維食物？A.全麥面包B.豆類C.水果D.精制米面E.油條答案：A、B、C4.題目：妊娠期糖尿病的飲食管理要點包括？A.控制總熱量B.增加膳食纖維C.避免高糖食物D.少食多餐E.增加精制碳水答案：A、B、C、D5.題目：老年人常見營養(yǎng)問題包括？A.營養(yǎng)不良B.鈣流失C.維生素B12缺乏D.蛋白質(zhì)攝入不足E.水分?jǐn)z入過多答案：A、B、C、D三、判斷題（共10題，每題1分）1.題目：過量攝入維生素C會導(dǎo)致腹瀉。答案：正確2.題目：嬰兒6個月后應(yīng)完全依賴母乳喂養(yǎng)。答案：錯誤3.題目：紅肉是鐵的最佳來源之一。答案：正確4.題目：高鹽飲食會增加患高血壓的風(fēng)險。答案：正確5.題目：老年人需減少蛋白質(zhì)攝入以減輕腎臟負(fù)擔(dān)。答案：錯誤6.題目：素食者無需額外補充維生素B12。答案：錯誤7.題目：運動后立即補充碳水化合物可促進恢復(fù)。答案：正確8.題目：膳食纖維可延緩血糖上升。答案：正確9.題目：妊娠期婦女需增加葉酸攝入以預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷。答案：正確10.題目：地中海飲食以紅肉為主。答案：錯誤四、簡答題（共4題，每題5分）1.題目：簡述我國居民膳食指南的核心原則。答案：-食物多樣，谷類為主；-多吃蔬果、奶類、大豆；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-吃動平衡，健康體重。2.題目：嬰幼兒輔食添加的注意事項有哪些？答案：-從單一到多種，從細(xì)到粗；-6個月后逐步添加輔食；-注意過敏反應(yīng)；-避免高鹽、高糖、蜂蜜等。3.題目：老年人常見營養(yǎng)問題及預(yù)防措施是什么？答案：-問題：營養(yǎng)不良、鈣流失、貧血等；-措施：-保證蛋白質(zhì)攝入；-補充鈣和維生素D；-定期檢測營養(yǎng)狀況。4.題目：簡述運動營養(yǎng)的基本原則。答案：-合理搭配碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪；-運動前后補充營養(yǎng)以促進恢復(fù)；-飲水充足，避免脫水；-根據(jù)運動類型調(diào)整營養(yǎng)需求。五、案例分析題（共2題，每題10分）1.題目：某北方農(nóng)村兒童，6歲，長期以玉米為主食，面色蒼白，易疲勞。醫(yī)生建議檢查貧血，初步懷疑缺鐵性貧血。請分析可能的原因并提出飲食建議。答案：-原因：玉米鐵含量低且吸收率低，長期單一飲食導(dǎo)致鐵攝入不足；-飲食建議：-增加紅肉、動物肝臟攝入；-搭配富含維生素C的食物促進鐵吸收；-少吃植酸鹽高的食物（如豆類）。2.題目：某中年女性，妊娠32周，確診妊娠期糖尿病。請制定其飲食管理方案。答案：-原則：控制總熱量，均衡營養(yǎng)；-具體方案：-減少精制碳水（如白米飯），增加全谷物；-適量蛋白質(zhì)（如魚、雞胸肉）；-多吃蔬菜，控制水果攝入量；-少食多餐，避免高糖零食；-定期監(jiān)測血糖。六、論述題（共1題，15分）題目：結(jié)合我國居民營養(yǎng)現(xiàn)狀，論述健康飲食模式的構(gòu)建要點。答案：我國居民營養(yǎng)現(xiàn)狀存在高鹽、高油、低蔬果等問題，構(gòu)建健康飲食模式需注意以下幾點：1.食物多樣化：遵循《中國居民膳食指南》，保證谷物、蔬菜、水果、動物性食物等均衡攝入；2.控制能量攝入：避免超重肥胖，根據(jù)年齡、性別、活動量計算每日熱量需求；3.減少鈉鹽和添加糖：每日鈉攝入不超過5g，少吃含糖飲料和加工食品；4.增加膳食纖維：全谷物、豆類、蔬菜是優(yōu)質(zhì)膳食纖維來源