2026年家庭營(yíng)養(yǎng)學(xué)與健康飲食測(cè)試題庫(kù)一、單選題（共10題，每題2分，計(jì)20分）說(shuō)明：每題只有一個(gè)最符合題意的選項(xiàng)。1.我國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入谷薯類食物的量是？A.250-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克2.對(duì)于孕早期婦女，以下哪種營(yíng)養(yǎng)素的需求量顯著增加？A.維生素DB.葉酸C.鋅D.鐵3.以下哪種烹飪方式最能保留蔬菜中的維生素C？A.煎炒B.水煮C.蒸煮D.烤制4.中國(guó)居民膳食中，建議脂肪供能占總能量的比例是多少？A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%5.老年人容易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松，主要與以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)？A.鈣B.維生素CC.維生素AD.鋅6.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？A.粗糧B.豆制品C.水果D.油脂7.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入多少份奶及奶制品？A.1份B.2份C.3份D.4份8.對(duì)于嬰幼兒輔食添加，以下哪種食物是初次添加的最佳選擇？A.蛋黃B.雞肉泥C.米粉D.蔬菜泥9.以下哪種飲食習(xí)慣不利于血糖控制？A.少食多餐B.主食粗細(xì)搭配C.餐后立即劇烈運(yùn)動(dòng)D.限制高糖飲料10.中國(guó)居民膳食中，建議碳水化合物供能占總能量的比例是多少？A.50%-55%B.55%-60%C.60%-65%D.65%-70%二、多選題（共5題，每題3分，計(jì)15分）說(shuō)明：每題有多個(gè)符合題意的選項(xiàng)，全部選對(duì)得3分，選對(duì)但不全得1分，有錯(cuò)選或漏選不得分。1.以下哪些食物屬于深色蔬菜？A.西蘭花B.白菜C.胡蘿卜D.黃瓜2.孕婦在孕期不同階段，需要增加哪些營(yíng)養(yǎng)素的攝入？A.葉酸B.鐵質(zhì)C.鈣D.蛋白質(zhì)3.以下哪些烹飪方法會(huì)導(dǎo)致蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素流失？A.水煮后棄水B.高溫爆炒C.長(zhǎng)時(shí)間蒸煮D.快速焯水后立即涼拌4.中國(guó)居民膳食指南推薦的食物種類包括哪些？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚蛋類D.奶及奶制品5.以下哪些因素會(huì)增加老年人慢性病的風(fēng)險(xiǎn)？A.營(yíng)養(yǎng)不均衡B.缺乏運(yùn)動(dòng)C.飲食過(guò)咸D.飲酒過(guò)量三、判斷題（共10題，每題1分，計(jì)10分）說(shuō)明：請(qǐng)判斷下列說(shuō)法的正誤。1.每天攝入200克水果可以滿足成年人的維生素C需求。（×）2.膳食纖維主要存在于全谷物和豆類中。（√）3.嬰幼兒添加輔食時(shí)，應(yīng)從單一食物開(kāi)始，逐步增加種類。（√）4.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入200-300克大豆及制品。（×）5.高鹽飲食會(huì)增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)。（√）6.孕婦在孕晚期需要增加鈣和鐵的攝入量。（√）7.老年人消化功能減弱，應(yīng)避免食用粗糧。（×）8.蔬菜水果的顏色越深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。（√）9.適量攝入堅(jiān)果有助于心臟健康。（√）10.空腹喝濃茶會(huì)影響鐵的吸收。（√）四、簡(jiǎn)答題（共4題，每題5分，計(jì)20分）說(shuō)明：請(qǐng)簡(jiǎn)要回答下列問(wèn)題。1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的核心原則。2.為什么兒童和青少年需要充足的蛋白質(zhì)攝入？3.老年人如何通過(guò)飲食改善骨質(zhì)疏松？4.如何判斷家庭食物儲(chǔ)存是否安全？五、論述題（共1題，計(jì)15分）說(shuō)明：請(qǐng)結(jié)合實(shí)際，論述家庭如何踐行健康飲食理念。答案與解析一、單選題答案與解析1.C解析：中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入谷薯類食物400-500克，其中谷類250-300克，薯類50-100克。選項(xiàng)C最符合推薦范圍。2.B解析：孕早期婦女需要增加葉酸攝入，以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。其他營(yíng)養(yǎng)素雖重要，但葉酸需求量最突出。3.C解析：蒸煮能最大限度保留蔬菜中的維生素C，因?yàn)楦邷囟虝r(shí)且無(wú)氧化環(huán)境。煎炒、水煮和烤制都會(huì)導(dǎo)致部分營(yíng)養(yǎng)素流失。4.A解析：中國(guó)居民膳食指南建議脂肪供能占總能量的20%-25%，碳水化合物供能占50%-65%，蛋白質(zhì)供能占10%-15%。5.A解析：老年人骨質(zhì)疏松主要與鈣缺乏有關(guān)，應(yīng)增加奶制品或鈣強(qiáng)化食品攝入。6.B解析：豆制品（如豆腐、豆?jié){）是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，且富含植物性雌激素，有益健康。7.B解析：中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入300克奶及奶制品，即約2份（150克為1份）。8.C解析：嬰幼兒輔食添加應(yīng)從單一、易消化食物開(kāi)始，如米粉，避免過(guò)早添加高致敏食物。9.C解析：餐后立即劇烈運(yùn)動(dòng)可能影響血糖穩(wěn)定，建議餐后30-60分鐘進(jìn)行輕度活動(dòng)。10.B解析：中國(guó)居民膳食指南建議碳水化合物供能占55%-65%，以復(fù)合碳水化合物為主。二、多選題答案與解析1.A、C解析：深色蔬菜包括綠葉蔬菜（如西蘭花）和橙黃色蔬菜（如胡蘿卜），淺色蔬菜（如白菜、黃瓜）營(yíng)養(yǎng)相對(duì)較低。2.A、B、C、D解析：孕婦需增加葉酸、鐵、鈣和蛋白質(zhì)攝入，以支持胎兒發(fā)育和自身健康。3.A、B、C解析：水煮后棄水、高溫爆炒和長(zhǎng)時(shí)間蒸煮會(huì)導(dǎo)致維生素、礦物質(zhì)流失，快速焯水后涼拌能減少損失。4.A、B、C、D解析：指南推薦的食物種類包括谷薯類、蔬果類、畜禽魚蛋類、奶及奶制品、大豆及制品、堅(jiān)果等。5.A、B、C、D解析：營(yíng)養(yǎng)不均衡、缺乏運(yùn)動(dòng)、高鹽飲食和過(guò)量飲酒都會(huì)增加慢性病風(fēng)險(xiǎn)。三、判斷題答案與解析1.×解析：成年人每天維生素C需求量約100毫克，200克水果（約1個(gè)中等大小蘋果+100克橙子）可能不足，需結(jié)合其他食物補(bǔ)充。2.√解析：膳食纖維主要存在于全谷物、豆類、蔬菜和水果中，加工精制的食物含量較低。3.√解析：輔食添加應(yīng)遵循“少量、單一、逐步”原則，避免過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)。4.×解析：指南推薦每天攝入300克奶及奶制品，即約2份（150克為1份），而非200-300克大豆。5.√解析：高鹽飲食會(huì)導(dǎo)致水鈉潴留，增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)。6.√解析：孕晚期胎兒骨骼和血紅蛋白快速發(fā)育，需額外補(bǔ)充鈣和鐵。7.×解析：老年人雖消化功能減弱，但仍需適量攝入全谷物和粗糧，以促進(jìn)腸道健康。8.√解析：深色蔬菜（如菠菜、胡蘿卜）富含葉酸、維生素和礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。9.√解析：堅(jiān)果富含不飽和脂肪酸、維生素E和膳食纖維，有助于心血管健康。10.√解析：茶多酚會(huì)抑制鐵吸收，空腹飲用影響更明顯。四、簡(jiǎn)答題答案與解析1.中國(guó)居民膳食指南的核心原則答：食物多樣、谷類為主、吃動(dòng)平衡、健康限鹽、科學(xué)飲水、因時(shí)因地制宜。2.兒童和青少年需要充足的蛋白質(zhì)攝入的原因答：蛋白質(zhì)是身體組織生長(zhǎng)和修復(fù)的基礎(chǔ)，兒童和青少年處于快速發(fā)育期，需大量蛋白質(zhì)支持骨骼、肌肉和器官發(fā)育。3.老年人如何通過(guò)飲食改善骨質(zhì)疏松答：增加奶制品或豆制品攝入（補(bǔ)充鈣質(zhì)），適當(dāng)曬太陽(yáng)（促進(jìn)維生素D合成），限制高鹽、高糖食物，避免吸煙飲酒。4.如何判斷家庭食物儲(chǔ)存是否安全答：檢查食品包裝是否完好，無(wú)脹袋、漏氣；冷藏食品溫度應(yīng)低于4℃；冷凍食品無(wú)解凍跡象；避免室溫存放超過(guò)2小時(shí)的熟食。五、論述題答案與解析家庭如何踐行健康飲食理念答：1.食物多樣化：每日攝入谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋、奶及奶制品、大豆及制品、堅(jiān)果等，避免挑食偏食。2.合理搭配：主食粗細(xì)搭配（如米飯搭配雜糧），蛋白質(zhì)來(lái)源多樣化（如肉、蛋、奶、豆制品輪換食用）。3.控制總量：遵循“少量多餐”原則，避免暴飲暴食，尤其注意高熱量食物（如油炸、甜食）的攝入。4.健康烹飪：優(yōu)先選擇蒸、煮、燉、拌等低油方式，減少煎、炸、烤的使用。5.關(guān)注特殊人群：根據(jù)老人、兒童、孕婦等不同需求調(diào)整飲食（如老人補(bǔ)充鈣質(zhì)，兒童輔食添加科