2026年健康飲食：營(yíng)養(yǎng)學(xué)與健康飲食指南考核題集一、單選題（每題2分，共20題）1.中國(guó)居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入谷薯類食物的總量是多少？A.250-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？A.精制白米B.豆腐C.油炸薯?xiàng)lD.果凍3.中國(guó)居民膳食指南強(qiáng)調(diào)“少鹽少油”，建議成年人每日烹調(diào)油攝入量不超過(guò)多少？A.10克B.20克C.30克D.40克4.膳食纖維的主要生理功能不包括以下哪項(xiàng)？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.促進(jìn)鈣吸收5.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素DC.維生素B1D.維生素B126.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入多少克新鮮蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克7.以下哪種食物是鈣的優(yōu)質(zhì)來(lái)源？A.橙子B.牛奶C.紅薯D.白米飯8.中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每周應(yīng)攝入多少次海產(chǎn)品？A.1-2次B.2-3次C.3-4次D.4-5次9.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的營(yíng)養(yǎng)素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制10.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克二、多選題（每題3分，共10題）1.以下哪些食物屬于全谷物？A.糙米B.全麥面包C.紅薯D.精制白面2.膳食纖維的生理功能包括哪些？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.增加飽腹感D.提供能量3.以下哪些食物是鐵的良好來(lái)源？A.紅肉B.豆類C.綠葉蔬菜D.精制米面4.維生素D的主要來(lái)源包括哪些？A.曬太陽(yáng)B.動(dòng)物肝臟C.深綠色蔬菜D.強(qiáng)化食品5.中國(guó)居民膳食指南建議的“三減”包括哪些？A.減鹽B.減油C.減糖D.減調(diào)味品6.以下哪些食物富含維生素C？A.柑橘B.番茄C.青椒D.紅薯7.鈣的生理功能包括哪些？A.維持骨骼健康B.促進(jìn)神經(jīng)肌肉興奮C.參與血液凝固D.提供能量8.以下哪些烹飪方式有利于保留食物中的維生素？A.蒸煮B.煮沸C.煎炸D.烤制9.中國(guó)居民膳食指南建議的“三健”包括哪些？A.健康體重B.健康骨骼C.健康心理D.健康生活方式10.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來(lái)源？A.牛油果B.堅(jiān)果C.豆油D.精制植物油三、判斷題（每題2分，共10題）1.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入200-300克水果。（√/×）2.膳食纖維可以提供能量。（√/×）3.維生素D主要來(lái)源于食物，曬太陽(yáng)不能補(bǔ)充維生素D。（√/×）4.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入30克大豆及制品。（√/×）5.精制米面屬于全谷物。（√/×）6.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。（√/×）7.鈣的主要來(lái)源是奶制品和豆制品。（√/×）8.中國(guó)居民膳食指南建議每天烹調(diào)油攝入量不超過(guò)30克。（√/×）9.深綠色蔬菜是維生素D的良好來(lái)源。（√/×）10.膳食纖維可以降低血糖水平。（√/×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的“五谷雜糧”原則。2.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。3.簡(jiǎn)述鈣的生理功能。4.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的“三減”原則。5.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的“三健”原則。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何合理搭配膳食以維持健康體重。2.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何通過(guò)飲食調(diào)節(jié)以預(yù)防慢性疾病。答案與解析一、單選題1.C解析：中國(guó)居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入谷薯類食物的總量為400-500克。2.B解析：豆腐是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，而其他選項(xiàng)均為精加工或高脂肪食物。3.C解析：中國(guó)居民膳食指南建議成年人每日烹調(diào)油攝入量不超過(guò)30克。4.C解析：膳食纖維不能提供能量，其主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平、增加飽腹感等。5.B解析：維生素D屬于脂溶性維生素，其他選項(xiàng)均為水溶性維生素。6.D解析：中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入500克新鮮蔬菜。7.B解析：牛奶是鈣的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，其他選項(xiàng)鈣含量較低。8.B解析：中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每周應(yīng)攝入2-3次海產(chǎn)品。9.C解析：蒸煮是最有利于保留食物中的營(yíng)養(yǎng)素的烹飪方式，而煎炸和烤制容易破壞營(yíng)養(yǎng)素。10.B解析：中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入35克大豆及制品。二、多選題1.A、B解析：糙米和全麥面包屬于全谷物，紅薯雖然富含膳食纖維但并非全谷物，精制白面屬于精加工谷物。2.A、B、C解析：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平、增加飽腹感，但不能提供能量。3.A、B、C解析：紅肉、豆類和綠葉蔬菜是鐵的良好來(lái)源，精制米面鐵含量較低。4.A、B、D解析：曬太陽(yáng)、動(dòng)物肝臟和強(qiáng)化食品是維生素D的主要來(lái)源，深綠色蔬菜含量較少。5.A、B、C解析：中國(guó)居民膳食指南建議“三減”：減鹽、減油、減糖。6.A、B、C解析：柑橘、番茄和青椒富含維生素C，紅薯維生素C含量較低。7.A、B、C解析：鈣的生理功能包括維持骨骼健康、促進(jìn)神經(jīng)肌肉興奮、參與血液凝固，不能提供能量。8.A、C解析：蒸煮和煎炸有利于保留食物中的維生素，煮沸和烤制容易破壞營(yíng)養(yǎng)素。9.A、B、D解析：中國(guó)居民膳食指南建議“三健”：健康體重、健康骨骼、健康生活方式。10.A、B解析：牛油果和堅(jiān)果是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來(lái)源，豆油和精制植物油脂肪含量較高但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。三、判斷題1.√解析：中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入200-300克水果。2.×解析：膳食纖維不能提供能量。3.×解析：曬太陽(yáng)是維生素D的重要來(lái)源。4.√解析：中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入35克大豆及制品。5.×解析：精制米面屬于精加工谷物，全谷物包括糙米、全麥面包等。6.√解析：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。7.√解析：鈣的主要來(lái)源是奶制品和豆制品。8.√解析：中國(guó)居民膳食指南建議每天烹調(diào)油攝入量不超過(guò)30克。9.×解析：深綠色蔬菜是維生素K的良好來(lái)源，維生素D主要來(lái)源于食物和曬太陽(yáng)。10.√解析：膳食纖維可以降低血糖水平。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的“五谷雜糧”原則。答：中國(guó)居民膳食指南的“五谷雜糧”原則強(qiáng)調(diào)攝入多樣化的谷薯類食物，包括全谷物、雜豆類、薯類等，以增加膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)的攝入，降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)。2.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。答：膳食纖維的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平、增加飽腹感、預(yù)防便秘、降低血脂等。3.簡(jiǎn)述鈣的生理功能。答：鈣的生理功能包括維持骨骼健康、促進(jìn)神經(jīng)肌肉興奮、參與血液凝固、調(diào)節(jié)酶活性等。4.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的“三減”原則。答：中國(guó)居民膳食指南的“三減”原則包括減鹽、減油、減糖，以降低高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病風(fēng)險(xiǎn)。5.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的“三健”原則。答：中國(guó)居民膳食指南的“三健”原則包括健康體重、健康骨骼、健康生活方式，以促進(jìn)整體健康。五、論述題1.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何合理搭配膳食以維持健康體重。答：合理搭配膳食以維持健康體重應(yīng)遵循中國(guó)居民膳食指南的原則，包括：-控制總能量攝入，避免高熱量食物；-增加全谷物、蔬菜、水果的攝入，增加膳食纖維；-選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如魚、禽、蛋、豆制品；-限制高脂肪、高糖食物的攝入；-保持規(guī)律飲食，避免暴飲暴食；-結(jié)合適量運(yùn)動(dòng)，促進(jìn)能量消耗。2.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何通過(guò)飲食調(diào)節(jié)以預(yù)防慢性疾病。答：通過(guò)飲食調(diào)節(jié)以預(yù)防慢性疾病應(yīng)遵循中國(guó)居民膳食指南的原則，包括：-控制鹽、油、糖