2026年營養(yǎng)師專業(yè)能力測試題：營養(yǎng)膳食規(guī)劃與指導(dǎo)技巧一、單選題（共10題，每題2分，合計20分）1.針對孕早期（前3個月）婦女，以下哪項膳食建議最為關(guān)鍵？A.增加蛋白質(zhì)攝入量B.適量補(bǔ)充葉酸C.控制總能量攝入D.增加鈣質(zhì)補(bǔ)充2.老年人常見的微量營養(yǎng)素缺乏問題不包括以下哪項？A.鈣缺乏B.維生素D缺乏C.鋅缺乏D.維生素C缺乏3.以下哪種食物不適合作為糖尿病患者主食替代品？A.紅薯B.糙米C.蕎麥面D.白面包4.慢性腎臟?。–KD）患者限制蛋白質(zhì)攝入時，優(yōu)先推薦哪種蛋白質(zhì)來源？A.豬肉B.雞肉C.魚類D.牛奶5.以下哪項不屬于超重或肥胖兒童的膳食干預(yù)原則？A.控制高糖、高脂食物攝入B.增加膳食纖維攝入C.強(qiáng)制節(jié)食D.鼓勵規(guī)律進(jìn)餐6.素食者容易缺乏哪種必需氨基酸？A.賴氨酸B.蘇氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸7.運動后營養(yǎng)補(bǔ)充的關(guān)鍵成分是以下哪項？A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素8.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制9.地中海飲食的核心特點不包括以下哪項？A.高攝入橄欖油B.多吃紅肉C.適量攝入魚類D.增加全谷物攝入10.評估膳食營養(yǎng)素參考攝入量的常用方法不包括以下哪項？A.24小時膳食回顧B.食物頻率法C.身體測量法D.代謝率測定二、多選題（共5題，每題3分，合計15分）1.孕中期婦女的膳食重點包括哪些？A.增加鐵質(zhì)攝入B.補(bǔ)充DHAC.控制體重增長D.增加鈣質(zhì)攝入E.限制咖啡因攝入2.高血壓患者的膳食管理應(yīng)關(guān)注哪些方面？A.低鈉飲食B.增加鉀攝入C.控制飽和脂肪酸D.增加單糖攝入E.選擇低脂乳制品3.素食者的膳食搭配應(yīng)如何確保營養(yǎng)均衡？A.搭配豆類和谷物B.增加堅果攝入C.補(bǔ)充維生素B12D.適量攝入深綠色蔬菜E.減少精制碳水?dāng)z入4.兒童青少年膳食營養(yǎng)關(guān)注的重點有哪些？A.鈣和維生素D攝入B.鋅和鐵的補(bǔ)充C.控制含糖飲料D.增加膳食纖維E.避免高鹽零食5.運動營養(yǎng)補(bǔ)充劑的選擇應(yīng)考慮哪些因素？A.運動類型B.運動強(qiáng)度C.個人營養(yǎng)狀況D.副作用風(fēng)險E.市場價格三、判斷題（共10題，每題1分，合計10分）1.嬰兒輔食添加應(yīng)遵循“從少到多、從細(xì)到粗”的原則。（√）2.糖尿病患者可以適量食用蜂蜜。（×）3.老年人消化能力下降，應(yīng)避免粗纖維食物。（×）4.孕期糖尿病需要嚴(yán)格控制血糖，但無需限制主食攝入。（√）5.素食者可以通過食用強(qiáng)化谷物補(bǔ)充維生素B12。（√）6.運動員運動后應(yīng)立即補(bǔ)充高蛋白食物。（×）7.地中海飲食建議限制魚類攝入。（×）8.兒童肥胖可以通過短期節(jié)食快速糾正。（×）9.慢性腎病患者的蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)越高越好。（×）10.膳食纖維的主要作用是提供能量。（×）四、簡答題（共4題，每題5分，合計20分）1.簡述孕晚期婦女膳食營養(yǎng)的重點需求及補(bǔ)充建議。2.如何指導(dǎo)慢性病患者制定個性化膳食計劃？3.分析素食者可能面臨的營養(yǎng)風(fēng)險及應(yīng)對措施。4.結(jié)合中國居民膳食指南，簡述兒童膳食搭配的原則。五、案例分析題（共2題，每題10分，合計20分）1.案例：王女士，35歲，孕28周，體重增長12kg，自述食欲旺盛但常感疲勞，尿頻。請分析其可能存在的營養(yǎng)問題，并提出膳食調(diào)整建議。2.案例：李先生，45歲，確診2型糖尿病，BMI28，日常飲食以外賣為主，缺乏運動。請為其設(shè)計一周的膳食計劃，并說明關(guān)鍵注意事項。參考答案與解析一、單選題1.B（孕早期需補(bǔ)充葉酸預(yù)防神經(jīng)管畸形，其他選項非核心需求。）2.D（老年人常見鈣、D、鋅缺乏，維生素C缺乏相對少見。）3.D（糖尿病患者主食替代品應(yīng)低升糖指數(shù)，白面包升糖快。）4.C（CKD患者需選擇優(yōu)質(zhì)低蛋白食物，魚類優(yōu)于紅肉。）5.C（強(qiáng)制節(jié)食不利于兒童生長發(fā)育。）6.D（素食者易缺蛋氨酸，需搭配豆類和堅果。）7.C（運動后補(bǔ)充碳水可快速恢復(fù)能量。）8.C（蒸煮能減少維生素流失。）9.B（地中海飲食限制紅肉攝入。）10.D（代謝率測定非膳食評估方法。）二、多選題1.A、B、D、E（孕中期需補(bǔ)鐵、DHA、鈣，限制咖啡因。）2.A、B、C、E（高血壓需低鈉、增鉀、控飽和脂，選低脂乳制品。）3.A、B、C、D（素食者需搭配豆谷、堅果、補(bǔ)B12，增深綠蔬菜。）4.A、B、C、D（兒童需補(bǔ)鈣鐵、控糖、增纖維。）5.A、B、C、D（補(bǔ)充劑需考慮運動類型、強(qiáng)度、營養(yǎng)狀況及副作用。）三、判斷題1.√2.×（蜂蜜含糖高，糖尿病患者應(yīng)避免。）3.×（老年人需適量粗纖維促進(jìn)腸道蠕動。）4.√（孕期糖尿病需控血糖，但主食不可少。）5.√（強(qiáng)化谷物可補(bǔ)充B12。）6.×（運動后需補(bǔ)充碳水+蛋白質(zhì)，但不必立即高蛋白。）7.×（地中海飲食鼓勵魚類攝入。）8.×（兒童肥胖需長期干預(yù)，短期節(jié)食有害。）9.×（CKD患者需根據(jù)腎功能調(diào)整蛋白攝入。）10.×（膳食纖維不提供能量，助消化。）四、簡答題1.孕晚期營養(yǎng)需求及補(bǔ)充建議：-重點：鈣、鐵、DHA、蛋白質(zhì)。-補(bǔ)充：乳制品補(bǔ)鈣，紅肉補(bǔ)鐵，海產(chǎn)補(bǔ)DHA，豆制品補(bǔ)蛋白。2.個性化膳食計劃指導(dǎo)：-評估健康狀況（過敏史、疾病史），-結(jié)合生活方式（運動量、烹飪習(xí)慣），-設(shè)定合理目標(biāo)（逐步調(diào)整，避免極端）。3.素食者營養(yǎng)風(fēng)險及應(yīng)對：-風(fēng)險：B12、鐵、鋅、鈣、維生素D缺乏。-應(yīng)對：強(qiáng)化谷物、營養(yǎng)酵母、藻油DHA，定期檢測營養(yǎng)素水平。4.兒童膳食搭配原則：-蛋白質(zhì)：奶類、蛋、魚、肉；-碳水：粗細(xì)搭配（全谷物）；-維生素：深色蔬菜、水果。五、案例分析題1.王女士營養(yǎng)問題及建議：-問題：可能缺鐵（疲勞、尿頻），體重增長超推薦范圍。-建議：增加鐵質(zhì)（紅肉、菠菜），補(bǔ)鐵劑（遵醫(yī)囑），控