2026年?duì)I養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)概念及實(shí)踐應(yīng)用自測題一、單選題（共10題，每題2分）說明：每題只有一個最符合題意的選項(xiàng)。1.營養(yǎng)素分類中，下列哪項(xiàng)不屬于宏量營養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素DD.碳水化合物2.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入多少克膳食纖維？A.15克B.25克C.35克D.45克3.某城市居民調(diào)查顯示，兒童貧血率較高，可能的原因是缺乏哪種營養(yǎng)素？A.維生素AB.維生素CC.鐵元素D.鋅元素4.地中海飲食模式中，哪種食物的攝入量相對較低？A.全谷物B.橄欖油C.紅肉D.海魚5.孕期營養(yǎng)補(bǔ)充中，葉酸缺乏可能導(dǎo)致哪種妊娠并發(fā)癥？A.糖尿病B.先兆流產(chǎn)C.巨幼細(xì)胞性貧血D.高血壓6.老年人常見的骨質(zhì)疏松癥，與哪種營養(yǎng)素?cái)z入不足密切相關(guān)？A.蛋白質(zhì)B.鈣C.維生素B12D.維生素E7.素食者需要特別注意補(bǔ)充哪種營養(yǎng)素，以預(yù)防缺乏癥？A.脂肪酸B.維生素B12C.維生素DD.碳水化合物8.運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)中，哪種食物最適合運(yùn)動后快速補(bǔ)充能量？A.香蕉B.雞肉C.牛奶D.花生9.食品添加劑中，以下哪種屬于營養(yǎng)強(qiáng)化劑？A.苯甲酸鈉B.蛋白質(zhì)粉C.山梨酸鉀D.防腐劑10.中國居民膳食中，哪種食物的鈉攝入量普遍超標(biāo)？A.新鮮蔬菜B.水果C.加工肉制品D.全谷物二、多選題（共5題，每題3分）說明：每題有多個正確選項(xiàng)，錯選、漏選均不得分。1.以下哪些屬于膳食纖維的功能？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.增強(qiáng)免疫力2.兒童時期營養(yǎng)缺乏可能導(dǎo)致的健康問題包括哪些？A.生長發(fā)育遲緩B.免疫力下降C.智力發(fā)育障礙D.骨質(zhì)疏松3.地中海飲食的健康益處包括哪些？A.降低心血管疾病風(fēng)險B.改善血脂水平C.增加慢性炎癥D.延緩衰老4.孕期營養(yǎng)補(bǔ)充中，哪些食物是葉酸的良好來源？A.菠菜B.豆類C.牛奶D.豬肝5.運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)中，以下哪些食物適合運(yùn)動員日常補(bǔ)充？A.雞蛋B.酪蛋白C.燕麥D.葡萄糖粉三、判斷題（共10題，每題1分）說明：請判斷下列說法的正誤。1.過量攝入膳食纖維會導(dǎo)致腹脹和消化不良。（正確/錯誤）2.母乳喂養(yǎng)的嬰兒在出生后6個月內(nèi)不需要補(bǔ)充維生素D。（正確/錯誤）3.紅肉是鐵元素的良好來源，但過量攝入可能增加結(jié)直腸癌風(fēng)險。（正確/錯誤）4.素食者可以通過食用強(qiáng)化谷物和豆類來預(yù)防維生素B12缺乏。（正確/錯誤）5.運(yùn)動后立即補(bǔ)充蛋白質(zhì)和碳水化合物有助于肌肉恢復(fù)。（正確/錯誤）6.中國居民膳食指南建議每天攝入200克以上新鮮蔬菜。（正確/錯誤）7.老年人由于消化能力下降，應(yīng)減少膳食纖維的攝入量。（正確/錯誤）8.加工肉制品（如香腸、培根）屬于高鈉食品，應(yīng)限制攝入。（正確/錯誤）9.地中海飲食中，橄欖油是主要的脂肪來源，富含單不飽和脂肪酸。（正確/錯誤）10.孕期葉酸補(bǔ)充不足可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形。（正確/錯誤）四、簡答題（共4題，每題5分）說明：請簡要回答下列問題。1.簡述蛋白質(zhì)的三大生理功能。2.中國居民膳食指南中有哪“五谷雜糧”推薦？請列舉三種。3.老年人常見營養(yǎng)問題有哪些？如何通過飲食改善？4.運(yùn)動前后應(yīng)如何合理補(bǔ)充營養(yǎng)？請分別說明。五、論述題（共2題，每題10分）說明：請結(jié)合實(shí)際案例或研究，深入分析下列問題。1.分析地中海飲食對中國居民心血管健康可能帶來的影響，并提出改進(jìn)建議。2.結(jié)合中國居民營養(yǎng)現(xiàn)狀，論述營養(yǎng)干預(yù)在慢性病預(yù)防中的重要性。答案與解析一、單選題答案1.C2.B3.C4.C5.B6.B7.B8.A9.B10.C解析：3.兒童貧血多為缺鐵性貧血，鐵元素是血紅蛋白合成的重要成分。8.香蕉富含碳水化合物，可快速補(bǔ)充運(yùn)動后消耗的糖原。二、多選題答案1.A,B2.A,B,C3.A,B,D4.A,B,D5.A,B,C解析：4.豆類和豬肝是葉酸的良好來源，牛奶含量較低。三、判斷題答案1.正確2.錯誤（母乳喂養(yǎng)嬰兒仍需補(bǔ)充維生素D）3.正確4.正確5.正確6.正確7.錯誤（老年人仍需適量膳食纖維）8.正確9.正確10.正確四、簡答題答案1.蛋白質(zhì)的生理功能：-構(gòu)成人體組織（如肌肉、皮膚、酶等）；-參與調(diào)節(jié)生理功能（如激素、抗體）；-提供能量（應(yīng)急時）。2.五谷雜糧推薦：-小麥（面條、饅頭）；-玉米；-紅薯。3.老年人營養(yǎng)問題及改善：-問題：鈣缺乏（骨質(zhì)疏松）、蛋白質(zhì)攝入不足（肌肉萎縮）、維生素D缺乏；-改善：多攝入奶制品、豆制品；補(bǔ)充鈣劑；適當(dāng)曬太陽。4.運(yùn)動前后營養(yǎng)補(bǔ)充：-運(yùn)動前：攝入易消化碳水化合物（如香蕉、燕麥）；-運(yùn)動后：補(bǔ)充蛋白質(zhì)（雞蛋、酪蛋白）和碳水化合物（葡萄糖粉、蜂蜜）。五、論述題答案1.地中海飲食對中國居民心血管健康的影響：-積極影響：高橄欖油攝入（單不飽和脂肪酸）降低血脂；全谷物和豆類提供膳食纖維，控制血糖；魚類攝入增加Omega-3；水果蔬菜富含抗氧化劑；紅肉限制減少飽和脂肪。-改進(jìn)建議：中國居民可增加蔬菜比例，減少紅肉和加工食品，但需注意本土飲食文化適配性（如搭配豆腐、雜糧）。2.營養(yǎng)干預(yù)在慢性病預(yù)防中的重要性：-現(xiàn)狀：中國居民高鹽（超WHO建議）、高紅肉、低蔬菜攝入，導(dǎo)致高血壓、糖尿病、肥胖率上升；-案例：糖尿病患者通過低GI飲食（如全谷物、豆