食品烹飪考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.炒菜時(shí)，什么時(shí)候放鹽比較好？A.油熱后馬上放B.菜快熟時(shí)放C.一開(kāi)始就放答案：B2.煮餃子時(shí)，為防餃子粘在一起，可加少量（）。A.鹽B.糖C.醋答案：A3.下列哪種食材適合用大火快炒？A.白菜B.土豆C.豆腐答案：A4.煎雞蛋時(shí)，在油里加一點(diǎn)（），煎出的蛋不容易糊。A.水B.醋C.酒答案：B5.烤雞翅前，為使雞翅更入味，可提前（）腌制。A.10分鐘B.1小時(shí)C.5小時(shí)答案：B6.燉排骨時(shí)，加少量（）可使骨頭中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來(lái)。A.醬油B.醋C.料酒答案：B7.炒青菜時(shí)，為保持青菜的翠綠，可在鍋中加少許（）。A.鹽B.糖C.小蘇打答案：C8.炸食物時(shí)，油濺到手上，應(yīng)立即（）。A.用醬油涂抹B.用冷水沖洗C.用牙膏涂抹答案：B9.做紅燒肉時(shí)，糖色的炒制用（）火。A.大火B(yǎng).中火C.小火答案：C10.煮面條時(shí)，水開(kāi)后下面，再開(kāi)時(shí)應(yīng)加（）。A.冷水B.熱水C.鹽水答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列屬于烹飪中常用的調(diào)味料有（）。A.醬油B.蠔油C.辣椒醬D.番茄醬答案：ABCD2.蒸制食物時(shí)，以下說(shuō)法正確的有（）。A.冷水上鍋B.開(kāi)水上鍋C.中途可打開(kāi)鍋蓋D.蒸制時(shí)間要根據(jù)食物調(diào)整答案：BD3.以下適合煲湯的食材有（）。A.排骨B.玉米C.海帶D.冬瓜答案：ABCD4.炒菜時(shí)，防止油濺出的方法有（）。A.食材擦干B.熱鍋涼油C.加少量鹽D.蓋上鍋蓋答案：ABC5.制作蛋糕時(shí)，常用的原料有（）。A.面粉B.雞蛋C.牛奶D.白糖答案：ABCD6.下列烹飪方式中，相對(duì)健康的有（）。A.清蒸B.油炸C.涼拌D.燒烤答案：AC7.處理肉類(lèi)食材時(shí)，可去腥的方法有（）。A.用料酒腌制B.用生姜焯水C.用白醋浸泡D.用花椒水沖洗答案：ABCD8.以下屬于中式面點(diǎn)的有（）。A.饅頭B.面包C.餃子D.油條答案：ACD9.炒蔬菜時(shí)，為保留營(yíng)養(yǎng)，應(yīng)（）。A.大火快炒B.長(zhǎng)時(shí)間燉煮C.現(xiàn)炒現(xiàn)吃D.切得盡量碎答案：AC10.制作壽司時(shí)，常用的材料有（）。A.海苔B.米飯C.黃瓜D.肉松答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.炒菜時(shí)，油冒煙了再放菜，這樣炒出的菜更香。（）答案：錯(cuò)2.煮米飯時(shí)，水越多越好。（）答案：錯(cuò)3.用鐵鍋炒菜可以補(bǔ)充人體所需的鐵元素。（）答案：對(duì)4.冷凍后的肉類(lèi)，可直接下鍋烹飪。（）答案：錯(cuò)5.做魚(yú)時(shí)，放一點(diǎn)醋和酒可以去腥。（）答案：對(duì)6.油炸食物時(shí)，油溫越高越好。（）答案：錯(cuò)7.蔬菜切好后，可長(zhǎng)時(shí)間放置再烹飪。（）答案：錯(cuò)8.蒸饅頭時(shí)，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)越好。（）答案：錯(cuò)9.煮雞蛋時(shí)，水開(kāi)后煮3-5分鐘，雞蛋口感最佳。（）答案：對(duì)10.烹飪結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉燃?xì)忾y門(mén)。（）答案：對(duì)四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述炒青菜的基本步驟。答：先將青菜洗凈切段。熱鍋涼油，油熱后放入蒜末爆香，接著倒入青菜大火快炒，期間可加少量鹽、糖調(diào)味，快速翻炒至青菜斷生即可出鍋。2.怎樣讓燉的湯更鮮美？答：選新鮮食材，如肉類(lèi)提前焯水去腥?？纱钆湎愎?、玉米等增鮮食材。小火慢燉，讓食材味道充分融入湯中。少加調(diào)料，出鍋前加適量鹽提味。3.烤雞翅如何避免烤焦？答：提前腌制入味，控制好烤箱溫度和時(shí)間，一般200℃烤20-25分鐘。中途可將雞翅翻面，觀察烤制情況，快烤好時(shí)調(diào)低溫度。4.制作餃子餡時(shí)，怎樣防止出水？答：蔬菜洗凈后擠干水分，先放油攪拌，讓油包裹蔬菜。肉類(lèi)餡可邊攪拌邊加水，攪至水被吸收。最后將蔬菜和肉餡混合。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論不同烹飪方式對(duì)食材營(yíng)養(yǎng)的影響。答：清蒸、涼拌等方式能較好保留食材營(yíng)養(yǎng)，如維生素、礦物質(zhì)等。油炸、燒烤會(huì)破壞部分營(yíng)養(yǎng)，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。燉煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也會(huì)使?fàn)I養(yǎng)流失。應(yīng)根據(jù)食材選合適方式。2.談?wù)勅绾闻囵B(yǎng)孩子對(duì)烹飪的興趣。答：可讓孩子參與簡(jiǎn)單烹飪，如洗菜、攪拌。給孩子講食材故事，激發(fā)好奇心。做孩子喜歡的美食，讓其享受成果。還可舉辦家庭烹飪小比賽，增加趣味性。3.討論在烹飪中如何控制油鹽糖的用量。答：使用定量工具，如鹽勺、油壺。嘗試清淡口味，逐漸減少用量。用香料代替部分鹽和糖提味。多采用清蒸、涼拌等少