食品招聘考試題及答案

一、選擇題1.以下哪種食品添加劑常用于防止食品氧化變質(zhì)？（）A.苯甲酸鈉B.山梨酸鉀C.抗氧化劑D.焦糖色答案：C?？寡趸瘎┑淖饔镁褪欠乐故称费趸冑|(zhì)，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。苯甲酸鈉和山梨酸鉀主要是防腐劑，用于抑制微生物生長(zhǎng)繁殖；焦糖色是食用色素，用于改善食品色澤。2.下列哪種食品儲(chǔ)存條件要求最嚴(yán)格？（）A.大米B.餅干C.鮮牛奶D.方便面答案：C。鮮牛奶富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，容易滋生細(xì)菌，需要低溫冷藏保存，對(duì)儲(chǔ)存條件要求嚴(yán)格。大米只要保持干燥通風(fēng)即可；餅干和方便面在常溫下密封保存就行。3.在食品加工中，“巴氏消毒法”主要是為了（）。A.增加食品營(yíng)養(yǎng)B.改善食品口感C.殺滅有害微生物D.讓食品更易保存答案：C。巴氏消毒法是一種利用較低溫度既可殺死病菌又能保持物品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變的消毒法，主要目的是殺滅有害微生物。它并不能直接增加食品營(yíng)養(yǎng)和改善口感，只是在一定程度上有助于食品保存。4.以下哪種屬于食品中常見的生物性污染？（）A.農(nóng)藥殘留B.重金屬超標(biāo)C.黃曲霉毒素D.亞硝酸鹽答案：C。黃曲霉毒素是由黃曲霉和寄生曲霉等真菌產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，屬于生物性污染。農(nóng)藥殘留和重金屬超標(biāo)屬于化學(xué)性污染，亞硝酸鹽常用于食品加工中作為護(hù)色劑、防腐劑，但使用不當(dāng)過量會(huì)有危害，它也屬于化學(xué)物質(zhì)。5.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)采購(gòu)的食品原料和包裝材料等，應(yīng)當(dāng)（）。A.自行檢驗(yàn)B.查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件C.直接使用D.隨意存放答案：B。食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料、包裝材料等，要查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，以確保所采購(gòu)物品的質(zhì)量安全。自行檢驗(yàn)不是所有企業(yè)都有條件做到的，不能直接使用未經(jīng)查驗(yàn)的物品，也不能隨意存放。二、填空題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，配備食品安全管理人員，做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的______工作。答案：檢驗(yàn)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)需要做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作，以此保證食品質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、______、成分或者配料表等事項(xiàng)。答案：貯存條件。預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)明貯存條件能讓消費(fèi)者正確保存食品，保障食品在保質(zhì)期內(nèi)的質(zhì)量。3.食品的保質(zhì)期是指食品在______的條件下保持品質(zhì)的期限。答案：標(biāo)明的貯存。不同食品需要在其標(biāo)明的貯存條件下，才能保證在保質(zhì)期內(nèi)保持應(yīng)有的品質(zhì)。4.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、______和最大殘留量。答案：使用范圍。該標(biāo)準(zhǔn)明確了食品添加劑在哪些食品中可以使用、使用的量以及殘留量要求等關(guān)鍵信息。5.食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販等從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)符合本法規(guī)定的與其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模、條件相適應(yīng)的食品安全要求，保證所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品______。答案：衛(wèi)生、無(wú)毒、無(wú)害。這是對(duì)食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販等生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的基本質(zhì)量要求。三、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)過程中防止交叉污染的措施。答案：在食品生產(chǎn)過程中，防止交叉污染可以采取以下措施：-區(qū)域分隔：將原料處理區(qū)、生產(chǎn)加工區(qū)、成品包裝區(qū)等不同功能區(qū)域進(jìn)行分隔，避免原料、半成品和成品相互接觸。比如在車間設(shè)置物理屏障，像安裝隔斷墻。-設(shè)備清潔：定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行徹底清潔和消毒。例如加工完一種食品后，對(duì)加工機(jī)器進(jìn)行拆卸、清洗、殺菌，再進(jìn)行下一種食品的加工。-人員衛(wèi)生：要求員工穿戴工作服、工作帽、口罩和工作鞋，進(jìn)入車間前洗手消毒，不同區(qū)域操作的員工不隨意串崗。比如生熟食品加工人員分開，避免將生食品上的細(xì)菌帶到熟食品中。-物流分開：原料、半成品和成品的運(yùn)輸工具要分開使用，不能混用。比如用不同的推車或輸送帶分別運(yùn)送。2.談?wù)勈称菲髽I(yè)召回不安全食品的重要性。答案：食品企業(yè)召回不安全食品非常重要：-保障消費(fèi)者健康：不安全食品可能含有有害物質(zhì)或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，召回能避免消費(fèi)者食用后對(duì)身體造成危害，如致病、中毒等情況。比如含三聚氰胺的奶粉召回，防止更多嬰幼兒受到傷害。-維護(hù)企業(yè)信譽(yù)：主動(dòng)召回不安全食品體現(xiàn)企業(yè)對(duì)問題的積極處理態(tài)度，能在一定程度上挽回消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的信任，避免因負(fù)面事件導(dǎo)致信譽(yù)崩塌。否則，企業(yè)若隱瞞問題，被曝光后會(huì)嚴(yán)重?fù)p害品牌形象。-符合法律法規(guī)要求：國(guó)家有相關(guān)的食品安全法律法規(guī)，要求企業(yè)召回不安全食品。企業(yè)遵守規(guī)定能避免因違法而面臨的巨額罰款和法律訴訟等嚴(yán)重后果。-促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展：一家企業(yè)做好召回工作，能起到示范作用，促使整個(gè)食