食物制作考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.煮面條時(shí)，水開后下面條，一般煮多久較合適？A.1-2分鐘B.3-5分鐘C.10-15分鐘答案：B2.煎雞蛋時(shí)，用什么火候比較好？A.大火B(yǎng).中火C.小火答案：B3.蒸饅頭需要多長(zhǎng)時(shí)間？A.5-10分鐘B.15-20分鐘C.30-40分鐘答案：B4.制作壽司時(shí)，米飯要趁熱加入什么拌勻？A.醬油B.醋和糖C.鹽答案：B5.炸薯?xiàng)l用什么油比較好？A.橄欖油B.花生油C.黃油答案：B6.烤雞翅時(shí)，烤箱溫度一般設(shè)置為？A.100℃B.180℃C.250℃答案：B7.煮玉米需要多長(zhǎng)時(shí)間？A.5分鐘B.15-20分鐘C.30分鐘答案：B8.做蛋糕打發(fā)蛋清時(shí)，加入什么可以幫助打發(fā)？A.鹽B.糖C.醋答案：B9.炒青菜時(shí)，什么時(shí)候放鹽比較好？A.剛下鍋B.快出鍋C.炒到一半答案：B10.制作紅燒肉，選用哪種肉比較合適？A.里脊肉B.五花肉C.排骨答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.制作披薩可以用到的食材有？A.面粉B.芝士C.番茄醬D.蔬菜答案：ABCD2.煮餃子時(shí)，為防止餃子粘連，可以？A.水里加鹽B.多攪拌C.中途加涼水D.少放餃子答案：AC3.制作酸奶需要的材料有？A.純牛奶B.酸奶發(fā)酵劑C.糖D.水果答案：ABC4.烤面包時(shí)，面包表面可以刷？A.蛋液B.牛奶C.蜂蜜水D.鹽水答案：ABC5.做湯時(shí)，可以增加鮮味的調(diào)料有？A.雞精B.蠔油C.生抽D.香油答案：ABC6.制作壽司可以用的海苔有？A.烤海苔B.調(diào)味海苔C.紫菜D.海帶答案：AB7.炒肉絲前，肉絲可以用什么腌制？A.鹽B.料酒C.淀粉D.胡椒粉答案：ABCD8.制作冰淇淋需要的材料有？A.牛奶B.奶油C.糖D.水果答案：ABCD9.蒸包子時(shí)，面發(fā)好的表現(xiàn)有？A.體積變大B.有蜂窩狀C.有酸味D.顏色變白答案：AB10.做糖醋排骨需要的調(diào)料有？A.糖B.醋C.醬油D.料酒答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.煮米飯時(shí)，水越多越好。（×）2.煎魚時(shí)，鍋熱后直接放油，魚不容易粘鍋。（×）3.做蛋糕時(shí)，蛋清和蛋黃要分開打發(fā)。（√）4.炒土豆絲時(shí)，土豆絲切好后可以直接炒。（×）5.蒸菜時(shí)，水開后再把菜放進(jìn)去蒸。（√）6.制作豆?jié){時(shí)，豆子不用泡發(fā)可以直接打。（×）7.炸東西時(shí)，油的溫度越高越好。（×）8.煮面條時(shí)，水開后下面條，要一直大火煮。（×）9.做紅燒肉，肉焯水后可以直接下鍋炒。（×）10.烤餅干時(shí)，餅干之間要留一定空隙。（√）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述煮面條的步驟。先燒水，水開后下面條，用筷子攪拌防止粘連，煮3-5分鐘，期間可加1-2次涼水，煮到面條無(wú)硬芯，撈出裝碗，可根據(jù)喜好加調(diào)料。2.怎樣煎出完整不破的雞蛋？鍋燒熱，用生姜擦鍋，倒少量油，油熱后轉(zhuǎn)中小火，磕入雞蛋，撒少許鹽，等邊緣凝固，晃動(dòng)鍋雞蛋能滑動(dòng)，翻面再煎一會(huì)即可。3.制作蛋糕蛋清打發(fā)有什么技巧？蛋清中加幾滴醋或檸檬汁，分三次加糖，用打蛋器高速打發(fā)，打發(fā)到提起打蛋器有小彎鉤，繼續(xù)低速打發(fā)至硬性發(fā)泡，提起打蛋器有直立小尖。4.炒青菜如何保持翠綠？青菜洗凈切段，水燒開加少量鹽和油，青菜焯水1-2分鐘撈出。熱鍋熱油，大火快炒，迅速調(diào)味出鍋。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論不同烹飪方式對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的影響。不同烹飪方式影響不同。煎、炸高溫易破壞維生素等營(yíng)養(yǎng)，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)；煮、蒸相對(duì)溫和，能保留較多營(yíng)養(yǎng)，但水溶性營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失到湯里；炒要控制火候和時(shí)間，避免營(yíng)養(yǎng)過(guò)度損失。2.談?wù)勅绾翁岣呤澄镏谱鞯陌踩浴ＲＷC食材新鮮、衛(wèi)生，處理前后洗手，生熟食材分開處理，烹飪時(shí)掌握好溫度和時(shí)間，確保食物熟透，廚具餐具定期消毒。3.分析新手在食物制作中常見的問題及解決辦法。常見問題有食材處理不當(dāng)、火候掌握不好、調(diào)味不準(zhǔn)。處理食材可多學(xué)習(xí)技巧，火候通過(guò)多次實(shí)踐掌握，調(diào)味先少量添加，嘗味后再