2026年食品安全知識(shí)培訓(xùn)考試試卷及答案（共5套）2026年食品安全知識(shí)培訓(xùn)考試試卷及答案（一）一、單選題（每題3分，共15題，滿分45分）1.我國食品安全法的立法目的不包括（）。A.保證食品安全B.保障公眾身體健康和生命安全C.規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為D.提高食品生產(chǎn)成本2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全（），落實(shí)食品安全主體責(zé)任。A.食品安全管理制度B.生產(chǎn)管理制度C.銷售管理制度D.財(cái)務(wù)管理制度3.下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（）。A.保質(zhì)期內(nèi)的預(yù)包裝食品B.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品C.符合標(biāo)準(zhǔn)的散裝食品D.檢驗(yàn)合格的乳制品4.食品生產(chǎn)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)取得（）后方可上崗工作。A.健康證明B.學(xué)歷證書C.技能證書D.培訓(xùn)證書5.預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人姓名D.保質(zhì)期6.食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)遵循（）的原則，防止交叉污染。A.生熟分開B.混合存放C.隨意擺放D.就近存放7.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合（）要求。A.食品級(jí)B.工業(yè)級(jí)C.醫(yī)用級(jí)D.無特殊要求8.發(fā)現(xiàn)疑似食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即向（）報(bào)告。A.當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門B.當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門C.企業(yè)負(fù)責(zé)人D.以上都是9.下列哪種情況不屬于食品污染（）。A.食品中混入異物B.食品被細(xì)菌污染C.食品添加劑超標(biāo)D.食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)10.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)遵循（）的原則，不得超范圍、超限量使用。A.安全、無害B.廉價(jià)、便捷C.美觀、可口D.隨意使用11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)采購的食品原料進(jìn)行（），合格后方可使用。A.檢驗(yàn)B.清洗C.儲(chǔ)存D.加工12.散裝食品應(yīng)當(dāng)在儲(chǔ)存位置標(biāo)明食品的（）、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。A.名稱B.價(jià)格C.產(chǎn)地D.重量13.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)庫存食品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理（）的食品。A.保質(zhì)期內(nèi)B.檢驗(yàn)合格C.過期、變質(zhì)D.包裝完好14.下列哪種人員不得從事接觸直接入口食品的工作（）。A.取得健康證明的人員B.患有痢疾、傷寒等消化道傳染病的人員C.經(jīng)過食品安全培訓(xùn)的人員D.技能熟練的人員15.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A.自愿B.強(qiáng)制C.推薦D.選擇二、多選題（每題3分，共15題，滿分45分，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.食品安全法規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營主體包括（）。A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.食品經(jīng)營企業(yè)C.餐飲服務(wù)提供者D.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)E.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)2.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求（）。A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工、銷售、儲(chǔ)存場所B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施C.有專職或者兼職的食品安全管理人員D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程E.具有健全的食品安全管理制度3.禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品包括（）。A.腐敗變質(zhì)、霉變生蟲的食品B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類C.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類D.超過保質(zhì)期的食品E.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品4.食品從業(yè)人員的健康管理要求包括（）。A.每年進(jìn)行健康檢查B.取得健康證明后方可上崗C.在崗期間保持個(gè)人衛(wèi)生D.患有有礙食品安全的疾病時(shí)及時(shí)報(bào)告E.無需進(jìn)行健康檢查5.預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的內(nèi)容包括（）。A.食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.保質(zhì)期E.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、貯存條件6.食品儲(chǔ)存的基本要求包括（）。A.生熟分開B.葷素分開C.成品與半成品分開D.食品與非食品分開E.按保質(zhì)期先后存放7.食品污染的主要類型包括（）。A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.放射性污染E.細(xì)菌性污染8.食品添加劑使用的基本原則包括（）。A.不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)B.不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品本身或者加工過程中的質(zhì)量缺陷C.不以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量E.可隨意使用，只要不超標(biāo)9.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的（）。A.許可證B.產(chǎn)品合格證明文件C.營業(yè)執(zhí)照D.生產(chǎn)資質(zhì)E.身份證明10.食品安全事故的處置措施包括（）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營B.封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品D.召回已上市銷售的問題食品E.及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門11.餐飲服務(wù)提供者的食品安全要求包括（）。A.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒B.從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生C.生熟食品分開存放、分開加工D.不得采購和使用不合格的食品原料E.定期開展食品安全培訓(xùn)12.食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括（）。A.食品安全法律、法規(guī)B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全管理制度D.食品污染防控知識(shí)E.應(yīng)急處置知識(shí)13.散裝食品的銷售要求包括（）。A.具有符合衛(wèi)生要求的銷售設(shè)施B.標(biāo)明食品的相關(guān)信息C.專人負(fù)責(zé)銷售D.防止交叉污染E.可隨意堆放銷售14.食品檢驗(yàn)的作用包括（）。A.保障食品安全B.規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為C.維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益D.為食品安全監(jiān)管提供依據(jù)E.提高食品生產(chǎn)效率15.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全主體責(zé)任包括（）。A.建立健全食品安全管理制度B.加強(qiáng)從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)C.定期開展食品安全自查D.及時(shí)消除食品安全隱患E.落實(shí)食品安全追溯制度三、簡答題（每題2分，共5題，滿分10分）1.簡述食品安全的定義。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的食品安全管理制度主要包括哪些？3.簡述食品從業(yè)人員上崗前的健康管理要求。4.發(fā)現(xiàn)疑似食品安全事故，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)采取哪些措施？5.簡述預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的核心內(nèi)容。第一套答案一、單選題（每題3分，共45分）1.1.D2.A3.B4.A5.C6.A7.A8.D9.D10.A11.A12.A13.C14.B15.B二、多選題（每題3分，共45分）1.1.ABCD2.ABCDE3.ABCDE4.ABCD5.ABCDE6.ABCDE7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABCDE11.ABCDE12.ABCDE13.ABCD14.ABCD15.ABCDE三、簡答題（每題2分，共10分）1.食品安全：指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（2分）2.主要包括：從業(yè)人員健康管理制度、食品原料采購查驗(yàn)制度、食品生產(chǎn)過程控制制度、食品儲(chǔ)存管理制度、食品檢驗(yàn)制度、食品安全自查制度、食品安全追溯制度等。（答對(duì)3點(diǎn)及以上得2分）3.應(yīng)當(dāng)取得有效的健康證明，經(jīng)食品安全培訓(xùn)合格，掌握必要的食品安全知識(shí)和操作技能，保持個(gè)人衛(wèi)生，方可上崗工作。（2分）4.1.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)；2.封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等；3.立即報(bào)告當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門；4.配合相關(guān)部門開展調(diào)查處置工作。（答對(duì)3點(diǎn)及以上得2分）5.核心內(nèi)容：食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式、成分或者配料表、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、貯存條件。（答對(duì)5點(diǎn)及以上得2分）2026年食品安全知識(shí)培訓(xùn)考試試卷及答案（二）一、單選題（每題3分，共15題，滿分45分）1.下列哪種行為不符合食品安全法的規(guī)定（）。A.食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品安全追溯體系B.食品經(jīng)營企業(yè)銷售過期食品C.餐飲服務(wù)提供者對(duì)餐具進(jìn)行消毒D.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)符合生產(chǎn)條件2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）是食品安全第一責(zé)任人。A.食品安全管理人員B.法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人C.從業(yè)人員D.檢驗(yàn)人員3.預(yù)包裝食品的保質(zhì)期是指（）。A.食品生產(chǎn)的日期B.食品銷售的日期C.食品在規(guī)定的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限D(zhuǎn).食品檢驗(yàn)合格的日期4.食品污染中，由細(xì)菌、病毒等引起的污染屬于（）。A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.放射性污染5.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在（）的范圍內(nèi)使用。A.國家規(guī)定B.企業(yè)自行規(guī)定C.消費(fèi)者要求D.無限制6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.6個(gè)月B.1年C.2年D.3年7.餐飲服務(wù)提供者使用的餐具、飲具應(yīng)當(dāng)（），不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具。A.定期更換B.洗凈、消毒C.隨意使用D.一次性使用8.下列哪種食品添加劑的使用是允許的（）。A.超范圍使用食品添加劑B.超限量使用食品添加劑C.按國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用食品添加劑D.使用非食用物質(zhì)作為食品添加劑9.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度，記錄保存期限不得少于（）。A.6個(gè)月B.1年C.2年D.3年10.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，不得使用（）作為食品原料。A.符合標(biāo)準(zhǔn)的食品原料B.腐敗變質(zhì)的食品原料C.檢驗(yàn)合格的食品原料D.新鮮的食品原料11.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)（）參加食品安全培訓(xùn)，掌握食品安全法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)。A.定期B.不定期C.無需D.偶爾12.散裝食品在銷售時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用（）的容器、工具和設(shè)備，防止食品污染。A.干凈、衛(wèi)生B.隨意C.未經(jīng)清洗D.破損13.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)按照（）開展檢驗(yàn)工作，保證檢驗(yàn)結(jié)果真實(shí)、準(zhǔn)確。A.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)14.下列哪種情況屬于食品安全隱患（）。A.食品儲(chǔ)存條件符合要求B.食品原料檢驗(yàn)合格C.食品從業(yè)人員未取得健康證明D.餐具消毒合格15.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期開展食品安全自查，發(fā)現(xiàn)食品安全隱患的，應(yīng)當(dāng)（）。A.隱瞞不報(bào)B.及時(shí)消除C.繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營D.隨意處理二、多選題（每題3分，共15題，滿分45分，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立食品安全追溯體系的目的是（）。A.實(shí)現(xiàn)食品來源可查B.去向可追C.責(zé)任可究D.便于監(jiān)管E.提高生產(chǎn)效率2.食品從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生要求包括（）。A.穿戴清潔的工作衣帽B.保持手部清潔C.不得留長指甲、涂指甲油D.不得佩戴飾物E.工作期間不得吸煙、飲食3.預(yù)包裝食品標(biāo)簽不得含有下列內(nèi)容（）。A.虛假或者引人誤解的內(nèi)容B.夸大宣傳的內(nèi)容C.涉及疾病預(yù)防、治療功能的內(nèi)容D.符合實(shí)際的營養(yǎng)成分說明E.虛假的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期4.食品儲(chǔ)存的溫度控制要求包括（）。A.冷藏食品儲(chǔ)存溫度為0-4℃B.冷凍食品儲(chǔ)存溫度不高于-18℃C.常溫食品儲(chǔ)存溫度符合產(chǎn)品標(biāo)注要求D.可隨意控制溫度E.高溫食品儲(chǔ)存溫度不低于60℃5.化學(xué)性食品污染的主要來源包括（）。A.農(nóng)藥殘留B.獸藥殘留C.食品添加劑超標(biāo)D.工業(yè)污染物E.重金屬污染6.食品生產(chǎn)過程控制的核心要求包括（）。A.嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝操作B.控制生產(chǎn)過程中的溫度、時(shí)間等參數(shù)C.防止交叉污染D.確保產(chǎn)品檢驗(yàn)合格E.隨意調(diào)整生產(chǎn)工藝7.食品經(jīng)營企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)要求包括（）。A.查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件B.對(duì)無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)C.不得采購不合格的食品原料D.做好進(jìn)貨查驗(yàn)記錄E.可隨意采購食品原料8.食品安全事故的分級(jí)包括（）。A.特別重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.較大食品安全事故D.一般食品安全事故E.輕微食品安全事故9.餐飲服務(wù)提供者的場所衛(wèi)生要求包括（）。A.場所整潔衛(wèi)生B.通風(fēng)良好C.防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施齊全D.垃圾及時(shí)清理E.可隨意堆放垃圾10.食品添加劑的生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)符合（）要求。A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.生產(chǎn)條件C.衛(wèi)生要求D.質(zhì)量控制要求E.無特殊要求11.食品安全自查的內(nèi)容包括（）。A.食品安全管理制度執(zhí)行情況B.從業(yè)人員健康管理情況C.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程控制情況D.食品儲(chǔ)存情況E.食品檢驗(yàn)情況12.散裝食品的儲(chǔ)存要求包括（）。A.密封儲(chǔ)存B.防止受潮、霉變C.防止蟲蛀、鼠咬D.與其他食品分開存放E.隨意堆放13.食品檢驗(yàn)的基本流程包括（）。A.樣品采集B.樣品處理C.檢驗(yàn)分析D.結(jié)果報(bào)告E.樣品保存14.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的應(yīng)急處置措施包括（）。A.制定食品安全應(yīng)急預(yù)案B.定期開展應(yīng)急演練C.發(fā)生食品安全事故時(shí)及時(shí)處置D.配合相關(guān)部門調(diào)查E.隱瞞食品安全事故15.下列哪種行為屬于違法行為（）。A.生產(chǎn)經(jīng)營不合格食品B.偽造食品檢驗(yàn)報(bào)告C.超范圍使用食品添加劑D.銷售無標(biāo)簽預(yù)包裝食品E.定期開展食品安全自查三、簡答題（每題2分，共5題，滿分10分）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立食品安全追溯體系的要求。2.食品污染的主要危害有哪些？3.簡述食品添加劑使用的禁止性規(guī)定。4.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)如何做好餐具、飲具的清洗消毒工作？5.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)開展食品安全自查的頻率和要求是什么？第二套答案一、單選題（每題3分，共45分）1.1.B2.B3.C4.A5.A6.A7.B8.C9.A10.B11.A12.A13.B14.C15.B二、多選題（每題3分，共45分）1.1.ABCD2.ABCDE3.ABCE4.ABCE5.ABCDE6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD11.ABCDE12.ABCD13.ABCDE14.ABCD15.ABCD三、簡答題（每題2分，共10分）1.要求實(shí)現(xiàn)食品原料采購、生產(chǎn)加工、銷售、儲(chǔ)存等各環(huán)節(jié)的追溯，記錄食品的來源、流向、加工過程等信息，確保食品來源可查、去向可追、責(zé)任可究。（2分）2.主要危害：危害人體健康，導(dǎo)致急性、亞急性或者慢性疾??；影響食品的品質(zhì)和安全性；損害消費(fèi)者權(quán)益；破壞企業(yè)信譽(yù)和市場秩序。（答對(duì)3點(diǎn)及以上得2分）3.禁止性規(guī)定：不得使用非食用物質(zhì)作為食品添加劑；不得超范圍、超限量使用食品添加劑；不得使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑；不得用食品添加劑掩蓋食品腐敗變質(zhì)或者質(zhì)量缺陷。（答對(duì)3點(diǎn)及以上得2分）4.應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的程序和要求，對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，消毒后的餐具、飲具應(yīng)當(dāng)存放在專用保潔設(shè)施中，定期對(duì)消毒效果進(jìn)行檢測，確保消毒合格，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具。（2分）5.頻率：定期開展，至少每季度開展一次全面自查；要求：建立自查記錄，對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患，應(yīng)當(dāng)及時(shí)整改，無法立即整改的，應(yīng)當(dāng)暫停相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，消除隱患后再恢復(fù)生產(chǎn)經(jīng)營，并向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門報(bào)告。（2分）2026年食品安全知識(shí)培訓(xùn)考試試卷及答案（三）一、單選題（每題3分，共15題，滿分45分）1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)由（）制定、公布，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門對(duì)現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國務(wù)院市場監(jiān)管部門C.省級(jí)衛(wèi)生行政部門D.省級(jí)市場監(jiān)管部門2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備專職或者兼職的（），負(fù)責(zé)本企業(yè)的食品安全管理工作。A.生產(chǎn)管理人員B.銷售管理人員C.食品安全管理人員D.財(cái)務(wù)管理人員3.下列哪種食品可以生產(chǎn)經(jīng)營（）。A.腐敗變質(zhì)的食品B.檢驗(yàn)合格的食品C.超過保質(zhì)期的食品D.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品4.食品從業(yè)人員患有（）等有礙食品安全的疾病時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位。A.感冒、發(fā)燒B.痢疾、傷寒C.皮膚過敏D.近視5.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清晰、醒目、持久，應(yīng)易于消費(fèi)者（）。A.辨認(rèn)和識(shí)讀B.忽視C.誤解D.混淆6.食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)符合規(guī)定的（），防止食品變質(zhì)、交叉污染。A.溫度、濕度B.地點(diǎn)C.容器D.數(shù)量7.食品生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制（）等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A.溫度、時(shí)間B.人員、設(shè)備C.原料、添加劑D.以上都是8.食品經(jīng)營企業(yè)銷售食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)食品的（），確保銷售的食品合格。A.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期B.包裝C.標(biāo)簽D.以上都是9.食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)取得（），方可從事食品添加劑的生產(chǎn)活動(dòng)。A.食品生產(chǎn)許可證B.食品經(jīng)營許可證C.食品添加劑生產(chǎn)許可證D.衛(wèi)生許可證10.下列哪種情況不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全主體責(zé)任（）。A.建立食品安全管理制度B.開展食品安全培訓(xùn)C.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.開展食品安全自查11.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在顯著位置公示（），接受社會(huì)監(jiān)督。A.食品價(jià)格B.食品安全管理制度C.從業(yè)人員健康證明D.食品原料來源12.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)客觀、公正、準(zhǔn)確，不得（）。A.真實(shí)有效B.客觀公正C.偽造、篡改D.及時(shí)出具13.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即（），通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。A.停止經(jīng)營B.繼續(xù)經(jīng)營C.隱瞞不報(bào)D.隨意處理14.散裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式、（）等內(nèi)容。A.價(jià)格B.產(chǎn)地C.貯存條件D.重量15.食品安全培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)針對(duì)不同崗位的從業(yè)人員，開展（）的培訓(xùn)，確保從業(yè)人員掌握必要的食品安全知識(shí)和操作技能。A.針對(duì)性B.通用性C.隨意性D.表面性二、多選題（每題3分，共15題，滿分45分，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括下列內(nèi)容（）。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求E.食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程2.食品安全管理人員的職責(zé)包括（）。A.組織制定食品安全管理制度B.組織開展食品安全培訓(xùn)C.組織開展食品安全自查D.監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營過程E.處理食品安全隱患3.禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品B.添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品C.以病死的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等為原料生產(chǎn)的食品D.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品E.超過保質(zhì)期的食品4.食品從業(yè)人員的健康檢查項(xiàng)目應(yīng)當(dāng)包括（）等有礙食品安全的疾病。A.痢疾、傷寒B.病毒性肝炎C.活動(dòng)性肺結(jié)核D.化膿性或者滲出性皮膚病E.感冒、發(fā)燒5.預(yù)包裝食品標(biāo)簽的標(biāo)注要求包括（）。A.清晰、醒目、持久B.易于辨認(rèn)和識(shí)讀C.不得含有虛假、夸大的內(nèi)容D.不得涉及疾病預(yù)防、治療功能E.可隨意標(biāo)注6.食品生產(chǎn)過程中的交叉污染防控措施包括（）。A.生熟食品分開加工B.不同品種食品分開加工C.加工工具、容器分開使用D.從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽E.加工場所定期消毒7.食品經(jīng)營企業(yè)的銷售管理制度包括（）。A.食品銷售記錄制度B.食品儲(chǔ)存管理制度C.食品查驗(yàn)制度D.不合格食品處置制度E.食品宣傳制度8.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合下列要求（）。A.符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.不影響食品的感官性狀C.不掩蓋食品的腐敗變質(zhì)D.不降低食品的營養(yǎng)價(jià)值E.可隨意使用9.餐飲服務(wù)提供者的食品安全管理制度包括（）。A.從業(yè)人員健康管理制度B.餐具、飲具清洗消毒管理制度C.食品原料采購查驗(yàn)制度D.食品加工過程控制制度E.食品安全自查制度10.食品安全事故的報(bào)告內(nèi)容包括（）。A.事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)B.事故發(fā)生的簡要經(jīng)過C.事故可疑食品的名稱、來源D.事故造成的危害后果E.事故發(fā)生單位的聯(lián)系方式11.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全自查記錄應(yīng)當(dāng)包括（）。A.自查時(shí)間B.自查內(nèi)容C.自查結(jié)果D.整改措施E.整改期限12.散裝食品的經(jīng)營要求包括（）。A.具有符合衛(wèi)生要求的銷售設(shè)施和設(shè)備B.專人負(fù)責(zé)銷售和管理C.標(biāo)明食品的相關(guān)信息D.防止交叉污染E.定期檢查食品的品質(zhì)13.食品檢驗(yàn)的作用包括（）。A.保障食品安全B.規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為C.為食品安全監(jiān)管提供依據(jù)D.維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益E.促進(jìn)食品行業(yè)發(fā)展14.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的應(yīng)急演練應(yīng)當(dāng)（）開展一次，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。A.定期B.每年至少C.每半年至少D.不定期E.無需15.下列哪種行為應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任（）。A.生產(chǎn)經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品B.未建立食品安全管理制度C.從業(yè)人員未取得健康證明上崗D.未開展食品安全自查E.隱瞞食品安全事故三、簡答題（每題2分，共5題，滿分10分）1.簡述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)履行哪些職責(zé)？3.簡述食品生產(chǎn)過程中交叉污染的防控措施。4.食品經(jīng)營企業(yè)發(fā)現(xiàn)銷售的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)采取哪些措施？5.簡述食品安全事故的報(bào)告程序和要求。第三套答案一、單選題（每題3分，共45分）1.1.A2.C3.B4.B5.A6.A7.D8.D9.C10.C11.C12.C13.A14.C15.A二、多選題（每題3分，共45分）1.1.ABCDE2.ABCDE3.ABCDE4.ABCD5.ABCD6.ABCDE7.ABCD8.ABCD9.ABCDE10.ABCDE11.ABCDE12.ABCDE13.ABCDE14.AB15.ABCDE三、簡答題（每題2分，共10分）1.主要內(nèi)容包括：食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的污染物限量；食品添加劑的品種、使用范圍、用量；專供嬰幼兒和特定人群主輔食品的營養(yǎng)成分要求；食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程；其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。（答對(duì)4點(diǎn)及以上得2分）2.職責(zé)：組織制定和落實(shí)食品安全管理制度；組織開展食品安全培訓(xùn)和考核；組織開展食品安全自查和隱患整改；監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營過程；管理食品安全追溯體系；處理食品安全相關(guān)問題，報(bào)告食品安全隱患和事故。（答對(duì)4點(diǎn)及以上得2分）3.防控措施：生熟食品分開加工、分開存放；不同品種食品分開加工；加工工具、容器專用，做好標(biāo)識(shí)，定期消毒；從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔；加工場所定期消毒，保持環(huán)境整潔；食品原料、半成品、成品分開存放，防止混淆。（答對(duì)4點(diǎn)及以上得2分）4.措施：立即停止銷售該食品；通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，告知食品存在的問題；召回已銷售的該食品；對(duì)該食品進(jìn)行檢驗(yàn)，分析不合格原因；采取整改措施，消除隱患；做好相關(guān)記錄，配合市場監(jiān)管部門調(diào)查。（答對(duì)4點(diǎn)及以上得2分）5.報(bào)告程序：立即向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告；報(bào)告要求：報(bào)告內(nèi)容真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、簡要經(jīng)過、可疑食品、危害后果、事故發(fā)生單位聯(lián)系方式等；不得隱瞞、謊報(bào)、遲報(bào)食品安全事故。（2分）2026年食品安全知識(shí)培訓(xùn)考試試卷及答案（四）一、單選題（每題3分，共15題，滿分45分）1.下列哪種不屬于食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A.食品包裝材料B.食品容器C.食品生產(chǎn)設(shè)備D.食品原料2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.6個(gè)月B.1年C.2年D.3年3.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的（）儲(chǔ)存食品，不得將食品存放于有毒、有害物品的場所。A.價(jià)格B.貯存條件C.數(shù)量D.規(guī)格4.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)過程中（）加入，不得在食品生產(chǎn)完成后添加。A.隨意B.按規(guī)定C.過量D.少量5.食品從業(yè)人員的健康證明有效期為（），期滿后應(yīng)當(dāng)重新進(jìn)行健康檢查，取得新的健康證明后方可上崗。A.6個(gè)月B.1年C.2年D.3年6.預(yù)包裝食品的凈含量標(biāo)注應(yīng)當(dāng)符合國家計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)，不得（）。A.真實(shí)準(zhǔn)確B.清晰醒目C.缺斤短兩D.規(guī)范標(biāo)注7.食品生產(chǎn)過程中，使用的食品原料應(yīng)當(dāng)符合（），不得使用不合格的食品原料。A.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)8.餐飲服務(wù)提供者采購的食品原料應(yīng)當(dāng)（），不得采購來源不明的食品原料。A.來源可查B.隨意采購C.價(jià)格低廉D.包裝精美9.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的檢驗(yàn)條件和能力，經(jīng)（）認(rèn)定后，方可從事食品檢驗(yàn)活動(dòng)。A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國務(wù)院市場監(jiān)管部門C.省級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門D.省級(jí)以上人民政府市場監(jiān)管部門10.食品安全事故發(fā)生后，事故單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，同時(shí)向（）報(bào)告。A.當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門B.當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門C.上級(jí)主管部門D.以上都是11.散裝食品的銷售容器應(yīng)當(dāng)（），防止食品受到污染。A.干凈、衛(wèi)生B.破損、不潔C.隨意更換D.無蓋裸露12.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)根據(jù)（）及時(shí)修訂，確保制度的適用性和有效性。A.企業(yè)規(guī)模B.食品安全法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的變化C.生產(chǎn)經(jīng)營品種D.從業(yè)人員數(shù)量13.下列哪種行為屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的違法行為（）。A.建立食品安全追溯體系B.開展食品安全培訓(xùn)C.生產(chǎn)經(jīng)營無標(biāo)簽預(yù)包裝食品D.開展食品安全自查14.食品添加劑的品種、使用范圍、用量由（）規(guī)定。A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國務(wù)院市場監(jiān)管部門C.企業(yè)自行D.省級(jí)衛(wèi)生行政部門15.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和（）等。A.生產(chǎn)技能B.銷售技巧C.食品安全知識(shí)和操作技能D.財(cái)務(wù)知識(shí)二、多選題（每題3分，共15題，滿分45分，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.食品相關(guān)產(chǎn)品包括（）。A.食品包裝材料B.食品容器C.食品生產(chǎn)設(shè)備D.食品工具E.食品洗滌劑、消毒劑2.食品生產(chǎn)企業(yè)的出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)包括（）。A.食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.食品的檢驗(yàn)合格證號(hào)C.銷售日期、銷售對(duì)象D.銷售數(shù)量E.檢驗(yàn)人員簽名3.食品儲(chǔ)存的禁止性規(guī)定包括（）。A.不得將食品存放于有毒、有害物品的場所B.不得將食品與有毒、有害物品混放C.不得儲(chǔ)存腐敗變質(zhì)的食品D.不得儲(chǔ)存超過保質(zhì)期的食品E.不得儲(chǔ)存無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品4.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)遵循的原則包括（）。A.安全、無害B.符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.不影響食品品質(zhì)D.不掩蓋食品腐敗變質(zhì)E.盡可能降低使用量5.食品從業(yè)人員的培訓(xùn)要求包括（）。A.上崗前必須進(jìn)行食品安全培訓(xùn)B.在崗期間定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)C.培訓(xùn)內(nèi)容符合崗位需求D.培訓(xùn)后進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗或繼續(xù)上崗E.無需進(jìn)行培訓(xùn)6.預(yù)包裝食品標(biāo)簽的凈含量標(biāo)注要求包括（）。A.符合國家計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)B.清晰、醒目C.易于識(shí)讀D.不得虛假標(biāo)注E.可隨意標(biāo)注7.食品生產(chǎn)原料的采購查驗(yàn)要求包括（）。A.查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件B.對(duì)無法提供合格證明文件的原料進(jìn)行檢驗(yàn)C.不得采購不合格的原料D.做好采購查驗(yàn)記錄E.可隨意采購原料8.餐飲服務(wù)提供者的食品加工過程控制要求包括（）。A.生熟食品分開加工B.控制加工溫度和時(shí)間C.防止交叉污染D.確保食品熟透E.隨意加工9.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)責(zé)任包括（）。A.按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)開展檢驗(yàn)B.保證檢驗(yàn)結(jié)果真實(shí)、準(zhǔn)確C.出具客觀、公正的檢驗(yàn)報(bào)告D.對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果負(fù)責(zé)E.可隨意出具檢驗(yàn)報(bào)告10.食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括（）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營B.封存問題食品及其原料、工具、設(shè)備C.召回已上市銷售的問題食品D.組織救治患者E.配合相關(guān)部門調(diào)查11.散裝食品的儲(chǔ)存要求包括（）。A.密封儲(chǔ)存B.防潮、防霉、防鼠、防蟲C.與其他食品分開存放D.定期檢查品質(zhì)E.隨意堆放12.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理制度修訂要求包括（）。A.根據(jù)食品安全法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的變化修訂B.根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營情況的變化修訂C.根據(jù)食品安全隱患整改情況修訂D.定期修訂，確保適用性E.一旦制定，不得修訂13.下列哪種行為屬于違法行為（）。A.生產(chǎn)經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑C.銷售無標(biāo)簽預(yù)包裝食品D.未建立食品安全追溯體系E.從業(yè)人員未取得健康證明上崗14.食品添加劑的管理要求包括（）。A.生產(chǎn)企業(yè)取得生產(chǎn)許可證B.按國家標(biāo)準(zhǔn)使用C.做好使用記錄D.不得使用非食用物質(zhì)作為食品添加劑E.可隨意使用15.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全培訓(xùn)記錄應(yīng)當(dāng)包括（）。A.培訓(xùn)時(shí)間B.培訓(xùn)內(nèi)容C.培訓(xùn)人員D.考核結(jié)果E.培訓(xùn)講師三、簡答題（每題2分，共5題，滿分10分）1.簡述食品相關(guān)產(chǎn)品的安全要求。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的出廠檢驗(yàn)記錄制度應(yīng)當(dāng)包含哪些內(nèi)容？3.簡述食品從業(yè)人員的培訓(xùn)要求和培訓(xùn)內(nèi)容。4.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)如何防控食品加工過程中的食品安全風(fēng)險(xiǎn)？5.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)如何修訂食品安全管理制度？第四套答案一、單選題（每題3分，共45分）1.1.D2.A3.B4.B5.B6.C7.B8.A9.C10.D11.A12.B13.C14.A15.C二、多選題（每題3分，共45分）1.1.ABCDE2.ABCDE3.ABCDE4.ABCDE5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCDE11.ABCD12.ABCD13.ABCDE14.ABCD15.ABCDE三、簡答題（每題2分，共10分）1.食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得含有有毒、有害物質(zhì)，不得對(duì)食品造成污染；食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)符合生產(chǎn)條件和衛(wèi)生要求，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全；食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)標(biāo)明相關(guān)信息，便于追溯和監(jiān)管。（2分）2.應(yīng)當(dāng)包含：食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期、銷售對(duì)象、銷售數(shù)量、檢驗(yàn)人員簽名、記錄保存期限等內(nèi)容。（答對(duì)5點(diǎn)及以上得2分）3.培訓(xùn)要求：上崗前必須培訓(xùn)，在崗期間定期培訓(xùn)，培訓(xùn)后進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗或繼續(xù)上崗（1分）；培訓(xùn)內(nèi)容：食品安全法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全管理制度、食品污染防控知識(shí)、應(yīng)急處置知識(shí)以及崗位相關(guān)的食品安全操作技能等。（1分，合計(jì)2分）4.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格把控食品原料采購查驗(yàn)關(guān)，確保原料來源可查、檢驗(yàn)合格；嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開、葷素分開的加工原則，防止交叉污染；控制加工過程中的溫度、時(shí)間等關(guān)鍵參數(shù)，確保食品熟透；定期對(duì)加工場所、工具、容器進(jìn)行清洗消毒；從業(yè)人員保持個(gè)人衛(wèi)生，持有效健康證明上崗；定期開展食品安全自查，及時(shí)消除加工過程中的安全風(fēng)險(xiǎn)。（答對(duì)4點(diǎn)及以上得2分）5.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全法律、法規(guī)和國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)的更新變化，及時(shí)修訂管理制度；結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營品種、規(guī)模、場所等實(shí)際情況的調(diào)整，修訂適配的管理制度；針對(duì)食品安全自查中發(fā)現(xiàn)的隱患、監(jiān)管部門提出的整改要求，補(bǔ)充完善管理制度；定期對(duì)管理制度的適用性、有效性進(jìn)行評(píng)估，每年度至少開展一次全面修訂梳理，確保制度能夠有效落實(shí)食品安全主體責(zé)任。（答對(duì)4點(diǎn)及以上得2分）2026年食品安全知識(shí)培訓(xùn)考試試卷及答案（五）一、單選題（每題2分，共15題，滿分30分）13.下列哪種行為符合食品安全法的規(guī)定（）。A.銷售無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品B.生產(chǎn)經(jīng)營檢驗(yàn)合格的食品C.銷售過期食品D.使用非食用物質(zhì)作為食品原料14.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備（）知識(shí)和管理能力。A.食品安全法律、法規(guī)B.財(cái)務(wù)管理制度C.市場營銷D.生產(chǎn)技術(shù)15.預(yù)包裝食品的保質(zhì)期是指食品在（）的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。A.任何B.規(guī)定C.常溫D.冷藏16.食品污染中，由異物混入引起的污染屬于（）。A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.放射性污染2.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)遵循（）原則，不得超范圍、超限量使用。A.經(jīng)濟(jì)、便捷B.安全、無害C.美觀、可口D.隨意使用3.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料時(shí)，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.6個(gè)月B.1年C.2年D.3年4.餐飲服務(wù)提供者的餐具、飲具清洗消毒后，應(yīng)當(dāng)存放在（）中。A.隨意擺放B.專用保潔設(shè)施C.普通容器D.地面5.下列哪種食品屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品（）。A.大米B.面粉C.冷藏乳制品D.食用油6.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度，銷售記錄保存期限不得少于（）。A.6個(gè)月B.1年C.2年D.3年7.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，不得使用（）的食品添加劑。A.符合國家標(biāo)準(zhǔn)B.不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.食品級(jí)D.正規(guī)廠家生產(chǎn)8.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)（）對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。A.定期B.不定期C.無需D.偶爾9.散裝食品的儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)符合（）要求，防止受潮、霉變、蟲蛀。A.密封、干燥B.隨意C.潮濕D.高溫10.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)具備（）能力，經(jīng)考核合格后方可上崗。A.食品檢驗(yàn)B.市場營銷C.財(cái)務(wù)管理D.生產(chǎn)管理11.下列哪種情況不屬于食品安全事故（）。A.多人食用某食品后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉B.食品中檢出微量農(nóng)藥殘留，但未超標(biāo)C.食用某食品后出現(xiàn)中毒癥狀D.多人因食用某食品引發(fā)疾病12.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，實(shí)現(xiàn)食品（）可追溯。A.來源、去向B.價(jià)格C.包裝D.銷售渠道二、多選題（每題2分，共15題，滿分30分，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）13.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)遵守的食品安全規(guī)定包括（）。A.生產(chǎn)經(jīng)營檢驗(yàn)合格的食品B.建立食品安全管理制度C.配備食品安全管理人員D.開展食品安全培訓(xùn)E.定期開展食品安全自查14.食品安全管理人員的任職要求包括（）。A.具備食品安全法律、法規(guī)知識(shí)B.具備食品安全標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)C.具備食品安全管理能力D.經(jīng)培訓(xùn)考核合格E.無需具備專業(yè)知識(shí)15.預(yù)包裝食品標(biāo)簽的保質(zhì)期標(biāo)注應(yīng)當(dāng)符合下列要求（）。A.清晰、醒目B.易于識(shí)讀C.標(biāo)明貯存條件D.真實(shí)準(zhǔn)確E.可隨意標(biāo)注16.物理性食品污染的主要來源包括（）。A.食品中混入異物B.食品包裝碎片C.灰塵、毛發(fā)D.金屬碎屑E.細(xì)菌、病毒2.食品添加劑使用的基本原則包括（）。A.安全、無害B.不掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不掩蓋食品質(zhì)量缺陷D.盡可能降低使用量E.可隨意使用3.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容（）。A.食品原料名稱、規(guī)格B.供貨者名稱及聯(lián)系方式C.采購日期、采購數(shù)量D.產(chǎn)品合格證明文件E.查驗(yàn)人員簽字4.餐飲服務(wù)提供者的餐具、飲具清洗消毒流程包括（）。A.清洗B.漂洗C.消毒D.保潔E.隨意清洗5.高風(fēng)險(xiǎn)食品的儲(chǔ)存要求包括（）。A.嚴(yán)格控制儲(chǔ)存溫度B.縮短儲(chǔ)存期限C.單獨(dú)存放D.定期檢查品質(zhì)E.隨意儲(chǔ)存6.食品經(jīng)營企業(yè)的銷售記錄應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容（）。A.食品名稱、規(guī)格B.銷售日期、銷售數(shù)量C.購貨者名稱及聯(lián)系方式D.銷售價(jià)格E.銷售去向2.禁止使用下列哪些食品添加劑（）。A.非食用物質(zhì)B.不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的C.超范圍使用的D.超限量使用的E.正規(guī)廠家生產(chǎn)的2.食品安全培訓(xùn)的對(duì)象包括（）。A.食品安全管理人員B.食品生產(chǎn)從業(yè)人員C.食品經(jīng)營從業(yè)人員D.餐飲服務(wù)從業(yè)人員E.檢驗(yàn)人員2.散裝食品的儲(chǔ)存要求包括（）。A.密封儲(chǔ)存B.干燥通風(fēng)C.防止受潮、霉變D.防止蟲蛀、鼠咬E.與其他食品分開存放3.食品檢驗(yàn)人員的職責(zé)包括（）。A.按照標(biāo)準(zhǔn)開展檢驗(yàn)工作B.如實(shí)記錄檢驗(yàn)數(shù)據(jù)C.出具客觀、公正的檢驗(yàn)報(bào)告D.保守檢