2026年食品安全知識競賽試卷及答案（三）一、單選題（每題2分，共15題，計30分）1.下列哪種食品屬于專供嬰幼兒的主輔食品（）A.普通牛奶B.嬰幼兒配方乳粉C.普通米粉D.普通餅干2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職的（）A.食品安全專業(yè)技術(shù)人員B.銷售人員C.財務(wù)人員D.管理人員3.下列哪種做法不符合食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求（）A.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所保持清潔B.食品生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備定期清洗消毒C.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在工作期間吸煙D.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所通風(fēng)良好4.食品中農(nóng)藥殘留的限量規(guī)定應(yīng)當(dāng)符合（）A.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)5.下列哪種食品禁止生產(chǎn)經(jīng)營（）A.含有食品添加劑的食品B.標(biāo)簽規(guī)范的預(yù)包裝食品C.病死的禽肉類D.合格的散裝食品6.消費者向有關(guān)行政部門投訴食品安全問題的，有關(guān)行政部門應(yīng)當(dāng)自收到投訴之日起（）個工作日內(nèi)進行處理并告知消費者。A.3B.5C.7D.107.下列哪種微生物可能導(dǎo)致食物中毒（）A.乳酸菌B.酵母菌C.沙門氏菌D.雙歧桿菌8.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對食品安全狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)存在食品安全隱患的，應(yīng)當(dāng)（）A.繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營B.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，采取整改措施C.隱瞞不報D.銷毀相關(guān)食品9.下列哪種食品添加劑的使用不符合要求（）A.按國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的用量使用B.用于掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.用于改善食品的感官性狀D.符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種10.食品儲存時，應(yīng)當(dāng)與有毒、有害物品保持（）的距離，防止污染。A.一定B.任意C.較近D.極近11.下列哪種做法符合食品進貨查驗要求（）A.不查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證B.如實記錄進貨信息C.不保存進貨憑證D.采購不合格的食品原料12.下列哪種食品屬于高風(fēng)險食品，應(yīng)當(dāng)加強監(jiān)管（）A.大米B.面粉C.熟肉制品D.蔬菜13.食品檢驗報告應(yīng)當(dāng)加蓋（）公章，并有檢驗人的簽名或者蓋章。A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.食品經(jīng)營企業(yè)C.食品檢驗機構(gòu)D.食品安全監(jiān)管部門14.下列哪種行為屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營中的合法行為（）A.生產(chǎn)經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品B.按規(guī)定進行食品留樣C.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D.使用過期的食品原料15.食品安全違法行為涉嫌犯罪的，應(yīng)當(dāng)依法追究（）A.民事責(zé)任B.行政責(zé)任C.刑事責(zé)任D.道德責(zé)任二、多選題（每題3分，共10題，計30分，多選、少選、錯選均不得分）1.下列屬于專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求的有（）A.蛋白質(zhì)含量B.脂肪含量C.維生素含量D.礦物質(zhì)含量2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)包括（）A.進貨查驗記錄制度B.食品留樣制度C.食品安全自查制度D.食品出廠檢驗記錄制度3.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求包括（）A.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)保持清潔，具有良好的通風(fēng)、采光、照明設(shè)施B.食品生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備、工具和容器應(yīng)當(dāng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生C.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不得在工作場所吸煙、飲食D.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，防止交叉污染4.下列屬于食品中常見的污染物的有（）A.農(nóng)藥殘留B.獸藥殘留C.重金屬D.生物毒素5.消費者維護自身食品安全合法權(quán)益的途徑有（）A.與經(jīng)營者協(xié)商和解B.請求消費者協(xié)會調(diào)解C.向有關(guān)行政部門投訴D.向人民法院提起訴訟6.下列屬于可能導(dǎo)致食物中毒的致病菌的有（）A.沙門氏菌B.金黃色葡萄球菌C.大腸桿菌D.肉毒桿菌7.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全自查的內(nèi)容包括（）A.食品安全管理制度的執(zhí)行情況B.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況C.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量狀況D.食品檢驗結(jié)果的分析情況8.下列關(guān)于食品添加劑使用的說法正確的有（）A.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠B.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍、用量C.不得使用食品添加劑掩蓋食品腐敗變質(zhì)D.不得使用食品添加劑掩蓋食品本身或者加工過程中的質(zhì)量缺陷9.食品進貨查驗的具體要求包括（）A.查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明B.如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容C.保存相關(guān)憑證，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月D.對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)拒收10.食品安全違法行為的法律責(zé)任包括（）A.民事賠償責(zé)任B.行政處罰C.刑事處罰D.紀(jì)律處分三、填空題（每空1分，共10題，計10分）1.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其______要求應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證______的規(guī)章制度。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，防止______、交叉污染，保障食品安全。4.食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的______，應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。5.消費者向有關(guān)行政部門投訴食品安全問題的，有關(guān)行政部門應(yīng)當(dāng)自收到投訴之日起______個工作日內(nèi)進行處理并告知消費者。6.食物中毒是指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的______性、中毒性疾病。7.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)發(fā)現(xiàn)存在食品安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，采取整改措施，消除隱患；需要召回的，應(yīng)當(dāng)立即______。8.食品添加劑不得用于掩蓋食品腐敗變質(zhì)，不得用于掩蓋食品本身或者加工過程中的______。9.食品進貨查驗記錄制度是食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)保障食品______的重要制度。10.食品安全違法行為涉嫌犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依法移送______機關(guān)處理。四、判斷題（每題1分，共10題，計10分，對的打“√”，錯的打“×”）1.專供嬰幼兒的主輔食品的營養(yǎng)成分要求可以不符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以不配備食品安全專業(yè)技術(shù)人員和食品安全管理人員。（）3.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在工作期間可以吸煙、飲食。（）4.食品中農(nóng)藥殘留的限量規(guī)定應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）5.病死的禽肉類可以生產(chǎn)經(jīng)營，只要經(jīng)過高溫煮熟即可。（）6.消費者向有關(guān)行政部門投訴食品安全問題，有關(guān)行政部門應(yīng)當(dāng)在10個工作日內(nèi)進行處理。（）7.沙門氏菌是可能導(dǎo)致食物中毒的致病菌。（）8.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)發(fā)現(xiàn)存在食品安全隱患的，可以繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營，同時采取整改措施。（）9.食品添加劑可以用于掩蓋食品腐敗變質(zhì)。（）10.食品安全違法行為涉嫌犯罪的，應(yīng)當(dāng)依法追究刑事責(zé)任。（）五、問答題（每題4分，共5題，計20分）1.簡述專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的特殊要求。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全哪些食品安全管理制度？3.簡述食物中毒的定義及預(yù)防措施。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全自查的內(nèi)容及發(fā)現(xiàn)隱患后的處理要求是什么？第三套試卷答案一、單選題1.B2.A3.C4.C5.C6.B7.C8.B9.B10.A11.B12.C13.C14.B15.C二、多選題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABC三、填空題1.營養(yǎng)成分2.食品安全3.交叉污染4.限量規(guī)定5.56.急性、亞急性7.召回8.質(zhì)量缺陷9.質(zhì)量安全10.司法四、判斷題1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.√8.×9.×10.√五、問答題1.答：專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的特殊要求：①營養(yǎng)成分要求：應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，針對嬰幼兒和其他特定人群的生理特點和營養(yǎng)需求，明確規(guī)定蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分的含量范圍，保證其營養(yǎng)均衡、全面，滿足特定人群的生長發(fā)育和健康需求；②安全性要求：嚴(yán)格控制食品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)的限量，確保食品安全無害；③標(biāo)簽要求：標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明專供人群、營養(yǎng)成分表、食用方法、保質(zhì)期等特殊信息，便于消費者了解和使用；④生產(chǎn)要求：生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的生產(chǎn)資質(zhì)和條件，嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)工藝生產(chǎn)，加強生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。2.答：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全的食品安全管理制度包括：①進貨查驗記錄制度：查驗供貨者的許可證和食品合格證明，如實記錄進貨信息并保存憑證；②食品出廠檢驗記錄制度：查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄銷售信息并保存憑證；③食品安全自查制度：定期對食品安全狀況進行檢查評價，發(fā)現(xiàn)隱患及時整改；④食品留樣制度：集中用餐單位的食堂等應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，防范食物中毒；⑤食品召回制度：發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即召回；⑥從業(yè)人員健康管理制度：對食品生產(chǎn)經(jīng)營人員進行健康檢查和健康管理，禁止患有有礙食品安全疾病的人員從事相關(guān)工作；⑦其他食品安全管理制度：如食品儲存管理制度、餐具消毒管理制度、食品添加劑使用管理制度等。3.答：食物中毒的定義：食物中毒是指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性食源性、中毒性疾病。預(yù)防措施：①加強食品原料管理，采購合格的食品原料，查驗供貨者的許可證和合格證明，不采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類，不采購腐敗變質(zhì)、霉變的食品原料；②嚴(yán)格執(zhí)行食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求，生熟食品分開存放和加工，防止交叉污染，餐具、飲具使用前嚴(yán)格消毒；③加強食品儲存管理，按照規(guī)定的儲存條件存放食品，遵循先進先出原則，及時清理過期、變質(zhì)食品；④食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，患有有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作；⑤消費者應(yīng)當(dāng)選擇正規(guī)渠道購買食品，查看食品標(biāo)簽和外觀，不食用過期、變質(zhì)、腐敗的食品，不食用來源不明的食品。4.答：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全自查的內(nèi)容：①食品安全管理制度的執(zhí)行情況，檢查各項管理制度是否落實到位；②食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況，檢查生產(chǎn)經(jīng)營場所、設(shè)備、工具、容器等是否清潔衛(wèi)生，生熟食品是否分開存放和加工，餐具、飲具是否按規(guī)定消毒；③食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量狀況，檢查采