PAGE小賣部衛(wèi)生安全制度一、總則1.目的為加強(qiáng)小賣部衛(wèi)生安全管理，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)所有小賣部的衛(wèi)生安全管理工作。3.職責(zé)分工小賣部負(fù)責(zé)人為本部門衛(wèi)生安全管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)小賣部的衛(wèi)生安全工作，確保各項(xiàng)制度的有效執(zhí)行。公司/組織安全管理部門負(fù)責(zé)對小賣部衛(wèi)生安全工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，對違反制度的行為進(jìn)行糾正和處理。小賣部工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，做好各自崗位的衛(wèi)生安全工作。二、人員衛(wèi)生管理1.健康檢查小賣部工作人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前也需進(jìn)行健康檢查，合格后方能錄用?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。2.個人衛(wèi)生要求工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。接觸直接入口食品的工作人員，操作前還應(yīng)進(jìn)行手部消毒。不得在小賣部內(nèi)吸煙及進(jìn)食，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔消毒制度小賣部應(yīng)每日進(jìn)行清潔打掃，保持店內(nèi)環(huán)境整潔衛(wèi)生。地面、貨架、柜臺等應(yīng)定期擦拭，保持無灰塵、無污漬。食品陳列柜、冷藏設(shè)備等應(yīng)定期清潔消毒，防止細(xì)菌滋生。消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，消毒劑應(yīng)選擇符合食品安全要求的產(chǎn)品。垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，保持垃圾桶周圍環(huán)境清潔。2.通風(fēng)換氣小賣部應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣條件，店內(nèi)空氣應(yīng)清新無異味。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期檢查維護(hù)，確保正常運(yùn)行。在營業(yè)高峰時段或人員密集時，應(yīng)適當(dāng)增加通風(fēng)量，保證店內(nèi)空氣質(zhì)量。3.防鼠防蟲措施小賣部應(yīng)采取有效的防鼠防蟲措施，防止鼠蟲進(jìn)入店內(nèi)污染食品。門窗應(yīng)安裝防鼠板、防蟲網(wǎng)，通風(fēng)口應(yīng)設(shè)置防蟲網(wǎng)。定期檢查店內(nèi)是否有鼠蟲蹤跡，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時采取措施進(jìn)行處理?？墒褂冒踩行У臏缡笏?、殺蟲劑，但不得在食品銷售區(qū)域使用。四、食品采購與貯存管理1.采購管理小賣部應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件。采購食品時應(yīng)查驗(yàn)食品的感官性狀、包裝標(biāo)識等，確保食品質(zhì)量安全。不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品應(yīng)索取購貨憑證，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。購貨憑證和記錄應(yīng)保存至少兩年。2.貯存管理食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品與非食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。庫存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查食品的質(zhì)量狀況，及時清理過期、變質(zhì)食品。冷藏、冷凍食品應(yīng)存放在相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備中，溫度應(yīng)符合要求。冷藏設(shè)備溫度應(yīng)保持在0℃8℃，冷凍設(shè)備溫度應(yīng)保持在18℃以下。五、食品銷售管理1.銷售過程衛(wèi)生要求食品銷售應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料和容器，不得使用回收食品包裝材料。銷售人員應(yīng)佩戴口罩、手套等防護(hù)用品，保持手部清潔，避免直接接觸食品。銷售直接入口食品時，應(yīng)使用專用工具售貨，不得用手直接抓取食品。2.食品標(biāo)識與標(biāo)簽銷售的食品應(yīng)具有清晰的標(biāo)識和標(biāo)簽，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。進(jìn)口食品應(yīng)標(biāo)明原產(chǎn)國、境內(nèi)代理商的名稱、地址和聯(lián)系方式。預(yù)包裝食品還應(yīng)標(biāo)明食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等內(nèi)容。食品標(biāo)識和標(biāo)簽應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)要求，不得含有虛假、夸大、誤導(dǎo)性內(nèi)容。六、食品添加劑管理1.使用原則在小賣部銷售的食品中如需使用食品添加劑，必須符合國家相關(guān)法律法規(guī)及食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。應(yīng)嚴(yán)格按照食品添加劑的使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超劑量使用。2.采購與貯存采購食品添加劑應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明等。食品添加劑應(yīng)專柜存放，專人管理，并有明顯的標(biāo)識。不得與食品原料、食品包裝材料等混放。3.使用記錄使用食品添加劑應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍等。記錄應(yīng)保存至少兩年。七、設(shè)備設(shè)施管理1.設(shè)備設(shè)施維護(hù)小賣部的食品加工、銷售、貯存等設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查溫度、制冷效果等，發(fā)現(xiàn)問題及時維修。通風(fēng)設(shè)備、消毒設(shè)備等應(yīng)定期清潔、檢查，保證其功能正常。2.安全使用工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備設(shè)施，不得違規(guī)操作。設(shè)備設(shè)施使用過程中如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即停止使用，并及時報告相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行處理。對存在安全隱患的設(shè)備設(shè)施，應(yīng)及時進(jìn)行維修或更換，確保使用安全。八、食品安全自查與整改1.自查制度小賣部應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對小賣部的衛(wèi)生安全狀況進(jìn)行自查。自查頻率不少于每月一次。自查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品采購與貯存、食品銷售、設(shè)備設(shè)施等方面。自查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括自查時間、自查人員、自查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。2.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。整改完成后，應(yīng)對整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對反復(fù)出現(xiàn)的問題或重大食品安全隱患，應(yīng)及時向上級主管部門報告，并采取有效措施加以防范。九、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計劃公司/組織應(yīng)制定小賣部工作人員食品安全培訓(xùn)計劃，定期組織培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生安全知識、操作技能等。新員工入職時應(yīng)進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方能上崗。2.宣傳教育小賣部應(yīng)通過張貼宣傳標(biāo)語、發(fā)放宣傳資料等方式，向消費(fèi)者宣傳食品安全知識，提高消費(fèi)者的食品安全意識。積極配合公司/組織開展食品安全宣傳活動，營造良好的食品安全氛圍。十、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定公司/組織應(yīng)制定小賣部食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工等內(nèi)容。小賣部應(yīng)熟悉應(yīng)急預(yù)案內(nèi)容，定期組織演練，提高應(yīng)急處置能力。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故時，小賣部應(yīng)立即停止銷售相關(guān)食品，并及時報告公司/組織安全管理部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。積極配