PAGE食堂衛(wèi)生許可證規(guī)章制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生管理，規(guī)范食堂經(jīng)營行為，保障員工飲食安全與健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生許可管理及相關(guān)經(jīng)營活動。3.基本原則食堂衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治的原則，確保食堂食品從采購、加工、儲存到銷售等環(huán)節(jié)均符合衛(wèi)生安全要求。二、衛(wèi)生許可申請與審批1.申請條件食堂應(yīng)具備與經(jīng)營規(guī)模、經(jīng)營項目相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。法律、法規(guī)規(guī)定的其他條件。2.申請材料《食品經(jīng)營許可申請書》。營業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件。食品經(jīng)營和貯存場所的合法使用證明。食品經(jīng)營主要設(shè)備、設(shè)施布局、操作流程等示意圖。食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度。申請人委托他人辦理食品經(jīng)營許可申請的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。3.申請流程食堂經(jīng)營者應(yīng)在籌備階段向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門提出衛(wèi)生許可申請。提交申請材料后，配合食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行現(xiàn)場核查。食品藥品監(jiān)督管理部門自受理申請之日起[X]個工作日內(nèi)作出行政許可決定。準(zhǔn)予許可的，頒發(fā)食品經(jīng)營許可證；不予許可的，書面說明理由并告知申請人依法享有申請行政復(fù)議或者提起行政訴訟權(quán)利。三、食堂環(huán)境衛(wèi)生要求1.場所清潔食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。門窗應(yīng)保持清潔，玻璃明亮，窗臺無雜物。食堂周邊環(huán)境應(yīng)保持整潔，無垃圾、無積水、無蚊蠅滋生地。2.通風(fēng)換氣食堂應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保證空氣流通。定期檢查通風(fēng)設(shè)備，確保其正常運(yùn)行，通風(fēng)效果良好。3.防鼠防蟲食堂應(yīng)設(shè)置有效的防鼠、防蟲設(shè)施，如防鼠板、滅蠅燈、紗窗等。定期檢查防鼠防蟲設(shè)施的有效性，及時修復(fù)或更換損壞的設(shè)施。4.垃圾處理：食堂應(yīng)設(shè)置專用的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，保持清潔。垃圾應(yīng)及時清理，日產(chǎn)日清，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)堆放垃圾。垃圾存放場所應(yīng)定期進(jìn)行消毒，防止異味和滋生蚊蠅。四、食品采購與貯存1.采購要求食堂應(yīng)從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品及其原料，并索取、留存相關(guān)憑證。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購下列食品：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；超過保質(zhì)期的食品；無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。2.貯存要求食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品倉庫應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的貨架，食品應(yīng)放置在貨架上，不得直接堆放在地面上。食品貯存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。食品倉庫應(yīng)保持清潔干燥，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。貯存易腐食品應(yīng)設(shè)置專門的冷藏、冷凍庫，并定期檢查溫度，確保冷藏、冷凍設(shè)備正常運(yùn)行。五、食品加工與制作1.加工場所清潔食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒。加工場所地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無油漬，加工臺面應(yīng)清潔干凈。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。加工人員在加工食品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸食品。3.食品加工過程食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，生熟分開，避免交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于[X]℃。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所整潔。4.餐具消毒食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機(jī)等。餐具使用后應(yīng)及時清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)。餐具消毒應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，消毒效果應(yīng)定期進(jìn)行檢測。六、食品銷售與供應(yīng)1.銷售場所衛(wèi)生食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，銷售設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒。銷售場所地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無油漬，銷售臺面應(yīng)清潔干凈。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。銷售人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品銷售工作。銷售人員在銷售食品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸食品。3.食品供應(yīng)食品供應(yīng)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。供應(yīng)的食品應(yīng)保持新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品供應(yīng)應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的餐具，不得使用未經(jīng)消毒或消毒不合格的餐具。七、食品安全自查與整改1.自查計劃食堂應(yīng)制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、頻率和責(zé)任人。食品安全自查計劃應(yīng)涵蓋食堂衛(wèi)生許可管理、環(huán)境衛(wèi)生、食品采購與貯存、食品加工與制作、食品銷售與供應(yīng)等各個環(huán)節(jié)。2.自查實施食堂應(yīng)按照自查計劃定期進(jìn)行食品安全自查，自查過程中應(yīng)做好記錄。自查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時進(jìn)行整改，整改措施應(yīng)明確責(zé)任人和整改期限。3.整改跟蹤食堂應(yīng)建立整改跟蹤機(jī)制，對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改措施得到有效落實。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，復(fù)查合格后方可繼續(xù)經(jīng)營。八、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)食堂應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作技能等。培訓(xùn)應(yīng)邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課，培訓(xùn)時間和方式應(yīng)符合相關(guān)要求。從業(yè)人員應(yīng)積極參加培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)食品安全知識，提高食品安全意識和操作技能。2.健康管理食堂應(yīng)建立從業(yè)人員健康管理制度，每年組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營工作。從業(yè)人員患有痢疾、傷寒乙肝、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂應(yīng)及時了解從業(yè)人員的健康狀況，對患有有礙食品安全疾病的人員應(yīng)及時調(diào)整工作崗位。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報告程序、處置措施等。食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，食堂應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，并及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和公司相關(guān)部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀、可能原因等。3.事故處置：食品藥品監(jiān)督管理部門和公司相關(guān)部門接到報告后，應(yīng)立即組織人員趕赴現(xiàn)場進(jìn)行調(diào)查處理。食堂應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門和公司相關(guān)部門的調(diào)查處理工作