PAGE地攤食品類衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)地攤食品類衛(wèi)生管理，保障公眾身體健康和生命安全，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織所涉及的地攤食品經(jīng)營活動，包括但不限于各類小吃攤、飲品攤等。3.基本原則遵循預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治的原則，確保地攤食品從原料采購、加工制作到銷售全過程的衛(wèi)生安全。二、食品經(jīng)營許可與備案1.經(jīng)營許可地攤食品經(jīng)營者必須依法取得食品經(jīng)營許可證，方可從事食品經(jīng)營活動。許可證應(yīng)在顯著位置公示，不得偽造、涂改、出借、轉(zhuǎn)讓。2.備案管理經(jīng)營者應(yīng)向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門進(jìn)行備案，提供個人身份信息、經(jīng)營地址、經(jīng)營范圍等相關(guān)資料。備案信息如有變更，應(yīng)及時辦理變更手續(xù)。三、從業(yè)人員健康管理1.健康檢查地攤食品從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)合格后方可繼續(xù)上崗。3.個人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作時應(yīng)戴口罩，不得在食品加工經(jīng)營場所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。四、食品采購與貯存1.采購要求（1）應(yīng)從合法的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或個人采購食品及原料，索取并留存供貨者的許可證、食品合格證明文件等相關(guān)憑證。（2）采購的食品及原料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品及原料。（3）禁止采購無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品和國家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。2.貯存管理（1）食品貯存場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。（2）食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味或其他污染源混放。（3）易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍貯存，貯存溫度應(yīng)符合要求。冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。（4）定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)、過期食品。五、食品加工制作衛(wèi)生要求1.加工場所衛(wèi)生（1）地攤食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、無污垢，門窗應(yīng)能防蠅、防塵、防鼠。（2）加工場所應(yīng)配備必要的清洗、消毒、冷藏、冷凍等設(shè)備設(shè)施，并定期進(jìn)行維護(hù)和清潔。（3）食品加工工具、容器應(yīng)專用，不得與非食品用工具、容器混用，使用后應(yīng)及時清洗、消毒。2.加工過程衛(wèi)生（1）食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，做到生熟分開、葷素分開。加工過程中應(yīng)避免交叉污染。（2）食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品應(yīng)控制油溫，避免炸焦。（3）需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后冷藏，并在規(guī)定時間內(nèi)食用。（4）食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工食品。六、食品銷售衛(wèi)生要求1.銷售場所衛(wèi)生（1）地攤食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面無垃圾、積水，攤位周邊應(yīng)無雜物。（2）銷售食品應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料，不得使用回收食品包裝容器銷售食品。（3）銷售直接入口食品時，應(yīng)使用清潔的售貨工具，不得用手直接接觸食品。2.銷售過程衛(wèi)生（1）銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。銷售食品時應(yīng)向消費(fèi)者提供必要的衛(wèi)生防護(hù)用品，如一次性手套、紙巾等。（2）銷售的食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)，不得銷售變質(zhì)、過期食品。（3）應(yīng)按照規(guī)定的價格明碼標(biāo)價，不得哄抬物價、欺詐消費(fèi)者。七、餐具、飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒要求（1）地攤食品使用的餐具、飲具應(yīng)及時清洗、消毒，消毒后的餐具、飲具應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（2）餐具、飲具清洗應(yīng)采用物理方法或化學(xué)方法，去除油污、殘渣等污垢。消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線、紫外線等消毒方式，消毒時間和溫度應(yīng)符合要求。（3）化學(xué)消毒應(yīng)使用符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，嚴(yán)格按照說明書的要求進(jìn)行配制和使用。2.保潔措施消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，避免再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。八、環(huán)境衛(wèi)生管理1.場地清潔地攤食品經(jīng)營場地應(yīng)每天進(jìn)行清掃，保持地面、攤位、設(shè)備設(shè)施等清潔衛(wèi)生。定期進(jìn)行全面的清潔消毒，消除衛(wèi)生死角。2.垃圾處理（1）應(yīng)配備專用的垃圾容器，垃圾應(yīng)及時清理，不得隨意丟棄。（2）垃圾應(yīng)分類收集，定期運(yùn)至指定的垃圾處理場所進(jìn)行處理，防止垃圾污染環(huán)境。3.防蠅、防塵、防鼠措施（1）應(yīng)設(shè)置有效的防蠅、防塵設(shè)施，如紗窗、紗門、防蠅簾、防塵網(wǎng)等，防止蒼蠅、灰塵等進(jìn)入食品加工經(jīng)營場所。（2）應(yīng)采取有效的防鼠措施，如封堵鼠洞、設(shè)置鼠夾、鼠籠、粘鼠板等，防止老鼠進(jìn)入食品加工經(jīng)營場所，破壞食品和設(shè)施設(shè)備。九、食品安全自查與整改1.自查計劃制定食品安全自查計劃，定期對地攤食品經(jīng)營活動進(jìn)行自查，自查內(nèi)容包括食品經(jīng)營許可、從業(yè)人員健康管理、食品采購與貯存、食品加工制作、食品銷售、餐具飲具清洗消毒保潔、環(huán)境衛(wèi)生等方面。2.自查記錄每次自查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括自查時間、自查人員、自查項目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。自查記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。3.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限，確保問題得到及時解決。整改完成后，應(yīng)對整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保整改效果。十、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報告程序、處置措施等內(nèi)容。定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。2.事故報告發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止食品經(jīng)營活動，并及時向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點(diǎn)、涉及食品的種類、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等信息。不得隱瞞、謊報、緩報食品安全事故。3.事故處置積極配合相關(guān)部門進(jìn)行食品安全事故的調(diào)查、處置工作，提供相關(guān)資料和信息。對中毒人員進(jìn)行救治，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備設(shè)施等，召回已銷售的問題食品，防止事故擴(kuò)大。十一、監(jiān)督管理與獎懲1.監(jiān)督檢查接受市場監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。對監(jiān)管部門提出的整改意見，應(yīng)及時落實(shí)整改。2.獎勵措施對在食品安全管理工作中表現(xiàn)突出的地攤食品經(jīng)營者和從業(yè)人員，給予表彰和獎勵。獎勵