PAGE副食品公司衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司副食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中的衛(wèi)生管理，確保副食品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的身體健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有從事副食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門、崗位及人員。3.基本原則公司衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、全面控制、持續(xù)改進(jìn)的原則，嚴(yán)格遵守國(guó)家衛(wèi)生法律法規(guī)，確保副食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有員工必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，新員工入職前需取得健康證明。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口副食品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)立即報(bào)告上級(jí)，經(jīng)確認(rèn)患有上述疾病或其他不適宜從事副食品工作的情況時(shí)，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。2.個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。進(jìn)入生產(chǎn)加工場(chǎng)所前，應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。員工不得在生產(chǎn)加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰或亂扔廢棄物。3.衛(wèi)生培訓(xùn)公司定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、操作規(guī)范等。新員工入職時(shí)，必須接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，保存相關(guān)資料，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能。三、生產(chǎn)加工場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.環(huán)境布局生產(chǎn)加工場(chǎng)所應(yīng)合理布局，劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。清潔區(qū)應(yīng)包括原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)等，準(zhǔn)清潔區(qū)應(yīng)包括成品儲(chǔ)存區(qū)、內(nèi)包裝材料存放區(qū)等，一般作業(yè)區(qū)應(yīng)包括外包裝材料存放區(qū)、廢棄物存放區(qū)等。生產(chǎn)加工場(chǎng)所應(yīng)保持良好的通風(fēng)、采光和照明條件，地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、光滑、無裂縫，易于清潔和消毒。2.設(shè)施設(shè)備生產(chǎn)加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，如洗手消毒設(shè)施、通風(fēng)換氣設(shè)施、防蠅防蟲設(shè)施、冷藏冷凍設(shè)施等。衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、清洗和消毒，確保正常運(yùn)行。生產(chǎn)加工設(shè)備應(yīng)定期清潔、保養(yǎng)和維修，保持良好的運(yùn)行狀態(tài)，防止設(shè)備污染食品。用于食品加工的工具、容器應(yīng)專用，不得與其他物品混用，使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，妥善保管。3.清潔消毒生產(chǎn)加工場(chǎng)所應(yīng)每天進(jìn)行清潔，定期進(jìn)行全面消毒。清潔消毒工作應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行，確保消毒效果。清潔消毒應(yīng)使用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑和清潔用品，不得使用對(duì)人體有害的物質(zhì)。清潔消毒記錄應(yīng)詳細(xì)記錄消毒時(shí)間、地點(diǎn)、消毒劑名稱、濃度、消毒方法等信息，保存期限不少于兩年。四、原料采購(gòu)與儲(chǔ)存衛(wèi)生要求1.原料采購(gòu)采購(gòu)的副食品原料應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的原料。采購(gòu)原料時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取有效的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明等文件，并建立采購(gòu)臺(tái)賬，記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。采購(gòu)的原料應(yīng)及時(shí)驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)處理，不得使用不符合衛(wèi)生要求的原料。2.原料儲(chǔ)存原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止受潮、霉變、變質(zhì)。易腐原料應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合要求，確保原料質(zhì)量安全。原料儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)定期清潔消毒，防止蟲害滋生，保持環(huán)境整潔。原料應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則使用，避免積壓過期。五、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求1.工藝流程副食品生產(chǎn)加工應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。工藝流程應(yīng)科學(xué)合理，避免交叉污染和微生物滋生。生產(chǎn)加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間、濕度等關(guān)鍵參數(shù)，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。2.操作規(guī)范員工在生產(chǎn)加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，不得擅自更改工藝參數(shù)和操作方法。食品加工過程中應(yīng)避免食品受到污染，如避免食品與地面、墻壁、設(shè)備等接觸，避免操作人員的頭發(fā)、首飾等掉入食品中。食品加工過程中應(yīng)及時(shí)清理廢棄物，保持加工場(chǎng)所整潔衛(wèi)生。3.質(zhì)量控制公司應(yīng)建立完善的質(zhì)量控制體系，對(duì)生產(chǎn)加工過程進(jìn)行全程監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。應(yīng)定期對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，確保產(chǎn)品符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定。對(duì)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理，不得流入市場(chǎng)。六、包裝、儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生要求1.包裝衛(wèi)生用于副食品包裝的材料應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，不得使用對(duì)人體有害的包裝材料。包裝材料應(yīng)清潔、干燥、無毒、無害，具有良好的密封性和防潮性。包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，避免包裝材料受到污染。2.儲(chǔ)存衛(wèi)生包裝好的副食品應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，隔墻離地，分類存放。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的防潮、防蟲、防鼠設(shè)施，定期進(jìn)行清潔消毒，保持環(huán)境整潔。副食品應(yīng)按照規(guī)定的儲(chǔ)存條件進(jìn)行儲(chǔ)存，儲(chǔ)存溫度、濕度等應(yīng)符合要求，避免產(chǎn)品變質(zhì)。3.運(yùn)輸衛(wèi)生副食品運(yùn)輸應(yīng)使用清潔衛(wèi)生、無異味、無污染的運(yùn)輸工具，如貨車、冷藏車等。運(yùn)輸工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。運(yùn)輸過程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如遮蓋、密封等，防止副食品受到污染和損壞。運(yùn)輸副食品的車輛不得同時(shí)運(yùn)輸有毒、有害、有異味或其他易污染食品的物品。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度公司應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，定期對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、人員衛(wèi)生等進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。自查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查表，明確檢查項(xiàng)目、標(biāo)準(zhǔn)和方法，確保檢查工作的全面性和準(zhǔn)確性。自查記錄應(yīng)詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、地點(diǎn)、檢查人員、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等信息，保存期限不少于兩年。2.監(jiān)督檢查公司應(yīng)接受衛(wèi)生行政部門及其他相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合檢查工作，如實(shí)提供有關(guān)資料和情況。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)整改，整改情況應(yīng)及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門。公司應(yīng)建立衛(wèi)生監(jiān)督檢查檔案，保存監(jiān)督檢查記錄、整改報(bào)告等資料，以備查閱。八、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)措施對(duì)在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門或個(gè)人，公司將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金等。獎(jiǎng)勵(lì)應(yīng)根據(jù)實(shí)際貢獻(xiàn)大小進(jìn)行評(píng)定，激勵(lì)員工積極參與衛(wèi)生管理工作，提高公司衛(wèi)生管理水平。2.懲罰措施對(duì)違反本衛(wèi)生制度的部門或個(gè)人，公司將視情節(jié)輕重