PAGE廚房更衣室衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了確保廚房更衣室的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障員工的健康與安全，特制定本衛(wèi)生制度。本制度旨在規(guī)范廚房更衣室的清潔、消毒、通風(fēng)等管理工作，防止交叉污染，營造一個整潔、舒適、衛(wèi)生的工作環(huán)境。2.適用范圍本制度適用于公司廚房區(qū)域內(nèi)的更衣室，包括員工更衣室、管理人員更衣室等所有與廚房工作相關(guān)人員使用的更衣室。3.職責(zé)分工廚房主管：負(fù)責(zé)監(jiān)督更衣室衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況，定期檢查更衣室的衛(wèi)生狀況，對不符合要求的情況及時督促整改。更衣室管理員：具體負(fù)責(zé)更衣室的日常清潔、消毒工作，確保更衣室設(shè)施設(shè)備的正常使用，及時清理垃圾，并做好相關(guān)記錄。廚房員工：遵守更衣室衛(wèi)生制度，保持個人物品擺放整齊，愛護(hù)更衣室設(shè)施設(shè)備，配合做好更衣室的衛(wèi)生維護(hù)工作。二、更衣室環(huán)境要求1.清潔標(biāo)準(zhǔn)地面：每日使用清潔劑和拖把進(jìn)行清潔，確保地面無污漬、水漬、雜物，保持地面干凈整潔。墻面：定期擦拭墻面，去除灰塵、污漬，保持墻面清潔。墻面瓷磚如有損壞或污漬嚴(yán)重的情況，應(yīng)及時進(jìn)行修補(bǔ)或清潔處理。天花板：每月至少進(jìn)行一次清潔，清除天花板上的灰塵、蜘蛛網(wǎng)等，保持天花板干凈。門窗：每天擦拭門窗玻璃，保持玻璃明亮干凈；定期清潔門窗邊框，確保門窗無灰塵、污漬。2.通風(fēng)要求更衣室應(yīng)安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，如排風(fēng)扇等，確保空氣流通。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護(hù)，保證其正常運(yùn)行。每天上班前和下班后，應(yīng)開啟通風(fēng)設(shè)備，保持更衣室空氣清新。在使用高峰期，如午餐、晚餐時段，也應(yīng)適當(dāng)增加通風(fēng)時間。3.溫度與濕度控制更衣室應(yīng)保持適宜的溫度和濕度，溫度一般控制在20℃25℃之間，濕度控制在40%60%之間?？赏ㄟ^安裝空調(diào)設(shè)備或使用通風(fēng)設(shè)備來調(diào)節(jié)溫度和濕度，確保更衣室環(huán)境舒適。三、更衣室設(shè)施設(shè)備管理1.衣柜管理為每位員工配備專用衣柜，并統(tǒng)一編號。員工應(yīng)妥善保管自己的衣柜鑰匙，不得隨意轉(zhuǎn)借他人。衣柜內(nèi)物品應(yīng)擺放整齊，不得存放食品、飲料、易燃易爆等危險物品。衣物應(yīng)分類懸掛或折疊放置，保持衣柜內(nèi)整潔有序。定期對衣柜進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)有損壞或丟失物品的情況，應(yīng)及時報告并查明原因。2.桌椅管理更衣室應(yīng)配備適量的桌椅，供員工休息使用。桌椅應(yīng)擺放整齊，保持清潔。員工使用后應(yīng)將桌椅歸位，并清理桌面雜物。如發(fā)現(xiàn)桌椅有損壞，應(yīng)及時報告管理員進(jìn)行維修。3.洗手設(shè)施管理更衣室應(yīng)配備完善的洗手設(shè)施，包括洗手盆、水龍頭、洗手液、擦手紙等。洗手設(shè)施應(yīng)保持正常運(yùn)行，無漏水、堵塞等情況。員工在進(jìn)入和離開更衣室時，應(yīng)使用洗手設(shè)施進(jìn)行洗手，保持手部清潔。洗手設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。4.照明與電器設(shè)備管理更衣室應(yīng)保證充足的照明，燈具如有損壞應(yīng)及時更換。更衣室的電器設(shè)備，如排風(fēng)扇、空調(diào)等，應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保安全運(yùn)行。員工不得私自拆卸、改裝電器設(shè)備，如需維修應(yīng)通知專業(yè)人員進(jìn)行處理。四、個人衛(wèi)生要求1.著裝規(guī)范廚房員工進(jìn)入更衣室后，應(yīng)更換工作服、工作帽、工作鞋，并保持著裝整潔。工作服應(yīng)定期清洗、消毒，如有破損應(yīng)及時更換。工作帽應(yīng)佩戴整齊，頭發(fā)不得外露。工作鞋應(yīng)保持干凈，無異味，定期進(jìn)行清潔。2.手部清潔員工在進(jìn)入廚房操作前，應(yīng)按照七步洗手法認(rèn)真洗手，確保手部清潔。洗手后應(yīng)使用擦手紙擦干，不得用工作服或毛巾擦手。在工作過程中，如手部接觸到污染物或食品后，應(yīng)及時洗手。接觸直接入口食品的操作人員，手部應(yīng)進(jìn)行消毒處理。3.個人衛(wèi)生習(xí)慣員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。不得在更衣室吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾?；加袀魅静』蚱渌贿m宜從事廚房工作的疾病的員工，應(yīng)及時報告主管，暫停工作并進(jìn)行治療，待康復(fù)后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。五、清潔與消毒管理1.清潔流程每日清潔：地面清潔：先用掃帚清掃地面雜物，然后用拖把蘸取適量清潔劑拖地，最后用清水沖洗干凈，并用干凈拖把擦干。墻面清潔：使用濕抹布擦拭墻面，去除灰塵和污漬。對于頑固污漬，可使用適量清潔劑進(jìn)行擦拭。門窗清潔：用濕抹布擦拭門窗玻璃，再用干抹布擦干；清潔門窗邊框時，可使用清潔劑和刷子進(jìn)行刷洗。衣柜清潔：擦拭衣柜表面灰塵，清理衣柜內(nèi)雜物，保持衣柜內(nèi)外整潔。桌椅清潔：擦拭桌椅表面，清理桌面雜物，保持桌椅干凈。洗手設(shè)施清潔：用清潔劑擦拭洗手盆、水龍頭等表面，去除污漬，然后用清水沖洗干凈；更換洗手液和擦手紙。每周清潔：天花板清潔：使用掃帚或撣子清掃天花板上的灰塵和蜘蛛網(wǎng)。通風(fēng)設(shè)備清潔：拆卸通風(fēng)設(shè)備的濾網(wǎng)，用清水沖洗干凈后晾干；擦拭通風(fēng)設(shè)備外殼，去除灰塵。衣柜內(nèi)部深度清潔：定期對衣柜內(nèi)部進(jìn)行深度清潔，可使用消毒劑進(jìn)行擦拭消毒，去除異味和細(xì)菌。每月清潔：更衣室全面清潔：對更衣室進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻面、天花板、門窗、衣柜、桌椅、洗手設(shè)施等所有區(qū)域，確保無衛(wèi)生死角。檢查更衣室設(shè)施設(shè)備：檢查衣柜、桌椅、洗手設(shè)施、照明與電器設(shè)備等是否正常運(yùn)行，如有損壞及時維修或更換。2.消毒方法物理消毒：熱力消毒：對于耐高溫的物品，如工作服，可以采用高溫蒸煮的方式進(jìn)行消毒。將工作服放入沸水中蒸煮1530分鐘，可有效殺滅細(xì)菌和病毒。紫外線消毒：在更衣室無人的情況下，可使用紫外線燈進(jìn)行空氣消毒。紫外線燈照射時間不少于30分鐘，可有效殺滅空氣中的細(xì)菌和病毒?；瘜W(xué)消毒：含氯消毒劑消毒：對于地面、墻面、桌椅等表面，可使用含氯消毒劑進(jìn)行擦拭消毒。按照消毒劑的使用說明，配制適當(dāng)濃度的消毒液，用抹布蘸取消毒液擦拭表面，作用1530分鐘后，用清水沖洗干凈。酒精消毒：對于門把手、開關(guān)等經(jīng)常接觸的部位，可使用75%酒精進(jìn)行擦拭消毒。用棉球蘸取酒精擦拭表面，可有效殺滅細(xì)菌和病毒。3.消毒頻率工作服、工作帽、工作鞋等每周至少進(jìn)行一次消毒。洗手設(shè)施每天使用后進(jìn)行清潔消毒，可使用含氯消毒劑擦拭洗手盆、水龍頭等表面。更衣室地面、墻面、桌椅等每周進(jìn)行一次消毒，可使用含氯消毒劑擦拭消毒。通風(fēng)設(shè)備濾網(wǎng)每月至少清洗消毒一次。紫外線燈每周至少進(jìn)行一次空氣消毒，每次照射時間不少于30分鐘。六、垃圾處理1.垃圾分類在更衣室設(shè)置垃圾桶，并分類標(biāo)識，分為可回收垃圾、不可回收垃圾和有害垃圾。可回收垃圾包括廢紙、塑料瓶、玻璃瓶等；不可回收垃圾包括果皮、剩菜剩飯、紙巾等；有害垃圾包括廢舊電池、過期藥品等。2.垃圾收集與處理每天下班前，員工應(yīng)將個人產(chǎn)生的垃圾放入相應(yīng)的垃圾桶內(nèi)。更衣室管理員應(yīng)及時清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，并將垃圾運(yùn)至指定的垃圾處理地點(diǎn)?？苫厥绽鴳?yīng)定期交由專業(yè)回收公司進(jìn)行處理；不可回收垃圾應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行分類處理，如送往垃圾填埋場或焚燒廠；有害垃圾應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行專門處理，不得隨意丟棄。3.垃圾桶清潔垃圾桶應(yīng)定期進(jìn)行清潔，每周至少進(jìn)行一次全面清潔。使用清潔劑和刷子刷洗垃圾桶內(nèi)外表面，去除污漬和異味，然后用清水沖洗干凈。清潔后的垃圾桶應(yīng)保持干燥，并放置在通風(fēng)良好的位置。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查自糾更衣室管理員應(yīng)每天對更衣室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，及時發(fā)現(xiàn)問題并進(jìn)行整改。廚房員工在使用更衣室過程中，如發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題，應(yīng)及時向管理員報告，并配合做好整改工作。2.定期檢查廚房主管應(yīng)每周至少對更衣室進(jìn)行一次全面檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、個人衛(wèi)生等方面。檢查過程中應(yīng)做好記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。3.監(jiān)督考核公司將更衣室衛(wèi)生管理情況納入績效考核體系，對衛(wèi)生工作執(zhí)行不力的部門或個人進(jìn)行相應(yīng)的考核扣分。對于違反更衣室衛(wèi)生制度的行為，將視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款等處罰措施。八、培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織廚房員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括個人衛(wèi)生習(xí)慣、更衣室清潔消毒方法、食品安全知識等。通過培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能，確保員工能夠正確執(zhí)行更衣室衛(wèi)生制度。