PAGE食品安全及衛(wèi)生制度一、總則（一）目的為確保公司食品生產經營活動符合食品安全及衛(wèi)生要求，保障消費者的身體健康和生命安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內所有涉及食品生產、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。（三）依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產經營衛(wèi)生規(guī)范》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、食品生產經營場所衛(wèi)生管理（一）選址與布局1.食品生產經營場所應選擇地勢干燥、交通便利、水源充足、無有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源的地區(qū)。2.場所內部布局應合理，劃分清潔區(qū)、準清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)域之間應有效分隔，防止交叉污染。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.保持生產經營場所的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，清除垃圾和廢棄物。2.地面應平整、無裂縫、無積水，易于清潔和消毒；墻壁、天花板應光滑、無污垢、無脫落物。3.門窗應完好、密閉，能有效防止蟲害侵入。（三）設施設備衛(wèi)生1.食品生產經營所需的設施設備應定期維護、清潔和消毒，確保其正常運行和衛(wèi)生狀況良好。2.與食品接觸的設備、工具、容器等應采用無毒、無害、耐腐蝕、易清潔的材料制成。3.用于儲存食品的倉庫應保持干燥、通風良好，有防蟲防鼠設施，食品應分類存放，隔墻離地。三、人員衛(wèi)生管理（一）健康管理1.所有從事食品生產經營的人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）個人衛(wèi)生1.從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。2.工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.進入生產經營場所前應洗手消毒，操作過程中應避免手部接觸食品及食品接觸面。（三）衛(wèi)生培訓1.定期組織從業(yè)人員參加食品安全及衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括法律法規(guī)、衛(wèi)生標準、操作規(guī)范等。2.新員工上崗前應進行專門的衛(wèi)生培訓，經考核合格后方可上崗。四、食品采購與進貨查驗管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、生產經營規(guī)范的供應商。2.對供應商進行實地考察，評估其生產經營條件、質量管理水平等，確保其供應的食品符合安全衛(wèi)生要求。（二）采購要求1.采購食品應索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產經營許可證、產品合格證明等相關證明文件。2.采購的食品應符合國家食品安全標準和相關規(guī)定，不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。（三）進貨查驗1.食品到貨時，應進行嚴格的進貨查驗，檢查食品的感官性狀、包裝標識、生產日期、保質期等。2.對進貨食品的數(shù)量、規(guī)格、質量等進行核對，如實記錄進貨日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應商名稱及聯(lián)系方式等內容。3.發(fā)現(xiàn)問題食品應立即停止采購，并及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告。五、食品儲存與保管管理（一）分類儲存1.食品應按照類別、品種、批次等進行分類儲存，并設置明顯的標識。2.易腐食品應冷藏或冷凍儲存，確保儲存溫度符合要求。（二）庫存管理1.建立食品庫存管理制度，定期盤點庫存食品，及時清理過期、變質食品。2.庫存食品應遵循先進先出的原則，避免積壓。（三）儲存條件1.食品儲存場所應保持適宜溫度、濕度、通風等條件，防止食品變質、霉變、生蟲等。2.倉庫內不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。六、食品加工過程衛(wèi)生管理（一）加工前準備1.加工食品前，操作人員應穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒，確保操作環(huán)境和設備清潔衛(wèi)生。2.檢查待加工食品的質量，剔除不合格食品。（二）加工過程控制1.食品加工應按照規(guī)定的工藝流程和操作規(guī)范進行，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。2.加工過程中應嚴格控制溫度、時間、添加劑使用等關鍵環(huán)節(jié)，防止食品受到污染或變質。3.食品加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所清潔。（三）食品添加劑管理1.如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。2.食品添加劑應專人專柜保管，使用時應準確計量，做好記錄。七、食品包裝、標識與運輸管理（一）食品包裝1.食品包裝材料應符合食品安全標準，無毒、無害、無污染。2.包裝食品應密封完好，防止食品受到污染和變質。（二）食品標識1.食品標識應符合國家相關規(guī)定，標明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期、保質期、成分或者配料表、生產者或者經銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內容。2.食品標識不得含有虛假、夸大的內容，不得欺騙和誤導消費者。（三）食品運輸1.運輸食品應使用專用車輛或容器，保持車輛清潔衛(wèi)生，定期消毒。2.運輸過程中應采取防護措施，防止食品受到污染、損壞和變質。3.不得將食品與有毒、有害物品混裝運輸。八、食品安全自查與檢驗管理（一）自查制度1.建立食品安全自查制度，定期對食品生產經營活動進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.自查內容包括食品生產經營場所衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品采購與進貨查驗、食品儲存與保管、食品加工過程衛(wèi)生、食品包裝與標識、食品運輸?shù)拳h(huán)節(jié)。（二）檢驗檢測1.按照規(guī)定對食品進行檢驗檢測，確保食品符合食品安全標準。2.自行檢驗應具備與所檢項目相適應的檢驗設備和人員，委托檢驗應選擇具有資質的檢驗機構。3.對檢驗檢測結果進行記錄和分析，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施處理。九、食品安全事故應急管理（一）應急預案制定1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程、責任分工、報告程序等內容。2.定期對應急預案進行演練，提高應急處置能力。（二）事故報告與處置1.發(fā)生食品安全事故時，應立即停止食品生產經營活動，及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告。2.積極配合相關部門進行調查處理，采取有效措施控制事故影響，防止事故擴大。3.對事故原因進行調查分析，總結經驗教訓，