PAGE餐飲店檔口衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)餐飲店檔口的衛(wèi)生管理，確保食品衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本餐飲店所有檔口的衛(wèi)生管理工作。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.檔口負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)檔口的衛(wèi)生管理工作，確保各項(xiàng)衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。組織檔口工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識(shí)。定期對(duì)檔口的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改問題。2.工作人員職責(zé)嚴(yán)格遵守本制度及相關(guān)衛(wèi)生操作規(guī)程，做好個(gè)人衛(wèi)生和檔口衛(wèi)生工作。積極配合檔口負(fù)責(zé)人的衛(wèi)生管理工作，接受衛(wèi)生檢查和監(jiān)督。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告檔口負(fù)責(zé)人，并協(xié)助進(jìn)行整改。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.檔口布局與設(shè)施檔口應(yīng)合理布局，生熟食品加工區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置，避免交叉污染。配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、冷藏設(shè)備、垃圾處理設(shè)施等，并確保其正常運(yùn)行。地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無破損，易于清潔和消毒。2.清潔與消毒檔口應(yīng)每天進(jìn)行清潔，包括地面、桌面、設(shè)備表面等，保持環(huán)境整潔。定期對(duì)檔口進(jìn)行全面消毒，消毒頻率應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。消毒方法應(yīng)正確，消毒劑的選擇和使用應(yīng)符合食品安全要求。食品加工設(shè)備、工具等應(yīng)定期清洗消毒，使用后應(yīng)及時(shí)清洗，并存放在清潔、干燥的地方。3.垃圾處理檔口應(yīng)配備專用的垃圾桶，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，不得積壓。垃圾應(yīng)分類存放，定期運(yùn)至指定地點(diǎn)進(jìn)行處理，防止垃圾滋生蚊蟲和傳播疾病。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全。選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估。采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，嚴(yán)禁采購(gòu)“三無”食品和過期食品。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。冷藏、冷凍食品應(yīng)按照規(guī)定的溫度儲(chǔ)存，確保食品質(zhì)量安全。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止食品受到污染。3.食品加工食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟食品應(yīng)分開加工，避免交叉污染。加工食品應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用。4.食品銷售食品銷售應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料，防止食品受到污染。銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，戴口罩和手套。銷售的食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)，不得銷售變質(zhì)、過期食品。五、人員衛(wèi)生管理1.健康管理檔口工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，戴口罩和手套，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。不得在食品加工、銷售區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查檔口負(fù)責(zé)人應(yīng)每天對(duì)檔口的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。自查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。2.定期檢查餐飲店應(yīng)定期組織對(duì)檔口的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，檢查頻率不少于每周一次。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，并跟蹤整改情況。3.監(jiān)督檢查接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合整改存在的問題。對(duì)監(jiān)督檢查中提出的意見和建議，應(yīng)及時(shí)落實(shí)整改措施，確保檔口衛(wèi)生管理工作符合要求。七、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織檔口工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等，提高培訓(xùn)效果。2.教育與宣傳加強(qiáng)對(duì)檔口工作人員的衛(wèi)生教育，提高衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感。在檔口顯著位置張貼衛(wèi)生宣傳標(biāo)語(yǔ)和海報(bào)，營(yíng)造良好的衛(wèi)生管理氛圍。八、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的檔口或個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等。2.處罰對(duì)違反本制度的檔口或個(gè)人，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、停業(yè)