PAGE燒烤加工廠衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強燒烤加工廠的衛(wèi)生管理，確保燒烤食品的安全與質(zhì)量，保障消費者的健康，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本燒烤加工廠內(nèi)所有與燒烤食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等相關的場所、設備、人員及操作流程。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、衛(wèi)生管理職責1.加工廠負責人職責全面負責燒烤加工廠的衛(wèi)生管理工作，確保衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。定期組織對加工廠的衛(wèi)生狀況進行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)并解決衛(wèi)生問題。負責與衛(wèi)生監(jiān)督部門溝通協(xié)調(diào)，配合做好各項衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作。2.衛(wèi)生管理人員職責協(xié)助加工廠負責人制定和完善衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。定期對加工廠的環(huán)境衛(wèi)生、食品加工過程衛(wèi)生等進行檢查，做好記錄并及時反饋問題。組織開展員工衛(wèi)生培訓工作，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。負責與相關部門聯(lián)系，落實衛(wèi)生整改措施，跟蹤整改效果。3.各崗位員工職責嚴格遵守本衛(wèi)生管理制度，按照衛(wèi)生標準和操作規(guī)范進行工作。保持工作崗位及周邊環(huán)境的清潔衛(wèi)生，做好個人衛(wèi)生防護。積極參加衛(wèi)生培訓，掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告，并配合做好整改工作。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.加工場所衛(wèi)生燒烤加工車間應保持清潔、整齊，地面無積水、無油污，墻壁、天花板應定期清潔，無污垢、無霉斑。加工設備、工具應定期清洗消毒，擺放整齊，不得隨意堆放雜物。加工場所應配備足夠的通風、排煙設施，保持空氣流通，無異味。垃圾桶應加蓋，定期清理，垃圾不得在加工場所內(nèi)過夜存放。2.儲存場所衛(wèi)生食品原料、半成品和成品應分類存放，隔墻離地，并有明顯標識。儲存庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。定期對儲存庫進行清理，清除過期、變質(zhì)食品及雜物。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人物品。3.人員衛(wèi)生設施加工廠應設置足夠數(shù)量的洗手設施，配備洗手液、消毒毛巾等用品。應設置更衣室，為員工提供工作服、工作帽等個人防護用品，并定期清洗更換。應設置衛(wèi)生間，保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，無異味。四、食品采購與儲存衛(wèi)生管理1.食品采購應選擇具有合法資質(zhì)的供應商采購食品原料、食品添加劑等，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關證明文件。采購的食品應新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合食品安全標準。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品添加劑應符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的使用范圍和用量使用，不得超范圍、超量使用。2.食品儲存食品入庫前應進行驗收，檢查食品的質(zhì)量、包裝等是否符合要求，合格后方可入庫。食品應分類分區(qū)存放，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。易腐食品應冷藏或冷凍儲存，儲存溫度應符合要求。食品儲存庫應定期盤點，及時清理過期、變質(zhì)食品，并做好記錄。五、食品加工過程衛(wèi)生管理1.加工前準備加工人員進入加工場所前應穿戴工作服、工作帽，洗手消毒，保持個人衛(wèi)生。檢查加工設備、工具是否清潔衛(wèi)生，運轉是否正常。準備好所需的食品原料、調(diào)料等，并確保其質(zhì)量合格。2.加工操作要求食品加工應遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。加工過程中應嚴格控制溫度、時間等加工參數(shù)，確保食品熟透，殺滅有害微生物。燒烤食品應使用清潔衛(wèi)生的烤具，烤具應定期清洗消毒。食品添加劑應專人專柜保管，嚴格按照規(guī)定的使用范圍和用量使用，使用時應做好記錄。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持加工場所清潔。3.加工過程中的衛(wèi)生檢查衛(wèi)生管理人員應定期對加工過程進行衛(wèi)生檢查，重點檢查食品加工操作是否符合衛(wèi)生要求，加工設備、工具是否清潔消毒等。發(fā)現(xiàn)問題應及時糾正，并做好記錄。對不符合衛(wèi)生要求的食品應及時處理，不得流入市場。六、食品添加劑使用管理1.采購與儲存食品添加劑應從正規(guī)渠道采購，索取并留存供應商的相關證明文件。食品添加劑應專人專柜保管，并有明顯標識，不得與其他物品混放。建立食品添加劑采購、使用臺賬，記錄采購日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用日期、使用量等信息。2.使用要求食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的使用范圍和用量使用，不得超范圍、超量使用。使用食品添加劑時應準確計量，并有專人負責記錄。嚴禁使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。七、人員衛(wèi)生管理1.健康管理加工廠所有員工應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工健康狀況發(fā)生變化時，應及時報告并調(diào)整工作崗位。2.個人衛(wèi)生要求員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在加工場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。3.衛(wèi)生培訓定期組織員工參加衛(wèi)生培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生知識、操作技能等。新員工上崗前應進行衛(wèi)生培訓，經(jīng)考核合格后方可上崗。衛(wèi)生培訓應做好記錄，培訓記錄應包括培訓時間、培訓內(nèi)容、培訓人員等信息。八、衛(wèi)生檢查與整改1.衛(wèi)生檢查建立衛(wèi)生檢查制度，定期對加工廠的環(huán)境衛(wèi)生、食品加工過程衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等進行檢查。衛(wèi)生檢查可分為日常檢查、定期檢查和專項檢查等。日常檢查由各崗位員工負責，定期檢查由衛(wèi)生管理人員負責，專項檢查根據(jù)實際情況組織開展。衛(wèi)生檢查應做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時間、檢查人員、檢查部位、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。2.整改措施對檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，應及時分析原因，制定整改措施，并明確整改責任人及整改期限。整改責任人應按照整改措施認真落實整改工作，確保衛(wèi)生問題得到及時解決。衛(wèi)生管理人員應對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改效果。對整改不力的責任人應進行批評教育或采取相應的處罰措施。九、清潔消毒管理1.清潔消毒制度建立清潔消毒制度，明確清潔消毒的對象、方法、頻率等要求。加工場所、設備、工具、餐具等應定期進行清潔消毒，確保衛(wèi)生達標。清潔消毒工作應做好記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒時間、對象、方法、操作人員等信息。2.清潔消毒方法地面、墻壁、天花板等表面應采用濕式清掃，定期使用清潔劑進行擦拭消毒。加工設備、工具應采用物理或化學方法進行消毒，消毒后應沖洗干凈，瀝干水分。餐具應采用熱力消毒或化學消毒等方法進行消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔設施內(nèi)。食品添加劑儲存容器等應定期進行清潔消毒。十、蟲害防治管理1.蟲害防治措施加工廠應采取有效的蟲害防治措施，防止蟲害滋生和蔓延。保持加工場所及周邊環(huán)境的清潔衛(wèi)生，清除蟲害滋生的場所。安裝防蟲、防鼠設施，如紗窗、門簾、擋鼠板等，防止蟲害、鼠類進入加工場所。定期對加工廠進行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害應及時采取措施進行殺滅。2.蟲害防治用藥管理蟲害防治用藥應選擇符合國家標準的產(chǎn)品，不得使用國家禁止使用的農(nóng)藥。蟲害防治用藥應專人保管，嚴格按照規(guī)定的使用方法和劑量使用，不得超量、超范圍使用。使用蟲害防治用藥后應做好記錄，記錄內(nèi)容包括用藥時間、用藥種類、用藥劑量、用藥部位等信息。十一、廢棄物處理管理1.廢棄物分類加工廠產(chǎn)生的廢棄物應分為食品廢棄物、一般廢棄物和有害廢棄物等進行分類收集。食品廢棄物應采用專用容器收集，不得與其他廢棄物混裝。2.廢棄物處理要求食品廢棄物應及時清理，運至指定的處理場所進行處理，不得在加工場所內(nèi)過夜存放。一般廢棄