PAGE面粉廠食品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)面粉廠食品衛(wèi)生管理，確保面粉生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本廠內(nèi)所有與面粉生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等相關(guān)的活動(dòng)及人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、廠區(qū)環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生管理1.廠區(qū)選址與布局面粉廠應(yīng)選址在無有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源的地區(qū)，與居民區(qū)、醫(yī)院、學(xué)校等保持適當(dāng)距離。廠區(qū)布局應(yīng)合理，分為生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、辦公區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。2.廠房與車間衛(wèi)生廠房應(yīng)堅(jiān)固、清潔、通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用易清潔、耐腐蝕的材料建造。車間內(nèi)的設(shè)備、管道、工具等應(yīng)定期清潔、維護(hù)，保持良好的衛(wèi)生狀況。車間應(yīng)設(shè)置必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒池、更衣室、衛(wèi)生間等，并保持清潔衛(wèi)生。3.倉庫衛(wèi)生倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合面粉儲(chǔ)存要求。倉庫內(nèi)的面粉應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯的標(biāo)識(shí)。倉庫應(yīng)定期清理，防止蟲害、鼠害等。三、人員衛(wèi)生管理1.健康管理面粉廠所有從業(yè)人員必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事面粉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。2.個(gè)人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，并保持工作服的整潔。進(jìn)入車間前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。3.培訓(xùn)教育定期組織從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求、操作規(guī)范等。四、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.原料采購與驗(yàn)收原料采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原料的質(zhì)量安全。對(duì)采購的原料應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、檢驗(yàn)報(bào)告等，合格后方可入庫。2.生產(chǎn)加工過程生產(chǎn)過程應(yīng)嚴(yán)格按照工藝規(guī)程進(jìn)行操作，確保面粉的質(zhì)量穩(wěn)定。加工過程中應(yīng)保持設(shè)備、工具等的清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。對(duì)面粉的添加劑使用應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，不得超量、超范圍使用。3.包裝與儲(chǔ)存包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，包裝過程應(yīng)確保包裝的密封性和完整性。包裝好的面粉應(yīng)及時(shí)入庫儲(chǔ)存，儲(chǔ)存條件應(yīng)符合要求，防止面粉受潮、變質(zhì)等。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查設(shè)立專門的衛(wèi)生檢查小組，定期對(duì)廠區(qū)環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員衛(wèi)生、生產(chǎn)過程等進(jìn)行檢查。檢查人員應(yīng)做好檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改情況。2.定期自查面粉廠應(yīng)定期進(jìn)行全面的自查，對(duì)食品衛(wèi)生管理情況進(jìn)行評(píng)估，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。自查報(bào)告應(yīng)包括自查情況、存在的問題、整改措施及整改效果等內(nèi)容。3.監(jiān)督檢查接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合其工作。對(duì)監(jiān)督檢查中提出的問題，應(yīng)認(rèn)真整改，并及時(shí)報(bào)告整改情況。六、衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備管理1.衛(wèi)生設(shè)施管理對(duì)洗手池、消毒池、更衣室、衛(wèi)生間等衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔、維護(hù)，確保其正常使用。衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)配備必要的清潔用品和消毒藥品，如洗手液、消毒劑等。2.設(shè)備管理建立設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的型號(hào)、規(guī)格、購置時(shí)間、維護(hù)保養(yǎng)情況等。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔、消毒、維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。對(duì)設(shè)備的維修、更換等應(yīng)做好記錄，確保設(shè)備維修后的衛(wèi)生安全。七、蟲害與鼠害防治1.防治措施制定蟲害與鼠害防治計(jì)劃，采取物理、化學(xué)、生物等綜合防治措施。在廠區(qū)內(nèi)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、擋鼠板、鼠夾、鼠藥等。定期對(duì)廠區(qū)進(jìn)行全面檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并清除蟲害、鼠害隱患。2.藥品管理對(duì)使用的防蟲、防鼠藥品應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行采購、儲(chǔ)存和使用，確保其安全性。藥品的使用應(yīng)做好記錄，防止藥品污染食品。八、食品添加劑管理1.采購與使用食品添加劑的采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保其質(zhì)量安全。食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，不得超量、超范圍使用。建立食品添加劑使用臺(tái)賬，記錄添加劑的名稱、規(guī)格、用量、使用日期等信息。2.儲(chǔ)存與保管食品添加劑應(yīng)單獨(dú)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。儲(chǔ)存條件應(yīng)符合要求，防止添加劑變質(zhì)、失效等。九、環(huán)境衛(wèi)生與清潔消毒1.環(huán)境衛(wèi)生保持廠區(qū)環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒，清除垃圾、雜物等。對(duì)廠區(qū)內(nèi)的道路、綠化等應(yīng)進(jìn)行定期維護(hù)，保持良好的環(huán)境狀況。2.清潔消毒制度根據(jù)不同的生產(chǎn)環(huán)節(jié)和設(shè)備，制定相應(yīng)的清潔消毒程序和方法。定期對(duì)設(shè)備、工具、地面、墻壁等進(jìn)行清潔消毒，消毒后應(yīng)進(jìn)行效果檢測(cè)，確保消毒效果符合要求。清潔消毒記錄應(yīng)詳細(xì)記錄消毒時(shí)間、地點(diǎn)、對(duì)象、消毒劑名稱及濃度等信息。十、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括食品安全事故的報(bào)告、調(diào)查、處理、控制等內(nèi)容。2.應(yīng)急演練定期組織應(yīng)急演練，提高從業(yè)人員的應(yīng)急處置能力。演練內(nèi)容應(yīng)包括食品安全事故的模擬、應(yīng)急響應(yīng)、現(xiàn)場(chǎng)處置等環(huán)節(jié)。3.事故處置發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，