PAGE小吃店衛(wèi)生責任制度一、總則1.目的為加強小吃店衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障消費者身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)及餐飲行業(yè)衛(wèi)生標準，制定本衛(wèi)生責任制度。2.適用范圍本制度適用于本小吃店內(nèi)所有工作人員及經(jīng)營活動中的衛(wèi)生管理。3.基本原則遵循預防為主、全面管理、責任到人的原則，確保小吃店衛(wèi)生符合國家規(guī)定標準，為顧客提供安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境。二、衛(wèi)生管理職責分工1.店長衛(wèi)生管理職責全面負責小吃店的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生工作計劃和目標，并組織實施。定期檢查店內(nèi)衛(wèi)生狀況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改，確保衛(wèi)生達標。組織員工參加衛(wèi)生培訓，提高員工衛(wèi)生意識和操作技能。負責與衛(wèi)生監(jiān)督部門溝通協(xié)調(diào)，配合做好各項衛(wèi)生檢查工作。2.廚師衛(wèi)生管理職責嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過程衛(wèi)生安全。負責廚房設備、工具的清潔與消毒，保持廚房環(huán)境整潔。對食材進行嚴格的驗收，確保食材新鮮、無變質(zhì)，防止污染食品。按照規(guī)定處理食品廢棄物，防止交叉污染。3.服務員衛(wèi)生管理職責保持餐廳桌椅、餐具、地面等清潔衛(wèi)生，及時清理顧客用餐后的垃圾。協(xié)助廚師做好食品上桌前的準備工作，確保食品擺放整齊、衛(wèi)生。負責餐廳內(nèi)公共區(qū)域的衛(wèi)生維護，如衛(wèi)生間的清潔消毒等。提醒顧客注意個人衛(wèi)生，維護餐廳良好的衛(wèi)生秩序。4.采購人員衛(wèi)生管理職責選擇具有合法資質(zhì)的食品供應商，確保所采購的食品及原材料符合衛(wèi)生標準。嚴格執(zhí)行食品采購索證索票制度，留存相關憑證，保證食品來源可追溯。負責食品及原材料的運輸、儲存過程中的衛(wèi)生管理，防止污染。定期對采購的食品及原材料進行質(zhì)量檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。三、食品衛(wèi)生管理1.食品采購衛(wèi)生要求采購的食品應當符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，并留存相關憑證。采購肉類、禽類、水產(chǎn)類等動物性食品，應當索取動物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購食品添加劑，應當索取生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明。2.食品儲存衛(wèi)生要求設立專門的食品儲存區(qū)域，分類存放食品及原材料，隔墻離地，保持通風良好。食品儲存應當遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品。儲存易腐食品應當冷藏或冷凍，冷藏溫度應當控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應當控制在18℃以下。食品倉庫應當保持清潔，無鼠害、蟲害，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。3.食品加工衛(wèi)生要求食品加工前，操作人員應當洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。食品加工過程應當生熟分開，避免交叉污染。加工后的熟食品應當妥善保存，防止再次污染。烹飪食品應當燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。食品添加劑應當按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用。4.食品銷售衛(wèi)生要求食品銷售應當使用清潔、無毒、無害的包裝材料，包裝標識應當符合國家規(guī)定。銷售直接入口食品時，應當使用售貨工具，不得用手直接接觸食品。食品銷售區(qū)域應當保持清潔衛(wèi)生，不得在銷售場所內(nèi)進行食品加工活動。四、環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求保持餐廳地面、墻壁、天花板清潔衛(wèi)生，無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。定期對餐廳桌椅、門窗、燈具等進行清潔消毒，確保設施設備完好、整潔。餐廳內(nèi)應當保持空氣流通，通風良好，必要時可安裝空氣凈化設備。垃圾桶應當加蓋，及時清理垃圾，保持垃圾存放區(qū)域清潔無異味。2.廚房環(huán)境衛(wèi)生要求廚房地面應當保持清潔，無積水、無油污，定期進行沖洗消毒。爐灶、抽油煙機等廚房設備應當定期清洗，保持清潔衛(wèi)生，防止油污積聚引發(fā)火災。廚房墻壁、天花板應當保持清潔，無油污、無霉斑，定期進行擦拭消毒。廚房內(nèi)的洗菜池、洗碗池等應當保持清潔，使用后及時清理，防止堵塞和滋生細菌。3.衛(wèi)生間環(huán)境衛(wèi)生要求衛(wèi)生間應當保持清潔衛(wèi)生，無異味，定期進行清掃消毒。衛(wèi)生間的洗手池、水龍頭、便器等設施應當完好無損，正常使用，定期進行清潔消毒。衛(wèi)生間應當配備足夠的衛(wèi)生紙，及時清理垃圾，保持環(huán)境整潔。五、人員衛(wèi)生管理1.健康管理小吃店所有工作人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工健康證明應當隨身攜帶，以備衛(wèi)生監(jiān)督部門檢查。2.個人衛(wèi)生要求工作人員應當保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應當穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食品加工、銷售場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。3.衛(wèi)生培訓定期組織員工參加衛(wèi)生培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。新員工上崗前應當進行衛(wèi)生培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。鼓勵員工參加各類衛(wèi)生培訓學習活動，提高自身衛(wèi)生意識和業(yè)務水平。六、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查制度建立日常衛(wèi)生檢查制度，店長、廚師、服務員等應當每日對各自負責的區(qū)域進行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，由店長帶隊，對小吃店的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等進行檢查，并做好記錄。每月邀請衛(wèi)生監(jiān)督部門對小吃店進行一次衛(wèi)生監(jiān)督檢查，積極配合檢查工作，對提出的問題及時整改落實。2.衛(wèi)生考核標準制定詳細的衛(wèi)生考核標準，包括食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面的考核指標和評分細則。衛(wèi)生考核結果與員工績效掛鉤，對衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對衛(wèi)生不達標的員工進行批評教育，并責令限期整改。連續(xù)兩次衛(wèi)生考核不達標或因衛(wèi)生問題導致食品安全事故的員工，予以辭退處理。七、衛(wèi)生事故處理1.事故報告一旦發(fā)生食品安全事故，應當立即停止經(jīng)營活動，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，并及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。積極配合相關部門進行調(diào)查處理，如實提供有關情況和資料，不得隱瞞、謊報、緩報。2.事故調(diào)查與處理配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關部門對食品安全事故進行調(diào)查，查明事故原因，確定事故責任。根據(jù)