PAGE服務站食品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強服務站食品衛(wèi)生管理，確保食品衛(wèi)生安全，保障消費者身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)，結合本服務站實際情況，制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于服務站內所有食品的采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)。3.職責分工服務站負責人全面負責食品衛(wèi)生管理工作，確保制度的有效執(zhí)行。采購人員負責食品的采購，確保所采購食品符合衛(wèi)生標準。儲存人員負責食品的儲存，保證食品儲存環(huán)境符合要求。加工人員負責食品的加工制作，嚴格遵守加工操作規(guī)程。銷售人員負責食品的銷售，注意銷售過程中的衛(wèi)生防護。二、食品采購衛(wèi)生管理1.供應商選擇選擇具有合法資質的食品供應商，查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證或食品經(jīng)營許可證等相關證件。評估供應商的信譽和衛(wèi)生狀況，優(yōu)先選擇信譽良好、衛(wèi)生管理規(guī)范的供應商。2.采購要求采購的食品應當符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應當索取并留存供應商的資質證明文件、購貨票據(jù)等，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、進貨日期以及供應商名稱、地址、聯(lián)系方式等內容。3.驗收標準對采購的食品進行嚴格驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標識等是否符合要求。核對食品的數(shù)量、規(guī)格、品種等與采購清單是否一致。對驗收合格的食品，及時入庫或進入加工環(huán)節(jié)；對驗收不合格的食品，應當立即退貨或按照相關規(guī)定進行處理。三、食品儲存衛(wèi)生管理1.儲存場所要求食品儲存場所應當保持清潔、通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染和變質。食品儲存場所應當與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。食品儲存場所應當劃分不同的功能區(qū)域，如主食庫、副食庫、冷藏庫、冷凍庫等，并設置明顯的標識。2.食品分類存放食品應當分類分區(qū)存放，遵循先進先出、易壞先用的原則。食品與非食品、生食與熟食、成品與半成品應當分開存放，避免交叉污染。庫存食品應當離地、離墻存放，距離地面至少10厘米，距離墻壁至少5厘米。3.庫存管理定期對庫存食品進行清查盤點，及時清理過期、變質、損壞的食品。建立庫存食品臺賬，如實記錄食品的出入庫情況，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、出入庫日期等。加強對庫存食品的質量監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。四、食品加工衛(wèi)生管理1.加工場所要求食品加工場所應當保持清潔衛(wèi)生，墻壁、地面、天花板等應當采用無毒、無害、易清洗、耐腐蝕的材料建造。加工場所應當配備必要的通風、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、消毒、冷藏、冷凍等設施設備，并定期進行維護和清潔。食品加工場所應當劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域之間應當有明顯的分隔標識。2.加工人員衛(wèi)生要求加工人員應當保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。加工人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾，不得在食品加工場所內吸煙、飲食或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。加工人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事食品加工工作。3.加工操作規(guī)程食品加工應當嚴格遵守操作規(guī)程，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。加工食品時，應當將食品洗凈，必要時進行消毒處理。加工食品應當燒熟煮透，防止食品未熟透導致食物中毒。加工后的食品應當及時放入清潔的容器內，并妥善保存，避免受到污染。食品加工過程中產生的廢棄物應當及時清理，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。五、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場所要求食品銷售場所應當保持清潔衛(wèi)生，通風良好，地面、墻壁、天花板等應當清潔、無污垢。銷售場所應當配備必要的冷藏、冷凍、陳列等設施設備，并定期進行維護和清潔。食品銷售場所應當劃分不同的銷售區(qū)域，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，并設置明顯的標識。2.銷售人員衛(wèi)生要求銷售人員應當保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。銷售人員不得在食品銷售場所內吸煙、飲食或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。銷售人員應當具備必要的食品衛(wèi)生知識，了解食品的儲存、銷售要求，能夠正確指導消費者購買和食用食品。3.銷售過程管理食品銷售應當使用清潔、無毒、無害的包裝材料和容器，確保食品不受污染。銷售直接入口的食品時，應當使用專用工具，不得用手直接接觸食品。對銷售的食品應當進行定期檢查，及時清理過期、變質、損壞的食品。向消費者提供食品時，應當如實告知食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、食用方法等信息。六、食品添加劑使用管理1.使用原則食品添加劑的使用應當符合國家食品安全標準，遵循“不超范圍、不超限量、不超使用期限”的原則。不得使用非食用物質和濫用食品添加劑。2.采購要求采購食品添加劑應當選擇具有合法資質的供應商，查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品添加劑生產許可證等相關證件。采購食品添加劑時，應當索取并留存供應商的資質證明文件、購貨票據(jù)等，如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期以及供應商名稱、地址、聯(lián)系方式等內容。3.儲存要求食品添加劑應當單獨存放，并有明顯的標識。食品添加劑的儲存應當符合其包裝標識的要求，防止變質、污染。4.使用管理食品添加劑的使用應當由專人負責，嚴格按照規(guī)定的品種、范圍和限量使用。使用食品添加劑時，應當如實記錄食品添加劑的使用情況，包括使用時間、食品名稱、食品添加劑名稱、使用量等。食品添加劑的使用應當在食品加工過程中按照規(guī)定的使用方法和使用劑量進行添加，不得超量、超范圍使用。七、食品檢驗檢測管理1.檢驗檢測計劃制定食品檢驗檢測計劃，定期對采購的食品、庫存食品、加工后的食品等進行檢驗檢測。檢驗檢測項目應當包括食品的感官性狀、理化指標、微生物指標等。2.檢驗檢測方法采用國家規(guī)定的檢驗檢測方法和標準進行檢驗檢測。配備必要的檢驗檢測設備和儀器，并定期進行校準和維護。3.檢驗檢測記錄對檢驗檢測結果應當如實記錄，包括檢驗檢測項目、檢驗檢測方法、檢驗檢測時間、檢驗檢測人員、檢驗檢測結果等。檢驗檢測記錄應當妥善保存，保存期限不少于食品保質期滿后6個月；沒有明確保質期的，保存期限不少于2年。4.結果處理對檢驗檢測合格的食品，方可進入銷售環(huán)節(jié)；對檢驗檢測不合格的食品，應當立即停止銷售，并按照相關規(guī)定進行處理。對檢驗檢測結果有異議的，可以委托有資質的第三方檢驗檢測機構進行復檢。八、環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔制度建立環(huán)境衛(wèi)生清潔制度，定期對服務站的內外環(huán)境進行清潔消毒。清潔消毒工作應當包括地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅、柜臺、設備設施等的清潔消毒。2.消毒要求采用符合國家食品安全標準的消毒方法和消毒劑進行消毒。消毒后的場所、設備設施應當保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。3.廢棄物處理食品加工過程中產生的廢棄物應當及時清理，分類存放，并按照相關規(guī)定進行處理。廢棄物的存放場所應當保持清潔衛(wèi)生，防止異味和污染。九、人員培訓管理1.培訓計劃制定人員培訓計劃，定期組織服務站工作人員參加食品衛(wèi)生知識培訓。培訓內容應當包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標準、食品加工操作規(guī)程、食品添加劑使用管理等。2.培訓方式培訓方式可以采用內部培訓、外部培訓、在線學習等多種形式。鼓勵工作人員參加相關的食品安全培訓和考核，提高食品衛(wèi)生管理水平。3.培訓記錄對人員培訓情況應當如實記錄，包括培訓時間、培訓內容、培訓人員、培訓效果等。培訓記錄應當妥善保存，作為人員考核和評價的依據(jù)。十、食品安全事故應急管理1.應急預案制定制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施等。應急預案應當定期進行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。2.事故報告發(fā)生食品安全事故時，應當立即停止相關食品的經(jīng)營活動，并及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。報告內容應當包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品的品種、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等。3.應急處置接到食品安全事故報告后，應當立即啟動應