PAGE罐頭食品衛(wèi)生及管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)罐頭食品生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生管理，確保罐頭食品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者身體健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司罐頭食品的生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸及銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。（三）引用標(biāo)準(zhǔn)1.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)罐頭食品》（GB7098）2.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）3.《罐頭食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》二、衛(wèi)生管理職責(zé)（一）公司管理層職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)公司罐頭食品衛(wèi)生管理工作，確保衛(wèi)生管理體系的有效運(yùn)行。2.制定衛(wèi)生管理目標(biāo)和方針，提供必要的資源支持，保障衛(wèi)生管理工作的順利開(kāi)展。3.定期組織對(duì)衛(wèi)生管理工作的檢查和評(píng)估，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)采取措施加以解決。（二）質(zhì)量控制部門(mén)職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定和修訂罐頭食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法，確保產(chǎn)品符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。2.對(duì)原材料、半成品及成品進(jìn)行衛(wèi)生檢驗(yàn)和監(jiān)督，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題。3.參與衛(wèi)生管理體系的內(nèi)部審核和管理評(píng)審，提供專(zhuān)業(yè)技術(shù)支持和建議。（三）生產(chǎn)部門(mén)職責(zé)1.按照衛(wèi)生管理要求組織罐頭食品的生產(chǎn)加工，確保生產(chǎn)過(guò)程符合衛(wèi)生規(guī)范。2.負(fù)責(zé)生產(chǎn)車(chē)間、設(shè)備及工具的清潔衛(wèi)生維護(hù)，定期進(jìn)行消毒處理。3.對(duì)生產(chǎn)人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。（四）采購(gòu)部門(mén)職責(zé)1.選擇符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料供應(yīng)商，確保原材料的質(zhì)量安全。2.與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的衛(wèi)生管理責(zé)任和義務(wù)。3.對(duì)采購(gòu)的原材料進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其衛(wèi)生狀況和質(zhì)量證明文件。（五）銷(xiāo)售部門(mén)職責(zé)1.負(fù)責(zé)銷(xiāo)售過(guò)程中的衛(wèi)生管理，確保產(chǎn)品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。2.收集客戶(hù)反饋的衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題，及時(shí)反饋給相關(guān)部門(mén)進(jìn)行處理。3.配合有關(guān)部門(mén)做好食品安全事故的應(yīng)急處置工作。三、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）廠區(qū)環(huán)境1.廠區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)積水、無(wú)垃圾，定期進(jìn)行清掃和消毒。廠內(nèi)道路應(yīng)硬化，便于清潔和運(yùn)輸。2.廠區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜，防止動(dòng)物糞便污染食品生產(chǎn)環(huán)境。3.廠區(qū)周?chē)鷳?yīng)設(shè)置有效的防護(hù)設(shè)施，防止外部污染源對(duì)廠區(qū)環(huán)境造成影響。（二）生產(chǎn)車(chē)間1.車(chē)間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁和天花板應(yīng)光滑、無(wú)裂縫，便于清潔和消毒。2.車(chē)間應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光和排水設(shè)施，保持空氣清新，溫度和濕度適宜。3.車(chē)間內(nèi)的門(mén)窗應(yīng)安裝防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，防止害蟲(chóng)和鼠類(lèi)進(jìn)入車(chē)間。（三）倉(cāng)庫(kù)1.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，溫度和濕度應(yīng)符合儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)平整，便于貨物堆放和搬運(yùn)。2.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)分類(lèi)存放原材料、半成品和成品，并有明顯的標(biāo)識(shí)。不同種類(lèi)的貨物應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。3.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，定期進(jìn)行清掃和消毒，保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)清潔衛(wèi)生。四、人員衛(wèi)生管理（一）健康管理1.所有從事罐頭食品生產(chǎn)的人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.員工在工作期間如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并就醫(yī)，待確認(rèn)無(wú)傳染性疾病后方可繼續(xù)工作。（二）衛(wèi)生培訓(xùn)1.公司應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、個(gè)人衛(wèi)生要求等。2.新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。3.衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)注重實(shí)用性和針對(duì)性，采用多種培訓(xùn)方式，如集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻播放等，確保員工能夠掌握衛(wèi)生知識(shí)和技能。（三）個(gè)人衛(wèi)生要求1.員工進(jìn)入車(chē)間前應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得穿工作服、工作鞋進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。2.員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾等。3.員工在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰等。接觸直接入口食品的人員操作前還應(yīng)進(jìn)行手部消毒，消毒后不得再接觸與食品無(wú)關(guān)的物品。五、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生管理（一）原材料采購(gòu)與驗(yàn)收1.采購(gòu)的原材料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求，索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。2.原材料到貨后，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收不合格的原材料，應(yīng)及時(shí)退貨或進(jìn)行無(wú)害化處理。3.原材料應(yīng)分類(lèi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。易腐變質(zhì)的原材料應(yīng)冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。（二）加工過(guò)程衛(wèi)生1.罐頭食品的加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照工藝要求進(jìn)行操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。加工過(guò)程中應(yīng)避免交叉污染，不同品種、不同批次的產(chǎn)品應(yīng)分開(kāi)加工。2.加工設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。設(shè)備和工具的清潔消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，并有記錄。3.加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染環(huán)境和食品。（三）包裝衛(wèi)生1.包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性和防潮性，確保產(chǎn)品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中的衛(wèi)生安全。2.包裝車(chē)間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，包裝設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒。包裝過(guò)程中應(yīng)注意防止產(chǎn)品受到污染，確保包裝質(zhì)量。3.包裝好的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)入庫(kù)，儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)符合要求。產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。（四）儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生1.罐頭食品應(yīng)儲(chǔ)存在通風(fēng)、干燥、清潔的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，溫度和濕度應(yīng)符合產(chǎn)品要求。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，定期進(jìn)行清掃和消毒。2.產(chǎn)品運(yùn)輸應(yīng)采用符合衛(wèi)生要求的運(yùn)輸工具，運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)防止產(chǎn)品受到污染、擠壓和碰撞。運(yùn)輸工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，保持衛(wèi)生狀況良好。3.產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如防曬、防雨、防凍等，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。六、衛(wèi)生檢驗(yàn)與監(jiān)測(cè)（一）檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與人員1.公司應(yīng)設(shè)立獨(dú)立的衛(wèi)生檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，配備專(zhuān)業(yè)的檢驗(yàn)人員和必要的檢驗(yàn)設(shè)備。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和能力，能夠獨(dú)立開(kāi)展衛(wèi)生檢驗(yàn)工作。2.檢驗(yàn)人員應(yīng)經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，熟悉衛(wèi)生檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和方法，具備良好的職業(yè)道德和責(zé)任心。檢驗(yàn)人員應(yīng)定期進(jìn)行考核，確保其檢驗(yàn)?zāi)芰退讲粩嗵岣?。（二）檢驗(yàn)項(xiàng)目與頻率1.對(duì)原材料、半成品及成品應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。具體檢驗(yàn)項(xiàng)目和頻率應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和公司規(guī)定。2.對(duì)生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、工具等應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)測(cè)，監(jiān)測(cè)項(xiàng)目包括空氣微生物、表面微生物、水質(zhì)等。監(jiān)測(cè)頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。（三）檢驗(yàn)與監(jiān)測(cè)記錄1.衛(wèi)生檢驗(yàn)和監(jiān)測(cè)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)人員等。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，妥善保存，以備查閱。2.對(duì)檢驗(yàn)和監(jiān)測(cè)中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行分析和處理，并記錄處理情況。處理結(jié)果應(yīng)跟蹤驗(yàn)證，確保問(wèn)題得到徹底解決。七、衛(wèi)生事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.公司應(yīng)制定衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括食品安全事故的報(bào)告、調(diào)查、處理等環(huán)節(jié)的具體要求，以及與相關(guān)部門(mén)的協(xié)調(diào)配合機(jī)制。（二）應(yīng)急處置措施1.發(fā)生衛(wèi)生事故時(shí)，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)和銷(xiāo)售，封存可疑產(chǎn)品，防止事故擴(kuò)大。2.及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)和當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門(mén)報(bào)告事故情況，配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查和處理。3.對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取有效的整改措施，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。同時(shí)，對(duì)受害者進(jìn)行妥善救治和賠償。（三）后續(xù)跟蹤與評(píng)估1.衛(wèi)生事故處理完畢后，應(yīng)及時(shí)對(duì)事故原因、處理過(guò)程和結(jié)果進(jìn)行總結(jié)評(píng)估，分析存在的問(wèn)題，提出