PAGE看守所食品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的本制度旨在加強(qiáng)看守所食品衛(wèi)生管理，保障在押人員的身體健康，預(yù)防食品衛(wèi)生事故的發(fā)生，確?？词厮黜?xiàng)工作的順利進(jìn)行。2.適用范圍本制度適用于看守所內(nèi)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品衛(wèi)生監(jiān)督程序》、《看守所條例》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品衛(wèi)生管理職責(zé)1.看守所領(lǐng)導(dǎo)職責(zé)全面負(fù)責(zé)看守所食品衛(wèi)生管理工作，將食品衛(wèi)生管理納入看守所整體工作計(jì)劃，定期研究解決食品衛(wèi)生管理工作中的重大問(wèn)題。確保食品衛(wèi)生管理所需的人員、經(jīng)費(fèi)、設(shè)施設(shè)備等資源的合理配置。2.后勤管理部門(mén)職責(zé)具體組織實(shí)施看守所食品衛(wèi)生管理工作，制定和完善食品衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)程，并監(jiān)督執(zhí)行。負(fù)責(zé)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的日常管理，檢查食品衛(wèi)生狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問(wèn)題。組織食品從業(yè)人員的健康檢查和培訓(xùn)，建立健康檔案，督促?gòu)臉I(yè)人員遵守食品衛(wèi)生法規(guī)和操作規(guī)范。配合衛(wèi)生行政部門(mén)等有關(guān)部門(mén)對(duì)看守所食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)提出的整改意見(jiàn)及時(shí)落實(shí)整改措施。3.食品從業(yè)人員職責(zé)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法規(guī)和本制度，自覺(jué)接受食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高食品衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒，不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、隨地吐痰、留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行食品加工，確保食品衛(wèi)生安全。對(duì)采購(gòu)的食品及原料進(jìn)行認(rèn)真檢查，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品及原料。定期對(duì)食品加工場(chǎng)所、設(shè)備、工具等進(jìn)行清潔消毒，保持良好的衛(wèi)生環(huán)境。發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)報(bào)告，并采取有效措施加以處理。三、食品采購(gòu)衛(wèi)生管理1.采購(gòu)渠道看守所食品采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，索取并留存其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件復(fù)印件。優(yōu)先采購(gòu)本地新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全的食品，鼓勵(lì)采購(gòu)綠色食品、有機(jī)食品。嚴(yán)禁采購(gòu)未經(jīng)檢疫的肉類(lèi)及制品。2.采購(gòu)索證采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)向供應(yīng)商索取購(gòu)物憑證，購(gòu)物憑證應(yīng)包括食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。采購(gòu)食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用食品添加劑。3.驗(yàn)收要求食品采購(gòu)回來(lái)后，必須由專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購(gòu)索證要求，對(duì)食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、感官性狀等進(jìn)行認(rèn)真檢查，核對(duì)購(gòu)物憑證與食品的一致性。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)拒絕入庫(kù)，并及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換或處理。嚴(yán)禁將不合格食品發(fā)放給在押人員。四、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.儲(chǔ)存場(chǎng)所看守所應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，有防鼠、防蟲(chóng)、防潮、防霉等設(shè)施設(shè)備。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放食品，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。食品應(yīng)按照類(lèi)別、品種、批次、生產(chǎn)日期等分別存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.庫(kù)存管理建立食品庫(kù)存管理制度，定期盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存食品，做到賬物相符。及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品，防止交叉污染。庫(kù)存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。對(duì)易腐食品應(yīng)采取冷藏、冷凍等措施妥善保存。3.出入庫(kù)登記食品出入庫(kù)時(shí)，應(yīng)詳細(xì)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、出入庫(kù)時(shí)間、供應(yīng)商等信息，登記臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，以備查閱。五、食品加工衛(wèi)生管理1.加工場(chǎng)所食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，具備食品加工所需的設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜、刀具、案板等，并定期進(jìn)行維護(hù)和清潔消毒。加工場(chǎng)所應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)標(biāo)識(shí)明顯，防止交叉污染。食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所環(huán)境整潔。2.加工過(guò)程食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，操作前將手洗凈消毒，操作過(guò)程中保持手部清潔，不得直接接觸食品。食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器或包裝內(nèi)，防止污染。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。需要冷藏的熟制品，應(yīng)在冷卻后及時(shí)冷藏，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間。食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量進(jìn)行，不得超量、超范圍使用。使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱(chēng)、使用日期、使用量、使用人等。3.餐具消毒食品加工過(guò)程中使用的餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，必須洗凈、消毒，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后使用。餐具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸等消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專(zhuān)用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。六、食品供應(yīng)衛(wèi)生管理1.供應(yīng)場(chǎng)所看守所應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的食品供應(yīng)窗口或餐廳，供應(yīng)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，有防蠅、防塵、防鼠等設(shè)施設(shè)備。供應(yīng)場(chǎng)所應(yīng)配備必要的桌椅、餐具、飲具等設(shè)施，為在押人員提供良好的就餐環(huán)境。2.供應(yīng)過(guò)程食品供應(yīng)人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒，操作過(guò)程中保持手部清潔，不得直接接觸食品。食品供應(yīng)應(yīng)做到定時(shí)、定量、保質(zhì)、保量，確保在押人員按時(shí)就餐。供應(yīng)的食品應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得供應(yīng)變質(zhì)、異味、不潔的食品。在押人員就餐時(shí)，應(yīng)引導(dǎo)其文明就餐，保持就餐場(chǎng)所的衛(wèi)生秩序。就餐結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清理餐桌、地面等，保持就餐場(chǎng)所整潔。3.特殊情況處理如發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生問(wèn)題或在押人員出現(xiàn)食物中毒等情況，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時(shí)報(bào)告看守所領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生行政部門(mén)等有關(guān)部門(mén)。同時(shí)，對(duì)中毒人員進(jìn)行緊急救治，并配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。七、食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查1.內(nèi)部自查看守所后勤管理部門(mén)應(yīng)定期組織對(duì)食品衛(wèi)生管理工作進(jìn)行自查，檢查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，食品從業(yè)人員的健康狀況和操作規(guī)范執(zhí)行情況等。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位，并對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。2.接受監(jiān)督看守所應(yīng)積極配合衛(wèi)生行政部門(mén)、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)等有關(guān)部門(mén)對(duì)食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料，不得拒絕、阻撓或隱瞞。對(duì)監(jiān)督檢查中提出的整改意見(jiàn)，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)整改措施，按時(shí)上報(bào)整改情況。對(duì)違反食品衛(wèi)生法規(guī)的行為，應(yīng)依法予以處理。3.投訴舉報(bào)處理設(shè)立食品衛(wèi)生投訴舉報(bào)電話和郵箱，接受在押人員、家屬及社會(huì)各界對(duì)看守所食品衛(wèi)生問(wèn)題的投訴舉報(bào)。對(duì)投訴舉報(bào)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，依法依規(guī)處理，并將處理結(jié)果及時(shí)反饋給投訴舉報(bào)人。八、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理1.事故報(bào)告一旦發(fā)生食品衛(wèi)生事故，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的供應(yīng)，并及時(shí)報(bào)告看守所領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生行政部門(mén)等有關(guān)部門(mén)。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、癥狀、可能原因等。在事故調(diào)查處理期間，應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備、容器等，以便衛(wèi)生行政部門(mén)等有關(guān)部門(mén)進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。2.應(yīng)急處置看守所應(yīng)立即組織力量對(duì)中毒人員進(jìn)行緊急救治，確保中毒人員的生命安全。同時(shí)，配合衛(wèi)生行政部門(mén)等有關(guān)部門(mén)進(jìn)行事故調(diào)查，查明事故原因，采取有效措施防止事故擴(kuò)大。根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，對(duì)造成食品衛(wèi)生事故的責(zé)任單位和責(zé)任人依法依規(guī)進(jìn)行處理，并對(duì)事故進(jìn)行總結(jié)分析，提出改進(jìn)措施，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。3.后期處置食品衛(wèi)生事故