2026年餐飲管理（餐飲市場營銷）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分，共40分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.餐飲市場營銷的核心是（）A.滿足顧客需求B.提高餐廳利潤C(jī).擴(kuò)大市場份額D.提升品牌知名度2.以下哪種市場細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)不屬于餐飲市場細(xì)分的人口統(tǒng)計因素（）A.年齡B.性別C.職業(yè)D.用餐頻率3.餐飲企業(yè)通過提供獨(dú)特的菜品、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)等，在顧客心目中樹立獨(dú)特形象，這屬于（）A.無差異營銷策略B.差異化營銷策略C.集中性營銷策略D.總成本領(lǐng)先策略4.當(dāng)餐飲企業(yè)推出新菜品時，首先采用高價策略，快速收回成本并獲取利潤，這種定價策略是（）A.撇脂定價策略B.滲透定價策略C.滿意定價策略D.聲望定價策略5.餐廳通過社交媒體平臺發(fā)布美食圖片、優(yōu)惠活動等信息，吸引顧客關(guān)注，這屬于餐飲營銷的（）A.人員推銷B.廣告C.公共關(guān)系D.網(wǎng)絡(luò)營銷6.餐飲市場定位的實質(zhì)是（）A.塑造餐飲企業(yè)形象B.確定目標(biāo)顧客群體C.制定營銷策略D.尋找市場空白點(diǎn)7.以下不屬于餐飲市場宏觀環(huán)境因素的是（）A.政治法律環(huán)境B.經(jīng)濟(jì)環(huán)境C.餐廳地理位置D.社會文化環(huán)境8.餐飲企業(yè)根據(jù)顧客的消費(fèi)金額進(jìn)行分類，為不同消費(fèi)層次的顧客提供不同的服務(wù)和優(yōu)惠，這是基于（）細(xì)分市場。A.地理因素B.行為因素C.心理因素D.人口統(tǒng)計因素9.餐飲企業(yè)在節(jié)日期間推出特色套餐，這種營銷活動是基于（）進(jìn)行的。A.消費(fèi)者需求B.產(chǎn)品特點(diǎn)C.市場競爭D.營銷環(huán)境10.餐飲企業(yè)通過參加美食節(jié)、舉辦新品發(fā)布會等活動，來提升品牌知名度和美譽(yù)度，這屬于（）A.人員推銷B.營業(yè)推廣C.廣告D.公共關(guān)系11.餐飲市場需求的多樣性主要體現(xiàn)在（）A.菜品口味B.用餐環(huán)境C.服務(wù)質(zhì)量D.以上都是12.當(dāng)餐飲市場競爭激烈，企業(yè)實力較弱時，適合采用的營銷策略是（）A.無差異營銷策略B.差異化營銷策略C.集中性營銷策略D.總成本領(lǐng)先策略13.餐飲企業(yè)為吸引顧客，推出“第二杯半價”的飲品促銷活動，這屬于（）A.數(shù)量折扣B.季節(jié)折扣C.功能折扣D.現(xiàn)金折扣14.餐飲企業(yè)通過分析顧客的購買行為，了解顧客的喜好和需求，從而針對性地改進(jìn)菜品和服務(wù)，這體現(xiàn)了餐飲市場營銷的（）A.顧客導(dǎo)向B.利潤導(dǎo)向C.競爭導(dǎo)向D.產(chǎn)品導(dǎo)向15.以下哪種營銷渠道不屬于餐飲企業(yè)的直接營銷渠道（）A.餐廳官網(wǎng)B.外賣平臺C.餐廳門店D.電話訂餐16.餐飲企業(yè)在進(jìn)行市場調(diào)研時，通過觀察顧客在餐廳的行為表現(xiàn)來獲取信息，這種調(diào)研方法是（）A.問卷調(diào)查法B.訪談法C.觀察法D.實驗法17.餐飲企業(yè)推出會員制度，為會員提供積分、折扣等特權(quán)，這是為了提高顧客的（）A.滿意度B.忠誠度C.參與度D.知名度18.當(dāng)餐飲企業(yè)的產(chǎn)品處于生命周期的成熟期時，應(yīng)采取的營銷策略是（）A.改進(jìn)產(chǎn)品B.開拓新市場C.加強(qiáng)促銷D.以上都是19.餐飲企業(yè)通過與其他相關(guān)企業(yè)合作，共同開展?fàn)I銷活動，這屬于（）A.水平營銷B.垂直營銷C.交叉營銷D.綠色營銷20.餐飲市場營銷組合策略不包括以下哪一項（）A.產(chǎn)品策略B.價格策略C.人員策略D.渠道策略第II卷（非選擇題共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分，共10分。請在橫線上填寫正確答案。1.餐飲市場營銷的目標(biāo)是通過滿足顧客需求，實現(xiàn)餐飲企業(yè)的______和______。2.餐飲市場細(xì)分的依據(jù)主要有地理因素、人口統(tǒng)計因素、______、______和行為因素。3.餐飲企業(yè)的定價方法主要有成本導(dǎo)向定價法、______和______。4.餐飲營銷渠道主要分為直接營銷渠道和______營銷渠道。5.餐飲企業(yè)的促銷策略主要包括廣告、人員推銷、營業(yè)推廣和______。（二）簡答題（共20分）答題要求：本大題共4小題，每小題5分，共20分。簡要回答問題。1.簡述餐飲市場定位的步驟。2.餐飲企業(yè)采用差異化營銷策略有哪些優(yōu)點(diǎn)？3.簡述餐飲企業(yè)進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)營銷的主要方式。4.餐飲企業(yè)在制定價格策略時應(yīng)考慮哪些因素？（三）案例分析題（共15分）答題要求：閱讀以下案例，回答問題。某餐飲企業(yè)在當(dāng)?shù)厥袌鼍哂幸欢ㄖ?，但隨著市場競爭加劇，企業(yè)業(yè)績出現(xiàn)下滑。為扭轉(zhuǎn)局面，企業(yè)決定進(jìn)行市場調(diào)研，發(fā)現(xiàn)顧客對餐廳的菜品口味和服務(wù)質(zhì)量提出了更高要求，同時競爭對手推出了一些特色菜品和優(yōu)惠活動吸引顧客。企業(yè)針對調(diào)研結(jié)果，調(diào)整了營銷策略，推出了新的特色菜品，優(yōu)化了服務(wù)流程，加強(qiáng)了員工培訓(xùn)，同時開展了一系列促銷活動，如滿減優(yōu)惠、贈送禮品等。經(jīng)過一段時間的努力，企業(yè)業(yè)績逐漸回升。1.該餐飲企業(yè)面臨的主要問題是什么？（5分）2.企業(yè)采取了哪些營銷策略來解決問題？（5分）3.這些營銷策略對企業(yè)業(yè)績產(chǎn)生了怎樣的影響？（5分）（四）材料分析題（共10分）答題要求：閱讀以下材料，回答問題。材料：近年來，隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，對健康、營養(yǎng)的餐飲需求日益增長。某餐飲企業(yè)敏銳地捕捉到這一市場趨勢，推出了一系列以健康食材為主的菜品，如蔬菜沙拉、清蒸魚、粗糧套餐等。同時，企業(yè)在餐廳裝修上采用了環(huán)保材料，營造出舒適、健康的用餐環(huán)境。此外，企業(yè)還通過社交媒體平臺進(jìn)行宣傳推廣，吸引了大量追求健康生活方式的顧客。1.該餐飲企業(yè)是如何適應(yīng)市場趨勢進(jìn)行營銷的？（5分）2.從該案例中可以看出餐飲企業(yè)應(yīng)如何關(guān)注市場趨勢？（5分）（五）論述題（共5分）答題要求：論述餐飲企業(yè)如何提高顧客忠誠度。答案：1.A2.D3.B4.A5.D6.B7.C8.B9.A10.B11.D12.C13.A14.A15.B16.C17.B18.D19.C20.C填空題答案：1.利潤最大化、可持續(xù)發(fā)展2.心理因素、行為因素3.需求導(dǎo)向定價法、競爭導(dǎo)向定價法4.間接5.公共關(guān)系簡答題答案：1.餐飲市場定位的步驟：明確企業(yè)經(jīng)營方向和范圍；分析目標(biāo)市場的需求特點(diǎn)；研究目標(biāo)市場的競爭狀況；確定企業(yè)的市場定位；傳播企業(yè)的市場定位。2.優(yōu)點(diǎn)：能更好地滿足顧客個性化需求，提高顧客滿意度；形成差異化競爭優(yōu)勢，增強(qiáng)企業(yè)競爭力；有助于提高企業(yè)知名度和美譽(yù)度。3.主要方式：建立企業(yè)官網(wǎng)；利用社交媒體平臺；開展網(wǎng)絡(luò)廣告；進(jìn)行線上促銷活動；提供在線訂餐和外賣服務(wù)。4.因素：成本、市場需求、競爭狀況、顧客心理、企業(yè)目標(biāo)、政策法規(guī)等。案例分析題答案：1.主要問題：市場競爭加劇，企業(yè)業(yè)績下滑。2.營銷策略：進(jìn)行市場調(diào)研；推出新特色菜品；優(yōu)化服務(wù)流程；加強(qiáng)員工培訓(xùn)；開展促銷活動。3.影響：業(yè)績逐漸回升。材料分析題答案：1.推出健康菜品，采用環(huán)保裝修營造健康環(huán)境，利用社交媒體宣傳推廣。2.關(guān)注市場趨勢需敏銳捕捉市場變化，根據(jù)趨勢調(diào)整產(chǎn)品和服務(wù)