(2026)學校食堂食品采購管理制度范本(3篇)第一篇為規(guī)范學校食堂食品采購行為，保障師生飲食安全與身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結(jié)合本校實際，制定本制度。一、供應(yīng)商管理1.食堂食材供應(yīng)商須具備有效的《營業(yè)執(zhí)照》《食品經(jīng)營許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》，提供的食材應(yīng)符合國家食品安全標準。首次合作前，采購部門需實地考察供應(yīng)商生產(chǎn)經(jīng)營場所，核查其生產(chǎn)環(huán)境、衛(wèi)生條件、質(zhì)量管理體系及既往供貨記錄，留存加蓋公章的資質(zhì)復印件及聯(lián)系方式，建立供應(yīng)商檔案。檔案內(nèi)容包括供應(yīng)商基本信息、資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明文件、供貨清單、質(zhì)量投訴處理記錄等，動態(tài)更新并保存至少3年。2.實行供應(yīng)商動態(tài)評估機制，每學期末從食材質(zhì)量、價格合理性、供貨及時性、售后服務(wù)、合規(guī)經(jīng)營等方面進行綜合評分。評分低于80分的供應(yīng)商暫停合作，連續(xù)兩次評分不達標或出現(xiàn)重大食品安全問題的，永久剔除供應(yīng)商名錄。建立“黑名單”制度，對提供虛假資質(zhì)、摻雜使假、以次充好的供應(yīng)商，禁止再次合作并向市場監(jiān)管部門報告。3.優(yōu)先選擇規(guī)?；⑵放苹?、信譽良好的供應(yīng)商，鼓勵采購本地應(yīng)季食材、綠色食品、有機農(nóng)產(chǎn)品。對米、面、油、肉、蛋、禽、蔬菜、調(diào)味品等主要食材，原則上每種品類至少確定2家備選供應(yīng)商，避免單一來源采購導致的供應(yīng)風險。二、采購計劃與審批1.食堂負責人根據(jù)當周食譜、師生就餐人數(shù)及食材庫存情況，每周五制定下周食材采購計劃，明確食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量標準、預計單價、供貨時間等信息。采購計劃須經(jīng)后勤管理部門審核，報學校食品安全工作領(lǐng)導小組審批后執(zhí)行。緊急采購（如臨時加餐、應(yīng)急保障）須經(jīng)后勤管理部門負責人簽字同意，事后3個工作日內(nèi)補辦審批手續(xù)。2.采購計劃中的食材質(zhì)量標準應(yīng)明確具體，如大米需符合GB/T1354標準，食用油需符合GB2716標準，豬肉需提供動物檢疫合格證明和肉品品質(zhì)檢驗合格證，蔬菜需符合GB2762限量標準等。進口食材須額外提供海關(guān)報關(guān)單、入境貨物檢驗檢疫證明。三、采購實施與索證索票1.采購人員須嚴格按照審批后的采購計劃執(zhí)行，不得擅自變更食材品種、規(guī)格或數(shù)量。大宗食材（如月采購金額超過5000元的米面油）應(yīng)通過公開招標、競爭性談判等方式確定供應(yīng)商，簽訂書面采購合同，明確食材質(zhì)量要求、驗收標準、違約責任等條款。小額零星采購可采用比價方式，選擇至少2家供應(yīng)商報價，留存報價記錄并擇優(yōu)選購。2.每批次食材采購時，必須向供應(yīng)商索取并留存以下憑證：（1）供貨清單：注明食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、生產(chǎn)日期/批號、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式，加蓋供應(yīng)商公章或負責人簽字；（2）質(zhì)量證明文件：包括產(chǎn)品檢驗合格報告（如第三方檢測機構(gòu)出具的檢測報告、出廠檢驗合格證）、動物檢疫合格證明（肉類、禽類）、食用農(nóng)產(chǎn)品承諾達標合格證（蔬菜、水果等）；（3）購貨憑證：發(fā)票或收款收據(jù)，注明采購日期、金額、交易雙方信息。以上憑證需與食材批次一一對應(yīng)，分類整理后按月裝訂成冊，存檔保存至少2年。四、驗收與入庫1.食材送達后，食堂驗收員（由2人以上組成，包括食堂負責人、庫管員）須在30分鐘內(nèi)完成驗收，核對食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期/批號、保質(zhì)期與采購計劃及供貨清單是否一致，查驗外觀質(zhì)量（如蔬菜是否新鮮、有無腐爛；肉類有無異味、色澤是否正常；預包裝食品包裝是否完好、有無脹袋或破損）。對需冷藏/冷凍的食材，檢查運輸過程中的溫度記錄（冷藏0-4℃，冷凍-18℃以下），不符合溫度要求的拒絕接收。2.對蔬菜、水果等生鮮食材，每批次隨機抽取不少于3個樣本進行快速檢測（如農(nóng)殘檢測、瘦肉精檢測），使用經(jīng)計量檢定合格的快速檢測設(shè)備，檢測結(jié)果記錄存檔。檢測不合格的食材立即退回供應(yīng)商，并做好退貨記錄（注明退貨原因、時間、數(shù)量、供應(yīng)商簽字確認）。3.驗收合格的食材，由庫管員登記入庫，填寫《食材入庫登記表》，注明食材名稱、批次、數(shù)量、供應(yīng)商、入庫日期、驗收人等信息，分類存放于相應(yīng)庫房（常溫、冷藏、冷凍）。做到先進先出，防止積壓變質(zhì)。五、存儲與出庫1.食材存儲庫房應(yīng)保持清潔、干燥、通風，地面硬化，墻面光潔，配備防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施（如擋鼠板、滅蠅燈、紗窗）及溫濕度計。不同類別食材分區(qū)存放，生熟分開、葷素分開，散裝食材密封存放并標注名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。冷藏庫溫度控制在0-4℃，冷凍庫-18℃以下，每日記錄溫濕度2次（上午9時、下午4時），發(fā)現(xiàn)異常及時處理并上報。2.食材出庫時，庫管員憑食堂廚師長簽字的《領(lǐng)料單》發(fā)放，嚴格遵循“先進先出”原則，核對食材批次和保質(zhì)期，禁止發(fā)放過期、變質(zhì)或感官異常的食材。出庫記錄需注明食材名稱、數(shù)量、領(lǐng)用部門、領(lǐng)用日期、領(lǐng)用人等，與入庫記錄形成閉環(huán)管理。六、不合格食材處理1.驗收、存儲或使用過程中發(fā)現(xiàn)的不合格食材（如過期、變質(zhì)、污染、檢測超標等），立即隔離存放，設(shè)置“不合格品”標識，由食堂負責人填寫《不合格食材處理記錄表》，注明品名、數(shù)量、不合格原因、處理方式（銷毀、退回、無害化處理）、處理時間、責任人等。銷毀處理需2人以上在場見證，拍照存檔；退回供應(yīng)商的需由供應(yīng)商簽字確認，索取退貨回執(zhí)。2.因食材質(zhì)量問題引發(fā)食品安全事故的，立即啟動應(yīng)急預案，封存同批次食材，報告市場監(jiān)管部門和教育主管部門，配合調(diào)查處理，并追究供應(yīng)商相關(guān)責任。七、人員管理與培訓1.采購人員、驗收員、庫管員須持有效健康證明上崗，每年進行一次健康體檢，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病或有明顯皮膚傷口未愈合者，調(diào)離相關(guān)崗位。定期參加食品安全知識培訓（每年不少于40學時），考核合格后方可上崗。2.采購人員嚴禁收受供應(yīng)商回扣、禮品，嚴禁采購“三無”產(chǎn)品、過期食材或來源不明的食材。建立采購人員廉潔承諾制度，簽訂《廉潔采購承諾書》，對違反規(guī)定的人員，按學校相關(guān)制度處理；涉嫌違法的移交司法機關(guān)。八、監(jiān)督與追溯1.學校食品安全工作領(lǐng)導小組每月對食堂食品采購管理情況進行檢查，重點核查采購計劃審批、索證索票完整性、驗收記錄規(guī)范性、存儲條件符合性等，檢查結(jié)果納入食堂績效考核。設(shè)立食品安全舉報電話和信箱，接受師生監(jiān)督，對舉報線索及時核查處理，為舉報人保密并給予適當獎勵（查實后獎勵200-500元）。2.建立食材追溯系統(tǒng)，將供應(yīng)商信息、采購憑證、驗收記錄、檢測結(jié)果、入庫出庫記錄等數(shù)據(jù)錄入信息化管理平臺，實現(xiàn)全程可追溯。發(fā)生食品安全問題時，能在2小時內(nèi)追溯到問題食材的來源、批次、流向及相關(guān)責任人。第二篇一、總則為強化學校食堂食材源頭管控，確保師生飲食安全，依據(jù)《食品安全法》《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》等規(guī)定，結(jié)合本校實際，制定本制度。本制度適用于學校食堂所有食材（含主副食、調(diào)味品、食品添加劑、餐用具等）的采購、驗收、存儲、使用等環(huán)節(jié)的溯源管理。二、供應(yīng)商溯源信息管理1.供應(yīng)商準入時，除核查營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等基礎(chǔ)資質(zhì)外，須額外提供以下溯源信息：（1）生產(chǎn)型供應(yīng)商：種植/養(yǎng)殖基地地址、投入品使用記錄（農(nóng)藥、獸藥、肥料等）、生產(chǎn)過程記錄（如屠宰企業(yè)的屠宰加工記錄）、出廠檢驗記錄；（2）銷售型供應(yīng)商：上游供貨者信息（生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址、聯(lián)系方式）、進貨查驗記錄、銷售記錄；（3）進口食材供應(yīng)商：境外生產(chǎn)企業(yè)注冊編號、出口商備案號、進口代理商信息、海關(guān)通關(guān)單編號。以上信息錄入學校食品安全管理系統(tǒng)，動態(tài)更新，確?？赏ㄟ^供應(yīng)商名稱或統(tǒng)一社會信用代碼查詢完整溯源鏈條。三、食材采購溯源記錄1.每批次食材采購時，采購人員須在《食材采購溯源登記表》中詳細記錄以下信息：（1）基礎(chǔ)信息：食材名稱、規(guī)格型號、生產(chǎn)日期/批號、保質(zhì)期、采購數(shù)量、單價、金額、采購日期；（2）來源信息：供應(yīng)商名稱、統(tǒng)一社會信用代碼、聯(lián)系人、聯(lián)系電話、供貨清單編號；（3）追溯憑證編號：檢驗檢疫證明編號、合格證明報告編號、食用農(nóng)產(chǎn)品承諾達標合格證編號、海關(guān)報關(guān)單編號等。2.對直接從農(nóng)戶采購的自產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品（如本地小農(nóng)戶種植的蔬菜），須留存農(nóng)戶身份證復印件、聯(lián)系方式、種植地點說明，并由農(nóng)戶簽字確認《自產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全承諾書》，明確其對產(chǎn)品質(zhì)量負責。四、驗收環(huán)節(jié)溯源核查1.驗收員在接收食材時，除查驗感官質(zhì)量和快速檢測外，須通過掃描供應(yīng)商提供的溯源二維碼（或登錄政府部門溯源平臺），核對食材批次信息與采購記錄是否一致。重點核查：（1）肉類、禽類的動物檢疫合格證明編號是否與省級動物檢疫追溯系統(tǒng)中的記錄匹配；（2）蔬菜、水果的承諾達標合格證是否包含檢測項目、檢測結(jié)果、檢測機構(gòu)（或種植戶）信息；（3）預包裝食品的生產(chǎn)日期/批號是否與生產(chǎn)企業(yè)的出廠檢驗記錄一致。核查不一致的，拒絕接收并立即通知采購人員聯(lián)系供應(yīng)商核實，記錄異常情況并上報后勤管理部門。五、存儲與出庫溯源關(guān)聯(lián)1.入庫時，庫管員將食材批次信息與庫房貨位編號綁定，通過管理系統(tǒng)實現(xiàn)“批次-貨位-入庫日期”對應(yīng)。出庫時，領(lǐng)料單需注明食材批次編號，確保使用環(huán)節(jié)可追溯至具體采購批次和供應(yīng)商。2.對使用食品添加劑（如亞硝酸鈉、膨松劑），實行“五?！惫芾恚▽Ｈ瞬少?、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存），每次領(lǐng)用記錄添加劑名稱、生產(chǎn)廠家、批號、領(lǐng)用數(shù)量、領(lǐng)用人、使用用途及用量，確?？勺匪葜撩康啦说闹谱鳝h(huán)節(jié)。六、追溯系統(tǒng)維護與應(yīng)急處置1.學校食品安全管理系統(tǒng)指定專人維護，每日備份溯源數(shù)據(jù)，防止數(shù)據(jù)丟失。定期（每季度）與供應(yīng)商、政府溯源平臺進行數(shù)據(jù)對接校驗，確保信息準確無誤。2.發(fā)生疑似食品安全事故時，后勤管理部門立即通過追溯系統(tǒng)調(diào)取涉事食材的采購記錄、供應(yīng)商信息、驗收檢測結(jié)果、存儲記錄、領(lǐng)用記錄，確定問題食材批次及流向，第一時間封存同批次未使用食材，通知相關(guān)就餐人員，并配合市場監(jiān)管部門開展調(diào)查。七、監(jiān)督與考核1.學校食品安全工作領(lǐng)導小組每學期對食材溯源管理情況進行專項檢查，檢查內(nèi)容包括溯源記錄完整性、信息準確性、系統(tǒng)操作規(guī)范性等，檢查結(jié)果與食堂承包方（或自營食堂負責人）的績效考核掛鉤，占比不低于20%。2.對未按規(guī)定記錄溯源信息、偽造溯源記錄或無法提供有效溯源憑證的采購人員、驗收員、庫管員，給予警告、罰款（50-200元）等處理；情節(jié)嚴重導致無法追溯食品安全責任的，調(diào)離崗位并追究管理責任。第三篇一、集中采購管理1.適用范圍：學校食堂年采購金額超過10萬元的大米、面粉、食用油、肉類、冷凍食品、調(diào)味品等大宗食材，實行集中采購管理。由學校后勤管理部門牽頭，聯(lián)合財務(wù)、紀檢監(jiān)察部門組成集中采購工作小組，負責供應(yīng)商遴選、招標組織、合同簽訂、履約管理等工作。2.供應(yīng)商遴選：集中采購工作小組通過學校官網(wǎng)發(fā)布采購公告，明確采購需求（食材品種、質(zhì)量標準、供貨周期、預算金額）、供應(yīng)商資質(zhì)要求（注冊資金不低于50萬元、近3年無食品安全違法記錄、具備冷鏈運輸能力等）、投標文件要求及評審標準。公告時間不少于5個工作日，邀請至少3家符合條件的供應(yīng)商投標。3.評審與合同簽訂：采用綜合評分法（價格30%、質(zhì)量40%、供貨能力20%、售后服務(wù)10%），由集中采購工作小組、教師代表、家長代表（各1-2人）組成評審委員會，現(xiàn)場開標、評標，確定中標供應(yīng)商。中標結(jié)果公示3個工作日無異議后，簽訂為期1年的采購合同，明確以下條款：（1）質(zhì)量保證：供應(yīng)商承諾食材符合國家及行業(yè)標準，每季度提供第三方檢測報告；（2）價格調(diào)整：如市場價格波動超過±5%，雙方可協(xié)商調(diào)整供貨價，簽訂補充協(xié)議；（3）配送要求：每日7:00前送達食堂，配備溫控車運輸，提供運輸溫度記錄；（4）違約責任：食材抽檢不合格的，供應(yīng)商承擔檢測費用并免費更換；連續(xù)3次不合格的，學校有權(quán)解除合同并要求賠償損失（不低于合同金額的5%）。4.履約管理：集中采購工作小組每月對供應(yīng)商履約情況進行評估，包括供貨及時性（遲到1次扣500元）、食材合格率（抽檢合格率低于95%扣1000元/次）、售后服務(wù)響應(yīng)速度（2小時內(nèi)響應(yīng)，24小時內(nèi)解決問題）。評估結(jié)果與下一期合作資格掛鉤。二、分散采購管理1.適用范圍：蔬菜、水果、鮮蛋等易腐食材，以及采購金額低于1000元/批次的零星食材，實行分散采購，由食堂采購員負責，食堂負責人審批。2.采購渠道：分散采購須從持有有效《食品經(jīng)營許可證》的農(nóng)貿(mào)市場固定攤位或超市采購，優(yōu)先選擇設(shè)立“校園食材直供點”的商戶。禁止從無固定經(jīng)營場所的流動攤販或未備案的網(wǎng)絡(luò)平臺采購。3.采購流程：（1）食堂廚師長根據(jù)當日菜譜，每日上午9時前提交《零星食材采購申請單》，經(jīng)食堂負責人簽字后，采購員持單采購；（2）采購時貨比三家，留存至少2家商戶的報價記錄（拍照或手寫記錄），選擇質(zhì)優(yōu)價廉的食材，索取并留存購貨憑證（注明商戶名稱、攤位號、采購時間、食材名稱、數(shù)量、金額）；（3）食材送達后，由食堂負責人和采購員共同驗收，重點檢查新鮮度、有無腐爛變質(zhì)，驗收合格后簽字確認，當日完成入庫。三、應(yīng)急采購管理1.突發(fā)情況（如供應(yīng)商違約斷供、自然災害導致交通中斷、疫情封控等）需應(yīng)急采購時，食堂負責人立即向后勤管理部門報告，經(jīng)批準后啟動應(yīng)急采購預案：（1）啟用備用供應(yīng)商名錄，優(yōu)先聯(lián)系距離最近的備選供應(yīng)商，確保2小時內(nèi)送達；（2）無備用供應(yīng)商時，可由2名以上采購人員共同從大型商超采購，留存采購小票和商場營業(yè)執(zhí)照復印件；（3）應(yīng)急采購金額單次超過5000元的，事后3個工作日內(nèi)報學校紀檢監(jiān)察部門備案。2.應(yīng)急采購的食材驗收可適當簡化流程，但必須保留完整的采購憑證和供應(yīng)商信息，確保追溯可查。應(yīng)急狀態(tài)解除后，7個工作日內(nèi)完成應(yīng)急采購總結(jié)，分析原因，完善供應(yīng)商備選機制。四、資金結(jié)算管