澳門營養(yǎng)師專業(yè)知識與技能考核試題及答案考試時長：120分鐘滿分：100分試卷名稱：澳門營養(yǎng)師專業(yè)知識與技能考核試題考核對象：澳門營養(yǎng)師職業(yè)資格認(rèn)證考生題型分值分布-判斷題（總共10題，每題2分）總分20分-單選題（總共10題，每題2分）總分20分-多選題（總共10題，每題2分）總分20分-案例分析（總共3題，每題6分）總分18分-論述題（總共2題，每題11分）總分22分總分：100分---一、判斷題（每題2分，共20分）1.膳食纖維主要來源于谷物、蔬菜和水果，對維持腸道健康無顯著作用。2.水溶性維生素在體內(nèi)儲存量極少，需每日通過膳食補(bǔ)充。3.兒童青少年時期鈣攝入不足會導(dǎo)致成年后骨質(zhì)疏松風(fēng)險增加。4.高鹽飲食與高血壓、胃癌等慢性疾病的發(fā)生密切相關(guān)。5.蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則要求每日攝入多種不同來源的蛋白質(zhì)。6.脂肪供能占總能量攝入的適宜范圍為20%-30%。7.孕期婦女葉酸缺乏可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形。8.運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)充劑對普通健康人群的必要性高于均衡膳食。9.乳糖不耐受患者應(yīng)完全避免乳制品攝入。10.膳食指南建議成年人每日飲水量不低于1500毫升。二、單選題（每題2分，共20分）1.下列哪種維生素屬于脂溶性？（）A.維生素CB.維生素DC.維生素B?D.維生素B?2.人體每日所需能量中，碳水化合物供能應(yīng)占總能量的比例約為？（）A.10%B.50%-65%C.20%D.75%3.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.精制米面B.深海魚類C.植物油D.糖果4.膳食纖維的主要生理功能不包括？（）A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇5.孕期婦女每日葉酸推薦攝入量約為？（）A.400μgB.800μgC.1200μgD.1600μg6.以下哪種礦物質(zhì)是人體必需的微量元素？（）A.鈣B.鉀C.鋅D.氯7.高脂血癥患者應(yīng)優(yōu)先選擇？（）A.轉(zhuǎn)基因大豆油B.橄欖油C.菜籽油D.花生油8.以下哪種行為不利于鈣的吸收？（）A.攝入富含維生素D的膳食B.飲用碳酸飲料C.餐后進(jìn)行適度運(yùn)動D.避免高鹽食物9.膳食指南推薦的“彩虹飲食”模式強(qiáng)調(diào)？（）A.高脂肪攝入B.多樣化食物搭配C.單一食物大量攝入D.少量飲水10.運(yùn)動前補(bǔ)充能量應(yīng)選擇？（）A.高糖運(yùn)動飲料B.高纖維餅干C.高脂肪堅(jiān)果D.低熱量水果三、多選題（每題2分，共20分）1.以下哪些屬于水溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素B?C.維生素CD.維生素DE.維生素E2.影響人體能量代謝的因素包括？（）A.年齡B.性別C.體重D.運(yùn)動E.營養(yǎng)素種類3.孕期營養(yǎng)需求的變化包括？（）A.蛋白質(zhì)需求增加B.葉酸需求增加C.鈣需求減少D.鐵、鋅需求增加E.碳水化合物需求減少4.以下哪些食物富含膳食纖維？（）A.全麥面包B.精制面條C.豆類D.水果E.蔬菜5.維生素D的生理功能包括？（）A.促進(jìn)鈣吸收B.維持免疫功能C.促進(jìn)血糖代謝D.維持神經(jīng)功能E.促進(jìn)骨骼健康6.高鹽飲食的危害包括？（）A.增加高血壓風(fēng)險B.影響腎功能C.促進(jìn)胃癌發(fā)生D.減少腸道蠕動E.導(dǎo)致肥胖7.蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的應(yīng)用場景包括？（）A.素食者B.兒童青少年C.孕期婦女D.老年人E.運(yùn)動員8.膳食纖維的生理作用包括？（）A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.吸收膽固醇D.提供能量E.維持腸道菌群平衡9.運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)充劑的應(yīng)用場景包括？（）A.運(yùn)動員B.普通健康人群C.疾病患者D.孕期婦女E.老年人10.膳食指南推薦的“五谷雜糧”模式強(qiáng)調(diào)？（）A.增加精制米面攝入B.多樣化谷物搭配C.減少蔬菜攝入D.增加薯類攝入E.控制豆類攝入四、案例分析（每題6分，共18分）案例一某35歲女性，職業(yè)辦公室文員，身高165cm，體重70kg，久坐工作，每日運(yùn)動量極少。近期體檢發(fā)現(xiàn)血脂異常，醫(yī)生建議調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。請根據(jù)膳食指南，回答以下問題：（1）該女性每日能量需求約為多少？（2）建議其膳食中碳水化合物的供能比例應(yīng)為多少？（3）推薦的食物選擇包括哪些？案例二某2歲幼兒，身高90cm，體重14kg，每日飲食以母乳和輔食為主。家長擔(dān)心其鈣攝入不足。請根據(jù)兒童營養(yǎng)需求，回答以下問題：（1）該幼兒每日鈣推薦攝入量是多少？（2）推薦的食物選擇包括哪些？（3）如何通過膳食改善其鈣攝入？案例三某45歲男性，職業(yè)程序員，每日工作12小時，常因加班飲食不規(guī)律。近期體檢發(fā)現(xiàn)血糖偏高，醫(yī)生建議調(diào)整膳食。請根據(jù)膳食指南，回答以下問題：（1）該男性每日能量需求約為多少？（2）建議其膳食中膳食纖維的攝入量應(yīng)為多少？（3）推薦的食物選擇包括哪些？五、論述題（每題11分，共22分）1.論述膳食纖維的生理功能及其在慢性病預(yù)防中的作用。2.結(jié)合實(shí)際案例，分析運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)充劑的應(yīng)用原則及其注意事項(xiàng)。---標(biāo)準(zhǔn)答案及解析一、判斷題1.×（膳食纖維有助于腸道蠕動、血糖控制等）2.√3.√4.√5.√6.×（適宜范圍為50%-65%）7.√8.×（均衡膳食優(yōu)于補(bǔ)充劑）9.×（可適量攝入低脂乳制品）10.√二、單選題1.B2.B3.B4.C5.B6.C7.B8.B9.B10.A三、多選題1.BC2.ABCD3.ABD4.ACDE5.AE6.ABC7.ABCDE8.ABCE9.AD10.BDE四、案例分析案例一（1）能量需求：根據(jù)BMI（25.7）和活動量，每日能量需求約為2000kcal。（2）碳水化合物供能比例：50%-65%（即1000-1300kcal）。（3）推薦食物：全麥面包、燕麥、薯類、豆類、蔬菜、水果。案例二（1）鈣推薦攝入量：600mg/d。（2）推薦食物：奶制品、豆制品、綠葉蔬菜、芝麻醬。（3）增加奶制品攝入，強(qiáng)化輔食鈣含量。案例三（1）能量需求：根據(jù)BMI（26.2）和活動量，每日能量需求約為1800kcal。（2）膳食纖維攝入量：25-30g/d。（3）推薦食物：全麥、蔬菜、水果、豆類、堅(jiān)果。五、論述題1.膳食纖維的生理功能及其在慢性病預(yù)防中的作用膳食纖維主要來源于植物性食物，其生理功能包括：-促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；-降低血糖和血脂，預(yù)防糖尿病和心血管疾病；-吸收膽固醇，預(yù)防動脈粥樣硬化；-維持腸道菌群平衡，改善腸道健康。在慢性病預(yù)防中，膳食纖維通過改善腸道功能、調(diào)節(jié)血糖血脂、減少炎癥反應(yīng)等機(jī)制發(fā)揮重要作用。例如，高膳食纖維膳食可降低2型糖尿病風(fēng)險約40%，降低結(jié)直腸癌風(fēng)險約30%。2.運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)充劑的應(yīng)用原則及其注意事項(xiàng)運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)充劑的應(yīng)用原則包括：-目標(biāo)明確：如提高運(yùn)動表現(xiàn)、促進(jìn)恢復(fù)等；-科學(xué)選擇