初級(jí)裱花考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.裱花常用的奶油是？A.植物奶油B.動(dòng)物奶油C.人造奶油D.混合奶油答案：B2.裱花嘴中圓形嘴常用于？A.擠花瓣B.寫字C.擠線條D.做葉子答案：C3.裱花袋材質(zhì)一般是？A.塑料B.玻璃C.金屬D.陶瓷答案：A4.以下哪種顏色不是裱花常用原色？A.紅色B.綠色C.黃色D.藍(lán)色答案：B5.制作裱花蛋糕，蛋糕胚最佳溫度是？A.0℃B.10℃C.20℃D.30℃答案：B6.裱花用的糖霜主要成分是？A.白砂糖B.綿白糖C.糖粉D.冰糖答案：C7.裱花時(shí)轉(zhuǎn)臺(tái)的作用是？A.裝飾蛋糕B.固定蛋糕C.方便調(diào)整角度D.加熱蛋糕答案：C8.以下哪種裱花手法最簡(jiǎn)單？A.繞圈法B.拉線法C.貝殼邊法D.玫瑰花法答案：A9.裱花工具清洗后應(yīng)？A.自然晾干B.暴曬C.用濕布擦D.直接收起來(lái)答案：A10.淡奶油打發(fā)過(guò)度會(huì)？A.變稀B.變硬結(jié)塊C.顏色變深D.有香味答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.裱花常用工具包括？A.裱花嘴B.裱花袋C.轉(zhuǎn)臺(tái)D.抹刀答案：ABCD2.動(dòng)物奶油特點(diǎn)有？A.口感好B.穩(wěn)定性差C.價(jià)格高D.顏色白答案：ABC3.裱花調(diào)色常用顏色有？A.紅色B.黃色C.藍(lán)色D.黑色答案：ABC4.可以用裱花裝飾的食品有？A.蛋糕B.面包C.餅干D.冰淇淋答案：ABCD5.裱花嘴類型有？A.圓形B.鋸齒形C.花瓣形D.星形答案：ABCD6.淡奶油打發(fā)前需注意？A.冷藏B.容器無(wú)水無(wú)油C.加糖D.加熱答案：ABC7.裱花基礎(chǔ)手法有？A.擠B.拉C.繞D.壓答案：ABCD8.裱花蛋糕裝飾元素有？A.水果B.巧克力C.糖珠D.堅(jiān)果答案：ABCD9.制作裱花蛋糕步驟包括？A.準(zhǔn)備蛋糕胚B.打發(fā)奶油C.裱花裝飾D.冷藏定型答案：ABCD10.裱花時(shí)奶油狀態(tài)很重要，合適狀態(tài)是？A.有紋路B.能流動(dòng)C.不塌陷D.有光澤答案：ACD三、判斷題（每題2分，共20分）1.裱花只能用奶油。（）答案：錯(cuò)2.裱花嘴越大，擠出線條越細(xì)。（）答案：錯(cuò)3.裱花袋可以重復(fù)使用。（）答案：對(duì)4.植物奶油比動(dòng)物奶油更健康。（）答案：錯(cuò)5.裱花調(diào)色時(shí)，顏色可以隨意混合。（）答案：錯(cuò)6.淡奶油打發(fā)后可以長(zhǎng)時(shí)間常溫放置。（）答案：錯(cuò)7.裱花轉(zhuǎn)臺(tái)只能順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)。（）答案：錯(cuò)8.裱花時(shí)手抖會(huì)影響效果。（）答案：對(duì)9.裱花工具用完不用清洗。（）答案：錯(cuò)10.蛋糕胚越硬，裱花越容易。（）答案：錯(cuò)四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述裱花用動(dòng)物奶油和植物奶油的區(qū)別。答：動(dòng)物奶油口感好、天然健康，但穩(wěn)定性差、價(jià)格高；植物奶油穩(wěn)定性好、價(jià)格低，不過(guò)含反式脂肪酸，健康性不如動(dòng)物奶油。2.淡奶油打發(fā)有哪些要點(diǎn)？答：淡奶油要提前冷藏，容器無(wú)水無(wú)油，打發(fā)時(shí)加糖，低速攪拌至粗泡，再中高速打發(fā)，注意觀察狀態(tài)，有紋路且不塌陷即可。3.裱花嘴如何選擇？答：根據(jù)裝飾需求選。圓形嘴擠線條；鋸齒形做花邊；花瓣形擠花瓣；星形可做星星等造型。4.裱花蛋糕保存要注意什么？答：放冰箱冷藏，溫度2-7℃。避免與有異味食物放一起，防止串味。裝飾復(fù)雜的蛋糕，存放時(shí)注意避免擠壓。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論裱花在烘焙行業(yè)中的重要性。答：裱花能提升烘焙食品美觀度，吸引消費(fèi)者。增加產(chǎn)品附加值，提高利潤(rùn)。不同裱花風(fēng)格可滿足多樣需求，塑造品牌特色，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。2.談?wù)勑率竹鸦ㄈ菀壮霈F(xiàn)的問(wèn)題及解決辦法。答：新手易打發(fā)奶油過(guò)度或不足，要多練習(xí)掌握打發(fā)技巧。裱花形狀不規(guī)整，可先在紙上練習(xí)手法。顏色調(diào)配不準(zhǔn)，需按比例小量多次調(diào)配。3.分析動(dòng)物奶油裱花的優(yōu)勢(shì)和挑戰(zhàn)。答：優(yōu)勢(shì)是口感和健康性好，受消費(fèi)者青睞。挑戰(zhàn)是穩(wěn)定性差，裱花難度大，成本高，保存時(shí)間短，需嚴(yán)格控