初級品酒師考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.葡萄酒中最常見的酸度來源是？A.蘋果酸B.檸檬酸C.乳酸D.酒石酸2.香檳酒的二次發(fā)酵在什么中進行？A.橡木桶B.不銹鋼罐C.酒瓶D.水泥池3.以下哪種葡萄品種常用于釀造白葡萄酒？A.赤霞珠B.黑皮諾C.霞多麗D.西拉4.酒精度為12%的葡萄酒，一般屬于？A.低酒精度葡萄酒B.中等酒精度葡萄酒C.高酒精度葡萄酒D.極高酒精度葡萄酒5.葡萄酒在橡木桶中陳釀主要是為了？A.增加顏色B.增加單寧C.增加甜度D.增加酸度6.以下哪種香氣通常不會出現(xiàn)在年輕的紅葡萄酒中？A.草莓香B.香草香C.櫻桃香D.覆盆子香7.波特酒是一種？A.加強型葡萄酒B.起泡葡萄酒C.干型葡萄酒D.半干型葡萄酒8.品嘗葡萄酒時，觀色主要觀察的是？A.顏色深淺和透明度B.顏色種類和光澤C.顏色變化和亮度D.以上都是9.以下哪種酒杯最適合品鑒紅葡萄酒？A.笛形杯B.郁金香杯C.勃艮第杯D.香檳杯10.甜型葡萄酒的含糖量一般在？A.4g/L以下B.4-12g/LC.12-45g/LD.45g/L以上二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.葡萄酒按顏色分類可分為？A.紅葡萄酒B.白葡萄酒C.桃紅葡萄酒D.橙葡萄酒2.影響葡萄酒風(fēng)味的因素有？A.葡萄品種B.產(chǎn)地氣候C.釀造工藝D.陳釀時間3.以下屬于香檳產(chǎn)區(qū)法定葡萄品種的有？A.霞多麗B.黑皮諾C.莫尼耶皮諾D.長相思4.葡萄酒中的香氣可分為哪幾類？A.一類香氣B.二類香氣C.三類香氣D.四類香氣5.適合搭配紅葡萄酒的食物有？A.牛排B.海鮮C.奶酪D.巧克力6.以下關(guān)于葡萄酒儲存的說法正確的有？A.溫度保持在10-15℃B.濕度保持在70%左右C.避免光照D.酒瓶平放7.以下哪些是白葡萄酒的常見釀造工藝？A.橡木桶陳釀B.蘋果酸-乳酸發(fā)酵C.低溫發(fā)酵D.帶皮發(fā)酵8.葡萄酒開瓶后，可采取以下哪些方法延長保存時間？A.重新密封B.放入冰箱冷藏C.充入惰性氣體D.加入防腐劑9.以下屬于加強型葡萄酒的有？A.雪莉酒B.波特酒C.馬德拉酒D.冰酒10.品鑒葡萄酒時，聞香可以從哪些方面進行描述？A.香氣強度B.香氣種類C.香氣復(fù)雜度D.香氣持久度三、判斷題（每題2分，共20分）1.所有葡萄酒都需要醒酒。（）2.葡萄酒的酒精度越高，品質(zhì)越好。（）3.桃紅葡萄酒是紅葡萄酒和白葡萄酒混合而成的。（）4.香檳只能在法國香檳產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)。（）5.葡萄酒中的單寧主要來自葡萄皮和葡萄籽。（）6.甜型葡萄酒一定比干型葡萄酒好喝。（）7.葡萄酒儲存時，直立放置比平放更好。（）8.白酒杯也可以用來品鑒葡萄酒。（）9.葡萄酒的顏色越深，單寧含量越高。（）10.葡萄酒中的二氧化硫?qū)θ梭w有害，應(yīng)避免飲用含二氧化硫的葡萄酒。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述葡萄酒醒酒的作用。2.如何判斷葡萄酒是否變質(zhì)？3.紅葡萄酒和白葡萄酒在釀造工藝上有哪些主要區(qū)別？4.列舉三種常見的葡萄酒香氣，并說明它們可能來自哪里。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論不同類型葡萄酒與食物搭配的原則。2.探討葡萄酒文化在社交場合中的作用。3.分析影響葡萄酒價格的因素有哪些。4.談?wù)勀銓ζ咸丫瓶沙掷m(xù)發(fā)展的看法。答案一、單項選擇題1.D2.C3.C4.B5.B6.B7.A8.D9.C10.D二、多項選擇題1.ABC2.ABCD3.ABC4.ABC5.ACD6.ABCD7.ABC8.ABC9.ABC10.ABCD三、判斷題1.×2.×3.×4.√5.√6.×7.×8.×9.×10.×四、簡答題1.醒酒可使葡萄酒與空氣充分接觸，讓香氣更濃郁復(fù)雜，還能柔化單寧，改善口感，使酒變得更順滑易飲。2.看外觀有無渾濁沉淀、變色；聞香氣有無異味如醋味、腐臭味；嘗味道是否寡淡、酸澀異常，若有這些情況可能已變質(zhì)。3.紅葡萄酒帶皮發(fā)酵，能提取單寧和色素，部分經(jīng)橡木桶陳釀；白葡萄酒一般去皮發(fā)酵，多低溫發(fā)酵，部分也會橡木桶陳釀。4.草莓香，來自葡萄本身；香草香，多源于橡木桶陳釀；焦糖香，可能是葡萄酒在陳釀過程中產(chǎn)生的。五、討論題1.原則有紅葡萄酒配紅肉、白葡萄酒配白肉海鮮；甜酒配甜點；高酸酒配油膩食物；香檳百搭。要考慮食物與酒的風(fēng)味平衡。2.葡萄酒文化能增進交流、營造氛圍，提升社交檔次。不同葡萄酒可適應(yīng)不同場合，成為社交話題和情感紐帶。3.因素有葡萄品種、產(chǎn)地、年份