2025年大學食品質(zhì)量與安全（食品質(zhì)量管理學）上學期期末測試卷

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)）1.食品質(zhì)量管理的核心是（）A.保證食品質(zhì)量B.提高生產(chǎn)效率C.降低成本D.滿足消費者需求2.以下哪種方法不屬于食品質(zhì)量控制的常用方法（）A.統(tǒng)計過程控制B.危害分析與關鍵控制點C.全面質(zhì)量管理D.成本核算3.食品質(zhì)量標準中，屬于強制性標準的是（）A.企業(yè)標準B.行業(yè)標準C.國家標準D.地方標準4.食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量檢驗通常不包括（）A.原材料檢驗B.半成品檢驗C.成品檢驗D.市場反饋檢驗5.食品質(zhì)量管理體系中，文件控制的目的不包括（）A.確保文件的有效性B.防止文件的誤用C.便于文件的查閱D.降低文件成本6.以下關于食品質(zhì)量追溯體系的說法，錯誤的是（）A.有助于快速定位問題B.提高企業(yè)的管理效率C.增加企業(yè)的運營成本D.保障消費者權益7.食品質(zhì)量控制圖中，中心線表示（）A.質(zhì)量特性的平均值B.質(zhì)量特性的波動范圍C.質(zhì)量特性的控制界限D(zhuǎn).質(zhì)量特性的目標值8.食品質(zhì)量認證不包括（）A.質(zhì)量管理體系認證B.環(huán)境管理體系認證C.食品安全管理體系認證D.產(chǎn)品質(zhì)量認證9.食品企業(yè)在進行質(zhì)量改進時，首先要做的是（）A.確定改進目標B.分析現(xiàn)狀C.制定改進措施D.實施改進10.食品質(zhì)量投訴處理的基本原則不包括（）A.及時原則B.公正原則C.偏袒企業(yè)原則D.透明原則二、多項選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)，多選、少選、錯選均不得分）1.食品質(zhì)量管理的特點包括（）A.系統(tǒng)性B.動態(tài)性C.預防性D.全員性E.效益性2.食品質(zhì)量控制的常用方法有（）A.統(tǒng)計過程控制B.危害分析與關鍵控制點C.全面質(zhì)量管理D.質(zhì)量成本管理E.質(zhì)量審核3.食品質(zhì)量標準的構成要素包括（）A.前言B.范圍C.規(guī)范性引用文件D.術語和定義E.技術要求4.食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理制度通常包括（）A.質(zhì)量責任制B.質(zhì)量檢驗制度C.質(zhì)量追溯制度D.質(zhì)量改進制度E.人員培訓制度5.食品質(zhì)量認證的作用有（）A.提高企業(yè)信譽B.增強市場競爭力C.保障消費者權益D.促進國際貿(mào)易E.規(guī)范企業(yè)管理三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯誤的打“×”）1.食品質(zhì)量管理就是對食品生產(chǎn)過程的控制。（）2.食品質(zhì)量標準一經(jīng)發(fā)布，企業(yè)必須嚴格執(zhí)行，不得擅自更改。（）3.食品質(zhì)量檢驗只能在產(chǎn)品生產(chǎn)完成后進行。（）4.食品質(zhì)量管理體系文件不需要定期更新。（）5.食品質(zhì)量追溯體系可以追溯到食品生產(chǎn)的每一個環(huán)節(jié)。（）6.食品質(zhì)量控制圖中的控制界限是固定不變的。（）7.食品質(zhì)量認證是企業(yè)自愿行為，不具有強制性。（）8.食品企業(yè)進行質(zhì)量改進時，不需要考慮成本因素。（）9.食品質(zhì)量投訴處理過程中，企業(yè)可以不向消費者反饋處理結(jié)果。（）10.食品質(zhì)量管理的最終目的是實現(xiàn)企業(yè)利潤最大化。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，請簡要回答下列問題）1.簡述食品質(zhì)量管理的主要內(nèi)容。2.說明食品質(zhì)量標準的制定原則。3.食品生產(chǎn)企業(yè)如何建立有效的質(zhì)量追溯體系？五、案例分析題（總共1題，每題20分，請閱讀以下案例并回答問題）某食品企業(yè)生產(chǎn)的一款面包在市場上出現(xiàn)了質(zhì)量問題，消費者反映面包有異味。企業(yè)接到投訴后，立即展開調(diào)查。經(jīng)檢測發(fā)現(xiàn)，問題出在原材料供應商提供的面粉存在質(zhì)量問題。企業(yè)隨后采取了一系列措施，包括召回問題面包、更換面粉供應商、加強原材料檢驗等。1.請分析該企業(yè)在處理此次質(zhì)量問題過程中存在哪些不足之處？2.針對這些不足之處，提出改進建議。答案：一、單項選擇題1.D2.D3.C4.D5.D6.C7.A8.B9.B10.C二、多項選擇題1.ABCDE2.ABCDE3.ABCDE4.ABCDE5.ABCDE三、判斷題1.×2.√3.×4.×5.√6.×7.×8.×9.×10.×四、簡答題1.食品質(zhì)量管理主要內(nèi)容包括：質(zhì)量方針和目標的制定與實施；質(zhì)量體系的建立與運行；質(zhì)量控制與質(zhì)量保證；質(zhì)量改進等。通過這些內(nèi)容確保食品質(zhì)量符合相關標準和消費者需求。2.食品質(zhì)量標準制定原則有：科學性原則，依據(jù)科學知識和數(shù)據(jù)；實用性原則，滿足實際生產(chǎn)和消費需求；安全性原則，保障消費者健康；先進性原則，借鑒先進技術和經(jīng)驗；協(xié)調(diào)性原則，與其他標準協(xié)調(diào)一致；規(guī)范性原則，格式規(guī)范統(tǒng)一。3.食品生產(chǎn)企業(yè)建立有效質(zhì)量追溯體系：首先要明確追溯目標和范圍；對生產(chǎn)過程各環(huán)節(jié)進行詳細記錄，包括原材料采購、加工、包裝等；建立數(shù)據(jù)庫存儲相關信息；培訓員工掌握追溯流程；定期對追溯體系進行評估和改進，確保能快速準確追溯問題源頭。五、案例分析題1.不足之處：企業(yè)對原材料供應商管理不善，未及時發(fā)現(xiàn)面粉質(zhì)量問題；接到投訴后才展開調(diào)查，反應滯后；召回問題面包后未對已銷售產(chǎn)品進行有效跟蹤和處理；未對此次質(zhì)量問題進