2026年?duì)I養(yǎng)師營養(yǎng)學(xué)與健康飲食指導(dǎo)專業(yè)知識題一、單選題（共20題，每題1分）說明：請選擇最符合題意的選項(xiàng)。1.中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類食物的量為（）。A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克2.以下哪種營養(yǎng)素是維持人體免疫功能的必需微量元素？（）A.鈣B.鋅C.鐵D.硒3.乳糖不耐受患者應(yīng)優(yōu)先選擇哪種奶制品替代品？（）A.全脂牛奶B.低脂牛奶C.無乳糖牛奶D.酸奶4.中國居民膳食指南推薦每天攝入蔬菜的量為（）。A.200克B.300克C.400克D.500克5.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.促進(jìn)鈣吸收6.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.精制米面B.豆制品C.油炸食品D.糖果7.脂肪攝入過量可能導(dǎo)致哪種慢性疾病？（）A.貧血B.糖尿病C.佝僂病D.甲亢8.中國居民膳食指南建議每天攝入魚、禽、肉類的總量為（）。A.50-75克B.75-100克C.100-150克D.150-200克9.以下哪種維生素是脂溶性維生素？（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B1210.便秘患者應(yīng)多攝入哪種食物？（）A.精制米面B.高脂肪食物C.高纖維食物D.高糖食物11.以下哪種食物是鈣的良好來源？（）A.水果B.豆制品C.油炸食品D.碳酸飲料12.中國居民膳食指南推薦每天攝入水果的量為（）。A.100克B.150克C.200克D.250克13.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？（）A.煎炸B.蒸煮C.燒烤D.焯水14.膳食中缺乏哪種維生素會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D15.以下哪種食物是鐵的良好來源？（）A.精制米面B.動(dòng)物肝臟C.水果D.蔬菜16.中國居民膳食指南建議每天攝入烹調(diào)油的量為（）。A.10克B.20克C.30克D.40克17.以下哪種營養(yǎng)素是人體必需的脂肪酸？（）A.脂肪酸B.亞油酸C.膽固醇D.蛋白質(zhì)18.膳食中缺乏哪種維生素會(huì)導(dǎo)致腳氣??？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D19.以下哪種食物是維生素C的良好來源？（）A.谷物B.蔬菜C.蛋類D.油炸食品20.中國居民膳食指南建議每天攝入鹽的量為（）。A.5克B.10克C.15克D.20克二、多選題（共10題，每題2分）說明：請選擇所有符合題意的選項(xiàng)。1.以下哪些食物是膳食纖維的良好來源？（）A.全谷物B.豆類C.水果D.蔬菜E.精制米面2.以下哪些營養(yǎng)素參與人體能量代謝？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)3.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來源？（）A.魚油B.葵花籽油C.精制植物油D.牛油果E.豆油4.以下哪些因素可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？（）A.缺乏鈣B.缺乏維生素DC.久坐不動(dòng)D.過量飲酒E.膳食纖維攝入不足5.以下哪些食物是鐵的良好來源？（）A.動(dòng)物肝臟B.紅肉C.豆類D.綠葉蔬菜E.精制米面6.以下哪些營養(yǎng)素對維持人體免疫功能至關(guān)重要？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.鋅E.鐵7.以下哪些烹飪方式有利于保留食物中的維生素？（）A.蒸煮B.焯水C.煎炸D.燒烤E.燉煮8.以下哪些食物是鈣的良好來源？（）A.牛奶B.豆制品C.堅(jiān)果D.深綠色蔬菜E.碳酸飲料9.以下哪些因素可能導(dǎo)致肥胖？（）A.高能量飲食B.缺乏運(yùn)動(dòng)C.遺傳因素D.睡眠不足E.藥物副作用10.以下哪些食物是維生素C的良好來源？（）A.柑橘類水果B.蔬菜C.蛋類D.谷物E.油炸食品三、判斷題（共10題，每題1分）說明：請判斷下列說法的正誤。1.中國居民膳食指南建議每天攝入200克谷薯類食物。2.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，但不會(huì)影響血糖水平。3.動(dòng)物性食物是鐵的最佳來源，植物性食物中的鐵吸收率較低。4.脂肪攝入過量會(huì)導(dǎo)致肥胖，但適量攝入有益健康。5.維生素D可以促進(jìn)鈣吸收，主要通過曬太陽和食物攝入。6.乳糖不耐受患者可以適量攝入酸奶，因?yàn)樗崮讨械娜樘且驯环纸狻?.膳食中缺乏維生素B1會(huì)導(dǎo)致腳氣病。8.中國居民膳食指南建議每天攝入500克蔬菜和300克水果。9.煮沸食物可以更好地保留其中的維生素，因此建議多采用煮沸烹飪方式。10.膳食中缺乏鋅會(huì)導(dǎo)致味覺減退和免疫力下降。四、簡答題（共5題，每題4分）說明：請簡要回答下列問題。1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.簡述膳食纖維的主要功能。3.簡述維生素A的主要功能。4.簡述鈣的主要來源和缺乏癥。5.簡述如何預(yù)防貧血。五、論述題（共1題，10分）說明：請結(jié)合實(shí)際，深入分析如何根據(jù)中國居民膳食指南指導(dǎo)不同人群（如老年人、兒童、孕產(chǎn)婦）的合理膳食。答案與解析一、單選題答案與解析1.C解析：中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類食物200-250克。2.B解析：鋅是維持人體免疫功能的重要微量元素，缺乏鋅會(huì)導(dǎo)致免疫功能下降。3.C解析：無乳糖牛奶是乳糖不耐受患者的理想選擇，因?yàn)槠渲械娜樘且驯环纸狻?.C解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入蔬菜400克，水果200-350克。5.C解析：膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖等。6.B解析：豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，如豆腐、豆?jié){等。7.B解析：脂肪攝入過量會(huì)導(dǎo)致肥胖、高血脂、糖尿病等慢性疾病。8.C解析：中國居民膳食指南建議每天攝入魚、禽、肉類的總量100-150克。9.C解析：維生素D是脂溶性維生素，主要通過曬太陽和食物攝入。10.C解析：高纖維食物（如蔬菜、水果）可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，緩解便秘。11.B解析：豆制品是鈣的良好來源，如豆腐、豆?jié){等。12.B解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入水果150克。13.B解析：蒸煮可以更好地保留食物中的維生素，而煎炸、燒烤等烹飪方式容易破壞維生素。14.A解析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，主要來源于動(dòng)物肝臟、蛋黃等食物。15.B解析：動(dòng)物肝臟是鐵的良好來源，植物性食物中的鐵吸收率較低。16.C解析：中國居民膳食指南建議每天攝入烹調(diào)油30克。17.B解析：亞油酸是人體必需的脂肪酸，主要來源于植物油、堅(jiān)果等食物。18.B解析：維生素B1缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病，主要來源于粗糧、豆類等食物。19.B解析：蔬菜（如柑橘類水果、辣椒）是維生素C的良好來源。20.A解析：中國居民膳食指南建議每天攝入鹽5克。二、多選題答案與解析1.A、B、C、D解析：全谷物、豆類、水果、蔬菜是膳食纖維的良好來源，精制米面膳食纖維含量較低。2.A、B、C解析：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物是人體能量代謝的主要營養(yǎng)素，維生素和礦物質(zhì)不直接提供能量。3.A、B、D、E解析：魚油、葵花籽油、牛油果、豆油是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來源，精制植物油可能含有反式脂肪酸。4.A、B、C、D解析：缺乏鈣和維生素D、久坐不動(dòng)、過量飲酒都會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。5.A、B、C解析：動(dòng)物肝臟、紅肉、豆類是鐵的良好來源，綠葉蔬菜和精制米面鐵含量較低。6.A、B、C、D、E解析：維生素A、C、D、鋅、鐵都對維持人體免疫功能至關(guān)重要。7.A、E解析：蒸煮和燉煮可以更好地保留食物中的維生素，而焯水和煎炸容易破壞維生素。8.A、B、C、D解析：牛奶、豆制品、堅(jiān)果、深綠色蔬菜是鈣的良好來源，碳酸飲料鈣含量低且可能影響鈣吸收。9.A、B、C、D解析：高能量飲食、缺乏運(yùn)動(dòng)、遺傳因素、睡眠不足都可能導(dǎo)致肥胖。10.A、B解析：柑橘類水果和蔬菜是維生素C的良好來源，蛋類、谷物、油炸食品維生素C含量較低。三、判斷題答案與解析1.正確解析：中國居民膳食指南建議每天攝入200克谷薯類食物。2.錯(cuò)誤解析：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，同時(shí)有助于穩(wěn)定血糖水平。3.正確解析：動(dòng)物性食物中的鐵吸收率較高，植物性食物中的鐵吸收率較低。4.正確解析：脂肪攝入過量會(huì)導(dǎo)致肥胖，但適量攝入（如不飽和脂肪酸）有益健康。5.正確解析：維生素D主要通過曬太陽和食物攝入，可以促進(jìn)鈣吸收。6.正確解析：酸奶中的乳糖已被部分分解，乳糖不耐受患者可以適量攝入。7.正確解析：維生素B1缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病，主要來源于粗糧、豆類等食物。8.正確解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入500克蔬菜和300克水果。9.錯(cuò)誤解析：煮沸食物會(huì)損失部分水溶性維生素，蒸煮或燉煮更佳。10.正確解析：鋅缺乏會(huì)導(dǎo)致味覺減退和免疫力下降，主要來源于動(dòng)物肝臟、海產(chǎn)品等食物。四、簡答題答案與解析1.中國居民膳食指南的核心原則答：中國居民膳食指南的核心原則包括：-多吃谷薯類食物，控制精米白面攝入；-多吃蔬菜水果，適量攝入動(dòng)物性食物；-限制鹽、油、糖的攝入；-均衡飲食，適量運(yùn)動(dòng)；-食物多樣化，合理搭配。2.膳食纖維的主要功能答：膳食纖維的主要功能包括：-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；-穩(wěn)定血糖水平，預(yù)防糖尿??；-降低血脂，預(yù)防心血管疾病；-增加飽腹感，有助于控制體重。3.維生素A的主要功能答：維生素A的主要功能包括：-維持視力健康，預(yù)防夜盲癥；-增強(qiáng)免疫力，預(yù)防感染；-促進(jìn)生長發(fā)育，維護(hù)上皮組織健康。4.鈣的主要來源和缺乏癥答：鈣的主要來源包括：牛奶、豆制品、堅(jiān)果、深綠色蔬菜等。缺乏鈣會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、佝僂病等。5.如何預(yù)防貧血答：預(yù)防貧血的措施包括：-攝入足夠的鐵質(zhì)食物，如動(dòng)物肝臟、紅肉、豆類等；-攝入富含維生素C的食物，促進(jìn)鐵吸收；-避免過量飲酒和服用影響鐵吸收的藥物；-定期檢查血常規(guī)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)貧血。五、論述題答案與解析如何根據(jù)中國居民膳食指南指導(dǎo)不同人群的合理膳食答：根據(jù)中國居民膳食指南，不同人群的合理膳食應(yīng)考慮其生理特點(diǎn)和營養(yǎng)需求。1.老年人-營養(yǎng)需求：老年人消化功能下降，鈣、維生素D、蛋白質(zhì)需求增加。-膳食建議：-多吃易消化的食物，如軟飯、粥、面條等；-適量攝入蛋白質(zhì)，如魚、禽、豆腐等；-補(bǔ)充鈣和維生素D，如牛奶、豆制品、曬太陽等；-控制鹽和糖的攝入，預(yù)防高血壓和糖尿病。2.兒童-營養(yǎng)需求：兒童處于生長發(fā)育期，蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素A等需求較高。-膳食建議：-多吃谷薯類食物，保證能量供應(yīng)；-適量攝入動(dòng)物性食物，如魚、禽、蛋等；-補(bǔ)充鈣和維生素D，如牛