內(nèi)務(wù)條令幫廚制度第一章總則第一條本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國反不正當(dāng)競爭法》《中華人民共和國勞動合同法》及相關(guān)行業(yè)準(zhǔn)則制定，同時參照集團母公司關(guān)于內(nèi)部風(fēng)險防控、員工行為規(guī)范的總體要求，結(jié)合企業(yè)實際需求，旨在規(guī)范幫廚人員內(nèi)務(wù)管理，防控食品安全、操作安全、勞動紀(jì)律等專項風(fēng)險，提升整體運營效率與合規(guī)水平。第二條本制度適用于公司各部門、下屬單位及全體員工，涵蓋幫廚人員招聘、培訓(xùn)、作業(yè)、監(jiān)督、考核等全流程管理，具體適用于食堂、后勤保障等涉及食品加工、清潔、物資管理等相關(guān)業(yè)務(wù)場景。第三條本制度下列術(shù)語定義如下：（一）“XX專項管理”指圍繞幫廚人員內(nèi)務(wù)管理，通過制度、流程、技術(shù)、文化等手段，實現(xiàn)風(fēng)險識別、防控、處置、改進的系統(tǒng)性管理活動。（二）“XX風(fēng)險”指幫廚人員在作業(yè)過程中可能引發(fā)的安全事故、質(zhì)量缺陷、違規(guī)違紀(jì)等潛在危害。（三）“XX合規(guī)”指幫廚人員的行為及作業(yè)結(jié)果符合國家法律法規(guī)、企業(yè)規(guī)章制度及行業(yè)規(guī)范的要求。第四條專項管理應(yīng)遵循“全面覆蓋、責(zé)任到人、風(fēng)險導(dǎo)向、持續(xù)改進”的原則，確保管理要求貫穿幫廚人員管理全過程。第二章管理組織機構(gòu)與職責(zé)第五條公司主要負責(zé)人為公司幫廚內(nèi)務(wù)管理的第一責(zé)任人，對專項管理工作的全面性、有效性負總責(zé)；分管領(lǐng)導(dǎo)為直接責(zé)任人，負責(zé)專項管理制度的組織落實、監(jiān)督考核及重大風(fēng)險處置的決策。第六條設(shè)立幫廚內(nèi)務(wù)管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由分管領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任組長，人力資源部、后勤保障部、質(zhì)量安全部等部門負責(zé)人為成員，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)專項管理，審批重大制度修訂，定期審議管理成效。第七條明確各類主體職責(zé)如下：（一）人力資源部：牽頭制定幫廚人員招聘標(biāo)準(zhǔn)、培訓(xùn)計劃，組織績效考核與獎懲，監(jiān)督制度執(zhí)行情況。（二）后勤保障部：負責(zé)幫廚人員作業(yè)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施的維護管理，制定操作流程及安全規(guī)范，開展日常監(jiān)督。（三）質(zhì)量安全部：負責(zé)幫廚作業(yè)的合規(guī)性審核，制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，組織風(fēng)險排查與應(yīng)急演練。（四）業(yè)務(wù)部門/下屬單位：落實幫廚人員的管理要求，開展本領(lǐng)域風(fēng)險防控，及時上報異常情況。第八條基層執(zhí)行崗（如食堂幫廚）應(yīng)履行以下責(zé)任：（一）遵守崗位操作規(guī)程，簽署合規(guī)承諾書；（二）發(fā)現(xiàn)安全隱患、違規(guī)行為時及時上報，并配合調(diào)查處置；（三）參與定期培訓(xùn)，持續(xù)提升專業(yè)能力與合規(guī)意識。第三章專項管理重點內(nèi)容與要求第九條招聘與選拔幫廚人員應(yīng)具備健康證、食品安全培訓(xùn)合格證等資質(zhì)，通過背景調(diào)查、技能考核擇優(yōu)錄用，嚴(yán)禁錄用有犯罪記錄或嚴(yán)重失信行為的人員。第十條培訓(xùn)與考核（一）崗前培訓(xùn)：新員工需接受食品安全、操作安全、勞動紀(jì)律等內(nèi)容的培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。（二）定期培訓(xùn)：每季度組織一次專業(yè)技能、合規(guī)知識培訓(xùn)，考核結(jié)果納入績效考核。第十一條作業(yè)環(huán)境管理（一）食堂區(qū)域應(yīng)保持清潔，地面、墻面、設(shè)備設(shè)施定期消毒，垃圾日產(chǎn)日清。（二）食材儲存需遵循“生熟分開、先進先出”原則，冷藏冷凍設(shè)備定期校準(zhǔn)溫度記錄。第十二條食材采購與驗收（一）建立合格供應(yīng)商名錄，嚴(yán)格審查資質(zhì)、索證索票，嚴(yán)禁采購過期、變質(zhì)、來源不明的食材。（二）采購過程需雙人復(fù)核，驗收記錄存檔備查。第十三條操作行為規(guī)范（一）幫廚人員作業(yè)時須穿戴工服、工帽、手套，保持個人衛(wèi)生。（二）禁止將個人物品帶入食品加工區(qū)，嚴(yán)禁非工作人員接觸食材。第十四條設(shè)備設(shè)施管理（一）定期檢查廚具、電器、消防設(shè)施等，確保運行正常，故障及時報修。（二）高壓鍋、烤箱等特種設(shè)備需持證操作，嚴(yán)禁超負荷使用。第十五條廢棄物處理廚余垃圾應(yīng)分類投放至專用容器，定期清運，禁止隨意丟棄或傾倒。第十六條應(yīng)急響應(yīng)發(fā)生食品安全事故、設(shè)備故障等突發(fā)情況時，立即啟動應(yīng)急預(yù)案，隔離風(fēng)險源，上報后勤保障部及質(zhì)量安全部協(xié)同處置。第四章專項管理運行機制第十七條動態(tài)更新機制根據(jù)國家政策調(diào)整、行業(yè)規(guī)范變化、企業(yè)業(yè)務(wù)發(fā)展，每年至少修訂一次專項制度，確保持續(xù)合規(guī)。第十八條風(fēng)險識別預(yù)警機制每季度開展一次風(fēng)險排查，對發(fā)現(xiàn)的隱患進行分級（一般、重大），發(fā)布預(yù)警通知并限期整改。第十九條合規(guī)審查機制將專項審查嵌入以下關(guān)鍵節(jié)點：（一）新員工入職前；（二）食材采購合同簽訂前；（三）設(shè)備采購驗收前；（四）年度考核前。第二十條風(fēng)險應(yīng)對機制（一）一般風(fēng)險：由業(yè)務(wù)部門/下屬單位負責(zé)整改，后勤保障部監(jiān)督。（二）重大風(fēng)險：由幫廚內(nèi)務(wù)管理領(lǐng)導(dǎo)小組組織處置，必要時啟動外部專家支持。第二十一條責(zé)任追究機制（一）違規(guī)情形：包括但不限于食品污染、設(shè)備事故、違反操作規(guī)程等。（二）處罰標(biāo)準(zhǔn)：輕微違規(guī)通報批評，重大違規(guī)取消年度評優(yōu)資格；涉嫌違法的移交司法機關(guān)。第二十二條評估改進機制每年12月開展專項管理有效性評估，形成報告提交領(lǐng)導(dǎo)小組，對制度漏洞進行優(yōu)化。第五章專項管理保障措施第二十三條組織保障各級領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)定期聽取專項管理工作匯報，協(xié)調(diào)解決重大問題，確保制度落地。第二十四條考核激勵機制（一）部門考核：將幫廚內(nèi)務(wù)管理納入部門年度目標(biāo)責(zé)任書，考核結(jié)果與績效掛鉤。（二）個人激勵：對表現(xiàn)突出的員工給予獎金、晉升等激勵，對連續(xù)違規(guī)者實行末位淘汰。第二十五條培訓(xùn)宣傳機制（一）管理層：每半年組織合規(guī)履職培訓(xùn)，明確管理職責(zé)與風(fēng)險責(zé)任。（二）一線員工：每月開展操作規(guī)范培訓(xùn)，強調(diào)“一崗一責(zé)”。第二十六條信息化支撐通過ERP系統(tǒng)實現(xiàn)食材采購、庫存、消耗的全程追溯，利用監(jiān)控設(shè)備實時監(jiān)測作業(yè)行為。第二十七條文化建設(shè)（一）編制《幫廚內(nèi)務(wù)管理手冊》，張貼合規(guī)標(biāo)語、操作指引。（二）每年開展“合規(guī)之星”評選，營造比學(xué)趕超氛圍。第二十八條報告制度（一）風(fēng)險事件：2小時內(nèi)上報至后勤保障部，24小時內(nèi)形成初步報告。（二）年度管理情況：次年1月15日前提交總結(jié)報告，內(nèi)容包括工作成效、問題整