2026年營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)考試題庫：營養(yǎng)師知識一、單選題（每題1分，共20題）1.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量為（）。A.100-150gB.150-200gC.200-250gD.250-300g2.下列哪種營養(yǎng)素是構(gòu)成人體組織的重要成分，且參與多種生理功能？（）A.脂肪B.維生素CC.蛋白質(zhì)D.糖類3.中國居民膳食指南中強調(diào)的“食物多樣”原則，主要目的是（）。A.增加飽腹感B.提供豐富的營養(yǎng)素C.降低食物成本D.促進消化吸收4.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇5.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.粗米B.玉米C.魚類D.淀粉類食物6.中國居民膳食指南建議成年人每天飲水量為（）。A.500mlB.1000mlC.1500mlD.2000ml7.下列哪種維生素缺乏會導(dǎo)致壞血?。浚ǎ〢.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E8.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是（）。A.鈣B.鉀C.鈉D.氯9.膳食中碳水化合物的主要來源是（）。A.蔬菜水果B.谷薯類食物C.肉類D.油脂10.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？（）A.豬油B.牛油C.葵花籽油D.飽和脂肪酸食物11.中國居民膳食指南建議每天攝入蔬菜的量為（）。A.100-150gB.150-200gC.200-250gD.250-300g12.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D13.膳食纖維的主要來源是（）。A.動物性食物B.植物性食物C.油脂D.糖類14.人體內(nèi)最主要的儲能物質(zhì)是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.糖類D.維生素15.以下哪種食物是鈣的良好來源？（）A.水果B.谷物C.豆制品D.油脂16.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入魚、禽、肉類的總量為（）。A.50-75gB.75-100gC.100-150gD.150-200g17.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B1218.人體內(nèi)含量最少的礦物質(zhì)是（）。A.鐵B.鋅C.銅D.氯19.膳食中碳水化合物的推薦供能比為（）。A.50%-60%B.60%-70%C.70%-80%D.80%-90%20.以下哪種食物富含維生素K？（）A.橙子B.菠菜C.雞蛋D.魚二、多選題（每題2分，共10題）1.中國居民膳食指南推薦的“食物多樣”原則包括（）。A.谷薯類食物B.蔬菜水果C.畜禽魚蛋奶D.大豆堅果2.膳食纖維的主要功能包括（）。A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇3.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源包括（）。A.魚類B.豆制品C.粗米D.蛋類4.維生素C的主要功能包括（）。A.促進鐵吸收B.維持皮膚健康C.增強免疫力D.參與能量代謝5.中國居民膳食指南建議的“適量吃”原則包括（）。A.控制油鹽糖攝入B.限制高熱量食物C.攝入足量蛋白質(zhì)D.多吃粗加工食品6.膳食中碳水化合物的來源包括（）。A.谷薯類食物B.蔬菜水果C.糖類食物D.油脂7.人體內(nèi)必需的微量元素包括（）。A.鐵B.鋅C.銅D.氯8.膳食纖維的主要來源包括（）。A.全谷物B.蔬菜C.水果D.油脂9.維生素D的主要來源包括（）。A.曬太陽B.動物肝臟C.蛋黃D.強化食品10.中國居民膳食指南建議的“吃動平衡”原則包括（）。A.控制能量攝入B.增加體力活動C.保持健康體重D.減少久坐三、判斷題（每題1分，共10題）1.中國居民膳食指南建議每天攝入蔬菜不少于300g。（）2.膳食纖維可以提供能量。（）3.維生素C屬于脂溶性維生素。（）4.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是鈣。（）5.蛋白質(zhì)是人體內(nèi)最主要的儲能物質(zhì)。（）6.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入魚、禽、肉類的總量為75-100g。（）7.維生素D的主要來源是食物。（）8.膳食纖維可以促進腸道蠕動。（）9.糖類是人體內(nèi)最主要的供能物質(zhì)。（）10.中國居民膳食指南建議每天飲水量為1500ml。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述中國居民膳食指南的“食物多樣”原則及其意義。2.簡述膳食纖維的主要功能及其來源。3.簡述維生素D的主要來源及其生理功能。4.簡述中國居民膳食指南的“吃動平衡”原則及其意義。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何通過膳食調(diào)整預(yù)防慢性病。2.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需求調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。答案與解析一、單選題答案與解析1.B解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物150-200g，以提供充足的碳水化合物和膳食纖維。2.C解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要成分，參與多種生理功能，如酶、激素、抗體等。3.B解析：“食物多樣”原則的目的是提供豐富的營養(yǎng)素，避免營養(yǎng)素缺乏或過量。4.C解析：膳食纖維不能提供能量，其主要功能是促進腸道蠕動、降低血糖水平、吸收膽固醇等。5.C解析：魚類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，且富含不飽和脂肪酸。6.D解析：中國居民膳食指南建議成年人每天飲水量為2000ml左右。7.B解析：維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，因其參與膠原蛋白合成。8.C解析：鈉是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，參與維持體液平衡。9.B解析：谷薯類食物是膳食中碳水化合物的主要來源。10.C解析：葵花籽油富含不飽和脂肪酸，而豬油和牛油富含飽和脂肪酸。11.D解析：中國居民膳食指南建議每天攝入蔬菜250-300g。12.A解析：維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，因其參與視網(wǎng)膜感光物質(zhì)合成。13.B解析：膳食纖維主要來源于植物性食物，如全谷物、蔬菜、水果等。14.B解析：脂肪是人體內(nèi)最主要的儲能物質(zhì)，而蛋白質(zhì)和糖類主要提供能量。15.C解析：豆制品是鈣的良好來源，而水果和谷物含鈣量較低。16.C解析：中國居民膳食指南建議成年人每天攝入魚、禽、肉類的總量為100-150g。17.C解析：維生素D屬于脂溶性維生素，主要來源于食物和曬太陽。18.A解析：鐵是人體內(nèi)含量最少的微量元素之一。19.A解析：膳食中碳水化合物的推薦供能比為50%-60%。20.B解析：菠菜富含維生素K，而橙子、雞蛋和魚含維生素K較少。二、多選題答案與解析1.A,B,C,D解析：“食物多樣”原則包括谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶、大豆堅果等。2.A,B,D解析：膳食纖維的主要功能包括促進腸道蠕動、降低血糖水平、吸收膽固醇，但不能提供能量。3.A,B,D解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源包括魚類、豆制品、蛋類，而粗米屬于粗加工食品。4.A,B,C解析：維生素C的主要功能包括促進鐵吸收、維持皮膚健康、增強免疫力，但不參與能量代謝。5.A,B,C解析：“適量吃”原則包括控制油鹽糖攝入、限制高熱量食物、攝入足量蛋白質(zhì)，但不建議多吃粗加工食品。6.A,B,C解析：膳食中碳水化合物的來源包括谷薯類食物、蔬菜水果、糖類食物，而油脂主要提供脂肪。7.A,B,C解析：人體內(nèi)必需的微量元素包括鐵、鋅、銅，而氯是常量元素。8.A,B,C解析：膳食纖維的主要來源包括全谷物、蔬菜、水果，而油脂不含膳食纖維。9.A,B,C解析：維生素D的主要來源包括曬太陽、動物肝臟、蛋黃，而強化食品是次要來源。10.A,B,C,D解析：“吃動平衡”原則包括控制能量攝入、增加體力活動、保持健康體重、減少久坐。三、判斷題答案與解析1.正確解析：中國居民膳食指南建議每天攝入蔬菜不少于300g。2.錯誤解析：膳食纖維不能提供能量，其主要功能是促進腸道蠕動等。3.錯誤解析：維生素C屬于水溶性維生素，而脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K。4.錯誤解析：人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是鈉，而鈣是含量第二多的礦物質(zhì)。5.錯誤解析：蛋白質(zhì)是人體內(nèi)重要的結(jié)構(gòu)成分，而脂肪是主要的儲能物質(zhì)。6.正確解析：中國居民膳食指南建議成年人每天攝入魚、禽、肉類的總量為75-100g。7.錯誤解析：維生素D的主要來源是曬太陽和食物，如動物肝臟、蛋黃等。8.正確解析：膳食纖維可以促進腸道蠕動，預(yù)防便秘。9.正確解析：糖類是人體內(nèi)最主要的供能物質(zhì)，而脂肪和蛋白質(zhì)也可供能。10.錯誤解析：中國居民膳食指南建議每天飲水量為1500-1700ml，而非固定1500ml。四、簡答題答案與解析1.簡述中國居民膳食指南的“食物多樣”原則及其意義。答：中國居民膳食指南的“食物多樣”原則是指通過合理搭配不同種類的食物，以滿足人體對各種營養(yǎng)素的需求。其意義在于：-提供豐富的營養(yǎng)素，避免營養(yǎng)素缺乏或過量；-增加飽腹感，減少單一食物帶來的不適；-促進腸道健康，避免因單一食物引起的消化問題。2.簡述膳食纖維的主要功能及其來源。答：膳食纖維的主要功能包括：-促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；-降低血糖水平，預(yù)防糖尿病；-吸收膽固醇，預(yù)防心血管疾病。膳食纖維的主要來源包括全谷物、蔬菜、水果、豆類等。3.簡述維生素D的主要來源及其生理功能。答：維生素D的主要來源包括：-曬太陽，人體皮膚經(jīng)紫外線照射可合成維生素D；-動物肝臟、蛋黃等食物；-強化食品，如強化牛奶、強化谷物等。生理功能包括：-促進鈣吸收，維持骨骼健康；-調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)功能。4.簡述中國居民膳食指南的“吃動平衡”原則及其意義。答：“吃動平衡”原則是指通過合理控制能量攝入和增加體力活動，以維持健康體重。其意義在于：-預(yù)防肥胖和相關(guān)慢性病，如糖尿病、心血管疾病等；-提高生活質(zhì)量，增強體質(zhì)；-促進心理健康，減少壓力。五、論述題答案與解析1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何通過膳食調(diào)整預(yù)防慢性病。答：通過膳食調(diào)整預(yù)防慢性病可以從以下幾個方面入手：-食物多樣：攝入谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶、大豆堅果等，避免營養(yǎng)素缺乏或過量；-適量吃：控制油鹽糖攝入，限制高熱量食物，避免肥胖；-吃動平衡：控制能量攝入，增加體力活動，維持健康體重；-特定人群調(diào)整：如高血脂者減少飽和脂肪酸攝入，糖尿病患者控制碳水化合物的攝入量。通過以上措施，可以有效預(yù)防慢性病的發(fā)生。2.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需求調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。答：不同人群的營養(yǎng)需求不同，膳食結(jié)構(gòu)調(diào)整應(yīng)考慮：-嬰幼兒：需