2026年公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格認(rèn)證考試模擬題一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題1分，計(jì)20分）1.中國(guó)居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源？A.粗米B.玉米面C.魚(yú)肉D.豆芽3.膳食纖維的主要功能不包括：A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇4.中國(guó)居民膳食中，推薦脂肪酸供能占總能量的比例是多少？A.20%~25%B.25%~30%C.30%~35%D.35%~40%5.孕期婦女葉酸推薦攝入量是多少微克/天？A.400B.600C.800D.10006.以下哪種食物富含維生素K？A.蘋(píng)果B.菠菜C.西瓜D.香蕉7.中國(guó)居民膳食中，推薦碳水化合物供能占總能量的比例是多少？A.50%~55%B.55%~60%C.60%~65%D.65%~70%8.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)骨骼健康至關(guān)重要？A.鋅B.鐵C.鈣D.碘9.兒童青少年膳食中，推薦蛋白質(zhì)供能占總能量的比例是多少？A.10%~15%B.15%~20%C.20%~25%D.25%~30%10.以下哪種食物是維生素B12的良好來(lái)源？A.深綠色蔬菜B.全谷物C.豆制品D.動(dòng)物肝臟11.中國(guó)居民膳食中，推薦飽和脂肪酸供能占總能量的比例是多少？A.5%~6%B.6%~7%C.7%~8%D.8%~9%12.以下哪種食物富含維生素C？A.豬肉B.牛奶C.柑橘D.大米13.膳食纖維的每日推薦攝入量是多少克？A.15B.25C.35D.4514.中國(guó)居民膳食中，推薦反式脂肪酸供能占總能量的比例是多少？A.0.5%以下B.1%以下C.1.5%以下D.2%以下15.以下哪種食物是鈣的良好來(lái)源？A.水果B.谷物C.豆制品D.油脂16.兒童貧血的主要原因是：A.維生素A缺乏B.維生素B12缺乏C.鐵缺乏D.鋅缺乏17.中國(guó)居民膳食中，推薦鈉攝入量是多少毫克/天？A.2000B.3000C.4000D.500018.以下哪種食物富含維生素D？A.全谷物B.深綠色蔬菜C.植物油D.魚(yú)肝油19.孕期婦女鈣推薦攝入量是多少毫克/天？A.800B.1000C.1200D.140020.以下哪種食物富含葉酸？A.豬肉B.牛奶C.菠菜D.豆油二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，計(jì)20分）1.中國(guó)居民膳食指南（2022版）的核心原則包括：A.吃動(dòng)平衡B.多樣化食物C.適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉D.少鹽少油2.以下哪些食物富含膳食纖維？A.全谷物B.豆制品C.水果D.蔬菜3.孕期婦女需要增加哪些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入？A.葉酸B.鈣C.鐵D.維生素D4.中國(guó)居民膳食中，推薦的食物多樣化和均衡性包括：A.每日攝入12種以上食物B.每周攝入25種以上食物C.主食粗細(xì)搭配D.蔬菜水果充足5.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.魚(yú)肉B.蛋類C.豆制品D.粗米6.膳食纖維的生理功能包括：A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.吸收膽固醇D.提供能量7.中國(guó)居民膳食中，推薦減少哪些食物的攝入？A.高鹽食物B.高糖食物C.高脂肪食物D.高加工食品8.兒童青少年膳食中，推薦增加哪些食物的攝入？A.乳制品B.豆制品C.深綠色蔬菜D.動(dòng)物肝臟9.以下哪些食物富含維生素D？A.魚(yú)肝油B.深綠色蔬菜C.植物油D.曬太陽(yáng)10.膳食中鋅的主要來(lái)源包括：A.紅肉B.海產(chǎn)品C.豆制品D.全谷物三、判斷題（共10題，每題1分，計(jì)10分）1.中國(guó)居民膳食指南（2022版）建議成年人每天飲水量應(yīng)達(dá)到1500毫升。（×）2.膳食纖維可以降低血糖水平，因此糖尿病患者應(yīng)大量攝入。（×）3.孕期婦女葉酸攝入不足可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形。（√）4.中國(guó)居民膳食中，推薦脂肪供能占總能量的比例不應(yīng)超過(guò)30%。（√）5.蔬菜水果的顏色越深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。（√）6.兒童貧血的主要原因是鐵缺乏。（√）7.中國(guó)居民膳食中，推薦鈉攝入量不應(yīng)超過(guò)2000毫克/天。（×）8.維生素D主要來(lái)源于食物攝入，曬太陽(yáng)不會(huì)提供維生素D。（×）9.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，但不會(huì)影響血糖水平。（×）10.動(dòng)物肝臟是維生素B12的良好來(lái)源。（√）四、簡(jiǎn)答題（共3題，每題10分，計(jì)30分）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南（2022版）的核心原則及其意義。2.解釋膳食中鈣和鐵的生理功能，并列舉富含鈣和鐵的食物來(lái)源。3.分析兒童青少年膳食營(yíng)養(yǎng)需求的特點(diǎn)，并提出相應(yīng)的膳食建議。五、論述題（共1題，計(jì)20分）結(jié)合中國(guó)居民膳食現(xiàn)狀，論述如何通過(guò)膳食干預(yù)改善營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，并提出具體措施。答案與解析一、單項(xiàng)選擇題1.D解析：中國(guó)居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入100克大豆及制品，以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需氨基酸。2.C解析：魚(yú)肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源，含有人體必需的氨基酸，且脂肪含量較低。3.C解析：膳食纖維不能提供能量，其主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、吸收膽固醇等。4.B解析：中國(guó)居民膳食指南建議脂肪供能占總能量的25%~30%，以控制肥胖和心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。5.B解析：孕期婦女葉酸推薦攝入量為600微克/天，以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。6.B解析：菠菜富含維生素K，有助于血液凝固和骨骼健康。7.B解析：中國(guó)居民膳食指南建議碳水化合物供能占總能量的55%~60%，以提供主要能量來(lái)源。8.C解析：鈣是骨骼和牙齒的重要組成部分，缺鈣會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。9.B解析：兒童青少年處于生長(zhǎng)發(fā)育期，膳食中蛋白質(zhì)供能占總能量的15%~20%，以支持身體發(fā)育。10.D解析：動(dòng)物肝臟富含維生素B12，是素食者補(bǔ)充維生素B12的重要來(lái)源。11.A解析：中國(guó)居民膳食指南建議飽和脂肪酸供能占總能量的5%~6%，以降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。12.C解析：柑橘富含維生素C，有助于增強(qiáng)免疫力和促進(jìn)鐵吸收。13.C解析：膳食纖維的每日推薦攝入量為35克，以促進(jìn)腸道健康。14.A解析：中國(guó)居民膳食指南建議反式脂肪酸供能占總能量的0.5%以下，以降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。15.C解析：豆制品是鈣的良好來(lái)源，適合素食者和乳糖不耐受人群。16.C解析：兒童貧血的主要原因是鐵缺乏，導(dǎo)致血紅蛋白合成不足。17.B解析：中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天鈉攝入量不超過(guò)3000毫克，以控制高血壓風(fēng)險(xiǎn)。18.D解析：魚(yú)肝油富含維生素D，是補(bǔ)充維生素D的重要來(lái)源。19.C解析：孕期婦女鈣推薦攝入量為1200毫克/天，以支持胎兒骨骼發(fā)育。20.C解析：菠菜富含葉酸，是孕期婦女補(bǔ)充葉酸的重要來(lái)源。二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD解析：中國(guó)居民膳食指南（2022版）的核心原則包括吃動(dòng)平衡、多樣化食物、適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉、少鹽少油。2.ABCD解析：全谷物、豆制品、水果和蔬菜都富含膳食纖維，有助于腸道健康。3.ABCD解析：孕期婦女需要增加葉酸、鈣、鐵和維生素D的攝入，以支持胎兒發(fā)育和自身健康。4.ABCD解析：中國(guó)居民膳食指南建議每日攝入12種以上食物，每周25種以上食物，主食粗細(xì)搭配，蔬菜水果充足。5.ABC解析：魚(yú)肉、蛋類和豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源，粗米蛋白質(zhì)含量較低。6.ABC解析：膳食纖維的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、吸收膽固醇，但不能提供能量。7.ABCD解析：中國(guó)居民膳食指南建議減少高鹽、高糖、高脂肪和高加工食品的攝入，以控制肥胖和慢性病風(fēng)險(xiǎn)。8.ABC解析：乳制品、豆制品和深綠色蔬菜富含鈣、蛋白質(zhì)和維生素，適合兒童青少年攝入。9.AD解析：魚(yú)肝油和曬太陽(yáng)是補(bǔ)充維生素D的主要途徑，深綠色蔬菜和植物油含量較少。10.ABC解析：紅肉、海產(chǎn)品和豆制品富含鋅，全谷物鋅含量較低。三、判斷題1.×解析：中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天飲水量應(yīng)達(dá)到1700毫升，而非1500毫升。2.×解析：膳食纖維雖然有助于血糖控制，但過(guò)量攝入可能導(dǎo)致腹脹和消化不良。3.√解析：孕期婦女葉酸攝入不足可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形，因此需補(bǔ)充葉酸。4.√解析：中國(guó)居民膳食指南建議脂肪供能占總能量的比例不應(yīng)超過(guò)30%，以控制肥胖和心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。5.√解析：蔬菜水果的顏色越深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，富含多種維生素和礦物質(zhì)。6.√解析：兒童貧血的主要原因是鐵缺乏，導(dǎo)致血紅蛋白合成不足。7.×解析：中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天鈉攝入量不超過(guò)3000毫克，而非2000毫克。8.×解析：維生素D可以通過(guò)食物攝入和曬太陽(yáng)補(bǔ)充，曬太陽(yáng)是重要途徑之一。9.×解析：膳食纖維不僅促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，還能影響血糖水平，有助于控制血糖。10.√解析：動(dòng)物肝臟富含維生素B12，是素食者補(bǔ)充維生素B12的重要來(lái)源。四、簡(jiǎn)答題1.中國(guó)居民膳食指南（2022版）的核心原則及其意義核心原則包括：-吃動(dòng)平衡：通過(guò)合理膳食和適量運(yùn)動(dòng)維持健康體重。-多樣化食物：每日攝入12種以上食物，每周25種以上，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。-適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉：保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，控制總量。-少鹽少油：減少鈉和脂肪攝入，預(yù)防慢性病。意義：通過(guò)科學(xué)膳食指導(dǎo)，改善居民營(yíng)養(yǎng)健康，降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)，促進(jìn)健康中國(guó)建設(shè)。2.鈣和鐵的生理功能及食物來(lái)源-鈣的生理功能：維持骨骼和牙齒健康、參與神經(jīng)傳導(dǎo)、肌肉收縮和血液凝固。富含鈣的食物：豆制品（如豆腐）、奶制品（如牛奶）、深綠色蔬菜（如菠菜）、芝麻醬等。-鐵的生理功能：參與血紅蛋白合成，運(yùn)輸氧氣，支持免疫系統(tǒng)。富含鐵的食物：紅肉（如牛肉）、動(dòng)物肝臟、蛋黃、豆制品、深綠色蔬菜等。3.兒童青少年膳食營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)及建議特點(diǎn)：-生長(zhǎng)迅速，蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅等需求較高。-能量需求隨年齡增長(zhǎng)而增加。膳食建議：-增加乳制品攝入，補(bǔ)充鈣和蛋白質(zhì)。-多吃深綠色蔬菜和水果，補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)。-適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。-控制高鹽、高糖、高脂肪食物，預(yù)防肥胖和慢性病。五、論述題結(jié)合中國(guó)居民膳食現(xiàn)狀，論述如何通過(guò)膳食干預(yù)改善營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，并提出具體措施中國(guó)居民膳食現(xiàn)狀存在諸多問(wèn)題，如高鹽、高油、高糖攝入，食物多樣性不足，慢性病發(fā)病率上升等。通過(guò)膳食干預(yù)改善營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，可以從以下幾個(gè)方面入手：1.推廣中國(guó)居民膳食指南-加強(qiáng)宣傳教育，提高居民對(duì)膳食指南的認(rèn)知和執(zhí)行能力。-通過(guò)社區(qū)活動(dòng)、學(xué)校教育等方式，普及合理膳食知識(shí)。2.增加食物多樣性-鼓勵(lì)居民每日攝入12種以上食物，每周25種以上，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。-推廣全谷物、深綠色蔬菜、水果的攝入，減少精制米面和加工食品。3.控制高鹽、高油、高糖攝入-建議成年人每天鈉攝入量不超過(guò)3000毫克，減少烹飪用鹽。-推廣植物油使用，控制烹調(diào)用油量，減少油炸食品。-減少含糖飲料和零食的攝入，選擇低糖或無(wú)糖食品。4.加強(qiáng)特殊人群的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)-孕期婦女：補(bǔ)充葉酸、鈣、鐵等，預(yù)防胎兒發(fā)育問(wèn)題。-兒童青少年：保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣的攝入，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。-老年人：補(bǔ)充鈣、維生素D和蛋白質(zhì)，預(yù)防骨質(zhì)疏松和