PAGE衛(wèi)生許可證賓館管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)賓館衛(wèi)生管理，確保賓客的健康與安全，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生許可證賓館管理制度。本制度旨在規(guī)范賓館各項衛(wèi)生管理工作，提高衛(wèi)生管理水平，為賓客提供舒適、衛(wèi)生的住宿環(huán)境。2.適用范圍本制度適用于本賓館內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、洗衣房等，以及賓館全體員工和所有進(jìn)入賓館的人員。3.引用法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)本制度引用以下法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：《中華人民共和國食品安全法》《公共場所衛(wèi)生管理條例》《住宿業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》《食品經(jīng)營許可管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工1.賓館管理層職責(zé)負(fù)責(zé)制定賓館衛(wèi)生管理方針和目標(biāo)，確保衛(wèi)生管理工作與賓館整體經(jīng)營目標(biāo)相一致。提供衛(wèi)生管理工作所需的資源支持，包括人力、物力和財力等。定期召開衛(wèi)生管理工作會議，聽取衛(wèi)生管理工作匯報，協(xié)調(diào)解決衛(wèi)生管理工作中的重大問題。2.衛(wèi)生管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善賓館衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)程和考核標(biāo)準(zhǔn)，并組織實施。負(fù)責(zé)賓館衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的規(guī)劃、采購、安裝、維護(hù)和更新，確保其正常運(yùn)行和符合衛(wèi)生要求。負(fù)責(zé)對賓館員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)和考核，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。負(fù)責(zé)對賓館衛(wèi)生狀況進(jìn)行日常檢查、監(jiān)督和指導(dǎo)，及時發(fā)現(xiàn)和糾正衛(wèi)生問題。負(fù)責(zé)收集、整理和分析賓館衛(wèi)生管理工作數(shù)據(jù)，定期向上級管理層匯報衛(wèi)生管理工作情況。3.各部門職責(zé)客房部職責(zé)負(fù)責(zé)客房區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，包括床鋪整理、衛(wèi)生間清潔、家具擦拭、地面清掃等，確?？头凯h(huán)境整潔、舒適。負(fù)責(zé)客房內(nèi)布草、用品的更換和清洗，保證布草和用品的衛(wèi)生質(zhì)量。負(fù)責(zé)客房內(nèi)設(shè)施設(shè)備的檢查和報修，及時發(fā)現(xiàn)并報告設(shè)施設(shè)備存在的衛(wèi)生安全隱患。餐飲部職責(zé)負(fù)責(zé)餐廳、廚房等餐飲區(qū)域的衛(wèi)生管理工作，嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品加工、儲存、銷售過程的衛(wèi)生安全。負(fù)責(zé)餐飲具的清洗、消毒和保潔工作，保證餐飲具的衛(wèi)生質(zhì)量。負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境衛(wèi)生的日常清潔和維護(hù)，包括餐桌椅擦拭、地面清掃、墻面清潔等。負(fù)責(zé)食品原材料的采購、驗收和儲存管理，確保食品原材料的新鮮、衛(wèi)生和安全。公共區(qū)域部職責(zé)負(fù)責(zé)賓館大堂、走廊、樓梯、電梯等公共區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，保持公共區(qū)域環(huán)境整潔、美觀。負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)設(shè)施設(shè)備的清潔和維護(hù)，包括門窗擦拭、扶手清潔、燈具清潔等。負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)垃圾桶的清理和更換垃圾袋，保持垃圾桶周圍環(huán)境清潔。后勤部職責(zé)負(fù)責(zé)賓館生活飲用水的供應(yīng)和衛(wèi)生管理工作，確保生活飲用水符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。負(fù)責(zé)賓館污水處理和排放管理，確保污水排放符合環(huán)保要求。負(fù)責(zé)賓館衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的維修和保養(yǎng)工作，保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。負(fù)責(zé)賓館垃圾的收集、運(yùn)輸和處理工作，防止垃圾污染環(huán)境。三、衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備管理1.衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的配備根據(jù)賓館的規(guī)模、經(jīng)營項目和衛(wèi)生管理要求，配備相應(yīng)的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，包括客房內(nèi)的衛(wèi)生間設(shè)施、空調(diào)、通風(fēng)設(shè)備、布草洗滌設(shè)備，餐廳內(nèi)的冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備、食品加工設(shè)備，公共區(qū)域內(nèi)的清潔設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等。衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的選型應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，具有良好的性能和可靠性，易于清潔和維護(hù)。2.衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的安裝與調(diào)試衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的安裝應(yīng)按照設(shè)計要求和施工規(guī)范進(jìn)行，確保安裝牢固、位置合理、連接正確。衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備安裝完畢后，應(yīng)進(jìn)行調(diào)試和試運(yùn)行，檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況和性能指標(biāo)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。3.衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)建立衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，明確維護(hù)保養(yǎng)責(zé)任人和維護(hù)保養(yǎng)周期。定期對衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔、檢查、維修和保養(yǎng)，及時更換損壞的零部件，確保設(shè)備的衛(wèi)生狀況良好和正常運(yùn)行。對衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)情況進(jìn)行記錄，包括維護(hù)保養(yǎng)時間、內(nèi)容、維修更換情況等，并存檔備查。4.衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的更新與改造根據(jù)賓館的發(fā)展和衛(wèi)生管理要求，適時對衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備進(jìn)行更新與改造，提高衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的水平和性能。衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的更新與改造應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，經(jīng)過充分論證和審批后實施。四、環(huán)境衛(wèi)生管理1.客房環(huán)境衛(wèi)生管理客房應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，每天進(jìn)行全面清潔，包括床鋪整理、衛(wèi)生間清潔、家具擦拭、地面清掃等?？头績?nèi)布草應(yīng)定期更換，確保布草的清潔和衛(wèi)生質(zhì)量。布草的更換周期應(yīng)根據(jù)實際使用情況和衛(wèi)生要求確定，一般不少于[X]天?？头績?nèi)用品應(yīng)擺放整齊、干凈，定期進(jìn)行清洗和消毒。用品的清洗和消毒應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定?？头績?nèi)設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持清潔、完好，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。設(shè)施設(shè)備的表面應(yīng)無灰塵、無污漬、無損壞，功能正常。2.餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理餐廳應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，每天進(jìn)行全面清潔，包括餐桌椅擦拭、地面清掃、墻面清潔等。餐廳內(nèi)食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，防止食品污染。食品加工區(qū)域的地面、墻面、天花板應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒。餐廳內(nèi)餐飲具應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒和保潔，確保餐飲具的衛(wèi)生質(zhì)量。餐飲具的清洗和消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)方法，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。餐廳內(nèi)垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾袋應(yīng)及時更換，保持垃圾桶周圍環(huán)境清潔。垃圾桶應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，防止異味和滋生細(xì)菌。3.公共區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生管理賓館大堂、走廊、樓梯、電梯等公共區(qū)域應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，每天進(jìn)行定時清潔，包括地面清掃、扶手清潔、門窗擦拭、燈具清潔等。公共區(qū)域內(nèi)設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持清潔、完好，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。設(shè)施設(shè)備的表面應(yīng)無灰塵、無污漬、無損壞，功能正常。公共區(qū)域內(nèi)垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾袋應(yīng)及時更換，保持垃圾桶周圍環(huán)境清潔。垃圾桶應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，防止異味和滋生細(xì)菌。公共區(qū)域內(nèi)通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保通風(fēng)良好，空氣清新。通風(fēng)設(shè)備的濾網(wǎng)應(yīng)定期清洗或更換，防止灰塵和細(xì)菌積聚。4.廚房環(huán)境衛(wèi)生管理廚房應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，每天進(jìn)行全面清潔，包括爐灶、抽油煙機(jī)、烤箱、蒸箱、冰箱、冰柜等設(shè)備的清潔，地面、墻面、天花板的清潔，以及餐具、廚具的清洗和消毒等。廚房內(nèi)食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，防止食品污染。食品加工區(qū)域的地面、墻面、天花板應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒。廚房內(nèi)垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾袋應(yīng)及時更換，保持垃圾桶周圍環(huán)境清潔。垃圾桶應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，防止異味和滋生細(xì)菌。廚房內(nèi)通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保通風(fēng)良好，空氣清新。通風(fēng)設(shè)備的濾網(wǎng)應(yīng)定期清洗或更換，防止灰塵和細(xì)菌積聚。五、食品衛(wèi)生管理1.食品采購管理食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。食品采購應(yīng)建立進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。食品采購應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)識、感官性狀等，確保食品質(zhì)量安全。對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，不得采購和使用。2.食品儲存管理食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品倉庫應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存區(qū)域，分為常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，不同區(qū)域應(yīng)分別存放相應(yīng)溫度要求的食品。食品儲存應(yīng)遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則，定期檢查食品的質(zhì)量狀況，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。食品倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，防止蟲害、鼠害等。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品。3.食品加工管理食品加工應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開。食品加工過程中應(yīng)避免交叉污染，防止食品變質(zhì)和受到污染。食品加工應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原材料和食品添加劑，不得使用過期、變質(zhì)、發(fā)霉、蟲蛀等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原材料和食品添加劑。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，嚴(yán)格按照使用范圍和使用量使用。食品加工過程中應(yīng)注意食品的烹飪溫度和時間，確保食品熟透，殺滅有害微生物。烹飪后的食品應(yīng)及時食用或妥善保存，防止變質(zhì)和受到污染。4.食品銷售管理食品銷售應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，佩戴口罩和手套。食品銷售應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料和容器，確保食品不受污染。食品包裝應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、儲存條件、食用方法、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品銷售應(yīng)遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則，定期檢查食品的質(zhì)量狀況，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，不得銷售。六、飲用水衛(wèi)生管理1.飲用水水源管理賓館生活飲用水水源應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)先選擇城市公共供水或自備水源水質(zhì)良好、水量充足、便于防護(hù)的水源。對自備水源，應(yīng)定期進(jìn)行水質(zhì)檢測，確保水質(zhì)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。自備水源應(yīng)設(shè)置必要的防護(hù)設(shè)施，如圍墻、井蓋、消毒設(shè)備等，防止水源受到污染。2.飲用水處理與消毒賓館生活飲用水應(yīng)進(jìn)行必要的處理和消毒，確保水質(zhì)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。生活飲用水的處理工藝應(yīng)根據(jù)水源水質(zhì)情況和國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)確定，一般包括沉淀、過濾、消毒等環(huán)節(jié)。生活飲用水的消毒應(yīng)采用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，如氯氣、二氧化氯、紫外線等。消毒劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照使用說明進(jìn)行，確保消毒效果。定期對生活飲用水進(jìn)行水質(zhì)檢測，檢測項目應(yīng)包括微生物指標(biāo)、毒理指標(biāo)、感官性狀和一般化學(xué)指標(biāo)等。水質(zhì)檢測應(yīng)由具有資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行，檢測結(jié)果應(yīng)存檔備查。3.飲用水供水設(shè)施管理賓館生活飲用水供水設(shè)施應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗和消毒。供水設(shè)施的清洗和消毒應(yīng)按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定進(jìn)行，防止供水設(shè)施受到污染。供水設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。供水設(shè)施的維護(hù)和保養(yǎng)應(yīng)包括水泵、水箱、管道、閥門等設(shè)備的檢查、維修和更換，以及水質(zhì)監(jiān)測設(shè)備的校準(zhǔn)和維護(hù)。在供水設(shè)施發(fā)生故障或維修后，應(yīng)及時進(jìn)行水質(zhì)檢測，確保水質(zhì)安全。在水質(zhì)檢測合格后方可恢復(fù)供水。七、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查制度建立衛(wèi)生檢查制度，定期對賓館各區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。衛(wèi)生檢查分為日常檢查、定期檢查和專項檢查等。日常檢查由各部門衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)，每天對本部門的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正衛(wèi)生問題。定期檢查由賓館衛(wèi)生管理部門組織，每周或每月對賓館各區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，檢查結(jié)果進(jìn)行通報。專項檢查根據(jù)賓館衛(wèi)生管理工作的需要，針對特定區(qū)域或特定項目進(jìn)行專項檢查，如食品安全專項檢查、飲用水衛(wèi)生專項檢查等。2.衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)制定衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，明確各區(qū)域、各崗位的衛(wèi)生管理要求和考核指標(biāo)。衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備等方面的內(nèi)容。衛(wèi)生考核指標(biāo)應(yīng)量化、可操作，便于考核和評價。衛(wèi)生考核指標(biāo)應(yīng)根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合賓館的實際情況確定。3.衛(wèi)生考核方法衛(wèi)生考核采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問員工等方法進(jìn)行。衛(wèi)生考核人員應(yīng)按照衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，對賓館各區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查和評價，并填寫衛(wèi)生考核記錄表。衛(wèi)生考核結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級。對衛(wèi)生考核結(jié)果優(yōu)秀的部門和個人進(jìn)行表彰和獎勵，對衛(wèi)生考核結(jié)果不合格的部門和個人進(jìn)行督促整改，并視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。4.衛(wèi)生問題整改對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)衛(wèi)生整改通知書，明確整改要求和整改期限。被檢查部門應(yīng)按照衛(wèi)生整改通知書的要求，及時組織整改，確保衛(wèi)生問題得到有效解決。衛(wèi)生管理部門應(yīng)對衛(wèi)生問題的整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改工作落實到位。對整改不力的部門和個人，應(yīng)視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，并責(zé)令繼續(xù)整改。八、員工衛(wèi)生培訓(xùn)與健康管理1.員工衛(wèi)生培訓(xùn)制度建立員工衛(wèi)生培訓(xùn)制度，定期對賓館員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)。員工衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)包括食品安全知識、環(huán)境衛(wèi)生知識、飲用水衛(wèi)生知識、個人衛(wèi)生知識等方面的內(nèi)容。員工衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)根據(jù)不同崗位的工作特點和衛(wèi)生管理要求，制定針對性的培訓(xùn)計劃和培訓(xùn)內(nèi)容。培訓(xùn)計劃應(yīng)明確培訓(xùn)時間、培訓(xùn)地點、培訓(xùn)師資、培訓(xùn)對象等內(nèi)容。員工衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式進(jìn)行，如集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)、案例分析等，提高培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對員工進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。2.員工健康管理制度建立員工健康管理制度，定期組織員工進(jìn)行健康檢查。員工健康檢查應(yīng)包括一般體格檢查、傳染病檢查、食品安全相關(guān)健康檢查等項目。員工健康檢查應(yīng)由具有資質(zhì)的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行，檢查結(jié)果應(yīng)存檔備查。對患有傳染病或其他不適宜從事食品、飲用水等相關(guān)工作的疾病的員工，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位。員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服，不得在工作場所吸煙、隨地吐痰等。員工在工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，佩戴口罩和手套等防護(hù)用品。九、衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急管理1.衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案制定衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，明確衛(wèi)生突發(fā)事件的應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括食品安全事故應(yīng)急預(yù)案、飲用水污染事故應(yīng)急預(yù)案、傳染病疫情應(yīng)急預(yù)案等內(nèi)容。衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。演練應(yīng)模擬真實場景，檢驗和提高應(yīng)急處置能力。