PAGE食堂服務(wù)員衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強公司食堂衛(wèi)生管理，確保食堂食品衛(wèi)生安全，保障員工身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂全體服務(wù)員。3.基本原則食堂衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、科學(xué)規(guī)范、責(zé)任到人的原則，嚴格執(zhí)行國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準。二、個人衛(wèi)生要求1.健康管理食堂服務(wù)員必須持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查，如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生的疾病（如痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等），應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。建立服務(wù)員健康檔案，記錄健康檢查情況及患病、治療、康復(fù)等信息。2.衛(wèi)生習(xí)慣工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品進行食品加工操作。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得穿工作服進入廁所等非食品加工區(qū)域。勤洗澡、勤換衣，保持個人衛(wèi)生清潔。三、食品衛(wèi)生要求1.食品采購采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。嚴禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品應(yīng)遵循先進先出、易壞先用的原則，確保食品新鮮度。2.食品儲存食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標識。倉庫應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、生蟲。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品，做好庫存盤點記錄。3.食品加工食品加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。加工食品應(yīng)做到生熟分開，加工后的熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。食品加工過程應(yīng)嚴格遵守操作規(guī)程，確保食品燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。不得使用非食品用添加劑加工食品，嚴禁在食品中添加罌粟殼、罌粟籽、罌粟粉等非食用物質(zhì)。4.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進行留樣，留樣量不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器內(nèi)，標明留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并冷藏保存。四、食堂環(huán)境衛(wèi)生要求1.食堂設(shè)施食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無污垢、無垃圾、無積水。食堂的墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清洗的材料進行裝修，地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)。食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施、通風(fēng)設(shè)備、冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備等衛(wèi)生設(shè)施，并定期進行維護和檢查，確保正常運行。2.餐具消毒餐具使用后應(yīng)及時清洗消毒，消毒方法可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、紅外線消毒等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑、過氧乙酸等）。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒合格。3.環(huán)境衛(wèi)生清潔食堂應(yīng)每天進行清掃，保持桌面、地面、門窗、墻壁等清潔衛(wèi)生。每周對食堂進行一次全面大掃除，包括天花板、通風(fēng)管道、地溝等部位的清潔。定期對食堂周邊環(huán)境進行清理，消除衛(wèi)生死角，防止蚊蟲滋生。五、食品添加劑使用管理1.采購要求采購食品添加劑應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的生產(chǎn)企業(yè)或經(jīng)銷商，索取并留存產(chǎn)品質(zhì)量標準、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)證件。嚴禁采購無生產(chǎn)許可證、無產(chǎn)品質(zhì)量標準、無產(chǎn)品檢驗報告的食品添加劑。2.使用要求食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標準和規(guī)定，嚴格按照食品添加劑的使用范圍和使用量進行添加，不得超范圍、超量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯標識，使用時應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括使用時間、使用品種、使用量、使用人等信息。不得將食品添加劑用于掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜使假。六、食品安全自查與整改1.自查計劃根據(jù)國家法律法規(guī)和行業(yè)標準，結(jié)合公司食堂實際情況，制定食品安全自查計劃，明確自查內(nèi)容、自查頻率、自查人員等。自查計劃應(yīng)涵蓋食堂衛(wèi)生管理的各個環(huán)節(jié)，包括個人衛(wèi)生、食品采購、儲存、加工、銷售、環(huán)境衛(wèi)生、餐具消毒、食品添加劑使用等。2.自查實施按照自查計劃定期組織開展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)認真填寫自查記錄表，詳細記錄自查情況。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時進行分析，查找原因，制定整改措施，并明確整改責(zé)任人及整改期限。3.整改跟蹤對整改措施的執(zhí)行情況進行跟蹤檢查，確保整改工作落實到位。對整改后仍不符合要求的問題，應(yīng)進一步分析原因，調(diào)整整改措施，直至問題得到徹底解決。將食品安全自查與整改情況進行詳細記錄，并存檔備查。七、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃制定食堂服務(wù)員衛(wèi)生管理培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家食品安全法律法規(guī)、行業(yè)標準、食堂衛(wèi)生管理制度、食品衛(wèi)生知識、操作技能等。2.培訓(xùn)實施定期組織食堂服務(wù)員參加衛(wèi)生管理培訓(xùn)，培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式。邀請專業(yè)人員進行培訓(xùn)授課，確保培訓(xùn)質(zhì)量和效果。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對服務(wù)員進行考核，考核合格后方可上崗。3.教育宣傳加強對食堂服務(wù)員的食品安全教育宣傳工作，提高服務(wù)員的食品安全意識和責(zé)任感。通過張貼宣傳標語、發(fā)放宣傳資料、開展食品安全知識講座等方式，營造良好的食品安全氛圍。八、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查公司食品安全管理部門應(yīng)定期對食堂進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食堂衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生狀況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、餐具消毒情況等。監(jiān)督檢查可采用日常檢查、專項檢查、不定期抽查等方式進行，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時下達整改通知書，責(zé)令限期整改。2.考核評價建立食堂服務(wù)員衛(wèi)生管理考核評價機制，對服務(wù)員的衛(wèi)生管理工作進行量化考核?？己藘?nèi)容包括個人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生操作、環(huán)境衛(wèi)生維護、食品安全自查與整改、培訓(xùn)與教育參與度等方面。根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的服務(wù)員進行表彰和獎勵，對不符合要求的服務(wù)員進行批評教育、警告、罰款等處罰，情節(jié)嚴重的予以辭退。九、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、報告程序等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括事故報告、現(xiàn)場保護、調(diào)查處理、危害控制、醫(yī)療救治、信息發(fā)布等環(huán)節(jié)，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行應(yīng)對。2.應(yīng)急演練定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，檢驗應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高應(yīng)急處置能力。演練內(nèi)容應(yīng)包括模擬食品安全事故場景、應(yīng)急響應(yīng)、現(xiàn)場處置、人員疏散等環(huán)節(jié)，演練結(jié)束后對應(yīng)急預(yù)案進行評估和修訂。3.事故處理發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和公司相