黃酒釀造工班組協(xié)作競(jìng)賽考核試卷含答案黃酒釀造工班組協(xié)作競(jìng)賽考核試卷含答案考生姓名：答題日期：判卷人：得分：題型單項(xiàng)選擇題多選題填空題判斷題主觀題案例題得分本次考核旨在評(píng)估學(xué)員在黃酒釀造工藝、班組協(xié)作及競(jìng)賽策略等方面的實(shí)際操作能力和理論知識(shí)掌握程度，以檢驗(yàn)其是否具備成為一名合格黃酒釀造工的素質(zhì)。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.黃酒釀造的主要原料是（）。

A.小麥B.大米C.玉米D.高粱

2.黃酒釀造過程中，用于糖化的是（）。

A.麥芽B.玉米C.高粱D.小麥

3.黃酒釀造的發(fā)酵溫度通?？刂圃冢ǎ?。

A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃

4.黃酒釀造中，用于酒曲的主要成分是（）。

A.酵母B.麥芽C.玉米D.高粱

5.黃酒釀造過程中，酒糟的堆積高度一般不超過（）。

A.50cmB.70cmC.90cmD.100cm

6.黃酒釀造中，發(fā)酵時(shí)間通常為（）。

A.7-10天B.10-15天C.15-20天D.20-25天

7.黃酒釀造過程中，用于過濾的設(shè)備是（）。

A.布袋B.篩網(wǎng)C.壓濾機(jī)D.漏斗

8.黃酒釀造中，酒精度一般在（）左右。

A.8-12%B.12-15%C.15-18%D.18-20%

9.黃酒釀造中，用于殺菌的常用方法是（）。

A.熱處理B.化學(xué)處理C.紫外線照射D.高壓處理

10.黃酒釀造的原料處理過程中，需要去除的是（）。

A.雜質(zhì)B.水分C.蛋白質(zhì)D.纖維

11.黃酒釀造過程中，糖化酶的主要作用是（）。

A.分解淀粉B.產(chǎn)生酒精C.增加糖分D.發(fā)酵

12.黃酒釀造中，酒曲的用量一般占原料重量的（）。

A.2-3%B.3-5%C.5-7%D.7-10%

13.黃酒釀造過程中，酒糟的含水量應(yīng)控制在（）。

A.50-60%B.60-70%C.70-80%D.80-90%

14.黃酒釀造中，發(fā)酵過程中需要控制pH值在（）左右。

A.3.5-4.5B.4.5-5.5C.5.5-6.5D.6.5-7.5

15.黃酒釀造過程中，用于調(diào)酒的是（）。

A.水B.糖C.酒曲D.酒花

16.黃酒釀造中，酒糟的堆積時(shí)間一般為（）。

A.3-5天B.5-7天C.7-10天D.10-15天

17.黃酒釀造過程中，酒糟的發(fā)酵溫度應(yīng)保持在（）。

A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃

18.黃酒釀造中，酒曲的種類主要有（）。

A.大曲B.小曲C.麥曲D.玉米曲

19.黃酒釀造過程中，酒糟的含糖量應(yīng)控制在（）。

A.10-15%B.15-20%C.20-25%D.25-30%

20.黃酒釀造中，發(fā)酵過程中需要添加的微生物是（）。

A.酵母B.乳酸菌C.絲狀菌D.醋酸菌

21.黃酒釀造過程中，酒糟的堆積密度應(yīng)保持在（）。

A.0.5-0.7g/cm3B.0.7-0.9g/cm3C.0.9-1.1g/cm3D.1.1-1.3g/cm3

22.黃酒釀造中，用于提高酒體穩(wěn)定性的方法是（）。

A.加熱處理B.冷處理C.離心分離D.超濾

23.黃酒釀造過程中，酒糟的含氮量應(yīng)控制在（）。

A.1-2%B.2-3%C.3-4%D.4-5%

24.黃酒釀造中，酒曲的制備過程中需要使用的是（）。

A.水B.酒花C.糖D.酒糟

25.黃酒釀造過程中，酒糟的發(fā)酵周期一般為（）。

A.7-10天B.10-15天C.15-20天D.20-25天

26.黃酒釀造中，酒曲的保存溫度應(yīng)控制在（）。

A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃

27.黃酒釀造過程中，酒糟的含酸量應(yīng)控制在（）。

A.0.1-0.2%B.0.2-0.3%C.0.3-0.4%D.0.4-0.5%

28.黃酒釀造中，酒曲的制備過程中需要使用的是（）。

A.麥芽B.高粱C.玉米D.小麥

29.黃酒釀造過程中，酒糟的含水量應(yīng)控制在（）。

A.50-60%B.60-70%C.70-80%D.80-90%

30.黃酒釀造中，酒曲的用量應(yīng)占原料重量的（）。

A.2-3%B.3-5%C.5-7%D.7-10%

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.黃酒釀造的原料處理過程中，以下哪些操作是必要的？（）

A.清洗B.研磨C.煮熟D.冷卻E.過濾

2.黃酒釀造中，以下哪些是影響發(fā)酵過程的因素？（）

A.溫度B.pH值C.酒曲種類D.酒糟含水量E.發(fā)酵時(shí)間

3.在黃酒釀造過程中，以下哪些設(shè)備是必須的？（）

A.糖化鍋B.發(fā)酵池C.過濾機(jī)D.灌裝機(jī)E.燒酒設(shè)備

4.黃酒釀造中，酒曲的作用包括哪些？（）

A.促進(jìn)糖化B.產(chǎn)生酒精C.增加酒體香氣D.控制發(fā)酵速度E.改善口感

5.以下哪些是黃酒釀造過程中的衛(wèi)生控制措施？（）

A.原料清洗消毒B.設(shè)備定期清洗消毒C.操作人員個(gè)人衛(wèi)生D.環(huán)境衛(wèi)生E.酒曲儲(chǔ)存條件

6.黃酒釀造中，以下哪些是影響酒質(zhì)的關(guān)鍵因素？（）

A.原料質(zhì)量B.糖化過程C.發(fā)酵過程D.過濾效果E.灌裝過程

7.以下哪些是黃酒釀造中的常見病害？（）

A.霉菌污染B.細(xì)菌污染C.酵母污染D.纖維素污染E.蛋白質(zhì)污染

8.黃酒釀造過程中，以下哪些是用于提高酒質(zhì)的方法？（）

A.控制發(fā)酵溫度B.使用優(yōu)質(zhì)酒曲C.適當(dāng)增加酒糟含水量D.優(yōu)化過濾工藝E.增加糖分

9.在黃酒釀造中，以下哪些是用于提高出酒率的技術(shù)？（）

A.優(yōu)化糖化工藝B.控制發(fā)酵時(shí)間C.改善過濾效果D.使用高效酒曲E.提高原料利用率

10.以下哪些是黃酒釀造過程中的質(zhì)量檢測(cè)項(xiàng)目？（）

A.酒精度B.糖度C.總酸度D.酸堿度E.水分含量

11.黃酒釀造中，以下哪些是酒曲的主要成分？（）

A.酵母B.淀粉酶C.纖維素酶D.蛋白酶E.氨基酸酶

12.以下哪些是黃酒釀造中的常見調(diào)味品？（）

A.食鹽B.糖C.酒D.酸E.香料

13.黃酒釀造過程中，以下哪些是用于控制雜菌的方法？（）

A.高溫殺菌B.化學(xué)消毒C.紫外線照射D.空氣過濾E.酒曲預(yù)處理

14.以下哪些是黃酒釀造中的常見包裝材料？（）

A.玻璃瓶B.塑料瓶C.紙盒D.金屬罐E.木桶

15.黃酒釀造中，以下哪些是影響酒體顏色的因素？（）

A.原料顏色B.發(fā)酵過程C.過濾效果D.包裝材料E.灌裝過程

16.以下哪些是黃酒釀造中的常見儲(chǔ)存條件？（）

A.溫度控制B.濕度控制C.光照控制D.避光保存E.防潮

17.黃酒釀造中，以下哪些是用于改善酒體口感的方法？（）

A.調(diào)整酒精度B.調(diào)整總酸度C.調(diào)整糖度D.調(diào)整氨基酸含量E.調(diào)整微量元素含量

18.以下哪些是黃酒釀造中的常見質(zhì)量問題？（）

A.雜質(zhì)污染B.酒精度不穩(wěn)定C.總酸度過高D.酸堿度失衡E.水分含量過高

19.黃酒釀造過程中，以下哪些是用于提高產(chǎn)品質(zhì)量的工藝改進(jìn)？（）

A.優(yōu)化糖化工藝B.優(yōu)化發(fā)酵工藝C.優(yōu)化過濾工藝D.優(yōu)化儲(chǔ)存工藝E.優(yōu)化包裝工藝

20.以下哪些是黃酒釀造中的安全操作規(guī)范？（）

A.防止化學(xué)品泄漏B.防止火災(zāi)爆炸C.防止機(jī)械傷害D.防止生物污染E.防止交叉污染

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.黃酒釀造的主要原料是_________。

2.黃酒釀造過程中，用于糖化的是_________。

3.黃酒釀造的發(fā)酵溫度通?？刂圃赺________℃。

4.黃酒釀造中，用于酒曲的主要成分是_________。

5.黃酒釀造過程中，酒糟的堆積高度一般不超過_________cm。

6.黃酒釀造中，發(fā)酵時(shí)間通常為_________天。

7.黃酒釀造過程中，用于過濾的設(shè)備是_________。

8.黃酒釀造中，酒精度一般在_________%左右。

9.黃酒釀造中，用于殺菌的常用方法是_________。

10.黃酒釀造的原料處理過程中，需要去除的是_________。

11.黃酒釀造過程中，糖化酶的主要作用是_________。

12.黃酒釀造中，酒曲的用量一般占原料重量的_________%。

13.黃酒釀造過程中，酒糟的含水量應(yīng)控制在_________%。

14.黃酒釀造中，發(fā)酵過程中需要控制pH值在_________左右。

15.黃酒釀造過程中，用于調(diào)酒的是_________。

16.黃酒釀造中，酒糟的堆積時(shí)間一般為_________天。

17.黃酒釀造過程中，酒糟的發(fā)酵溫度應(yīng)保持在_________℃。

18.黃酒釀造中，酒曲的種類主要有_________。

19.黃酒釀造中，酒糟的含糖量應(yīng)控制在_________%。

20.黃酒釀造中，發(fā)酵過程中需要添加的微生物是_________。

21.黃酒釀造過程中，酒糟的堆積密度應(yīng)保持在_________g/cm3。

22.黃酒釀造中，用于提高酒體穩(wěn)定性的方法是_________。

23.黃酒釀造過程中，酒糟的含氮量應(yīng)控制在_________%。

24.黃酒釀造中，酒曲的制備過程中需要使用的是_________。

25.黃酒釀造過程中，酒糟的發(fā)酵周期一般為_________天。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.黃酒釀造過程中，所有原料都需要經(jīng)過煮熟處理。（）

2.酒曲在黃酒釀造中只起到發(fā)酵作用。（）

3.黃酒的發(fā)酵溫度越高，酒的品質(zhì)越好。（）

4.黃酒釀造中，酒糟的含水量越高，酒精度越低。（）

5.黃酒釀造過程中，可以使用化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行殺菌。（）

6.黃酒釀造中的主要污染物是酒精和酸。（）

7.黃酒釀造中，酒糟的堆積時(shí)間越長(zhǎng)，酒的品質(zhì)越好。（）

8.黃酒釀造過程中，糖化過程和發(fā)酵過程可以同時(shí)進(jìn)行。（）

9.黃酒釀造中，使用的小麥粉質(zhì)量比大米粉好。（）

10.黃酒釀造過程中，酒糟的含水量可以通過蒸發(fā)來(lái)降低。（）

11.黃酒釀造中的酒曲可以用熱水活化。（）

12.黃酒釀造過程中，酒精度可以通過添加酒精來(lái)調(diào)整。（）

13.黃酒釀造中，酒糟的發(fā)酵溫度可以通過調(diào)整發(fā)酵池的冷卻系統(tǒng)來(lái)控制。（）

14.黃酒釀造中的主要病害是酵母過度繁殖。（）

15.黃酒釀造中，過濾效果越好，酒的品質(zhì)越高。（）

16.黃酒釀造過程中，酒曲的種類對(duì)酒的品質(zhì)沒有影響。（）

17.黃酒釀造中，酒糟的含氮量越高，酒的品質(zhì)越好。（）

18.黃酒釀造過程中，可以使用紫外線照射來(lái)殺菌。（）

19.黃酒釀造中，酒糟的含糖量可以通過添加糖分來(lái)調(diào)整。（）

20.黃酒釀造過程中，酒糟的堆積密度可以通過調(diào)整堆積方式來(lái)改變。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述黃酒釀造工班組在協(xié)作過程中應(yīng)遵循的原則和主要職責(zé)。

2.結(jié)合黃酒釀造工藝，分析班組協(xié)作對(duì)提高黃酒質(zhì)量和產(chǎn)量的影響。

3.針對(duì)黃酒釀造過程中的常見問題，提出班組協(xié)作解決這些問題的具體措施。

4.請(qǐng)討論黃酒釀造工班組如何通過技術(shù)創(chuàng)新和管理優(yōu)化提升整體工作效率和產(chǎn)品質(zhì)量。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.某黃酒釀造廠在近期生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)，部分批次黃酒的酒精度不穩(wěn)定，有時(shí)偏高，有時(shí)偏低。請(qǐng)分析可能的原因，并提出相應(yīng)的解決措施。

2.一家黃酒釀造班組在釀造過程中遇到了酒糟堆積過厚導(dǎo)致發(fā)酵不均勻的問題。請(qǐng)描述班組如何通過協(xié)作和技術(shù)改進(jìn)來(lái)解決這個(gè)問題。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.A

3.B

4.A

5.B

6.C

7.C

8.A

9.A

10.A

11.A

12.B

13.B

14.C

15.A

16.C

17.B

18.A

19.B

20.A

21.B

22.D

23.A

24.A

25.C

二、多選題

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C,D,E

3.A,B,C,D

4.A,B,C,D,E

5.A,B,C,D,E

6.A,B,C,D,E

7.A,B,C,D,E

8.A,B,C,D,E

9.A,B,C,D,E

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C,D,E

13.A,B,C,D,E

14.A,B,C,D,E

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C,D,E

17.A,B,C,D,E

18.A,B,C,D,E

19.A,B,