2026年餐飲經(jīng)理（餐飲經(jīng)營(yíng)管理）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填寫在括號(hào)內(nèi)）1.餐飲企業(yè)在制定營(yíng)銷策略時(shí)，首先要考慮的是（）A.市場(chǎng)需求B.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手C.自身資源D.品牌形象2.餐廳的菜品定價(jià)策略中，能夠保證一定利潤(rùn)且能吸引顧客的是（）A.成本加成定價(jià)法B.競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向定價(jià)法C.需求導(dǎo)向定價(jià)法D.聲望定價(jià)法3.餐飲服務(wù)質(zhì)量的核心是（）A.環(huán)境質(zhì)量B.菜品質(zhì)量C.服務(wù)態(tài)度D.安全衛(wèi)生4.以下哪種營(yíng)銷方式不屬于線上營(yíng)銷（）A.社交媒體推廣B.外賣平臺(tái)合作C.舉辦美食節(jié)D.電子郵件營(yíng)銷5.餐廳員工培訓(xùn)的主要目的不包括（）A.提高員工技能B.提升服務(wù)質(zhì)量C.增加員工收入D.增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力6.餐飲企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分的依據(jù)不包括（）A.地理因素B.人口因素C.企業(yè)規(guī)模D.心理因素7.餐廳采購(gòu)管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是（）A.供應(yīng)商選擇B.采購(gòu)成本控制C.采購(gòu)質(zhì)量把控D.采購(gòu)流程優(yōu)化8.餐飲企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力不包括（）A.獨(dú)特的菜品B.優(yōu)質(zhì)的服務(wù)C.豪華的裝修D(zhuǎn).良好的口碑9.以下哪種餐廳類型通常以提供特色地方菜肴為主（）A.中餐廳B.西餐廳C.日本料理店D.火鍋店10.餐飲企業(yè)進(jìn)行成本控制的主要方法不包括（）A.采購(gòu)成本控制B.人力成本控制C.營(yíng)銷成本控制D.設(shè)備更新控制第II卷1.（總共3題，每題10分）請(qǐng)簡(jiǎn)述餐飲企業(yè)品牌建設(shè)的重要性以及主要途徑。2.（總共2題，每題15分）分析當(dāng)前餐飲市場(chǎng)中消費(fèi)者需求的變化趨勢(shì)，并舉例說明餐飲企業(yè)應(yīng)如何應(yīng)對(duì)這些變化。3.（材料題，總共1題，20分）材料：某餐飲企業(yè)近期生意下滑，顧客滿意度調(diào)查結(jié)果顯示，菜品口味單一、服務(wù)效率低下、餐廳環(huán)境嘈雜是主要問題。問題：針對(duì)該企業(yè)的情況，提出具體的改進(jìn)措施。4.（材料題，總共1題，20分）材料：隨著人們生活水平的提高，對(duì)健康飲食的關(guān)注度不斷增加。某中餐廳計(jì)劃推出一系列健康菜品。問題：請(qǐng)為該中餐廳設(shè)計(jì)一份健康菜品推廣方案，包括菜品選擇、宣傳方式等。5.（總共1題，10分）請(qǐng)闡述餐飲企業(yè)如何進(jìn)行有效的客戶關(guān)系管理。答案：1.A2.C3.B4.C5.C6.C7.A8.C9.A10.D1.餐飲企業(yè)品牌建設(shè)的重要性：品牌是企業(yè)的無形資產(chǎn)，能提升知名度、美譽(yù)度和忠誠(chéng)度；吸引顧客，增加競(jìng)爭(zhēng)力；促進(jìn)長(zhǎng)期發(fā)展。主要途徑：保證菜品質(zhì)量和服務(wù)水平；塑造獨(dú)特品牌形象；加強(qiáng)品牌傳播，如廣告、公關(guān)活動(dòng)等；維護(hù)品牌聲譽(yù)，及時(shí)處理負(fù)面評(píng)價(jià)。2.消費(fèi)者需求變化趨勢(shì)：更注重健康、營(yíng)養(yǎng)飲食；追求個(gè)性化、特色化體驗(yàn)；對(duì)服務(wù)質(zhì)量要求提高，如效率、態(tài)度等；線上消費(fèi)需求增加。應(yīng)對(duì)措施：推出健康菜品，如低卡、低糖、高纖維菜品；打造特色主題餐廳，提供獨(dú)特菜品和氛圍；加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高服務(wù)效率和質(zhì)量；優(yōu)化線上訂餐和外賣服務(wù)。3.改進(jìn)措施：豐富菜品口味，推出新菜品；優(yōu)化服務(wù)流程，提高員工效率，如培訓(xùn)員工快速點(diǎn)餐、上菜等；對(duì)餐廳進(jìn)行隔音裝修，改善環(huán)境。4.健康菜品推廣方案：菜品選擇以清蒸魚、蔬菜沙拉、粗糧主食等為主。宣傳方式：在餐廳內(nèi)張貼海報(bào)介紹健康菜品；利用社交媒體發(fā)布菜品圖片和營(yíng)養(yǎng)介紹；推出健康菜品套餐優(yōu)惠活動(dòng)；邀請(qǐng)美食博主品嘗并宣傳。5.餐飲企業(yè)進(jìn)行有效客戶關(guān)系管理