PAGE食品生產(chǎn)安全衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品生產(chǎn)安全衛(wèi)生管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)活動(dòng)，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存、運(yùn)輸銷售等環(huán)節(jié)。3.基本原則食品生產(chǎn)應(yīng)遵循安全第一、預(yù)防為主、綜合治理的原則，嚴(yán)格遵守法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，確保生產(chǎn)過程安全衛(wèi)生，產(chǎn)品質(zhì)量可靠。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理食品生產(chǎn)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時(shí)報(bào)告主管，經(jīng)確認(rèn)影響食品衛(wèi)生安全時(shí)，應(yīng)暫停工作，待痊愈并重新取得健康證明后再上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求進(jìn)入生產(chǎn)車間前，員工應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得用手直接接觸食品。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得隨地吐痰。3.培訓(xùn)教育定期組織員工參加食品安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)操作規(guī)范等，確保員工熟悉并遵守相關(guān)規(guī)定。三、生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理1.選址與布局食品生產(chǎn)場所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、交通便利、水源充足、無污染源的區(qū)域。生產(chǎn)車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。車間內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的布局應(yīng)便于生產(chǎn)操作、清潔消毒和維護(hù)保養(yǎng)，避免物料和人員的往返流動(dòng)。2.環(huán)境衛(wèi)生保持生產(chǎn)車間內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角。車間地面應(yīng)平整、防滑、無裂縫，易于清潔消毒，排水暢通，不得有積水。墻壁、天花板應(yīng)光滑、無污垢、無脫落物，便于清潔，顏色應(yīng)符合食品生產(chǎn)衛(wèi)生要求。門窗應(yīng)完好無損，能有效阻擋灰塵、昆蟲等進(jìn)入車間，窗戶應(yīng)安裝紗窗。3.通風(fēng)與照明車間應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保證空氣流通，防止異味、蒸汽和有害氣體積聚。采用自然通風(fēng)時(shí)，通風(fēng)口應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)；采用機(jī)械通風(fēng)時(shí)，通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清潔維護(hù)，確保通風(fēng)效果良好。車間內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，照明燈具應(yīng)保持清潔，亮度應(yīng)滿足生產(chǎn)操作要求，不得對(duì)食品產(chǎn)生不良影響。4.清潔消毒管理制定車間清潔消毒計(jì)劃，明確清潔消毒的區(qū)域、方法、頻率和責(zé)任人。定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行清潔消毒，并做好記錄。消毒方法應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，消毒劑的使用應(yīng)遵循安全、有效的原則。對(duì)清潔消毒后的設(shè)備、工具等應(yīng)妥善保管，防止再次污染。四、設(shè)備與設(shè)施衛(wèi)生管理1.設(shè)備選型與安裝食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)選用符合食品安全衛(wèi)生要求的材質(zhì)和型號(hào)，便于清潔消毒和維護(hù)保養(yǎng)。設(shè)備的安裝應(yīng)符合工藝流程要求，布局合理，便于操作和維修，避免設(shè)備之間相互干擾和交叉污染。設(shè)備與墻壁、地面之間應(yīng)保持一定的距離，便于清潔和檢查。2.設(shè)備清潔與維護(hù)建立設(shè)備清潔維護(hù)制度，明確設(shè)備清潔的程序、方法、頻率和責(zé)任人。設(shè)備在使用前后應(yīng)進(jìn)行清潔，定期進(jìn)行全面清洗消毒，去除設(shè)備表面的污垢、微生物等。對(duì)設(shè)備的關(guān)鍵部位和易損部件應(yīng)定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和更換，確保設(shè)備正常運(yùn)行，性能良好。設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)詳細(xì)完整，包括維護(hù)時(shí)間、內(nèi)容、更換部件等信息。3.設(shè)施衛(wèi)生管理對(duì)車間內(nèi)的給排水、通風(fēng)、空調(diào)、供電等設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)施正常運(yùn)行，無漏水、漏電、漏氣等現(xiàn)象。排水管道應(yīng)暢通無阻，定期清理，防止堵塞和異味產(chǎn)生。通風(fēng)、空調(diào)系統(tǒng)的過濾器、風(fēng)口等應(yīng)定期清潔更換，保證空氣質(zhì)量符合要求。供電設(shè)施應(yīng)符合安全標(biāo)準(zhǔn)，電線電纜應(yīng)整齊鋪設(shè)，無破損、老化等問題。五、原材料與成品衛(wèi)生管理1.原材料采購建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商采購食品原材料。對(duì)供應(yīng)商提供的原材料進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)，索取相關(guān)的質(zhì)量證明文件，確保原材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。簽訂采購合同，明確雙方的質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)，包括原材料的質(zhì)量要求、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、退換貨規(guī)定等。2.原材料驗(yàn)收原材料到貨后，應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收，檢查原材料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、質(zhì)量證明文件等是否符合要求。按照規(guī)定的驗(yàn)收方法和標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原材料進(jìn)行檢驗(yàn)，如檢驗(yàn)項(xiàng)目包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬含量、微生物指標(biāo)等。對(duì)驗(yàn)收合格的原材料應(yīng)辦理入庫手續(xù)，分類存放；對(duì)驗(yàn)收不合格的原材料應(yīng)及時(shí)處理，不得投入生產(chǎn)。3.原材料儲(chǔ)存設(shè)立專門的原材料倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度應(yīng)符合原材料儲(chǔ)存要求。原材料應(yīng)分類存放，隔墻離地，標(biāo)識(shí)清晰，防止交叉污染和變質(zhì)。定期對(duì)原材料進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)或損壞的原材料。4.成品管理食品成品應(yīng)在清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)良好的環(huán)境中儲(chǔ)存，溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲(chǔ)存要求。成品應(yīng)分類存放，標(biāo)識(shí)清晰，注明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。建立成品出入庫管理制度，嚴(yán)格記錄成品的出入庫時(shí)間、數(shù)量、批次等信息，確保產(chǎn)品流向可追溯性。定期對(duì)成品進(jìn)行質(zhì)量抽檢，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，防止不合格產(chǎn)品流入市場。六、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.工藝流程控制制定科學(xué)合理的食品生產(chǎn)工藝流程，明確各工序的操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行生產(chǎn)操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，避免交叉污染和質(zhì)量事故。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)和工藝要求，對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，采取有效的控制措施，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。2.操作規(guī)范員工應(yīng)嚴(yán)格遵守生產(chǎn)操作規(guī)程，不得擅自更改操作方法和工藝參數(shù)。在操作過程中，應(yīng)保持操作臺(tái)面、設(shè)備、工具等清潔衛(wèi)生，避免污染食品。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，嚴(yán)格按照使用范圍、使用量和使用方法進(jìn)行添加，做好記錄。3.過程檢驗(yàn)建立生產(chǎn)過程檢驗(yàn)制度，對(duì)生產(chǎn)過程中的半成品和成品進(jìn)行定期檢驗(yàn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正質(zhì)量問題。檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，檢驗(yàn)方法應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。對(duì)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品應(yīng)做好標(biāo)識(shí)，方可進(jìn)入下一工序或入庫儲(chǔ)存；對(duì)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)隔離、返工或報(bào)廢處理。4.包裝與標(biāo)識(shí)食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害，具有良好的密封性和防潮性。包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，避免包裝材料受到污染。食品標(biāo)識(shí)應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)要求，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)者或經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督管理1.自查制度公司應(yīng)建立定期自查制度，每周至少進(jìn)行一次全面的食品安全衛(wèi)生自查，對(duì)生產(chǎn)場所、設(shè)備設(shè)施、人員衛(wèi)生、原材料與成品管理等方面進(jìn)行檢查。自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，按照規(guī)定的檢查方法和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，如實(shí)記錄檢查情況。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限，確保問題得到有效解決。2.監(jiān)督檢查接受政府相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，如實(shí)提供有關(guān)資料和信息。對(duì)監(jiān)管部門提出的整改意見和要求，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，按時(shí)整改到位，并將整改情況及時(shí)報(bào)告監(jiān)管部門。3.記錄與檔案管理建立食品安全衛(wèi)生管理記錄檔案，記錄內(nèi)容包括人員健康檢查、培訓(xùn)教育、生產(chǎn)場所清潔消毒、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、原材料采購驗(yàn)收、生產(chǎn)過程檢驗(yàn)、產(chǎn)品銷售等信息。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定要求，便于追溯和查詢。八、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.應(yīng)急處置措施發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，迅速采取控制措施，防止事故擴(kuò)大。