PAGE小學(xué)食堂衛(wèi)生保潔制度一、總則1.目的為加強(qiáng)小學(xué)食堂衛(wèi)生管理，保障師生飲食安全與健康，特制定本衛(wèi)生保潔制度。本制度旨在規(guī)范食堂各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生保潔工作，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生，為師生提供一個(gè)安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境。2.適用范圍本制度適用于本校食堂全體工作人員及食堂區(qū)域內(nèi)的所有場(chǎng)所和設(shè)施設(shè)備，包括餐廳、廚房、儲(chǔ)物間、餐具洗滌消毒間、食品加工操作間等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳衛(wèi)生保持餐廳地面清潔，每日定時(shí)清掃，無(wú)垃圾、無(wú)污漬、無(wú)水漬。遇有湯汁、食物殘?jiān)任廴緯r(shí)，應(yīng)及時(shí)清理。餐桌椅擺放整齊，表面干凈無(wú)灰塵、無(wú)油污。每餐結(jié)束后，及時(shí)清理桌面上的殘留食物，并使用干凈的抹布擦拭干凈。餐廳墻壁、天花板保持清潔，無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)污漬。定期進(jìn)行檢查，如有需要，應(yīng)安排專人進(jìn)行清潔。垃圾桶應(yīng)配備垃圾袋，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，不得在餐廳內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間堆放。垃圾桶表面要保持清潔，定期進(jìn)行消毒處理。2.廚房衛(wèi)生廚房地面、墻面應(yīng)保持清潔，每日工作結(jié)束后進(jìn)行全面清掃，定期進(jìn)行消毒。爐灶、抽油煙機(jī)、灶臺(tái)等設(shè)備表面應(yīng)無(wú)油污、無(wú)食物殘?jiān)?，每日使用后及時(shí)清理。廚房?jī)?nèi)的各類廚具、餐具應(yīng)擺放整齊，使用完畢后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，并分類存放。刀具、案板等直接接觸食品的工具，應(yīng)做到生熟分開，并有明顯標(biāo)識(shí)。食品加工操作間應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新。定期對(duì)通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。廚房?jī)?nèi)的儲(chǔ)物架、櫥柜應(yīng)保持清潔，食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯的標(biāo)識(shí)。嚴(yán)禁存放有毒、有害、過期變質(zhì)的食品及雜物。3.儲(chǔ)物間衛(wèi)生儲(chǔ)物間應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，地面、墻面應(yīng)清潔無(wú)污漬。貨物應(yīng)分類存放，擺放整齊，便于查找和取用。食品原料應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行存放，避免積壓過期。庫(kù)存食品應(yīng)定期進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時(shí)清理。儲(chǔ)物間內(nèi)不得存放易燃易爆物品及其他雜物，確保消防安全。三、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)嚴(yán)格遵守食品采購(gòu)索證索票制度，采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，并索取對(duì)方的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購(gòu)“三無(wú)”食品、過期食品、變質(zhì)食品及未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的肉類、禽類等。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等，記錄應(yīng)妥善保存，以備查驗(yàn)。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放于專用的儲(chǔ)物間或倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。不同種類的食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合要求，易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存。冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查，查看食品的質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時(shí)清理，并做好記錄。3.食品加工制作食品加工制作應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開。加工制作過程中，應(yīng)避免食品受到污染。食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、不得隨地吐痰。食品加工過程中使用的工具、容器應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行消毒。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器內(nèi)，并覆蓋保鮮膜或加蓋，防止污染。嚴(yán)禁在食品加工過程中添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑，確保食品的安全與營(yíng)養(yǎng)。4.食品留樣每餐供應(yīng)的食品應(yīng)按要求進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度控制在0℃8℃之間，并做好留樣記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等。留樣食品應(yīng)使用密封容器盛裝，并標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。四、餐具、用具衛(wèi)生管理1.餐具洗滌消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除表面的食物殘?jiān)陀臀邸Ｇ逑春蟮牟途邞?yīng)進(jìn)行消毒處理，消毒方法可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒）。采用高溫消毒時(shí)，消毒溫度應(yīng)達(dá)到100℃，消毒時(shí)間應(yīng)不少于10分鐘；采用化學(xué)消毒時(shí)，消毒劑的濃度和消毒時(shí)間應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用餐具保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，防止餐具再次受到污染。2.用具清潔消毒食堂內(nèi)的各類用具，如刀具、案板、抹布、拖把等，使用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈，并定期進(jìn)行消毒處理。刀具、案板等直接接觸食品的工具，應(yīng)做到生熟分開，并有明顯標(biāo)識(shí)。使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，并存放在專用的工具存放架上。抹布、拖把等清潔工具應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行清洗消毒，不得交叉使用。五、人員衛(wèi)生管理1.健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員應(yīng)建立個(gè)人健康檔案，記錄健康檢查情況及患病情況等信息。健康檔案應(yīng)妥善保存，以備查驗(yàn)。2.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)做到有計(jì)劃、有記錄、有考核。通過培訓(xùn)，使食堂工作人員掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能，提高食品安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，確保食品衛(wèi)生安全。3.個(gè)人衛(wèi)生要求食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、不得隨地吐痰。接觸食品前應(yīng)再次洗手消毒，避免污染食品。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度食堂應(yīng)建立每日衛(wèi)生自查制度，由食堂負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理員對(duì)食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、餐具用具衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。檢查應(yīng)做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。每日自查內(nèi)容包括餐廳、廚房、儲(chǔ)物間等區(qū)域的衛(wèi)生狀況，食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作過程的衛(wèi)生情況，餐具洗滌消毒情況等。2.定期檢查學(xué)校應(yīng)定期對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，檢查周期為每周至少一次。檢查人員應(yīng)包括學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、后勤管理人員、食堂工作人員代表等。定期檢查內(nèi)容應(yīng)全面、細(xì)致，涵蓋食堂衛(wèi)生保潔制度的各個(gè)方面。檢查結(jié)束后，應(yīng)形成檢查報(bào)告，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。3.監(jiān)督管理教育行政部門、衛(wèi)生監(jiān)督部門等應(yīng)定期對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)違反衛(wèi)生保潔制度的行為依法進(jìn)行查處。學(xué)校應(yīng)積極配合相關(guān)部門的監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料，對(duì)提出的整改意見應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，確保食堂衛(wèi)生安全。七、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)在食堂衛(wèi)生保潔工作中表現(xiàn)突出的個(gè)人或集體，學(xué)校應(yīng)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式可包括榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品等。表現(xiàn)突出的個(gè)人或集體應(yīng)具備以下條件：嚴(yán)格遵守衛(wèi)生保潔制度，認(rèn)真履行職責(zé)，衛(wèi)生工作成績(jī)顯著；積極參與衛(wèi)生管理創(chuàng)新，提出合理化建議并取得良好效果；及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患，避免食品安全事故的發(fā)生等。2.懲罰對(duì)違反衛(wèi)生保潔制度的個(gè)人或集體，學(xué)校應(yīng)視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、警告處分、經(jīng)濟(jì)處罰等